Сідло баранчика - рецепти в духовці

Спинна частина тваринного - носить назву сідло баранчика. Готувати блюдо з цього інгредієнта - одне задоволення. На сьогоднішній день існує безліч різних рецептів, за допомогою яких легко і в найкоротші терміни підготувати дуже смачний і ситний обід. До речі, готувати цей продукт рекомендується не, тільки, на плиті в казані, а й в духовці. Саме в духовій шафі замариноване м`ясо ставати соковитим, підсмажений і максимально м`яким.

Сідло баранчика, запечене в духовці класичний рецепт

Готувати цю страву найкраще в холодну пору року, адже воно виходить дуже калорійним і ситним. І тому якщо ви прийняли рішення приготувати цю вишукану страву до звичайного або святкового обіднього столу, то вам необхідно запастися найрізноманітнішими прянощами. Вони необхідні для того, щоб перебити специфічний аромат і смак баранячого м`яса.

Продукти необхідні для приготування цієї страви

1. Баранина один кілограм (1);
2. Свіжий розмарин три гілочки (3);
3. Часник три зубчики середніх розмірів;
4. Консервовані анчоуси два штуки (2);
5. Оливкова олія п`ятдесят мл (50);
6. Білий винний оцет дев`яносто мл (90);
7. Сіль, чорний перець горошком на ваш розсуд;
8. Свіжий імбирний корінь один маленький;
9. Червоне сухе вино сто мл (100);
10. Топлений баранячий жир двісті мл (200).

опис страви

Сідло баранчика - неповторний м`ясної італійський кулінарний шедевр, просочений ароматними спеціями і травами. Ця страва хоч і вимагає уважності і ретельності, але зате в результаті дарує вашим гостям і вам делікатесний незабутній смак, пікантне досить гостре післясмак і ніжність кожного шматочка.

Процес приготування цього вишуканого блюда

Сідло баранчика є м`ясо з кісточкою з нижньої частини спини тварини, а саме - ниркова частина спини і нижня частина корейки. Насправді, якщо це м`ясо правильно приготувати, то воно дуже смачне і може зайняти найпочесніше місце на святковому столі.

Спочатку потрібно промити шматок м`яса під холодною проточною водою, і покласти на обробну дошку. За допомогою гострого ножа очистити м`ясо від плівки і жиру. Потім знову добре промити, витерти насухо паперовим кухонним рушником.

Далі дуже важливо правильно перев`язати шпагатній ниткою реберні кістки, що б в процесі запікання в духовій шафі сідло баранчика просто не розпалася. Для цього протягнути нитку в голку, за допомогою цих підручних засобів, проколоти м`ясо між ребрами з першого краю, потім закріпити нитку, і зробити петлю навколо першого ребра. Далі перев`язати ниткою шматок м`яса, скручуючи петлі біля кожного ребра через кожне коло. В самому кінці зав`язати нитку навколо самого останнього ребра, і відрізати за допомогою ножиць від голки.

Відео: Сідло баранчика

Консервовані анчоуси здатні надати нашому незвичайному блюду вишуканий смак і аромат. Але спочатку їх потрібно обробити, для того що б вони дали якомога більше аромату і соку баранини.

Для цього викласти рибу на обробну дошку і подрібнити її ножем на маленькі шматочки. І перекласти подрібнений анчоус в іншу миску.

Розмарин промити під проточною холодною водою, витерти насухо. Розмарин надає страві незвичайний запах. Але варто знати: якщо раніше ви не використовували цю спецію, то давно буде додати, лише одну гілочку і відчути запах. Розмарин має злегка гоструватим смаком і камфорним запахом. І якщо вам сподобатися цей запах, то можете додавати все спецію без коливання.

Частина свіжої спеції відкласти, дві гілочки дрібно порубати і перекласти в вільну тарілку. Перець горошком потовкти в ступці до стану крихти, він додасть нашому страві гостроту і аромат.

Відео: Баранина в фользі

У глибокий сотейник налити трохи оливкового масла і додати розтоплений баранячий жир. В отриману суміш додати половину подрібнених анчоусів і кілька гілочок розмарину. Поставити сотейник на вогонь, і помішуючи обсмажити інгредієнти. Потім додати мелений перець і сіль, налити в сотейник вино червоне і все ретельно перемішати. Далі викласти в цю суміш баранину, полити кілька разів гострої сумішшю. Поставити сотейник в духовку і запекти при температурі в двісті градусів протягом сорока п`яти хвилин.

Не забувайте, що необхідно періодично діставати сотейник з сідлом баранчика і поливати його, тієї сумішшю, в якій він запікається. Завдяки цьому в результаті м`ясо вийти ніжним і соковитим.

Поки м`ясо запікається, очищаємо часник, дрібно нарізаємо його і перекладаємо в миску. Потім очистити імбир і натерти його за допомогою великої терки. Викласти його до часник в миску. Також додати дрібно нарізані анчоуси, і розмарин і перемішати все до однорідної маси. Далі в отриману суміш вливаємо винний оцет і ще раз все ретельно перемішуємо.

Після того як наше стегно баранчика запеклось, дістати його з духовки і перекласти в блюдо для подачі на стіл. Видалити нитку і рясно полити запечене м`ясо гострої сумішшю з сотейника і ароматною заправкою. Всі страва готова, його можна подавати до столу і запропонувати гостям як гарнір печена або смажена картопля, а також різні каші і макарони.

Поради професійних кухарів

Якщо по закінченню сорока п`яти хвилин м`ясо в духовці буде жорстким, це можна з легкістю перевірити, акуратно виделкою або кінчиком ножа проткнув. Тоді продовжити час запікання, періодично поливати м`ясо сумішшю. Ще перевірити готовність м`яса можна по його кольору, воно не повинно бути на розрізі яскраво червоного кольору, і з розрізу не повинна витікати червона рідина.

Крім розмарину в блюдо, дивлячись на ваш смак можна додати найрізноманітніші спеції і приправи.

Для того що б швидше приготувати для сідла баранчика заправку, можна використовувати блендер. Для цього викласти всі складові продукти в гущавину приладу і перемішати на середній швидкості протягом тридцяти секунд до однорідної маси.

Сідло баранчика в духовку класичне

Для приготування цієї страви необхідно придбати:

1. Жирне сідло баранчика три кілограми (3);
2. Панірувальні сухарі п`ятдесят грам (50);
3. сіль;
4. Мелений духмяний перець;
5. Сушений чебрець в зернах п`ять грам;
6. Оливкова олія рафінована сорок мг (40);
7. Масло свіже вершкове п`ятдесят грам (50);
8. Майонез жирність середня сто грам;
9. Очищені солоні фісташки сто п`ятдесят грам (150).

Процес приготування цієї страви

Для того що б приготувати смачне стегно баранчика, в першу чергу слід обробити всі продукти. Беремо м`ясо, добре промиваємо, зрізаємо все не потрібні елементи, і висушуємо паперовими рушниками. Очищені солені фісташки дрібно рубаємо, викладаємо разом з панірувальними сухарями, і зернами чебрецю в миску. В окремий посуд ложем вершкове масло, розтоплюємо його на слабкому вогні, остуджують і вливаємо в миску з горіхами, ретельно все перемішуємо і додаємо оливкова рафінована олія, і ще раз добре заважаємо.

Далі сідло баранчика з усіх боків натираємо сіллю, запашним меленим перцем, і майонезом. Потім поверх м`яса викладаємо раніше отриману фісташковий суміш.

Теплова обробка м`яса

Після того як м`ясо буде просякнуте спеціями і промаринуватися, переміщаємо його на деко, який вистелена кулінарної щільною фольгою, в цю фольгу загортаємо щільно м`ясо. М`ясо запікаємо в розігрітій заздалегідь духовці при температурі двісті десять градусів, протягом вісімдесяти хвилин. Повністю готовим можна вважати м`ясо в тому випадку, якщо ніж при проколюванні вільно входить в м`ясо і з надрізу біжить прозорий сік. Готову страву подавати до столу з гарніром із запеченої картоплі.

Сідло баранчика, в гірчичному соусі запечене в духовій шафі

Для того що б приготувати цю вишукану страву необхідні такі продукти як:

1. Свіжа вичавлений сік одного лимона;
2. Жирне сідло баранчика три кілограми (3);
3. Гірчиця три столових ложки;
4. Морська сіль;
5. Жирна сметана густа п`ятдесят мл (50);
6. Зелень петрушки великий пучок;
7. Великий часник два зубчики;
8. Рубаний мигдаль п`ятдесят грам;
9. Сушений базилік одна щіпка;
10. Мелений коріандр десять грам;
11. Перець.

Підготовка сідла баранчика до випікання

для того що б приготувати цю страву, беремо жирний шматок м`яса, промиваємо його добре, і висушуємо його паперовими серветками. Скропити соком лимона і прибрати в холодильник на одну годину. В цей час займаємося приготуванням маринаду. Для цього змішуємо в глибокій миски сметану, гірчицю, сіль морську, подрібнені зубчики часнику, зелень, мелений коріандр, подрібнений мигдаль і сушений базилік. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо, обмазуємо цією сумішшю шматок баранини, на якому заздалегідь робимо безліч надрізів.

Процес випікання м`яса в духовці

Після того як м`ясо замаринувати, загортаємо його в щільну фольгу, і випікаємо в духовці півтори години. Після того як блюдо приготуватися, акуратно виймаємо його з фольги, розрізаємо на однакові порційні шматочки, і подаємо до столу з будь-яким улюбленим гарніром.

Фаршироване сідло баранчика, запечене в духовці

Фаршироване сідло баранчика буде чудовим доповненням до святкового столу.

Що б приготувати таке вишукане блюдо вам будуть потрібні такі продукти як:

1. Жирне сідло баранчика від двох кілограм;
2. Нирки ягняти два штуки:
3. Дрібні свіжі шампіньйони;
4. Вершкове масло;
5. Рафінована олія двадцять мл;
6. Дрібна сіль йодована;
7. Запашний перець, мелений на ваш розсуд;
8. Хліб білий один середній шматок;
9. Коньяк тридцять мл;
10. Велике куряче яйце;
11.  Чебрець дві гілочки;
12. Свіжа зелень - кріп, петрушка.

Відео: Бараняча корейка рецепт як приготувати

Обробка інгредієнтів і приготування начинки

Для того що б приготувати смачне фаршироване сідло баранчика, беремо двох або трьох кілограмовий жирний шматок м`яса, промиваємо його холодною водою і висушуємо паперовими рушниками. Потім готуємо ароматну начинку. Для цього промиваємо і чистимо нирки ягняти, і нарізаємо їх на дрібні шматочки. Свіжі печериці нарізаємо на тоненькі пластинки, викладаємо разом з нирками на розігріту сковороду в вершкове і рослинне масло. І обсмажуємо протягом двадцяти хвилин. По закінченню цього часу, знімаємо суміш з вогню і охолоджуємо. Перекладаємо в глибоку миску, додаємо куряче яйце збите, разом з білим пшеничним хлібом, який заздалегідь необхідно замочити в коньяку. Також в начинку додаємо подрібнені гілочки чебрецю і рубану зелень.

Далі викладаємо нашу начинку на шматок м`яса і загортаємо його як рулет, закріплюючи зубочистками. Загортаємо в щільну фольгу і випікаємо в духовці до готовності, приблизно вісімдесят хвилин. До столу подаємо з улюбленим гарніром.

Сідло баранчика, приготоване в мікрохвильовій печі

1. Спинна частина барана;
2. Часник три зубчики;
3. Сік одного лимона;
4. Тридцять мл. води;
5. Вино біле кріплене;
6. Масло оливкове;
7. Перець, сіль, майоран.

Відео: Баранина, що тане в роті. Просто, смачно, недорого

Спосіб приготування

• З обох сторін приправляем шматки баранини перцем і сіллю, посипаємо майораном. Укладаємо м`ясо в посуд, яка підходить для мікроволнойвой печі.
• Часник дрібно нарізаємо, робимо ножем багато надрізів в м`ясі, нашпиговувати їм сідло баранчика, що залишився часник змішуємо з дрібної петрушкою і посипаємо цією сумішшю м`ясо.
• Далі баранину скроплюємо соком лимона, вином, і щедрою порцією оливкового масла.
• Ставимо сідло баранчика в мікрохвильову піч, при потужності в дев`ятсот ват на тридцять хвилин. І готуємо м`ясо, перевертаючи регулярно.
• Готове м`ясо нарізаємо на порційні шматки і подаємо з рисом, картоплею, або салатом, сбризгівая сідло баранчика власним соком.