damporadu.ru

Торт "захер" - рецепт

Торт Захер рецептЯкщо вірити історії, то приготований даний торт вперше був в 1832 році, запрошених до міністра закордонних справ Меттерніха. Але всю популярність цей десерт, придбав значно пізніше, і було все це пов`язано зі скандалом.

скандальна історія

Син Франца Захера, звали його, Едуард, він був теж за покликанням кондитером. Навчання він проходив в авторитетній кондитерської під назвою «Демель», де випікав і продавав торт за батьківським рецептом. Пройшовши навчання, він покинув кондитерську, і заснував свій готель «Захер», де теж почав продавати торт за батьківським рецептом. Стрмітельно росла популярність торта, а разом з нею у обох продавців «Захера» і «Демеля» росло бажання бути єдиним власником оригінального рецепта цього десерту. Суперечка тривала до 1934 року, до судового розгляду. Обидві кондитерських пред`являли один одному звинувачення в неправомірному застосуванні торгової марки, рецепта і тому подібних гріхів. Розгляду тривали до 1963 року, поки, нарешті, обидві сторони не прийшли до перемир`я, придумавши два дуже схожих назви.

Торт під маркою Оригінальний торт Захер «Original Sacher-Torte» почали продавати в готелі Захер, а Демель став випускати десерт з назвою Торт Едуарда Захера «Eduard Sacher-Torte», причина в тому - незначні зміни, які були внесені Едуардом в батьківський рецепт, ще під час навчання в Демель.

Торт в оригінальному рецепті Захера, складається з шоколадного бісквіту, двох або трьох коржів, які промазани товстим шаром джему з абрикосів. А боки і верх торта, покриваються рівномірно шоколадною глазур`ю.

У торті Захер демелеского приготування абрикосовий джем рівномірно наноситися тільки наверх торта, перед прикрасою його глазур`ю. Торти першого і другого приготування прийнято подавати разом з збитими вершками. Цей бо шоколадний бісквіт трохи сухуватий, а конфітюр не здатний відмінно просочити його.

Нам всі ці подробиці цікаві виключно з точки зору культурологічної та історичної. Для того що б поласувати справжнім витвором кулінарії під назвою торт Захер, потрібно потрапити в Австрію. Так як розкривати особливості того чи іншого шедевра, власники не планують. Але так як будь-який кулінарний витвір, є джерелом наслідування, то за стільки років було здійснено безліч спроб розгадати рецепт і приготувати щось схоже.

Загадка великого рецепта

Насправді торт Захер - це дуже просте поєднання інгредієнтів і нескладні маніпуляції з ними. Звичайно, мова йдете про наслідування і варіаціях. Адже що насправді містить оригінальна рецептура, ми можемо тільки гадати. Одним з яскравих прикладів наслідування по праву можна вважати торт, який був дуже популярний в СРСР і назва йому «Прага». Його автором, був завідувач кондитерським цехом в одному з відомих ресторанів. На початку своєї кар`єри він був одним з учнів у Чехословацьких кухарів-кондитерів, а якщо врахувати близькість цієї країни до Австрії, то здогадатися зовсім не складно, звідки міг почерпнути ідеї автор кулінарної радянської класики.



На відміну від віденського шедевра, торт «Прага», володіє трьома шоколадними коржами бісквіта. А замість прошарку застосовується вершковий крем, який складається зі згущеного молока, какао, курячих жовтків і масла. Фруктовий або ягідний джем застосовується тільки для боків і верху торта. А в кінці торт прийнято прикрашати шоколадною глазур`ю або помадкою.

Торт Захер рецептРозгадати австрійський оригінальний рецепт торта Захер, намагаються як початківці кулінари, так і досвідчені домогосподарки. Вашій увазі надаємо пару найзнаменитіших рецептів цього десерту.

базовий рецепт

Інгредієнти необхідні для бісквіта:

  1. Шоколад сто п`ятдесят (150) грам;
  2. Цукрова пудра тридцять (30) грам;
  3. Цукор пісок сто вісімдесят (180) грам;
  4. Вершки тридцять (30) грам;
  5. Масло вершкове сто п`ятдесят (150) грам;
  6. Яєць шість, розділених на білки і жовтки;
  7. Борошно сто п`ятдесят (150) грам;
  8. Для просочення абрикосовий джем.
  9. Масло вершкове сорок (40) грам;
  10. Цукрова пудра двадцять (20) грам;
  11. Какао п`ятдесят (50) грам;
  12. Молоко гаряче тридцять (30) мл.

Продукти для приготування глазурі:

А також для випікання: антипригарная форма, або силіконова, або та, яка не підведе точно. Розмір форми повинен бути (23-25 см). Від розміру залежить час, який знадобиться на випікання і висота бісквіта. У великій формі основа для торта вийти занадто тонка, і його буде проблематично розрізати. У дуже маленькій він може повністю не пропектися, і вийти сильно високим. І тому якщо немає великої форми, то в маленькій не варто використовувати всі тісто відразу. Приготуйте з нього невеликий бісквіт, і використовуйте за власним бажанням.

Процес приготування торта Захер

  • Перше що необхідно зробити, це включити духову шафу і залишити його нагріватися до температури сто вісімдесят градусів (180). Форму змастити масло, або застелити дно папером призначеної для випічки.
  • Для того що б замісити тісто, в першу чергу потрібно розтопити шоколад. Дрібно ламаємо його або натираємо на дрібну терку, викладаємо в металеву миску і ставимо на вогонь. Так як шоколад має властивість підгорати, за процесом необхідно стежити дуже уважно. Або ж можна поставити миску з шоколадом на водяну баню. Коли шоколад розтопився, відставляємо його в сторону, і займаємося маслом і цукром. Потрібно змішати їх до однорідної маси, і додати жовтки і вершки, все ретельно перемішати і влити шоколад.
  • В окремій мисці збиваємо цукрову пудру і білки.
  • Тепер по трохи засипаємо борошно в шоколадно-вершкову масу. Це обов`язково треба виконати в кілька етапів, не варто всипати все борошно за один раз. Це дозволить уникнути грудок і занадто крутого тіста. Борошно різних виробників, має різну ступінь поглинання. І тому вам може знадобитися трохи менше, або навпаки трохи більше борошна, для того що б домогтися необхідної консистенції тесту, але має бути не сильно густим, так як попереду ще додавання білків. Білки необхідно вводити дуже акуратно, злегка помішуючи тісто. Тому що якщо прикласти максимум зусиль, тісто не буде повітряним. Отже, тісто на торт готове.
  • Тепер необхідно викласти його в підготовлену форму, та надіслати в духову шафу. Температура повинна дорівнювати ста вісімдесяти, якщо вона буде, нижче необхідної, бісквіт западе в процесі приготування. І вийти тоненька коржик. А якщо температура вище норми, тісто зверху відразу схопитися, і не підніметься, як цього вимагає рецепт. Випікати тісто потрібно протягом тридцяти п`яти - п`ятдесяти хвилин. Час випічки безпосередньо залежить від розміру форми, чим більше форма, тим менше необхідно часу на випічку тесту.
  • Через хвилин двадцять заглядаємо в духовку і перевіряємо, чи не сильно піднялося тісто. По закінченню тридцяти хвилин перевіряємо бісквіт на готовність. Лучиною або зубочисткою протикаємо його в саму серединку. Якщо милиця буде суха, значить бісквіт готовий.
  • Будьте дуже уважні, особливо якщо вперше займаєтеся випічкою. Шоколадний бісквіт з-за свого кольору, може підгоріти зовсім непомітно. Тому дуже важливо не перетримати його в духовці.
  • Коли бісквіт буде готовий, дістаємо його з духовки і даємо охолонути. Для цього потрібно його вийняти з форми, і остудити на решітці. Решітка допоможе зробити остиглий бісквіт, сухим знизу. Охолоджений на обробній дошці або на тарілці, знизу він буде відвологлі і вологим.


Далі розрізаємо бісквіт уздовж. Дуже пощастило, якщо після того як бісквіт охолов його боки залишилися м`якими і ніжними, можна обійтися волосінню, або міцною, тонкою ниткою. Але якщо боки злегка підсохли, і утворилася хрустка скоринка, то беремо гострий ніж і акуратно розрізаємо. Необхідно прикинути на око, де проходить центр бісквіта. З цієї лінії ниткою оточуємо торт, якщо ви робите це вперше, то буде важкувато, далі - легше. Натягуємо злегка нитка до тих пір, поки вона не уп`ється в боки торта. Кінці ниток зводимо хрест-навхрест, і продовжуємо розрізати м`якоть бісквіта. Нитка буде вглиб бісквіта з усіх боків врізатися, до тих пір, поки не виявиться в центрі, і не витягнеться в одну лінію у вас в руках. Тепер поділяємо на дві ідеально рівні частини бісквіт. Якщо ж необхідно скористатися ножем, то робимо надріз по колу, і пропускаємо через нього нитку. А далі діємо, як описано вище. Промащуємо готові коржі кремом, і укладаємо один на одного. Також обмазуємо боки тортика і залишаємо просочуватися.

Тепер необхідно приготувати глазур. Для цього розтоплюємо і нагріваємо рослинне масло, додаємо в нього какао, молоко, цукрову пудру. На водяній бані злегка проварюємо глазур. Остиглий торт акуратно поливаємо приготовленої глазур`ю. Ми залишаємо торт на пару годинок просочитися. І можна приступати до дегустації.

варіація

Торт Захер рецептЗалежно від ваших можливостей і переваг, рецепт може містити додаткові інгредієнти. Наприклад, замість всієї порції борошна, можна використовувати тільки частина, а решту мигдальної муки. Це дозволить надати бісквіту особливу текстуру і смак. Також в тісто можна додати зовсім небагато абрикосового лікеру, сорок мл буде цілком достатньо. Якщо ж ви сумніваєтеся, що бісквіт може не піднятися, подстрахуйтесь і додайте розпушувач тесту (пропорції можна прочитати на упаковці). Можна замість частини борошна, в тісто вводити бісквітну крихту, це додасть тесту більш повітряну текстуру. Можна використовувати ще одну варіацію приготування тіста - перед тим як змастити кремом коржі, їх можна просочити лікером. Це дозволить бути десерту більш м`яким і просоченою.

Приготування цього торта - це не тільки вміння, але й ще безмежна фантазія. Володіючи основними правилами випічки, можна невимушено і легко експериментувати з продуктами і варіантами смаків. Але не варто забувати про те, що навіть самий звичайний торт буде божественно смачний, якщо розділити його з друзями і близькими в приємній обстановці.

наш співвітчизник

Для тих, хто віддає перевагу вітчизняним класичні кондитерські вироби і є патріотом, пропонуємо короткий рецепт чудового торта «Прага».

Продукти для приготування бісквіта:

  1. Яйця чотири;
  2. Цукор пісок двісті (200) грам;
  3. Сметана двісті (200) грам;
  4. Розпушувач для тіста п`ять (5) грам;
  5. Згущене молоко з цукром двісті (200) грам;
  6. Какао порошок сорок (40) грам;
  7. Борошно п`ятдесят (50) грам.

Інгредієнти для приготування крему:

  1. Молоко, згущене двісті (200) грам;
  2. Масло вершкове триста (300) грам;
  3. Пудра цукрова тридцять (30) грам;
  4. Какао десять (10) грам.

Цукор збиваємо з яйцями, додаємо молоко. Какао і розпушувач всипаємо в борошно, і поступово всипаємо в яєчно-молочну суміш. Тісто має бути густим. Викладаємо готове тісто у форму, ставимо в духовку, розігріту до ста вісімдесяти градусів, і випікаємо близько однієї години до готовності.

Поки печеться тісто, готуємо крем, змішуємо молоко, масло, какао, цукрову пудру. Збиваємо міксером до утворення пишності.

Коли бісквіт буде готовий, його необхідно остудити. А потім розрізати на три ідеально рівних коржа. Коржі промазуємо товстим шаром крему і збираємо торт. Крем, який залишився, акуратно розподіляємо по боках і верху торта. Готовий торт необхідно відправити в холодильник застигати. Потім беремося за приготування глазурі. Глазур готуємо таку саму, як на торт Захер. Через хвилин сорок можна діставати торт з холодильника. Покриваємо його глазур`ю, прикрашаємо стружкою або чим душа забажає. Все готово! Можна подавати до столу!


Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Торт "захер" - рецепт