damporadu.ru

Шашлик з телятини - рецепт

Шашлик з телятини - рецепт

Відео: М`який Шашлик з яловичини рецепт

Шашлик - м`ясне блюдо, популярне в Східній і Центральній Європі (в Росії, Україні, Білорусії, Польщі, Угорщини), на Кавказі (Вірменія, Азербайджан, Грузія), в Центральній Азії, Індії, Ірані, Афганістані, Ізраїлі, Леванте, Монголії, Марокко, Пакистані, Туреччині та інших місцях. Шашлик - м`ясо, нанизане на шампур і підсмажене на відкритому вогні. Традиційно він робиться з баранини. Сьогодні він також готується зі свинини або яловичини, в залежності від регіональних переваг і релігійних звичаїв. На шампурах може бути тільки м`ясо або м`ясо, що чергується з овочами, наприклад, болгарським перцем, цибулею, помідорами або грибами.

Хоча слово «шашлик», мабуть, була запозичена у кримських татар козаками на початку XVI століття, блюдо дійшло до Москви тільки в кінці XIX століття. Після цього воно швидко поширилося і стало популярним. У 1910-х рр. шашлик був одним з основних продуктів в ресторанах Санкт-Петербурга, а в 1920-х він уже став поширеною вуличної їжею по всій урбанізованої Росії.

Відео: Шашлик з телятини / Яловичини (Маринад), Просто і Швидко! (Barbecue)

Шашлик сьогодні часто фігурує в меню ресторанів, але все ж зазвичай він продається вуличними торговцями, які смажать це блюдо на вугіллі. Його також часто готують на відкритому повітрі під час громадських заходів, як барбекю в англомовних країнах.



В іранській кухні м`ясо для шашлику зазвичай нарізається на великі шматки, в той час як в інших країнах м`ясо розрізається на кубики середнього розміру, що робить шашлик схожим на французьке блюдо брошет. М`ясо маринується вночі в маринаді з високою кислотністю, зокрема, в оцті, сухому вині, кислому овочевому або фруктовому соку з додаванням цибулі, зелені і спецій. Шашлик в основному готується на мангалі.

Шашлик з телятини з луком

 Шашлик з телятини з луком

  1. Підготувати інгредієнти: цибулю потрібно вибирати невеликий в діаметрі, щоб його було легко надіти на шампур- що стосується м`яса, то найкраще використовувати лопатку без кісток, хоча інші частини теж підійдуть.
  2. 1 кг 350 г м`яса помити і нарізати на кубики розміром близько 3,8-4 см. Слід намагатися відрізати шматочки однакового розміру, щоб вони все добре і рівномірно присмажився. Покласти телятину в миску з кришкою.
  3. Додати сіль за смаком, кілька лаврових листів, перець горошком, мелений чорний перець.
  4. 3 цибулини очистити і порізати товстими кільцями. Розділити кільця і покласти їх в миску до м`яса, ретельно перемішати. Накрити кришкою і поставити в холодильник на одну годину. Телятина повинна пустити сік.
  5. Після години дістати миску з холодильника і полити продукти приблизно 1 ст. винного оцту.
  6. Перемішати, накрити і поставити назад в холодильник не менше ніж на 12 годин (можна і довше). Кілька разів перемішувати м`ясо з маринадом під час цього періоду.
  7. Підготувати шампури. Нанизати на них скибочки телятини, перемежовуючи з кільцями цибулі, залишивши вільними приблизно 5 см кожного кінця шампура, щоб за них можна було взятися в процесі приготування. Повторити з рештою м`ясом.
  8. Смажити шашлики до готовності 20-30 хвилин на вугіллі, періодично їх повертаючи. Подати на шампурах зі свіжими овочами (помідорами, болгарським перцем, огірками, редискою) або з картоплею, запеченої у фользі в тих же вугіллі.


Порада:

  • Якщо планується використовувати дерев`яні шампури, то їх потрібно попередньо замочити в холодній воді на годину.

Шашлик з телятини у винному маринаді

 Шашлик з телятини у винному маринаді

  1. У великій скляній мисці змішати 1 кг 350 г нарізаної на шматочки телятини, 3 подрібнених середні цибулини, ст. будь-якого червоного вина, ст. червоного винного оцту, 6 товчених зубчиків часнику, 1,5 ч.л. меленого коріандру, 1-2 ч.л. солодкої або копченої паприки, ст. нарубаної петрушки або кінзи, 1-2 ст.л. лимонного соку, 1,5 ч.л. солі, -1 ч.л. свіжого меленого чорного перцю, ст. оливкового масла, 1-3 ч.л. цукру (опціонально) і за бажанням ч.л. або більше червоних пластівців чилі.
  2. Маринувати в холодильнику як мінімум один день. Злити м`ясо і витерти його насухо паперовим або чистим кухонним рушником. Маринад вилити.
  3. Розділити м`ясо порівну на 3-4 шампура. Нанизати телятину. Смажити на вугіллі, час від часу повертаючи (можна навіть запекти в духовці). Подати на тарілці з кускус і овочами.

Шашлик з телятини в простому базовому маринаді

 Шашлик з телятини в простому базовому маринаді

  1. Нарізати 1 кг телятини на кубики розміром 5-6 см. Подрібнити цибулину і один пучок зеленої цибулі. Скласти їх в сотейник, залити 3 ст.л. рослинного масла і 5 ст.л. винного оцту або лимонного соку. Приправити до смаку сіллю і перцем. Полити маринадом м`ясо. Накрити і поставити в холодильник щонайменше на 4 години.
  2. Порізати 4 цибулини кільцями. 2 кабачка (помідори або інших овочів) розрізати на кубики. Нанизати м`ясо на шампури по черзі з овочами і шматочками цибулі. Смажити на вугіллі приблизно 10-15 хвилин.

Шашлик з телятини з грибами

 Шашлик з телятини з грибами

  1. У неглибокий контейнер покласти 1 кг телячого огузка, нарізаного на кубики розміром 3 см. Додати 1 ст. червоного вина, 2 зубчики часнику, 2 лаврових листки, 3 гілочки чебрецю, подрібнену половину середньої цибулини, 2 ст.л. оливкового масла і 1 ч.л. свіжого меленого чорного перцю.
  2. Руками добре перемішати, щоб м`ясо було рівномірно покрите маринадом. Накрити харчовою плівкою і залишити маринуватися вночі в холодильнику.
  3. Коли телятина замаринується, злити рідину і покласти м`ясо сохнути на паперовий рушник. На шампури нанизати телятину, перемежовуючи по своєму смаку за 2 порізаними на трисантиметровим шматочки середніми цибулинами, 2 розрізаними на скибочки по 3 см червоними болгарськими перцями, 100 г печериць і 200 г крупно порубаних товстих смужок копченого бекону.
  4. Злегка приправити шашлики сіллю і смажити на вугіллі 8 хвилин, часто перевертаючи. Зняти з мангала і подати.

Шашлик з телятини, маринованої в тане

 Шашлик з телятини, маринованої в тане

  1. Підготувати 1 кг телятини, нарізавши її на шматочки бажаного розміру.
  2. В емальованому контейнері залити м`ясо маринадом: 50-70 мл тана або іншого кисломолочного продукту, подрібнена цибулина, жменя зелені, сіль, спеції, мелений чорний перець, сік половини лимона, один лавровий лист і 50 мл рослинного масла.
  3. Закрити контейнер кришкою і поставити в холодне місце на 5-10 годин. Нанизати на шампури і підсмажити на вугіллі.

Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Шашлик з телятини - рецепт