damporadu.ru

Голубці рецепт приготування

Відео: Покроковий рецепт голубців з фаршем і рисом

Голубці рецепт приготуванняГолубці відносяться до страв європейської кухні. Голубці це капустяний або виноградний лист, в який загорнуто м`ясний фарш, найчастіше з рисом, або будь-якої іншої крупою.

Найбільшою популярністю дане блюдо користується в Росії, Молдавії, України і країнах Середземномор`я. В рецепт приготування цієї страви, особливості національної кухні кожної країни внесли свої зміни. Наприклад, голубці великого розміру воліють тільки жителі України і Росії. Є такі господині, які готують голубці дуже великого розміру, і одного голубца цілком вистачає, щоб наїстися. Жителі Середземномор`я воліють турецькі долма - це голубці в палець завтовшки, загорнуті в виноградний лист. Голубці різні на смак можна спробувати, тільки побувавши в різних країнах. Кожна господиня має свій секрет приготування голубців. Більшість жінок, яке ні разу не готували цю страву, вважають його досить складним в приготуванні. Але це помилка. Деякі труднощі можуть з`явитися тільки при першому приготуванні. З кожним разом процес приготування буде ставати все простіше і простіше.

Секрети приготування смачних голубців

  • Якщо голубці готувати у виноградному листі, то час їх приготування значно скорочується, і вони виходять більш ніжними.
  • У рецепті приготування цієї страви рис можна з легкістю замінити на перлову крупу, гречану або будь-яку іншу крупу.
  • Найкращий соус для голубців - це сметана. Також їх можна подавати з часниковим соусом або майонезом.
  • В якості начинки для голубців з виноградного листя, можна використовувати гриби і овочі. Такий вид голубців дуже люблять вегетаріанці.
  • Для тих, хто обмежений у часі, і не може довгий час проводити на кухні - існує найпростіший рецепт цієї страви - це ліниві голубці. Спосіб приготування ледачих голубців досить простий, необхідно дуже дрібно нашаткувати капусту, змішати її з рисом і м`ясним фаршем, і сформувати маленькі кульки. Обваляти їх в панірувальних сухарях або в борошні, і обсмажити в олії рослинній. Легкість приготування та невеликий час приваблюють багатьох господинь, так як ліниві голубці - чудово підходять не тільки для святкового столу, але для сімейного обіду.

Рецепт 1 - Голубці класичні

Це класичний рецепт приготування цієї страви, з фаршем і рисом.

Необхідні інгредієнти для голубців:

  1. Фарш яловичий або свинячий п`ятсот грам;
  2. Рис двісті грам;
  3. Капуста один кілограм;
  4. Морква одна велика;
  5. Цибулина дві середні;
  6. Томатна паста тридцять грамів;
  7. Масло рослинне;
  8. Перець чорний, сіль;
  9. Цукор.

приготування

Перед тим як зайнятися приготуванням голубців, потрібно здійснити таку підготовку продуктів. З капусти з качана потрібно познімати листя, залити їх окропом і залишити запарюватися на тридцять хвилин.

Процес приготування цієї страви можна розділити на кілька етапів.

Перший етап. Нашінковиваем дрібно цибулю, натираємо моркву на тертку, і обсмажуємо їх в олії рослинній, охолоджуємо і поділяємо на дві рівні порції.

Другий етап. Промиваємо ретельно рис і додаємо до нього фарш, одну порцію моркви і цибулі, перець і сіль. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо.

Третій етап. Капустяне листя витягуємо з води, викладаємо в кожен начинку і звертаємо в конверт.

Четвертий етап. Приступаємо до приготування підливи. В залишки моркви та цибулі додаємо томатну пасту, п`ять грам цукру, перець і сіль. Додаємо триста мл. води і поступово доводимо цю суміш до кипіння.

П`ятий етап. У великий казан на дно викласти чотири капустяних листа, так що б не тільки дно було повністю закрито, а й частково стіни. На листя капусти укласти конвертики з фаршем в пару шарів. Зверху залити голубці підливою і щільно закрити казан кришкою. Після того як вони закиплять, зменшити вогонь, і томити на середньому вогні протягом однієї години.

Готову страву на стіл подавати в гарячому вигляді.

Рецепт 2 - Приготування голубців з пекінської капусти з грибами

Голубці рецепт приготуванняПерш за все, даний рецепт цікавий застосуванням пекінської капусти замість білокачанної класичної. Але і начинка в цьому рецепті заслуговує на певну увагу. Процес приготування цієї страви досить простий, а в результаті виходять смачні та оригінальні голубці. Варіанти начинок можуть бути самими різними.

Потрібні інгредієнти:

  1. Кефір чотириста грамів;
  2. Кукурудза консервована двісті п`ятдесят;
  3. Печериці двісті грам;
  4. Масло вершкове сто грам;
  5. Яйця чотири штуки;
  6. Капуста пекінська великий качан;
  7.  Цибулина одна велика;
  8. Кетчуп сорок грам;
  9. зелень

приготування



Яйця відварюємо круто, цибуля очищаємо, ретельно промиваємо гриби, нарізаємо їх дуже дрібно разом з цибулею, і обсмажуємо їх в олії вершковому попередньо перчимо і солимо. Розбираємо на листя весь качан пекінської капусти, зрізаємо все ущільнення, і опускаємо в окріп на пару хвилин. Яйця дрібно рубаємо, солимо і перчимо. З кукурудзи зливаємо всю рідину, перемішуємо її з яйцями, додаємо обсмажені цибулю і гриби.

На капустяне листя викладаємо начинку. Загортаємо бічні краї всередину, і звертаємо їх у рулет. Перемішуємо кефір і кетчуп, приправляємо перцем і сіллю. Голубці викладаємо в каструлю і заливаємо їх дієти сумішшю, закриваємо щільно кришкою, і ставимо в розігріту до двохсот градусів, духовку на тридцять хвилин.

Перед подачею готового блюда на стіл, рясно посипаємо його зеленню.

Рецепт 3 - Сімейний голубець

Ця страва цікаво тим, що процес приготування у нього дещо незвичайний. Адже в результаті виходить один великий сімейний рулет-голубець, який після можна нарізати на порційні шматочки.

Складові:

  1. Білокачанна капуста вісім великих листя;
  2. Мал;
  3. Фарш овочевий, курячий, м`ясний;
  4. Цибуля;
  5. морква;
  6. перець;
  7. сіль;
  8. Зелень.

Приготування сімейного голубца

Голубці рецепт приготуванняУ киплячу підсолену воду опускаємо вісім капустяного листя, варимо протягом п`яти хвилин і потім відкидаємо на друшляк. Відварюємо до напівготовності рис, морква і цибуля ретельно подрібнюємо і обсмажуємо разом з рубаною зеленню і рисом, перемішуємо з фаршем. Застеляємо кондитерським пергаментом прямокутну жароміцних форму, і внахлест викладаємо на неї капустяне листя, так щоб вони добре звисали по краях форми. Дно застилає двома залишилися листям. На листя викладаємо весь фарш, і накриваємо його звисаючими краями капусти. Зверху капусту накриваємо пергаментом.

Розігріваємо духовку до ста вісімдесяти градусів, ставимо в неї форму і випікаємо голубець протягом п`ятдесяти хвилин.

Рецепт 4 - Голубці мариновані з морквою

Необхідні продукти:

  1. Морква п`ятсот грам;
  2. Білокачанна капуста один качан;
  3. Часник одна головка;


Інгредієнти для маринаду:

  1. Вода п`ятсот мл;
  2. Цукор п`ятдесят грам;
  3. Масло рослинне;
  4. Оцет 6%;
  5. Сіль п`ять грам;
  6. Перець духмяний, і перець чорний горошком по п`ять;
  7. гвоздика;
  8. Лист лавровий.

приготування

Беремо качан капусти, відокремлюємо листя і зрізаємо все потовщення, бланшируємо в окропі. Моркву натираємо на дрібній тертці, через прес пропускаємо весь часник, ретельно перемішуємо. Отриманий овочевий фарш викладаємо на капустяне листя і звертаємо конвертиком. Приготовлені голубці укладаємо в чисті банки. Змішуємо всі інгредієнти для маринаду, не рахуючи оцту, доводимо до кипіння, в кінці вливаємо оцет, і заливаємо киплячому маринадом голубці в банках. Подавати до столу ці голубці можна тільки через двадцять чотири години. Також їх можна закочувати, попередньо простерилізувавши їх протягом тридцяти хвилин.

Рецепт 5 - Голубці з овочами, м`ясом і локшиною

Складові:

  • Фарш змішаний п`ятсот грам;
  • Масло вершкове сто грам;
  • Капуста два середніх качана;
  • Морква одна;
  • Цибулина одна;
  • Перець солодкий один;
  • Зелену цибулю чотири пера;
  • Масло рослинне сорок мл;
  • Зелень петрушки і кропу;
  • Перець чорний;
  • Сіль.

Інгредієнти для начинки:

  • Яєчна локшина одна упаковка;

Продукти для соусу:

Відео: Голубці. Як приготувати голубці

  • Печериці п`ятсот грам;
  • Молоко чотириста мл;
  • Масло вершкове двісті грам;
  • Цибуля ріпчаста один;
  • Сметана сто мл;
  • Борошно п`ятдесят грам;
  • Приправа грибна;
  • Перець, сіль.

приготування

У підсоленій воді відварюємо локшину і оглядає її на друшляк. Фарш солимо, перчимо, очищаємо цибулю, натираємо моркву на крупній тертці. Лук обсмажуємо на сильно розігрітій олії, додаємо фарш, обсмажуємо, регулярно помішуючи до розсипчастого стану, додаємо пере, морква, зелень, тушкуємо всі інгредієнти протягом п`яти хвилин. Додаємо локшину і все ретельно перемішуємо.

Капустяне листя відокремлюємо від качана, пропарюють і вирізаємо все ущільнення. Начинку викладаємо на кожен листок і звертаємо конвертик. Готові конвертики викладаємо в глибоку форму і заливаємо злегка підсоленою водою або гарячим бульйоном, так що б вони плавали в рідині повністю.

Зверху викладаємо шматочки масла вершкового. Накриваємо листами капустяним і ставимо випікатися протягом однієї години, в розігрітий до ста вісімдесяти градусів духовку.

Поки голубці готуються, приступимо до приготування соусу. Нарізаємо дрібно цибулю і гриби, обсмажуємо їх на одній половині масла, приправляємо перцем і сіллю. Вливаємо сметану і тушкуємо протягом десяти хвилин. На іншій сковороді обсмажуємо борошно, вливаємо молоко, все ретельно перемішуємо, і вливаємо цю суміш до грибів.

Прибираємо з голубців листя, якими вони були накриті, вливаємо приготований соус, накриваємо фольгою або кришкою, і запікаємо ще протягом тридцяти хвилин. Блюдо подавати на стіл в гарячому вигляді.

Рецепт 6 - Голубці з котлетами на кісточці

Складові:

  1. Булгур сто мл;
  2. Котлети на кісточці з баранини, корейки або свинини:
  3. Капустяне листя дев`ять штук;
  4. Помідори шість штук;
  5. Перці солодкі три штуки;
  6. Лук один;
  7. Масло рослинне сорок мл;
  8. Волоські горіхи, рубані п`ятдесят грам;
  9. Часник три зубчики;
  10. зелень;
  11. Перець червоний, чорний, гострий;
  12. Сіль.

приготування

Капустяне листя опускаємо в киплячу воду, варимо п`ять хвилин. У холодній воді замочуємо булгур, з`єднуємо його з часником, рубаною зеленню, маслом, горіхами, цибулею, солимо, перчимо, і все ретельно перемішуємо.

Відбиваємо м`яку частину котлет, але не видаляємо кісточку, натираємо їх перцем, сіллю. На відбиту частину котлет викладаємо начинку, і звертаємо м`якоть рулетом. Обворачіваем рулети капустяним листям, не забуваємо про те, що кісточка повинна залишатися зовні.

Викладаємо у жароміцних форму шар нарізаних помідорів і перцю, зверху викладаємо голубці, накриваємо шаром перцю і помідорів, скроплюємо маслом, запікаємо близько однієї години, до повної готовності, в розігрітій духовці.

Відео: Голубці з фаршем і рисом: відео-рецепт

Рецепт 7 - Голубці м`ясні

Складові:

Відео: Принципи приготування голубців

  1. Капуста один качан;
  2. Морква дві великі;
  3. Лук два штук;
  4. Фарш яловичий один кілограм;
  5. Томат тридцять грамів;
  6. Перець, цукор, сіль на ваш розсуд.

приготування

Опустити капусту в киплячу воду на п`ять хвилин, після витягнути її і зняти з качана верхній шар листя. Що залишився вилок опустити назад на п`ять хвилин, після чого зняти верхні листки.

Готуємо фарш. У м`ясний фарш додати одну натерту моркву, приправу, перець, сіль. Перемішати всі ретельно, і маленькими порціями викласти на кожен капустяний лист. Дуже важливо, що б фаршу в капустяному листі було не надто багато. Інакше, він може розвернутися і розвалитися в процесі приготування. Нарізати цибулю і моркву дуже дрібно.

Поставити казан на плиту і налити в нього трохи олії. Коли масло нагріється відправити в нього цибулю, і не забувати помішувати. Коли цибуля стане прозорою, додати до нього морква і дві столові ложки томатної пасти.

Заважати протягом п`яти хвилин, і дати суміші обсмажити, після чого додати одну ложку цукру, перець, сіль і приправу на ваш смак. Зажарку залити водою, перемішати і довести до кипіння.

Після того як вона закипить, викладаємо акуратно в казан голубці, закриваємо його щільно кришкою і тушкуємо протягом однієї години на невеликому вогні. 


Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Голубці рецепт приготування