Курячий шашлик на кефірі - рецепт
Шашлик з курки - це прекрасна альтернатива шашлику зі свинини або баранини, через брак інших відповідних інгредієнтів. Якщо правильно замаринувати курятину і приготувати за всіма правилами, то такий шашлик по достоїнству оцінять навіть упереджені дегустатори. Яким чином можна приготувати шашлик з курки, маринований на кефірі - ви дізнаєтеся з цієї статті.
Як правильно вибрати і підготувати курятину для шашлику
Шашлик, приготований на кефірі, вийде чудово соковитим і ніжним, нікого не залишить байдужим і зникне з вашого столу моментально, якщо ви приготуєте його відповідно до рекомендацій, представлених в даній статті.
Цілком весь процес приготування шашлику не так і простий, однак якщо ви готуєте його не вперше і вам вже відомі всі нюанси і хитрощі даного дійства, то ви легко зможете реалізувати свої знання на практиці. Використовуйте поради, представлені нижче, при приготуванні шашлику з курятини і результат вас обов`язково порадує.
Найголовніше завдання - це вибір м`яса. Воно обов`язково повинно бути якісним і свіжим. Саме від цього залежатимуть смакові характеристики виходить страви. Природно, що необхідно вибирати м`ясо молодої птиці при відсутності неприємного запаху, плям іншого, крім рожево-кремового кольору, на тушці. Не купуйте для шашлику заморожену птицю, скористайтеся краще куркою охолодженої, термін придатності якої невеликий. Ви можете вибрати як цілу птицю, так і її частини, але краще всього зупинитися на філе або, на крайній випадок, - курячої грудях.
Після придбання птиці, важливо правильно її обробити. Вам необхідна тільки м`якоть, видаліть все зайве і переконайтеся в тому, що в м`ясі відсутні шматочки кісток, шкіра, жорсткі сухожилля або судини. Наріжте курятину невеликими шматочками, близько 5 сантиметрів (трохи менше або трохи більше). Пам`ятайте про те, що надто великі шматки м`яса птиці швидше обгорят, ніж повністю прожаряться, а дрібні дуже швидко втратять свою соковитість і стануть жорсткішими, навіть якщо їх добре промаринувати.
Як правильно замаринувати курятину на шашлик в кефірі
Для приготування маринаду для м`яса курки вагою в кілограм або півтора необхідно використовувати такі інгредієнти:
- кефір - 1 літр;
- цибулини - 3 - 5 штук;
- часник - 3 - 4 зубчики;
- олія соняшникова - 2 - 3 ложки столові;
- лимон - 1 штука;
- сіль і спеції - за смаком.
Спосіб маринування курячого м`яса на кефірі наступний:
розібрати курку на порційні шматочки квадратної форми, укласти в глибоку миску, засипати сіль, спеції і часник, пропущений через прес, все дуже добре і якісно перемішати. Приготувати маринад, для чого змішати кефір, рослинне масло і сік лимона, залити їм курятину. Цибулини очистити (найкраще вибирати їх невеликого розміру), нарізати кільцями (не дуже тонкими, щоб вони в процесі приготування шашликів не поламати) і засипати до шматочках птиці. Все перемішати і помістити під прес. Обов`язково слід залишити шашлик маринуватися не менше, ніж на ніч, а найкраще на добу - двоє в холодному місці.
Особливо уважно поставтеся до вибору приправ для приготування шашлику з курки, адже саме від них залежить основна нота смаку готового блюда. Найкраще для птиці підходить приправа карі - це суміш прянощів на основі куркуми, коріандру, перцю чорного, червоного і запашного і тому подібних, що поліпшують смак м`яса птиці компонентів. Зазвичай, вони надають не стільки гостроту приготовленого страві, скільки пряність і багатий смак і аромат. Дуже часто для приготування шашлику з курки використовують популярні сьогодні пряні трави. До м`яса птиці чудово підійде майоран, базилік, орегано - все те, що найбільш вам до смаку. Деякі вважають за краще аромат петрушки або селери - ви цілком можете скористатися саме тими улюбленими травами, які є у вас в наявності.
Як приготувати шашлик з курятини на кефірі
Відео: Курячий шашлик на кефірі
Нанизувати на шампури добре промариноване м`ясо курки варто, маючи в своєму розпорядженні шматочки впритул один до одного і, при цьому, не забуваючи чергувати їх з кільцями цибулі - це забезпечить таку необхідну соковитість. Адже вся проблема приготування шашлику з курятини - це забезпечення м`яса необхідної соковитості, що досить важко зробити. І саме тому фахівці використовують різні хитрощі, такі як нанизування на шампур між шматочками курки скибочок сала, помідорів, перцю і тому подібних продуктів, які можуть надати особливий смак шашлику. Але найкраще скористатися класичним варіантом - кільцями звичайного ріпчастої цибулі і правильно буде нанизувати їх цілком, а не розбирати на окремі.
При приготуванні шашлику не забувайте слідувати загальним правилам його приготування - обов`язково робіть це на розжареному вугіллі, а не відкритому полум`я, а також постійно перевертати і зволожує м`ясо - це головний секрет необхідної м`якості шашлику. Для того щоб м`ясо стало ніжним і соковитим обов`язково, в процесі обсмажування, обробляйте його якою-небудь рідиною. Для цього використовується звичайна або мінеральна вода, розсіл або ж маринад, розведений кип`яченою водою і, при бажанні, присмачений сіллю і приправами, в якому маринувалося м`ясо курки. У нашому варіанті можна також додати в нього нежирний кефір.
Відео: Курячі ніжки мариновані в кефіре.04.01.15
Готувати шашлик з курки необхідно протягом 15 - 30 хвилин, в залежності від сили спека. Слідкуйте за тим, щоб м`ясо не підгоріло, м`ясо птиці містить і так в собі мало жиру, що створює неприпустимість пережарювання такого шашлику.
Курячий шашлик подають зі свіжими овочами, зеленню або картоплею. Можна приготувати улюблений салат і покласти на стіл чорний хліб.
Дуже часто шашлик з курки готують, використовуючи не тільки м`ясо, але і повністю всі її складові, такі як крильця, ніжки, окремі шматочки на кісточках - вони також виявляться дуже смачними, проте їх найзручніше буде приготувати на решітці-гриль, призначеної для мангала , а не на шампурах. Також при бажанні ви можете приготувати курку на решітці в духовці.