Багато хронічні хвороби, наприклад, захворювання нирок, а також ожиріння - серйозний привід сказати «ні» протеїнів і почати їсти продукти, які замінять м`ясо і рибу. Загальновідомо, що вегетаріанці не страждають від ожиріння і рідко хворіють на цукровий діабет II типу та ішемічну хворобу серця.

Заміна м`ясного білка в раціоні іншими продуктами багато нормалізує в нашому організмі, завдяки цьому відбувається:

• Розвантаження органів травлення. М`ясо довго перетравлюється, сприяючи утворенню в кишечнику токсинів і шлаків. Коли його немає в раціоні, організму стає легше - адже відсутня важка їжа.
• Усунення набряків і зниження артеріального тиску. Відбувається це за рахунок збільшення діурезу - рідина виводиться природним чином, з сечею. А зменшення її кількості призводить до зниження артеріального тиску.
• Поліпшення виведення молочної кислоти. Від її надлишку болять м`язи після фізичних навантажень, з`являється загальна слабкість, іноді навіть підвищується температура. Але в той же час цей недоокислених продуктів розпаду потрібен нашим організмам для різних біохімічних процесів. Ті, хто не їсть м`яса, позбавляються джерела появи молочної кислоти ззовні і починають отримувати її зі своїх м`язів. Якщо в міру, то подібний процес корисний для людини.
• Втрата зайвої ваги. Для багатьох це найбільш бажаний результат безбілкової дієти. Зниження маси тіла відбувається природним чином: менше калорій і надлишкової рідини в організмі - менше вага.

Шкода відсутності м`яса в раціоні

Переходити на дієту з обмеженням споживання тваринного білка або категоричним винятком протеїнів без особливих на те причин не рекомендується. Бажання знизити вагу не є вагомим аргументом для подібного режиму харчування, тому що, крім користі, це може нашкодити і стати причиною таких проблем, як:

1. Білкова недостатність і розпад власних тканин і органів. Тваринний білок (його ще називають повноцінним) бере участь у багатьох процесах, що відбуваються в організмі людини: переносить корисні речовини з клітини в клітину, оновлює і омолоджує шкіру, задіяний у виробництві гормонів і ферментів. Білок рослинний за своїм складом бідніший, а тому не може повністю його замінити. Наприклад, деякі незамінні амінокислоти містяться в продуктах тільки тваринного походження і не можуть вироблятися нашими тілами самостійно. І якщо організм недоотримує потрібну йому ззовні, тобто з їжі, він починає вишукувати резерви, приховані в ньому самому - і людина «їсть» сам себе. Деякий час такий процес може бути корисний, але якщо назавжди перейти на дієту без протеїнів і є тільки продукти, які замінять білок м`яса, то це завдасть шкоди здоров`ю.
2. Залозодефіцитна анемія. Цей стан викликається браком заліза і призводить до збоїв в процесі кровотворення і утворення ферментів, необхідних нам для нормального функціонування клітин. Так, ця речовина є і в рослинній їжі, але саме в м`ясі воно міститься в легкозасвоюваній формі. Порівняйте: якщо ви з`їсте шматок телятини, то засвоїте 17-21% знаходиться в ньому заліза, з риби отримаєте 9-11%, з квасоляного лобіо - 5-7%, а з рисової каші взагалі всього лише 1%!
3. Порушення в нервовій системі, імунодефіцитні стани. Все це відбувається через дефіцит вітамінів групи В (перш за все В12 і В6), які ми отримуємо, вживаючи продукти тваринного походження. Вони підтримують захисні сили організму, стимулюють кровотворення, посилюють синтезу білка, без них неможлива нормальна робота нервової системи. Навіть незначна нестача таких вітамінів призводить до депресії і підвищеної стомлюваності, розвиваються головні болі і запаморочення, а у дітей може затримуватися психічний і фізичний розвиток.
4. Уповільнення зростання, випадання волосся, погіршення стану шкіри. Ці проблеми починаються через дефіцит цинку, основним джерелом якого також є продукти тваринного походження (свинина, яловичина, яйця). Цей мікроелемент бере участь у всіх видах обмінних процесів, входить до складу більшості ферментів і гормону інсуліну, як стимулятор росту задіяний в утворенні білка і нуклеїнових кислот.
5. Рахіт, ламкість кісток, погіршення стану зубів. Вітамін D в рослинній їжі практично відсутній і надходить в організм або з тваринної (оселедець, риб`ячий жир, печінка тріски, молоко, вершкове масло, яйця), або утворюється в ньому під впливом ультрафіолетового випромінювання нашого Сонця. Його нестача, особливо восени, взимку і навесні, може привести до рахіту у дітей і ламкості кісток у дорослих, до зниження імунітету і проблем із зубами.
6. Порушення розвитку репродуктивної системи (наприклад, аменорея), проблеми із зором. І все це відбувається через недостатню кількість холестерину. Недобре, якщо його в надлишку, але також поганий і його дефіцит, що часто спостерігається у вегетаріанців. Це жироподібна речовина виконує кілька ключових функцій в наших організмах: з нього будуються компоненти клітини, він бере участь в кальцій-фосфорному обміні і синтезі гормонів, наприклад, кортизону.
7. Неприваблива зовнішність і поганий настрій. Через білкової недостатності і дефіциту різних вітамінів і речовин, одержуваних нами з тваринної їжі, шкіра стає блідою, сухою і нееластичний, волосся стоншуються і випадають, починається апатія, знижується працездатність, лібідо і імунітет. Пара тижнів безбілкової дієти, природно, не приведе до подібних плачевних результатів, але ось тривала відсутність протеїнів значно погіршить самопочуття.

Крайній прояв нестачі тваринного білка - хвороба квашиоркор. Вона поширена в найбідніших країнах Африки, де діти після відлучення від грудей їдять в основному рослинну їжу і не отримують тваринний білок. Вони затримуються в фізичному розвитку, виснажені, набряклі, у них змінюється пігментація шкіри, порушується всмоктування з кишечника поживних речовин, з`являються розлади психіки. Характерні зовнішні ознаки: набряклий великий живіт і худі руки і ноги.

Протипоказання до переходу на харчування без м`яса

Незважаючи на певну користь дієти без протеїнів, є категорії людей, яким вона повністю протипоказана:

• Діти, особливо до 4 років. Дефіцит тваринного білка призводить до зниження імунітету, порушення функціонування всіх органів і систем, а в підсумку до затримки фізичного і психічного розвитку. Обов`язок дорослих - забезпечити свою дитину повноцінним збалансованим харчуванням, це юридично закріплено Конвенцією ООН. А його принципи затверджені ВООЗ (Всесвітньою організацією охорони здоров`я) на підставі наукових досліджень, згідно з якими вегетаріанську дієту можна використовувати постійно як системи дитячого харчування, т. К. Вона не є фізіологічною.
• Вагітні та. Все вищевикладене в попередньому пункті відноситься і до цієї категорії. Для правильного розвитку плоду, повноцінного харчування немовляти, а також заради збереження здоров`я жінки необхідний повноцінний раціон, в іншому випадку гарантовані проблеми зі здоров`ям.
• Хворі хронічним захворюванням в стадії загострення. Перш ніж сідати на будь-яку дієту, слід обов`язково відвідати лікаря і дізнатися його рекомендації.
  
• Люди нормальної статури. Дієта без протеїнів розрахована на людину з ожирінням. Тільки в цьому випадку має сенс деякий час позбавляти свій організм їжі тваринного походження, а з нею - незамінних амінокислот і вітамінів. Тим же, хто хоче скинути 3-5 зайвих кілограмів, краще вибрати інший метод, який при обмеженій кількості калорій забезпечить збалансованим харчуванням.
• Погане самопочуття. Під час дієти ви стали відчувати слабкість, з`явилися апатія і запаморочення? Прислухайтеся до свого самопочуття і виберіть інший спосіб знизити вагу і привести в порядок своє здоров`я, навіть якщо безм`ясної дієта рекомендована лікарем.

Які використовувати продукти для заміни м`яса

Існує досить велика кількість продуктів, які можуть стати альтернативним джерелом білка. Ознайомтеся з основними варіантами і використовуйте їх, якщо з яких-небудь причин вам деякий час не можна вживати в їжу протеїни.

Рослинна їжа

При відмові від їжі тваринного походження основним джерелом білка є рослини:

1. бобові. Це всім відомі сочевиця, квасоля і горох (вважається, що їх білок найякісніший), майже екзотичні маїс, чину і нут, а також соя - найпопулярніший замінник білка. Його в ній - понад 30%, і майже повністю (на 80%) він засвоюється організмом. До речі, соя корисна алергікам та людям з непереносимістю лактози, вона діє, як і гормон лептин, пригнічуючи апетит. Також вона підвищує обмін речовин і прискорює спалювання жиру, але цим же негативно впливає на загальне самопочуття, з`являється відчуття втоми і млявості. А через вміст в ній фитостеринов може бути небезпечна для чоловіків, так як має естрогеноподібним дією (існує ризик дістати жінкоподібний фігуру і падіння лібідо). Тому є сою слід в міру, а щоб організм засвоїв все найкращим чином, разом з якимись овочами.
2. Насіння соняшника. Містять амінокислоти, жири, білки, каротин, вітамін С, а також вітаміни групи В. Правда, є їх потрібно не більше 100 г в день, надлишок просто не засвоїться.
3. горіхи. Найбільша кількість білка - в кешью (26%), мигдалі і волоських горіхах (від 15 до 18%), трохи менше - в фундуку і кедрових (11%), але корисні, на думку дієтологів, всі горіхи. Їжте 4-5 штук кожен день, ідеальний варіант - подрібнивши, додавати їх в салати.
4. Овочі, плоди та зелень. У них білка найменше, але він все-таки є в інжир, спаржі, кабачках, картоплі, огірках, брюссельській капусті, авокадо.
5. крупи. Це непогане джерело рослинного білка (в середньому 7%), але особливо гарна в цьому плані гречка (більше 12%).

гриби

Чи не багато хто пам`ятає зі шкільного курсу біології, що гриби - це не рослини, а окреме царство, представники якого мають властивості і рослин, і тварин. За складом схожі на овочі, але білка в них в рази більше, недарма їх називають лісовим м`ясом! Свіжі містять 2-9%, а сушені - 16-25%.

До речі, з сушених грибів, подрібнених в порошок в кавомолці, можна зробити відмінний гейнер для спортсменів - суміш вуглеводів і білка, яка дає енергію і посилює ріст м`язів, але без жирових відкладень. Розмішайте порошок у воді, додайте трохи кориці і какао і збагатите цукром.

У лисички і шампіньйони білка менше, ніж в підберезниках і білих грибах, причому концентрація вище в нижній частині капелюшки. Гриби низькокалорійні (30 ккал на 100 г), але досить важко перетравлюються, зате їх нерозчинна клітковина, хітин, виводить з організму холестерин.

Вживати щодня їх не слід, краще раз на тиждень. А з огляду на те, що денну норму білка з грибів можна отримати, лише з`ївши їх 1-2 кілограми, то стає зрозуміло, що основним джерелом цієї речовини вони бути не можуть. Тільки додатковим, але незамінним, якщо ви хочете зробити своє харчування збалансованим, адже гриби містять амінокислоти, антиоксиданти, вітаміни і мікроелементи (фосфор, мідь, цинк, йод).

Інші продукти тваринного походження

Якщо ви дотримуєтеся НЕ суворої дієти, то список продуктів, які вигідно відрізняються білок м`яса, можна розширити наступними:

• Риба та морепродукти. Білок з них дуже легко засвоюється і нічим не поступається м`ясному, корисних речовин, вітамінів і амінокислот в ньому стільки ж. Дари моря краще вживати свіжими, але якщо це неможливо, то вибирайте ті, що піддавалися сухий заморожуванні. Червона риба більш калорійна, ніж біла, і білка в ній більше (30 г і 20 г білка на 100 г продукту відповідно). Вона позитивно впливає на імунітет і серцево-судинну систему, зате біла риба відмінно підійде тим, хто хоче скинути вагу.
• яйця. Містять легкозасвоюваний білок, який швидко і повністю перетравлюється. Улюблений продукт спортсменів і бодібілдерів. Яйця краще всього їсти, зваривши їх всмятку, так зберігається більше корисних речовин і немає ризику підхопити сальмонельоз. Для дієтичного харчування найкращими є курячі, так як гусячі і качині містять багато жиру, а перепелині занадто малі за розміром. В середньому яйці міститься приблизно 7 г білка, з яких 2 г - в жовтку.
• Молоко і його похідні. Це хороше джерело білка, а також кальцію, але з засвоєнням молока є певні труднощі. З віком людський організм переробляє його все важче, тому оптимальний варіант - сири, сир і кисломолочні продукти. 100 г нежирного сиру містить 17-18 г білка. Є його слід саме в такій кількості (якщо більше, то сповільниться метаболізм), один раз на добу, причому на ніч. Сири містять білків менше, та ще й багаті жирами, а в кефірі та йогурті протеїнів взагалі всього лише 3,5 г на 100 г продукту.

Правила переходу на харчування без м`яса

Переходити на харчування без м`яса слід поступово, починаючи з несуворого варіанту, привчаючи організм, який звик отримувати тваринний білок, до іншої їжі. А щоб уникнути стресів, зверніть увагу на такі нюанси:

1. Виключайте м`ясо поступово. Почніть з одного дня на тиждень, протягом якого не їжте м`яса і продуктів з нього. Через час зробіть два таких розвантажувальних дня. І завжди купуйте м`ясо охолоджене, заморожене, що не напівфабрикат або взагалі блюдо для розігріву в мікрохвильовій печі, щоб бути позбавленим від спокуси швидко перекусити на ходу.
2. Знизьте вживання солі. Врахуйте, що під час безм`ясної дієти можуть з`являтися набряки. Щоб не погіршити ситуацію із затримкою рідини в організмі, знизьте кількість вживаної вами солі. Повністю відмовтеся від маринадів і солінь, приберіть з раціону сосиски і ковбаси.
3. Забудьте на час про чай і каву. Або хоча б скоротіть їх вживання, так як вони не дуже корисні перебудовується,. Віддавайте перевагу звичайній воді або мінералці без газу.
4. Скоротіть споживання сметани, масла і сиру. Спочатку жирні продукти замініть менш жирними, а потім знизьте їх кількість в своєму меню.
5. Дотримуйтесь збалансовану дієту. Не просто замінюйте м`ясної білок будь-якими рослинними продуктами, а намагайтеся забезпечити свій організм такою ж кількістю мікроелементів, вітамінів та інших корисних речовин, які містяться в м`ясі, з відповідною рослинної їжі зі схожим складом. Їжте не тільки овочі і фрукти, а й горіхи, бобові, молочні продукти і дари моря, щоб урізноманітнити раціон.

Які продукти можуть замінити м`ясо - дивіться на відео:


Немає єдиної думки - корисно або шкідливо повністю відмовлятися від м`яса. Шкідливий як надлишок білка, так і дієта, повністю позбавлена протеїнів. Дозволено Заборонено моді, а з рекомендаціями лікаря і шукайте альтернативу. Вам вирішувати, якими продуктами замінювати м`ясо, головне, щоб харчування було збалансованим, в цьому криється ключ до успіху!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!