Літні страви круглий рік: заморозка плодів в домашніх умовах
Замороження ягід, фруктів і овочів в домашніх умовах - мабуть, найраціональніший спосіб заготівлі на зиму. Трудовитрати на нього мінімальні, додаткові інгредієнти і скляна тара не потрібні, а корисні властивості продуктів зберігаються набагато краще, ніж при тепловій обробці. Наприклад, більшість вітамінів стійко до низьких температур, і руйнується при нагріванні вище 100 ° С. Але щоб плоди не втратили товарний вигляд, смакові і поживні властивості, потрібно знати деякі тонкощі технології заморозки.
Основні правила заморозки
- У замороженому вигляді прекрасно зберігаються майже всі плоди. Виняток становлять містять занадто багато води кавуни і дині, а також зелена цибуля, часник, салат, редька і редиска - вони втрачають вигляд при відтаванні.
- Головне правило технологічного процесу заморозки - охолодження повинно бути швидким, а розморожування - повільним. Тому морозильник рекомендується включати за кілька годин до приміщення в нього плодів, а в режим "зберігання" переводити через добу після завантаження. Розморожуються плоди краще не при кімнатній температурі, а в холодильнику.
- Якщо овочі, фрукти або ягоди передбачається зберігати два-три місяці, для їх заморожування досить температури від 0 до -8 ° С. Плоди, охолоджені до 18 - 23 ° С, можна зберігати практично до наступного сезону.
- Плоди, призначені для заготівлі, повинні бути стиглими, але не перезрілими, і не мати пошкоджень. Після розморожування вимити їх не вийде, тому зробити це потрібно перед приміщенням в морозильник. Щоб плоди не злиплися в грудку, їх сушать, виклавши на рушник.
- В якості тари для заморозки в домашніх умовах овочів, фруктів і ягід краще всього використовувати поліетиленові пакети або прямокутні пластикові контейнери з кришками - їх зручно розміщувати в морозильній камері. Годяться також коробки з-під молока, пластикові баночки з-під сметани і йогурту. Скляні банки для заморозки плодів використовувати не рекомендується: через розширення замерзаючого продукту вони можуть лопнути, та й місця займають багато.
- Порції для заморожування повинні бути невеликими, розрахованими на разове використання: продукт, що піддався повторному заморожуванню, не матиме ні виду, ні смаку, ні користі.
- Пакет або контейнер з плодами повинен бути щільно закритий, щоб з нього не випаровувалася волога, а всередину не потрапляло повітря.
- Заморожені ягоди і фрукти не рекомендується зберігати поряд з рибними та м`ясними продуктами, так як вони можуть поглинати сторонні запахи.
- Після розморожування плоди бажано використовувати протягом доби - вони швидше, ніж свіжі, втрачають корисні речовини.
заморожуємо ягоди
Щодо щільні ягоди - вишню, черешню, смородину, ожину, журавлину, чорницю найлегше заморозити сухим способом. Для цього вимиті і обсушені на рушник плоди розкладають тонким шаром на полиці морозильної камери, а через кілька годин отримані "льодяники" засипають в поліетиленові пакети і зберігають у морозилці.
М`які ягоди - малину, полуницю, суницю краще укладати в невеликі контейнери. Замерзлий ягідний брикет при бажанні можна витягти з пластикової тари, пару хвилин потримати її денце в воді, і перекласти в пакет - так він займе в холодильнику менше місця. При укладанні в контейнер кожен шар ягід можна пересипати цукром. Можна заморожувати ягоди і у вигляді пюре - з цукром або без.
заморожуємо овочі
Заморозити овочі в домашніх умовах нескладно, найлегше - зелень. Її ретельно промивають, обсушують, дрібно ріжуть, а потім поміщають в пакет, видавивши з нього повітря. При мінусових температурах зелень прекрасно зберігає вид, колір і запах.
Цілком заморожують зелений горошок, а деякі господині і болгарський перець. Очистивши від насіння і зрізавши "хвостову частину" плоду, перці, як стаканчики, вкладають один в одного і взимку використовують для фарширування.
Морква, буряк, патисони, баклажани, огірки миють і злегка обсушують. Потім плоди, в залежності від того, що з них готуватимуть взимку, нарізають скибочками, кубиками або соломкою.
Цвітну капусту розбирають на суцвіття, і потім або заморожують сухим способом, або попередньо бланшують. Таким же чином заморожують гриби.
Кабачки можна заморозити декількома способами:
- порізавши кружечками (взимку їх можна буде посмажити);
- порізавши кубиками (для приготування рагу);
- подрібнивши на тертці (з такого пюре виходять ніжні "низькокалорійні" млинці).
заморожуємо фрукти
Зливи, персики і абрикоси піддають заморожуванню, щільно уклавши половинки плодів в контейнер. Інший варіант - їх можна, як пельмені, розкласти на полиці морозильної камери, а після замерзання зсипати в пакети, зав`язати і повернути в морозилку.
Більші за розмірами яблука і груші миють, очищають від плодоніжок і серцевини, і, порізавши часточками, укладають в підготовлену тару. Скибочки фруктів можна пересипати цукром або збризнути цукровим сиропом. Взимку їх можна використовувати для приготування домашнього йогурту, компотів, киселів, або як начинку для пирогів.
