Трюфельний торт рецепт
Той, хто хоч раз пробував трюфельний торт, назавжди ставати його вірним прихильником. Для того що б приготувати цей смачний шедевр не обов`язково бути досвідченим кулінаром, досить слідувати рецептом приготування, не упускаючи навіть найдрібніші деталі.
Рецепт №1 - Трюфельний торт
Необхідні інгредієнти для приготування трюфельного торта:
Продукти для крем-глазурі:
- Солодкий шоколад або шоколадне драже двісті грам;
- Рідкі вершки середньої жирності шістсот мл;
Продукти для бісквіта:
- Яйця курячі шість штук;
- Цукор пісок сто шістдесят грам;
- Сіль три грам;
- Вода, кип`ячена сорок мл;
- Порошок какао гіркий двадцять грам;
- Пшеничне борошно просіяне сто грам;
- Крохмаль кукурудзяний двадцять грам.
Продукти для цукрового сиропу:
- Вода чиста сто тридцять мл;
- Цукор пісок двісті п`ятдесят грам.
Інгредієнти для шоколадної глазурі:
- Желатин п`ять грам;
- Вершки густі жирні сто грам;
- Цукор п`ятдесят грам;
- Вода чиста сто мл;
- Порошок какао гіркий сто грам.
Процес приготування трюфельного торта
Приготування крему глазурі
У глибокий сотейник налити необхідну кількість рідких вершків. Поставити ємність з вершками на плиту, на середній вогонь. Розігріти вершки до легкого кипіння, регулярно помішуючи, для того щоб вони не пригоріли на дно сотейника. Коли вершки почнуть пускати перші бульбашки, зняти ємність з вогню. У глибоку миску всипати необхідну кількість шоколадного солодкого драже і залити його ще гарячими вершками.
Далі за допомогою віночка ретельно перемішати всі інгредієнти до однорідної маси до повного розчинення драже. В результаті суміш повинна вийти без грудочок не розтануло шоколаду. Дати глазурі-крему охолонути до кімнатної температури, після охолодження ємність затягнути харчовою поліетиленовою плівкою і прибрати в холодильник на дванадцять годин. Рекомендується готувати цю глазур з вечора на ніч.
По закінченню цього часу дістати миску з холодильника, видалити плівку, і збити міксером крем до густої консистенції. На цей процес має піти приблизно двадцять хвилин часу.
Від загальної маси крему відокремити шість ложок в окрему глибоку миску. Накрити плівкою і прибрати знову в холодильник, цей крем буде необхідний для прикраси торта. Решта крем нехай настоюється. У цей час можна зайнятися бісквітним тестом.
Приготування бісквітного тіста
Розігріваємо духову шафу до двохсот градусів. Ставимо на плиту чайник з необхідною кількістю води і доводимо її до кипіння. Далі необхідно взяти великий антипригарний деко і застелити його харчовою фольгою, так щоб краї фольги були вище бортиків на два сантиметри.
У велику глибоку миску просіяти необхідну кількість борошна, змішати її з кукурудзяним крохмалем.
Яйця розбити, і відокремити білки від жовтків в окремі миски. У миску до жовтків висипати цукор і збити суміш міксером до збільшення маси в два рази. На процес збивання не повинно піти більше двадцяти хвилин. За цей час цукор повинен розчинитися, а колір білків стати більш блідим.
Кипляче воду змішати в окремій мисці з какао порошком до однорідної маси. Далі отриману суміш перелити до жовтків і продовжити збивати протягом трьох хвилин. Потім в цю суміш додати борошно з кукурудзяним крохмалем. Ретельно розмішувати, не доводячи до освіти борошняних грудочок.
Далі взяти миску з яєчними білками, додати в неї сіль і збити міксером в густу, стійку, білу піну. На цей процес не повинен піти більше п`ятнадцяти хвилин.
Тепер суміш з жовтками і суміш з білками акуратно змішати. Все тісто на коржі готове, можна приступити до випікання.
Процес випікання коржів
Отримане тісто розділити на дві рівні частини. Одну з них вилити на підготовлений лист, рівномірно розрівнюючи все тісто по всьому периметру форми. В результаті воно повинно лягти рівним шаром товщиною в один сантиметр. Поставити деко в добре розігріту духовку, і випікати протягом десяти хвилин до повної готовності коржа. Готовий корж вийняти з дека разом з фольгою і дати йому час охолонути.
Поки перший корж остигає, викладіть на форму для випікання новий лист фольги, і розподілити по ньому тісто і відправити його в духову шафу. По закінченню десяти хвилин вчинити з другим коржем, так само як і з першим.
Далі необхідно розрізати коржі на дві рівні частини, і відокремити їх від фольги. Коржам дати час повністю охолонути до кімнатної температури.
Тепер потрібно вирішити, яка кількість шарів торта вам необхідно, в цьому рецепті вісім шаром, але можна зробити чотири або десять. Нарізати готові коржі на необхідну кількість, на рівні прямокутні шматки і укласти на обробну дошку.
Готує цукровий сироп і формировка торта
Поки коржі остигають, можна приготувати цукровий сироп. У глибокий сотейник влити необхідну кількість води, засипати цукрового піску. Поставити сотейник на плиту і включити середній вогонь. Варити сироп, регулярно помішуючи віночком, до закипання і розчинення цукру. Сиропу дати прокипіти три хвилини. Потім зняти ємність з плити і остудити сироп до кімнатної температури.
На блюдо для торта налийте ложку сиропу і помістіть на нього перший шар бісквіта. Використовуючи кондитерську кисть, нанести на шар бісквіта, один шар цукрового сиропу.
Далі на шар сиропу укласти пару ложок крем - глазурі, і рівномірно його розподілити по всьому периметру бісквіта. Потім на крем укласти другий шар бісквіта, покрийте його сиропом і змастіть кремом. Таким чином, необхідно сформувати звістку торт, поки не закінчаться всі коржі.
Після того як ви поклали всі верстви тортика, можна зайнятися приготуванням шоколадної глазурі.
Приготування шоколадної глазурі
У глибоку піалу налити необхідну кількість води, всипати в неї желатин, і дати желатину набрякнути протягом п`яти хвилин. У глибокий сотейник налити жирні вершки, додати какао порошок, цукор, поставити ємність на плиту, довести до кипіння помішуючи систематично віночком.
Глазур необхідно варити протягом п`яти хвилин, не забуваючи інтенсивно помішувати. Далі зняти сотейник з плити і влити в нього настояний желатин, при цьому, не перестаючи заважати всю суміш. Потрібно все ретельно перемішати, що б уникнути появи жорстких желеподібних грудок з желатину. Трохи охолоджуємо глазур. Правильно приготовлена глазур, під час занурення в неї ложки, повинна бути на її задній частині, лежати рівним шаром і не стікати струмками.
Прикраса трюфельного торта
Остигнула глазур необхідно вилити на поверхню сформованого торта і рівномірно розподілити шоколадну масу, тонким рівним шаром за допомогою кондитерського шпателя, по всьому периметру верхнього бісквіта.
Ви не можете уникнути глазурного шоколадних патьоків з боків тортика, але коли глазур повністю охолоне її можна прибрати акуратно ножем.
Далі необхідно прибрати торт в холодильник на десяту годину, максимум на добу, для того що б торт краще просочився.
За події часу дістати торт з холодильника, разом з кремом. Поставити його на кухонний стіл, і за допомогою зазубреного ножа нарізати на необхідну кількість порцій. Їх може бути чотири, шість, десять, все залежить від вашого бажання.
В кондитерський мішок викласти крем і видавити його на поверхню кожного шматочка у вигляді крапельки, квіточки, або листочка. Ваш торт готовий. Пора заварювати чай.
Як правильно подати трюфельний торт
Торт трюфельний прийнято подавати кімнатної температури або в охолодженому вигляді. Шматочки торта найчастіше укладають на десертні тарілочки і смакують зі свіжою кавою, чаєм, какао або молоком.
Після приготування прикрасити торт можна абсолютно по-різному, все залежить від вашої фантазії.
Поради при приготуванні рецепта
У процесі збивання білків для того що б вони краще скріпилися, замість солі можна використовувати десять мл. лимонного концентрованого соку або винний камінь, це відмінний закріплювач білків який можна придбати в будь-якому супермаркеті.
Якщо у вас відсутній кондитерський мішок, то не впадайте у відчай, можна використовувати щільний поліетиленовий пакет, обрізавши у нього один з кінців гострими ножицями.
Якщо ви не знайшли шоколадне драже, то подрібнена плитка шоколаду буде відмінною альтернативою.
Разом харчової фольги можна використовувати Пекарській кондитерську папір.
Рецепт №2 - Трюфельний торт
Складові:
- Борошно сто грам;
- Яйця п`ять штук;
- Картопляний крохмаль тридцять грамів;
- Масло вершкове двісті грам;
- Цукор чотириста грамів;
- Вода сто мл;
- Молоко сто мл;
- Коньяк двадцять мл;
- Цукор ванільний десять грам;
- Какао-порошок тридцять грамів;
- Шоколад темний п`ятдесят грам.
Процес приготування
Для того що б приготувати бісквіт, необхідно взяти чотири яйця, відокремити жовтки від білків. Збити жовтки зі ста грамами цукру. Білки збити в окрему пружну піну, додати сорок грам цукру і ретельно все збити. З`єднати жовтки з білками, всипати до них крохмаль і просіяне борошно, і знову все ретельно перемішати. Тісто викласти в заздалегідь змащену форму для випікання, відправити форму в розігріту до двохсот градусів духовку і випікати протягом тридцяти хвилин. І дати вистоятися бісквіту десять годин.
Для того що б приготувати сироп, необхідно воду зі ста грамами цукру закип`ятити і остудити. Для того що б приготувати крем, потрібно одне яйце з`єднати з молоком, додати цукор сто п`ятдесят грам і поставити суміш варитися на дуже повільний вогонь. Варити до загустіння, регулярно помішуючи. Після цього перелити в миску і остудити іноді помішуючи. Масло збити з ванільним цукром і продовжуючи збивати додати до них по одній столовій ложці яєчного сиропу. Після того як використовуєте одну половину, всипати в решту какао, і знову додавайте в крем по одній ложці. В кінці влити коньяк.
Бісквіт акуратно розрізати на два коржі і просочити ретельно цукровим сиропом, змастити кремом один корж, зверху покласти другий і обмазати кремом весь торт. Прикрасити торт ви можете на свій розсуд.
Рецепт №3 - Торт шоколадний «Трюфель»
Якщо ви затятий шанувальник шоколаду і хочете приготувати дивовижний десерт, який буде мати насичений смак какао, то представляємо вашій увазі дуже смачний рецепт, шоколадного торта.
Інгредієнти для коржів:
- Білки шість штук;
- Жовтки п`ять штук;
- Вода гаряча двадцять мл;
- Цукор сто п`ятдесят грам;
- Кислота лимонна п`ять грам;
- Борошно сто грам;
- Какао-порошок двадцять грам;
- Крохмаль двадцять грам.
Інгредієнти для приготування сиропу:
- Цукор двадцять;
- Вода п`ятдесят грам;
- Лікер двадцять грам.
Інгредієнти для приготування крему:
- Шоколад гіркий двісті грам;
- Вершки п`ятсот мл.
Процес приготування
Білки збити з лимонною кислотою і зі ста грамами цукру до стійкої, пружною маси. Жовтки з`єднати з рештою цукру і збивати до тих пір, поки маса не стане зовсім світлою. Не припиняючи збивати, поступово всипати какао, заздалегідь розчинений у гарячій воді. Далі в жовткову масу вмішати муку, акуратно додати білки в кілька прийомів.
Готове тісто розділити на три однакові частини і випекти кожну окремим коржем, в листі застеленому кондитерської папером, в духовій шафі при двохстах градусів. Дати готовим коржам охолонути і відокремити від паперу.
З`єднати цукор з водою, довести до кипіння, влити лікер, все змішати і вимкнути плиту. Для того що б приготувати крем, вершки потрібно довести майже до кипіння, і всипати в них тертий шоколад. І заважати до повного його розчинення. Потім прибрати в холодильник мінімум на три години. Перед тим як змащувати торт, крем збити до стійкої консистенції.
Кожен корж ретельно змастити сиропом, промазати шоколадним кремом, і обмазати торт з боків і верху. Прикрасити цукерками, і пригощати ним гостей.