Домашня ковбаса з яловичини - рецепт

Сьогодні на прилавках магазинів в м`ясних відділах можна побачити безліч різних ковбас, однак дійсно якісні та смачні серед них зустрічаються не так і часто. Адже хороша м`ясна ковбаса коштує недешево і не відрізняється тривалим терміном зберігання. Але при бажанні можна зробити свою, домашню ковбасу, в якості якої ви зможете бути абсолютно впевнені, а також ви, знаючи свої смакові пристрасті, зможете надати їй бажаний смак і аромат. Як можна зробити в домашніх умовах ковбасу з яловичини - ви дізнаєтеся з цієї статті.

Основні поради при приготуванні домашньої ковбаси

Для того щоб ваша домашня ковбаса вийшла смачною, а ваша робота по її створенню не опинилася надто складною, ви можете скористатися наступними порадами:

до вибору м`яса для ковбаси слід підходити грунтовно - воно повинно бути якісним і свіжим;
яловичина - м`ясо не жирне, якщо ви хочете, щоб ваша ковбаса була ніжною і соковитою, слід додати в неї трохи яловичого жиру або жирної свинини;
найкраща яловича ковбаса виходить з шийної м`якоті, в цьому випадку навіть можна обійтися без додавання будь-якого жиру;
кишки для формування ковбас продаються в магазинах і на ринках, їх необхідно зберігати в холодильнику, а перед роботою з ними, слід замочити в теплій воді хвилин на 20 - 30;
приправи для ковбас найкраще брати свіжомелені - це забезпечить чудовий смак і аромат вашим домашнім ковбас;
при приготуванні ковбаски слід проколювати - так вони вийдуть більш соковитими і смачними.

Рецепт приготування яловичої ковбаси

Для приготування ковбаси з яловичини вам знадобляться наступні інгредієнти:

м`якоть яловичини - 2 кілограма;
сало або жирна свинина - кілограма;
часник - 4 - 5 зубчиків;
перець чорний мелений - 3 - 5 грам;
перець червоний - 5 грам;
коріандр мелений - 5 грам;
мускатний горіх - 5 грам;
імбир сухий мелений - 2 грами;
сіль - 50 грам:
черева будь-яка.

Готують яловичу ковбасу наступним чином:

м`ясо добре промити холодною водою, уважно переглянути його на наявність осколків кісток і видалити їх. Якщо яловичина дуже свіжа, слід вимочити її в солоній воді (на 1,5 літра води - 2 ложки столові солі) протягом 15 - 30 хвилин. Після обробки дати стекти надлишку води і промокнути м`ясо паперовим рушником.

М`ясо нарізати на невеликі шматочки і пропустити через м`ясорубку з гратами діаметром отворів в 4 міліметри. Сало або жирну свинину пропустити через решітку діаметром в 8 міліметрів. Фарші з`єднати між собою і добре вимішати.

У сухий мисці змішати приправи. Ви можете використовувати будь-які, запропоновані в рецепті або ж взяти будь-які інші, які ви більше любите. Багато кулінари не використовують нічого крім перцю і солі. До приправ в миску додати сіль і пропущений через Часничниці часник. Все перемішати і додати до фаршу. Вимішувати його дуже добре для рівномірного розподілу приправ, солі і часнику. Якщо фарш виходить занадто сухим і щільним, можна додати в нього трохи води або вершків.

Кишки (чреву) промити під струменем холодної води і замочити в теплій на 20 - 30 хвилин для того, щоб вони придбали еластичність і з ними можна було працювати. Після цього набити оболонки приготованим заздалегідь фаршем, формуючи ковбаски необхідної довжини і перев`язати їх кінці.

Як правильно набити ковбаси

Домашня ковбаса з яловичини - рецепт

Для набивання кишок фаршем можна використовувати спеціальні насадки на м`ясорубку, що продаються в господарських магазинах або ж скористатися підручними засобами. До таких можна віднести звичайну пластикову пляшку. Від неї необхідно відрізати частину з шийкою і широким краєм надіти на м`ясорубку і зафіксувати (прив`язати або приклеїти скотчем).

Для створення ковбаси підготовлені (промиті і замочені) кишки слід розрізати на шматки. Зручна довжина - близько метра, при бажанні можете зробити трохи менше або більше.

З м`ясорубки прибрати ніж і грати. На насадку або шийку добре зафіксованої пластикової пляшки натягнути оболонку майбутньої ковбаси і кінчик зав`язати міцною ниткою на вузол. Голкою проколоти оболонку неподалік від краю, щоб через неї міг виходити повітря. Провертати м`ясорубку і проштовхувати фарш, направляючи начинку руками. Коли кишка наповниться, зняти кишку і зав`язати другий край. Якщо десь потрапило повітря, то ковбасну оболонку в цьому місці необхідно проткнути голкою або зубочисткою.

При набиванні кишки фаршем, намагайтеся, щоб він був розподілений щільно і рівномірно, проте не надмірно розтягував оболонку. Пам`ятайте про те, що кишка при будь-термічній обробці стиснеться і обов`язково порветься, якщо ви занадто туго наб`єте ковбасу. Після того як ковбаси будуть готові, їх слід залишити в холодильнику для просочення на 8 - 12 годин. Після цього ковбаски можна або помістити в морозилку для більш тривалого зберігання, або готувати - запікати в духовці, варити або ж зажарювати на сковорідці. Також її можна закоптити або зав`ялити.

Як приготувати яловичу ковбасу без кишок

Якщо у вас немає черево (кишок) для набивання їх фаршем і отримання ковбаси, то можна обійтися і без них, але для цього вам знадобиться інша оболонка. В якості такої можна використовувати харчову плівку або фольгу.

Для приготування ковбасок в цьому випадку потрібно приготувати фарш, за допомогою фольги або плівки надати йому довгасту форму і щільно притиснути краю. Фарш може мати такий же склад, як наведено вище, тільки рекомендується додати в нього яйце для кращої сцепляемости. Зберігати подібні ковбаски можна прямо в цій упаковці в морозилці, і відварювати або піч найкраще прямо в ній. При бажанні заморожені ковбаски можна витягти з упаковки і засмажити на сковорідці. Також такі ковбаски можна готувати, нанизавши на шампури в духовці або на відкритому вогні, за якістю і смаковими характеристиками вони будуть значно перевершувати магазинні.

Домашня ковбаса з яловичини - рецепт