damporadu.ru

Рецепт паельї класичний

Рецепт паельї класичнийКласичний рецепт паельї іспанської традиційної кухні, приготований з усілякими варіаціями морепродуктів, кроликів, курки, м`яса, овочів і рису, і є стравою, яке по неділях традиційно їдять іспанці. Факт, що до іспанців прийшов рис від маврів (арабів), це підтверджується лінгвістичним доказом. Рис по-іспанськи називається аррос `arroz`, відбулося яке безпосередньо від арабської назви `al - ruzz`. У Валенсії вживався спочатку рис тільки у вигляді крупи чи борошна. Але вже в 18 столітті, існує згадка страви з рису, в наш час відомого як паелья.

Відео: Сталик: Іспанська паелья

«Ля-Паелья» є сковородою для приготування паельї, це кухонний прилад, переважно і зазвичай виконаний з заліза. Вона являє собою не глибоку круглу сковороду з обох сторін з двома круглими ручками, а також з плоским дном пристойної товщини.

У 19 столітті папський кухар Бартолемао скаппи записав оперу, книгу кухонних рецептів, в яких описуються кілька кухонних інструментів, в тому числі і "padelle" (в ній робляться tota alte, висока форма дли пирога), а також "padella ouasa" (сковорода з ручками).

Лінгвісти припускають, що сталося слово від назви сковороди, patella в латинській мові, плоска пластина, на яку клали в Римі приношення богам.

Все вказує, що паелья на Піренейський потрапила між 16 і 17 століттям. Як страви з`явилася в Валенсії в сільській місцевості. В ті часи пастухам і селянам була необхідна їжа, яку легко було транспортувати.

За основу компонентів брали оливкова олія, шафран, рис, доступні свіжі овочі, курка, зайці чи кролики, птиці. Змішувалося все це, додавалася вода і готувалося повільно на вогні, на дровах з апельсинових дерев, і підтримувалися залізної невеликий треногой. Їли приготовану страву в тій же самій посуді, в якій було воно приготоване.

Найдавніший рецепт приготування паельї, який бив знайдений і підтверджений, є рецептом яке сьогодні ми називаємо паелья, і це з`ясував каталонський історик Жом Фабрега, (морепродукти в горщику, касуела справ маар) міститься в рукопису 18 століття з єпископальної бібліотеки в Барселоні, в якій анонімний переписувач здійснює відмінності між аррос а-ля валенсіана і аррос а-ля Каталана (рис по валенійскій і рис по каталонски), було потрібно для другого рецепта велику кількість рідини - півтора літра мантаделли, (приблизний але три чашки, дотримуючись старої каталонської міру) на фунт рису, а в аррос а-ля валенсіана лише йдеться про одне мантаделле (приблизно дві чашки), більш сухим виходить рис, схожим більше на паелью, ніж більш рідка вищесказане версія. До кінця дев`ятнадцятого століття рецепт паельї стає національним блюдом.

Чи не є історичних документів, які б служили доказом точного походження цієї страви з морепродуктами.

Приготування паельї: традиції і користь

Рецепт паельї класичнийУ Валенсії народилася класична паелья. Ця страва в первинному варіанті било з рису з оливковою олією і шафраном. Але цікаво приготування паельї не тільки дотриманням традицій, а й своїм творчим підходом - можна в дане блюдо додавати різні інгредієнти на свій розсуд.

За те тривало час свого існування рецепт цієї страви зберіг рис, як фундамент страви, а от інші складові змінювалися з часом, додаючи йому ще більшу смакове різноманітність.

Вашій фігурі не завдасть шкоди класична паелья. Ось якщо ви в рецепт приготування паельї додасте смажений бекон, сир з великим відсотком жирності або копчене м`ясо - то в даному випадку ризикуєте ви отримати ударну дозу калорій. А ось по калорійності класична паелья створена для нас, красунь, які стежать за фігурою, адже в ста грамах цього чудового італійського блюда очікує нас всього-на-всього 83 ккал.

Відео: Паелья

Рецепт паельї: класичний

Готують паелью згідно з традицією на відкритому вогні, але на власній кухні ви можете цілком застосувати сотейник або глибоку сковорідку.



Для приготування нам буде потрібно:

  • 30 мілілітрів оливкової олії
  • 2 лимона
  • часник
  • мідії
  • півкілограма креветок
  • 125 грам зеленого свіжого горошку
  • 175 грам стручкової квасолі
  • 400 грам м`яса кальмарів
  • 600 мілілітрів курячого бульйону
  • 10 гілочок шафрану
  • 300 грам білого рису
  • 80 грам солодкого червоного перцю
  • Зелена цибуля
  • одна цибулина
  • 250 грам свинячої лопатки
  • 450 грам курячого філе

Вам видався надто довгим список продуктів? Ви припускаєте, що доведеться готувати довго це блюдо? Ні. Це лише здається так. Багато часу у вас не займе приготування паельї, і, за бажанням, можете ви виключити деякі продукти на власний розсуд - і ще знизити її калорійність.

На сковорідці розігрійте масло, приправте спеціями курку, обсмажте її з кожного боку по три хвилини. Додайте до курки в сковорідку цибулю, перуку і часник, перемішайте і ще три хвилини готуйте на середньому вогні. Додайте потім порізані червоний перець і помідори.

Відео: Паелья з морепродуктами (Paella de mariscos). Іспанська кухня

Додайте після цього рис і перемішайте все ретельно, а через хвилину додайте шафран і бульйон. Необхідно розраховувати кількість бульйону так, щоб до кінця приготування страви він випарувався практично, адже не повинна бути схожа на суп наша паелья.

До кипіння доведіть паелью, додайте кальмари і до готовності рису варіть масу (приблизно 20 хвилин).



Додайте потім горошок, квасоля, мідії та креветки. Кришкою закрийте сковороду і дайте згасити страви ще приблизно десять хвилин. Креветки за цей час повинні придбати рожевий гарний відтінок. Якщо використовуєте ви мідії в панцирі, то вони розкриються чудово.

Подається класична паелья на стіл прямо в тому посуді, в якій готували її, її, скрашують часточками нарізаного лимона, а потім про тарілках розкладають.

Рецепт паельї: вегетаріанська

Якщо ви ставитеся до прихильників вегетаріанської кухні, то даний рецепт є саме тим, що підійде саме вам.

Для приготування нам буде потрібно:

  • Перець і сіль
  • зелень
  • трохи шафрану
  • 200 грам свіжої спаржі
  • 150 грам Злена горошку
  • 200 грам стручкової квасолі
  • 700 мілілітрів овочевого бульйону
  • 300 грам рису
  • Два помідори
  • Два солодких перцю (переважно різного кольору)
  • Два зубчики часнику
  • одна цибулина
  • Три столові ложки оливкової олії.

Насамперед слід в одній столовій ложці води замочити шафран. А далі подрібнити цибулю, часник, солодкий перець, помідори. Розігрійте оливкову олію на сковороді і тушкуйте в ньому приблизно чотири хвилини часник, солодкий перець і цибулю. Потім до них додайте рис і трошки ще масла. Ще пару хвилин продовжуйте готувати, потім до продуктів в сковороду викладіть помідори і шафран разом з водою. Перемішайте всі продукти і ще дві хвилини тушкуйте, потім додайте овочевий бульйон в сковороду і все доведіть до кипіння.

Без кришки на середньому вогні готуйте паелье, не перемішуючи, приблизно 15 хвилин, до тих пір, поки весь бульйон не випарується. Потім в сковороду додайте спаржу, горошок і квасоля, і ще хвилин п`ять тушкуйте. Зніміть з вогню готову страву, прикрасьте зеленню і дольками лимона.

Погодьтеся, на щастя ми все маємо право - і нехай в цей момент життя буде виражено воно в тарілці смачної страви. Приготуйте для своїх домашніх і для себе це блюдо, і відчуйте щасливішим себе.

Справжній рецепт паельї

Для приготування нам буде потрібно:

Відео: Іспанська Паелья з морепродуктами

  • Мелений перець, дрібна сіль, петрушка
  • 2 штуки червоного солодкого перцю
  • Два стиглих помідора
  • один лимон
  • Дві головки часнику
  • головка цибулі
  • 200 грам кальмарів
  • 400 г філе риби палтус
  • За півкілограма мідій і креветок
  • 50 грам хамона (або інший будь-який сирокопченої шинки)
  • Один кілограм курячих грудок
  • Півлітра гарячого курячого бульйону
  • 600 міліграм гарячого рибного бульйону
  • Половина чайної ложки трави шафрану
  • 300 грам оливкової олії
  • Півкілограма пропареного длінозерного рису.

Процес приготування

Отже, почнемо втілювати в реальність рецепт приготування паельї. Ріжемо на кубики приблизно одні сантиметр рибу, кальмари, курку, хамон. Півкільцями ріжемо цибулю, а довгими смужками нарізаємо перець.

Рецепт паельї класичнийДалі за рецептом цієї страви, починаємо крутим окропом обшпарювати помідори, після цього вам буде просто видалити шкірку і вийняти насіння. Як тільки можемо, подрібнюємо петрушку і часник, додаємо траву шафран і дрібну сіль (найкраще робити цей процес за допомогою блендера). Попутно ставимо рис відварюватися, потім після приготування рису його кілька разів промиваємо і даємо воді добре стекти. Тепер чоловіка можна покликати на кухню, який з лимона вам видавить сік.

Тепер в приготуванні рецепта цього чудового блюда починаємо задіювати важку техніку. Велику сковорідку (буде просто чудово, якщо є чавунна сковорода) ставимо на плиту і включаємо максимальний вогонь і додаємо туди оливкова олія, а після прожарюємо. Опускаємо в розпечене масло хамон і сирокопчену шинку, і починаємо обсмажувати, після того як утворюється невелика скоринка викладаємо на тарілку його.

Краще побільше взяти тарілку, тому що саме туди буде складатися все обсмажене. Тепер по черговості приготування страви паельї обсмажуємо насамперед курку, після неї кальмари, рибу і лише останньою справою креветки, обсмажувати все слід до появи невеликої скоринки. До речі, слід смажити креветки на вогні не більше двох хвилин, інакше вийдуть вони жорсткими.

Потім за рецептом приготування цієї страви, беремо сковорідку і приступаємо до обжарке помідорів і цибулі до такої міри, коли стануть вони злегка м`якими. Всі складові, які обсмажені були необхідно змішати в одній сковороді, а після додаємо в них мідії, а також приготований раніше склад солі, шафрану і часнику.

Йдемо за рецептом паельї далі. Настав час додавання рису, потім все ретельно поливаємо лимонним соком, ставимо на сильний вогонь сковороду і дві хвилини обсмажуємо всі продукти. Після чергової обсмаження слід додати бульйони з курки і риби. Доводимо до кипіння всю цю масу, а після зменшуємо вогонь. Всю цю масу, закривши кришкою, починається процедура гасіння страви, яка триватиме буде приблизно 25 хвилин. Не здумайте перемішувати протягом всього часу. Головне строго слідувати рецептом приготування паельї та іспанське традиційне блюдо вийде просто чудовим.

Ну ось, як все у нас стушкувати, пора прибирати з вогню сковороду з нашим блюдом. Тепер необхідно гарненько струснути всю сковороду, для цього знову кличемо чоловіка на кухню. Після того, як чоловік виконав свою роботу, відправляємо його на відпочинок, а Скородом в щільну тканину укладаємо і приблизно п`ятнадцять хвилин дає напар. Ну ось, ви практично приготували іспанське традиційне блюдо по справжньому рецептом паельї, справа лише залишається за малим!

Пора до столу подавати страву. Для цього знадобитися прикрасити його невеликими шматочками лимона і петрушкою. Ну ось, іспанська справжній рецепт приготування паельї у вас тепер в домашній бібліотеці рецептів! Якщо зробили ви все правильно і слідували за нашим рецептом приготування паельї, то у вас повинно вийти приголомшливе блюдо!


Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Рецепт паельї класичний