Фуршетний стіл рецепти на роботі

Фуршет - принцип сервіровки блюд, коли їжа розміщується в публічному просторі, а кожен сам вибирає для себе їжу і сам собі її накладає. Фуршети організовують на багатьох громадських заходах, а також в ресторанах і готелях. Фуршет в ресторанах зазвичай передбачає прийняття необмеженої кількості їжі за фіксованою ціною.

Відео: Меню для Фуршету Будинки

На фуршетах можуть як бути присутніми, так і бути відсутнім гарячі страви. Холодні і гарячі фуршети часто вимагають наявності столових приладів і тарілок. Для «пальчикового» формату виконувати цю вимогу необов`язково, тому що в цьому випадку стіл складається з їжі, яку легко можна брати руками, наприклад кексів, шматочків піци, їжі на паличках і т.д.

Суттєвою особливістю різних видів фуршету є те, що гості можуть безпосередньо бачити страви і негайно вибирати ті, які вони б хотіли з`їсти, і індивідуально регулювати розмір порції. Використовувати формат особливо зручно в тих випадках, коли потрібно нагодувати велику кількість людей за один раз. Тому фуршети часто влаштовують в інституційних умовах, зокрема, на ділових зборах на роботі і великих святах.

Маленькі тарталетки з тунцем і яблуком

1. У мисці середнього розміру змішати 1 ст. майонезу, 0,5 ст. нарізаних яблук, 1/3 ст. подрібненого селери, 2 ст.л. нарубаної червоної цибулини, одне зварене круто яйце, очищене і дрібно порізане, 1 ч.л. свіжого лимонного соку, ч.л. солі, ч.л. меленого чорного перцю. Взяти 700 г консервованого тунця, злити рідину і потовкти вилкою, підмішати до решти інгредієнтів. Накрити і поставити в холодильник на годину.
2. 160 г замороженого тесту філо або листкового тіста розморозити. Зробити тарталетки. У кожну викласти приблизно по 1 ст.л. суміші. Розташувати на деку. Покласти на кожну по шматочку сиру.
3. Випікати в попередньо розігрітій до середньої температури духовці 15-20 хвилин, поки сир не розплавиться, а тісто не спечеться. Подати теплими або охолодженими. За бажанням прикрасити шматочками яблук або зеленню.

Фаршировані горіхами гриби

1. Розігріти духовку до 175 С. Взяти 2 цибулі-порею, зрізати і викинути залишки коренів і темно-зелену частину. Тонко нарізати і ретельно промити під холодною проточною водою, щоб змити бруд і пісок.
2. Помити 450 г свіжих печериць (приблизно 24 шт. Середнього розміру), дати висохнути. Видалити і викинути ніжки. Розташувати гриби капелюшками вниз на деку, посипати 0,5 ч.л. солі. Перевернути. Випікати 15 хвилин.
3. Смажити цибулю-порей, 2 подрібнених шалот, 2 потовчених зубчики часнику на 2 ст.л. гарячого рослинного масла у великій сковороді на середньому вогні 3-5 хвилин або до м`якості. Перемістити суміш у велику миску. Підмішати ст. тертого сиру, ст. панірувальних сухарів, ст. нарубаних волоських горіхів, 2 ст.л. порізаного свіжого базиліка і 0,5 ч.л. солі. Добре перемішати. Покласти по 1 ч.л. з гіркою лучної суміші в кожну капелюшок печериці. Посипати ст. тертого сиру. Випікати 10 хвилин або до золотого кольору. Перед подачею за бажанням прикрасити свіжими листочками базиліку.

помідорні тарталетки

1. Розігріти духовку до 175 С. З 400 г консервованих помідорів злити воду, обсушити паперовим рушником. Помідори дрібно нарізати, з`єднати з 1 ст.л. подрібненого свіжого базиліку в маленькій мисці, посолити і поперчити за смаком.
2. У середній мисці змішати 2/3 ст. майонезу і 1 ст. тертого сиру. Помідорову суміш розкласти по 24 готовим тарталетки, зверху викласти майонез з сиром.
3. Випікати 18-20 хвилин. Прикрасити свіжим базиліком.

Сирне кільце з полуничним варенням

1. Розігріти духовку до 175 С. Викласти на деко в один шар 1 ст. очищених волоських горіхів і випікати 8-10 хвилин, поки вони не стануть підсмаженими і ароматними, один раз добре їх перемішавши. Дати охолонути 15 хвилин і дрібно порубати.
2. Змішати ст. майонезу, 0,5 ч.л. будь-якого гострого соусу і один стовчений зубчик часнику. Підмішати горіхи і 450 г тертого сиру.
3. Помістити суміш в круглий пластиковий або силіконовий контейнер, викладений харчовою плівкою або пергаментом, в формі кільця або з поглибленням всередині. Накрити і поставити в холодильник на 2 години.
4. Вийняти сирне кільце з контейнера на сервірувальний тарілку. Харчову плівку або пергамент зняти і викинути. Центр кола наповнити 0,5 ст. полуничного варення. Подати з крекерами. Прикрасити подрібненими смаженими волоськими горіхами, свіжими ягодами і квіткою полуниці.

грибні слойки

1. Збити 225 г вершкового сиру міксером на середній швидкості до гладкості. Додати 225 г подрібнених маринованих шампіньйонів (попередньо злити рідину і обсушити), ст. нарубаного цибулі, ст. тертого сиру, 1 ст.л. нарізаної зеленої цибулі, ч.л. будь-якого гострого соусу. Накрити і поставити в холодильник на 1-24 години.
2. Розігріти духовку до 200 С. Збити одне велике яйце і 1 ст.л. води в маленькій мисці. 500 г листкового тіста розморозити, відокремити один лист і тонко розкачати в прямокутник 40х25 см на присипаної борошном поверхні. Розрізати тісто уздовж на дві частини. Намазати по 1/4 ст. сирної маси центральні частини обох прямокутників, змастити краю яйцем.
3. Скласти прямокутники уздовж навпіл, защипнути краю. Розрізати кожен на 10 частин, які розташувати на листі, застеленому пергаментом. Повторити процедуру з рештою листами тесту і сирною масою.
4. Залишками яєчної суміші змастити верх кожної слойки, посипати 2 ч.л. чорного перцю. Випікати 20-25 хвилин, або поки вони не стануть коричневого кольору.

Швидко мариновані овочі

Відео: Фуршетний стіл, легкі закуски і атмосфера

1. У великій каструлі з будь-якого матеріалу, крім алюмінію, змішати 2 ст. яблучного оцту, 2/3 ст. цукру, ст. солі, 3 зубчики часнику, 1 ч.л. насіння гірчиці, 1 ч.л. насіння фенхелю, 1 ч.л. горошку чорного перцю, 0,5 ч.л. меленого червоного перцю і 2,5 ст. води. Довести до кипіння на середньому вогні, помішуючи, поки цукор не розчиниться, після чого варити ще одну хвилину. Дати постояти 30 хвилин.
2. В цей час готувати 8 ст. нарізаного овочевого асорті партіями в киплячій воді 1-2 хвилини або до того моменту, коли вони будуть вже м`якими, але ще хрусткими. Рідина злити. Помістити їх в крижану воду, щоб зупинити процес приготування, яку потім вилити. Овочі обсушити.
3. Перемістити їх у велику миску або в контейнер об`ємом 2,5 л. Залити оцтовою сумішшю. Залишити на одну годину. Накрити і охолодити в холодильнику один день до подачі. Зберігати в щільно закривається контейнері в холодильнику до одного тижня.

Порада:

• Ідеально підходять для цього маринаду такі овочі: кольорова капуста, стебла Мангольд, морква, ріпа, брюссельська капуста, редис, фенхель, зелений горошок, болгарський перець.

Дип-соус для креветок і овочів

1. Помістити в чашу блендера ст. сметани, 0,5 ст. листя петрушки, 0,5 ст. майонезу, один маленький подрібнений пучок зеленої цибулі, 1 ст.л. листя кропу, 1 ст.л. листя естрагону, 2 ч.л. лимонної цедри, 1 ст.л. лимонного соку, один зубчик часнику, 0,5 ч.л. солі, ч.л. перцю.
2. Подрібнювати в блендері 30 секунд до однорідного стану, зупиняючи, щоб зішкребти суміш зі стінок. Накрити і поставити в холодильник на одну годину до подачі. Прикрасити кропом. Подати з креветками або овочами. Зберігати в холодильнику до тижня.

Лимонно-базиліковим антипасто

Відео: Фуршетний стіл - Рецепт канапе Пінгвін

Антипасти означає «перед трапезою». Кожен інгредієнт називається «антипащі». Сир зазвичай нарізається в формі півмісяців і викладається на спеціально призначене для цього місце на тарілці. Сир краще вибирати гострий або пікантний, а ковбасу - не надто копчену.

1. 225 г сиру розрізати на 8 великих кубиків. Один маленький кабачок тонко порізати кружальцями. 8 маленьких консервованих болгарських перців нарізати. 4 редиски порубати на дольки.
2. Викласти їх на тарілку сервіровки разом з 0,5 ст. маслин без кісточок і 12 тонкими шматочками салямі. Побризкати 2 ст.л. оливкового масла.
3. Полити антипасто соком половини середнього лимона, посипати 2 ст.л. подрібненого базиліка або петрушки, ч.л. солі, ч.л. чорного перцю.
4. Подати негайно з хлібними паличками, крекерами або шматочками італійського хліба.