Що можна приготувати з м`ясного фаршу?
Кухня будь-якого континенту запропонує величезний асортимент м`ясних страв - тушкованих, запечених, пропарених. Це означає нескінченну свободу вибору для гурманів. Хтось в будь-якій ситуації проголосує за свинину, інший віддасть явну перевагу птиці. Але що можна приготувати з м`ясного фаршу, і наскільки такі гастрономічні витребеньки популярні в світі?
- Загадковий Схід і його «смакоту»
- М`ясо по-мексиканськи - делікатеси в гострому стилі
- Страви з фаршу - звично або оригінально?
- Прекрасна сполучуваність - запорука успіху!
Загадковий Схід і його «смакоту»
В азіатській кухні страви з фаршу в честі, багато хто з них прекрасно відомі європейським їдоках. Взяти хоча б японські Гедза або китайські цзяоцзи, які зовні трохи нагадують вареники. У Піднебесній їх варять, а в Японії - обсмажують на олії. Подібний делікатес прийнято є «на рубежі важливих подій», в якісь переломні моменти життя, тому на Сході його обов`язково подають до столу в Новий рік.
Відео: Друге Блюдо з фаршу
Для приготування Гедза знадобляться такі інгредієнти:
- капуста китайська (пекінська) - 300 г;
- будь-який м`ясний фарш - 400 г;
- зелена цибуля (в ідеалі - шніт-цибуля) - 200 г;
- масло рослинне;
- оцет - кілька крапель;
- сіль;
- перець.
Звичайно, не обійтися і без тесту. Для нього потрібні півсклянки звичайної води, 300 г борошна, одне яйце і щіпка солі. Замішується все абсолютно так само, як і на звичайні пельмені, тільки при розкачування та обробленні японці використовують вже не борошно, а крохмаль.
Капусту для начинки нарізають дрібними шматочками і заливають холодною підсоленою водою, хвилин через десять відкидають на друшляк і дають обсохнути. Кладуть в глибоку миску, додають нашатковану цибулю, перець, підсолюють і розтирають до появи соку. Потім додають м`ясний фарш і оцет, гарненько все вимішують.
Заздалегідь приготовану і трохи охолоджене тісто тоненько розкочують, нарізують на квадратики. У центр кожного кладуть по одній чайній ложці капустяно-м`ясного фаршу, зліплюють краю, злегка підвертаючи їх, щоб вийшла своєрідна бахрома. Обсмажують Гедза на сковороді в невеликій кількості олії, потім доливають кілька столових ложок води, накривають кришкою і пропарюють на мінімальному вогні хвилин 5-10. В кінці процесу кришку прибирають, додають ще масла - і вже остаточно доводять «японські пельмені» до рум`яної готовності.
М`ясо по-мексиканськи - делікатеси в гострому стилі
Приголомшливо смачну мексиканську кухню на весь світ прославили саме страви з м`ясним фаршем: рулетики ЕНЧІЛАДАС, такос, чімічангі, кесаділья. Незважаючи на різну ступінь пекучості і пікантні відтінки смаку, обумовлені додаванням особливих інгредієнтів, всі ці делікатеси мають одну важливу схожість - їх неможливо приготувати без спеціальних коржів тортільяс.
Без цих «їстівних кухонних приладів» в Латинській Америці взагалі до трапези що не приступають - з їх допомогою, наприклад, дуже зручно відправляти в рот мексиканську яловичину з бобами, гостру, пряну, пекуче гарячу. Для приготування такого незвичайного страви знадобляться:
- півкіло фаршу з яловичини;
- півкіло червоної квасолі (можна взяти консервовану);
- чилі - мелений і свіжий (останнього - не менше 100 г);
- помідори - 700-800 г (можна - консервовані у власному соку);
- ріпчаста цибуля і солодкий зелений перець - по 1 штуці;
- консервована кукурудза - 1 банка;
- твердий сир - 100-150 г;
- сухі трави і спеції (сіль, кмин, майоран, чорний перець);
- свіжий часник і свіжа зелень - за смаком;
- масло без запаху.
Фарш швидко обсмажується на сковорідці. Тим часом помідори очищаються від шкірки і перетираються в пюре (свіжі можна покришити і просто збити в блендері), перець нарізають дрібними кубиками, сир натирається. До м`яса додаються всі рослинні інгредієнти, включаючи кукурудзу і квасолю (суху необхідно попередньо цілу ніч розмочувати або пару годин проварити в підсоленій воді).
Кипляче вариво потрібно акуратно заважати, щоб не підгоріло. Через пару хвилин вже можна класти спеції, томатне пюре, подрібнену зелень, нарізаний часник, а також - половину натертого сиру. Як тільки цей інгредієнт остаточно розплавився, а помідорний сік трохи випарувався, знімаємо сковороду з плити, даємо охолонути, а потім зверху тонким шаром висипаємо залишилася сирну стружку.
Подавати таку гостру страву можна з рисом, макаронами або картопляним пюре. Втім, воно і зі звичайним свіжим хлібом матиме успіх!
Страви з фаршу - звично або оригінально?
Вирішуючи, яке блюдо можна приготувати з м`ясного фаршу, багато господинь зупиняються на найпростішому. Наприклад, на банальних котлетах. Але досить трохи пофантазувати - і вони перетворяться на чудові рулетики з найрізноманітнішими начинками. Найчастіше всередину такого м`ясного «конверта» кладуть відварені яйця, зелень, тертий сир. Не менш органічно як начинку виглядатимуть обсмажена капуста, морква, солодкий перець або гриби.
Відео: Смачні Рецепти з Яловичого фаршу
Дуже оригінальним виходить рулет з макаронними виробами. Для цього рецепта необхідно взяти:
- 500-600 г фаршу (найкраще зі свинини з яловичиною);
- півпачки «пір`я» або звичайних довгих макаронів «трубочками»;
- одну велику цибулину;
- одне сире яйце;
- спеції (як мінімум - сіль і чорний перець);
- невеликий шматочок сиру (близько 100 г);
- півсклянки молока;
- пару скибок білого батона.
Відео: Страви з м`ясного фаршу
Хліб заливається молоком на пару хвилин, а потім збивається з яйцем, м`ясним фаршем і рубаним ріпчастою цибулею в однорідну масу. За смаком додаються спеції. Макарони відварюються до готовності. Сир перетворюється в дрібну стружку за допомогою терки.
Щоб сформувати рулет, потрібно шматок харчової плівки. Її необхідно постелити на стіл, зверху викласти підготовлений фарш, розрівняти в пласт товщиною близько сантиметра. Другий шар - це макарони, які треба рівномірно присипати тертим сиром. Піднімаючи бічний край плівки, загортаємо рулет, злегка здавлюючи краю - щоб макарони повністю зникли під «шубкою» з фаршу. Перекладаємо на змащене маслом деко, зверху покриваємо сметанкою, а потім відправляємо випікатися при температурі близько 200 градусів.
Через півгодини чудове блюдо готове! Його слід трохи остудити, нарізати невеликими скибочками, подавати з гарніром із зелені, томатним соусом або майонезом.
Прекрасна сполучуваність - запорука успіху!
М`ясний фарш відмінно відчуває себе в компанії самих різних «супутників». Він сумісний з будь-якими крупами, тушкованими овочами, картоплею, пастою, підходить для начинки пиріжків, млинців, піци. Биточки з рисом, макарони по-флотськи і чебуреки, тефтелі на пару і суп з фрикадельками - всі ці страви дуже популярні, і не тільки в Росії. На Кавказі, наприклад, дорогим гостям подадуть долму - мініатюрні голубці, загорнуті у виноградне листя, а в Парижі на банкеті «цвяхом програми» стане ніжне м`ясне суфле.
Втім, немає ніякої потреби відправлятися до Франції, щоб насолодитися заморським делікатесом. Приготування суфле не завдасть особливого клопоту, воно під силу навіть початківцю кулінарові. Для страви нам будуть потрібні:
- фарш з будь-якого м`яса - близько 700 г;
- жирні вершки - літра;
- сир - стакан (або стандартна пачка 200 г);
- півсклянки сухої манки;
- три яйця;
- по 100 г сиру і вершкового масла;
- панірувальні сухарі;
- спеції.
Відео: Брізоль з фаршу / Braciole Recipe
Відокремлюємо яєчні білки від жовтків. Перші за допомогою міксера перетворюємо в густу білу піну. Другі вручну розтираємо з маслом. Фарш перемішуємо з сиром і манною крупою, з`єднуємо з жовткова-масляною сумішшю. Не перестаючи енергійно працювати віночком, тонкою цівкою вливаємо вершки, перчимо, солимо, кладемо спеції. Після цього додаємо щільну білкову «шапку», ретельно все збиваємо.
Основна робота закінчена. Залишилося змастити шматочком масла форму для випікання, присипати дно панірувальними сухарями, вилити зверху суміш і поставити в духовку на півгодини. Оптимальна температура, при якій суфле пропечеться, але не підгорить, - 200 градусів. За пару хвилин до готовності поверхню покривають шаром тертого сиру і дають цій скоринці добре підрум`янитися.
Між іншим, суфле - унікальне блюдо. Спочатку воно являло собою солодкий десерт, який подавали до столу в Луврі і Версалі. Тільки через століття придворні кулінари зважилися додати до сирної запіканки м`ясний фарш, але результат вийшов казковим і вмить підкорив серця гурманів. З огляду на настільки аристократичне походження цього делікатесу, не забудьте супроводити дегустацію келихом хорошого білого вина - і відкрийте для себе всю красу французької кухні!
