Ще один рецепт торта "наполеон"
В Італії та Франції цей торт називається millefeuille, що в перекладі означає 1000 шарів, в Великобританії - cream slice або vanilla slice, а в США - Napoleon. Вважається, що назва наполеон пов`язано з містом Неаполь.
У нашій країні ця назва пов`язують багато разів з приготуванням цього тістечка в 1912 році в Москві, під час грандіозного святкування сторіччя вигнання з Росії Наполеона Бонапарта. Почався до даного ювілею цілий ряд страв і напоїв, по-святковому оформлених. Виникло й інше тістечко - листкове з кремом, яке приготовлено у вигляді трикутника, в ньому передбачалося бачити трикутну знамениту капелюх Наполеона. Стрімко дане тістечко отримало ім`я «Наполеон», а також загальне визнання. І до наших днів збереглося це ім`я, але за формою це тістечко придбало прямокутний вид.
У деяких джерелах можна знайти і таку легенду, в якій вказується, що торт наполеон має відношення і до французької кухні: хитрун-кулінар поспіхом вирішив закріпити у імператора власний успіх. І це зробив геніально і просто: взяв французький старовинний пиріг «королівська галета», який традиційно купують у Франції до свята королів (як і в нашій країні - до Великодня паски), розрізав на шматочки його, і поклав заварний крем між шарами, міняючи полуничним варенням і збитими вершками.
Ці ласощі отримало скромну назву наполеон і отримало приголомшливий успіх у бонапартистов і гурманів.
За ще однією досить нової версії, цей торт придумав сам Бонапарт, коли його дружина Жозефіна застала зненацька його наодинці з молоденькою фрейліною. Винахідливий імператор в власне виправдання нібито відповів, що просто йому необхідно було поділитися рецептом створеного ним торта - написав відразу рецепт кондитерського виробу, який згодом став надбанням його країни. Уже за вечірнім десертом в черговий раз двір аплодував геніальності їх імператора.
Традиційний торт наполеон
Для приготування цього десерту нам потрібно 10 грам ваніліну, 5 курячих яєць, півкілограма цукру, три літри молока, пів чайної ложки солі, 200 міліграм води, 600 грам вершкового масла, 1,8 кілограм пшеничного борошна.
Інструкція
Для приготування нам буде потрібно 1,5 кілограма борошна (приблизно 6 склянок) висипати на робочу поверхню. Викласти на борошно 500 грам масла і порубати дрібно ножем, щоб з борошном початок змішуватися масло. З цієї маси сформувати гірочку.
Холодну воду (не крижану) змішати з сіллю і вливати поступово в центр борошняної горочки, перемішуючи постійно всю масу. Коли влита вся вода, необхідно ретельно перемішати, щоб в результаті вийшло однорідне тісто.
На дев`ять рівних частин розділити тісто. Розгортати коржі товщиною максимум два міліметри на поверхні, яку слід посипати борошном, протягом 15-20 хвилин випікати в розігрітій попередньо до 180 градусів духовці.
Відео: Торт "Наполеон" Класичний Рецепт, Дуже Смачний | Napoleon Cake Recipe, English Subtitles
Для приготування крему потрібно на вогонь поставити 2,5 літра молока.
Поки закипає молоко, необхідно змішати цукор і яйця в мисці. У масу додати борошно і ретельно все перемішати. Влити після цього молоко, що залишилося (півлітра) і до однорідності змішати.
Відео: Торт Наполеон рецепт
Коли добре нагріється молоко, в нього слід влити яєчну масу тоненькою цівкою, помішуючи при цьому безперервно. Не перестаючи заважати, слід до кипіння довести і вимкнути одразу, як з`явиться на поверхні бульбашки. Додати 100 грам масла в гарячий крем, а також ванілін. Ще й цукор можна додати за бажанням.
На блюді зібрати торт, промазуючи рясно кожен корж кремом. Багато крему, не економте тому, нехай стікає з боків - тоді добре просочаться коржі. Один корж, самий рум`яний, необхідно розкришити і їм посипати боки і верхівку нашого готового торта.
Дайте настоятися торту, і через 6-7 годин можете насолоджуватися цим чудовим смаком.
При дев`яти коржах кожен з них вийде в діаметрі близько 30 мм. Тому, якщо ви бажаєте поменше зробити торт, то поділіть на більшу кількість частин тісто, таким чином, буде в висоту рости торт, а не в ширину. Коли поділіть ви тісто, то частини тримайте в холодильнику і по одній порції діставайте, щоб розкачати. Так як багато масла містить тісто, воно стане при кімнатній температурі дуже м`яким, і ви корж не зможете розкачати. Дайте трохи охолонути готовому крему перед тим, як почати промащувати коржі.
для мікрохвильовки
Для приготування нам буде потрібно за смаком ванілі, 50 г вершкового масла, 80 г цукру, чотири столові ложки пшеничного борошна, два яєчних жовтки, 400 міліграм молока, 500 грам листкового тіста.
Інструкція
Насамперед необхідно на дві рівні частини розділити тісто і розкачати тонко.
На низькій решітці випікати кожен пласт при температурі 250 градусів в режимі конвекція.
Для приготування крему необхідно ретельно розтерти з цукром яєчні жовтки, додати борошно невеликими порціями. Влити обережно молоко і перемішати все добре. На 100% рівні потужності готувати 5-6 хвилин, кожну хвилину помішуючи.
У остиглий злегка крем необхідно додати ваніль і масло.
Розділити навпіл листкові готові коржі.
Заварним кремом змащуємо кожен корж і між собою поділяємо, які залишилися кремом слід покрити верх торта. Прикрасити зверху крихтою, яка залишилася від коржів.
медовий
Для приготування нам буде потрібно один лимон, півтори склянки цукрової пудри, 250 грам сметани, півтори чайної ложки гашеного соди, один стакан цукру, 150 г вершкового масла, чотири столові ложки меду, чотири склянки пшеничного борошна, чотири курячих яйця.
Інструкція
На водяній бані розтопити масло, цукор і мед, а після злегка остудити. Збити яйця. Додати борошно, гашене соду і замісити тісто.
Розділити на десять частин тісто і покласти в холодильник.
Для того щоб приготувати крем потрібно на дрібній тертці натерти лимон з шкіркою.
Збити з цукровою пудрою сметану, і додати туди тертий лимон. Збити ще раз і в холодильник поставити.
Дістати з холодильника тісто, розкачати тонкі коржі на папері для випічки, проколоти їх виделкою і випікати до золотистого кольору в прогрітій до 180 градусів духовці.
Торт слід збирати, промащуючи кожен шар кремом. Розкришити один корж і поверхню торта посипати.
Ще один рецепт торта «Наполеон»
Для приготування коржів нам буде потрібно половина чайної ложки гашеного соди, майже повний стакан крижаної води, 250 грам маргарину, 3 склянки борошна. Насамперед слід в великій посудині просіяти борошно, покласти в неї одну пачку маргарину (нехай хоча б хвилин тридцять постоїть при кімнатній температурі) і порубати маргарин з борошном в дрібну крихту лопаткою.
Після додамо воду і замішуємо все руками, в кінці необхідно додати половину чайної ложки оцтом гашеного соди і вже після цього трохи вимісити, і поставити в холодильник в мисочці приблизно на одну годину, нехай там відстоїться.
Для приготування заварного крему нам необхідно взяти дві пачки 10% вершків, виливаємо їх в каструльку, додаємо туди один стакан цукру, і, помішуючи цю суміш, необхідно довести до кипіння. У гуртку окремо змішайте трохи більше однієї столової ложки борошна і півтора столових ложок крохмалю, влити поступово туди один пакет охолоджених вершків (тобто виходить всього по 200 міліграм три пакети), а після слід все добре вимісити, щоб суміш вийшла без грудочок. Влити в отриману крохмале-борошняну суміш в кипляче з цукром молоко, і не в кипляче можна, для цього доведеться зняти на час вливання з плити, щоб не втекло нікуди. Вливати необхідно за принципом варіння манної каші - безперервно помішуючи тонкою цівкою (це дуже важливо), інакше вийдуть грудки, і не вдався тоді крем! Як у манки виходять і густота і вид. Після слід остудити крем.
Відео: Торт на сковороді
В охолоджений при кімнатній температурі крем необхідно вмішати 250 грам вершкового масла (його необхідно розм`якшити попередньо при кімнатній температурі). Спочатку змішати четверту частину масла, збити міксером на маленьких оборотах, після додати ще і знову добре збити (але при цьому слід не перестаратися) цілком повітряним вийде крем.
Тепер давайте повернемося до тесту, його слід розділити на сім рівних шматочків. Кожен шматок слід скачати в кулю, на заздалегідь борошном посипати столі, його слід розкачати тонко в коло. Відміряти кришкою і перекласти на деко (ні чим не змащувати) за допомогою качалки, виделкою проколоти і поставити на хвилин 5 в розігріту до 200 градусів духовку. Поки не почне рум`янитися, покласти на дошку, і наступний поставити випікатися. Відкласти для верху і низу два кращих коржа. Найгірший необхідно буде використовувати на посипання зверху.
А тепер некласичний підхід до торту Наполеону (але рецепт приготування дуже смачний, тому не варто відступати). Беремо приблизно стакан волоських горіхів і більше можна взяти, і подрібнюємо їх (але при цьому не занадто сильно, повинні залишитися шматочки). Подрібнюємо на посипання корж. Тепер необхідно на столі розкласти все коржі на них покласти крем (щоб розподілити порівну), на один корж приблизно по кілька ложок. Складаємо в такий спосіб: корж з кремом, горіхи, і знову корж з кремом, в кінці слід посипати горіхами і посипкою (корж на посипання можна трохи більше в духовці підсушити, тільки щоб він не підгорів).
Зверху торт необхідно акуратно притиснути руками і на 4-5 годин залишити при кімнатній температурі, а після необхідно його поставити в холодильник. Напевно, в кожній родині торт наполеон користується великим успіхом - його люблять всі, і домашні і прийшли до вас гості. Виходить вершковий крем, але зовсім не відчувається жирність торта!
