Хворост - рецепт зі сметаною
Хворост є хрустким печивом, головними складовими якого є цукор, вершкове масло, яйце, борошно, сметана або молоко, а також готується воно у фритюрі. Свою назву «хмиз» воно отримало завдяки власному зовнішньою подібністю з крихкими ламкими гілками дерев, а прижилося це назва в кінці 19 і на початку 20 століття, коли серед міських жителів нашої країни набув великої популярності десерт.
Відео: Пишний хмиз на сметані і кефірі
Хворост спочатку став популярним в 18 столітті серед народів, які населяли південь Росії, ними запозичений він у греків. І на Україні поширилося блюдо після 18 століття, де придумано була величезна кількість різних рецептів його приготування, але там його називали вергунами. Таким чином, в петербурзьку кухню і російські області рецепт хмизу прийшов з України.
На початок минулого століття припав пік популярності хмизу, але вже в кінці його другого десятиліття він поступово почав втрачати її з-за того, що стали дешевшати промислові кондитерські вироби. Потім новий пік популярності пережило це блюдо - в СРСР в дефіцитні часи готували його повсюдно. Ну а в наш час, готують хмиз, на превеликий жаль, рідко - і дуже даремно, адже це смачний десерт, банальний в приготуванні і не вимагає важкодоступних інгредієнтів, які завжди є в холодильнику будь-якої людини.
Хворост - рецепти приготування
Хворост є випічкою, яку кожен з нас знає. Є безліч рецептів хмизу, у кожної господині є свій улюблений варіант. Для справжнього хмизу дуже і дуже тонко розкочується тісто, тому так і називається цей десерт хмизом, тому що виходить він дуже ніжним і тендітним. І ще, в процесі смаження у фритюрі не повинно бути тісно продуктам.
Відео: Хворост на сметані рецепт з фото
Для приготування хмизу нам буде потрібно 2,5 склянки борошна, склянки сметани або вершків, одна столова ложка цукру, шість штук жовтків від курячих яєць.
Спосіб приготування
Необхідно з цукром розтерти жовтки, висипати борошно і залити вершки і гарненько все вимісити. Розділити на три шматочки масу, а потім розкачати до тонкощі. Порізати по 10 сантиметрів смужками в довжину і в ширину по 2 сантиметри.
Розрізати кожен шматочок посередині по 3-4 сантиметри і вивернути назовні один кінець. Смажити в киплячому розтопленому свинячому жирі або рослинному маслі. Можна все це робити в утятніце. Намагайтеся не пережарити.
І, витягши на блюдо хмиз, не забудьте його посипати цукровою пудрою.
Відео: Готуємо хмиз
На замітку
Якщо під рукою немає пудри, то можна пропустити через кавомолку цукор.
Хворост на сметані
Розбити в мисці три яйця, додати 2 ложки коньяку або горілки і 2 - 3 ложки сметани, все добре перемішати і збити. Брати тісто необхідно частинами і тонко-тонко розкачувати до прозорості і нарізати квадратиками кожен шматок, а потім складати, щоб не зліпити. Закип`ятити одну пляшку олії приблизно з півгодини на слабкому вогні, і варити до готовності кубики, діставати хмиз слід друшляком. Зварити один стакан цукру і один стакан меду. Дивитися, щоб не підгорав мед. Коли звариться все, залити хмиз медом, перемішати все і викласти на тацю. Склеїти мокрими руками.
Хворост 2
Для приготування нм буде потрібно приблизно три склянки борошна, сіль, одна чайна ложка цукру, дві столові ложки коньяку або горілки, склянки молока, одна столова ложка сметани, а також 4 яйця.
Змішати всі компоненти, тонко розкачати, нарізати смужками і смажити в олії.
Всі компоненти слід змішати, розкачати тонко-тонко, все порізати смужками і смажити в олії.
варіант 3
Необхідно замісити тісто. Взяти необхідно стільки борошна, скільки знадобиться. Тісто має вийти крутим. Розділити на чотири частини тісто, кожну з яких потрібно дуже тонко розкачати, порізати все на смужки - приблизно довжиною 8 сантиметрів, а шириною 3 сантиметри. В середині кожної смужки потрібно зробити невеликий надріз і одні кінець протягнути в нього. У соняшниковій олії слід смажити, попередньо необхідно розжарити його сильно. Хворост можна вважати готовим, коли вони набудуть трохи золотистий колір. Остудити готовий хмиз і посипати зверху цукровою пудрою.
Відео: Пишний м`який хмиз на кефірі
варіант 4
Для приготування нам буде потрібно одна столова ложка цукру, одна столова ложка спирту, одна столова ложка сметани і п`ять яєць.
Всі компоненти слід змішати, додати туди борошно, щоб тісто не вийшло крутим, а потім поставити відстоятися. Після чого, слід розкачати дуже тонко, порізати на смужки і смажити їх в казані або утятніце на кулінарному розпеченому маргарині. Коли охолоне необхідно посипати цукровою пудрою.
варіант 5
Для приготування нам буде потрібно 2,5 склянки борошна, сіль, одна столова ложка цукру, три яєчні жовтки, одна столова ложка сметани, а також півсклянки молока.
Все необхідно змішати і замісити круте тісто, розкачати як локшину, порізати смужками в 10 сантиметрів завдовжки і по 2-3 смужки переплести між собою, їх кінці з`єднати, нарізати можна і кружечками, надрізу краю, виконати своєрідні трояндочки. Смажити необхідно в киплячому жирі, коли зарум`яниться і спливе хмиз, його слід витягнути і покласти на папір або в сито, посипати зверху цукровою пудрою.
Хворост на молоці
Для приготування хмизу на молоці нам буде потрібно одна щіпка солі, дві склянки рослинного масла, одна столова ложка цукру, два яйця, одна столова ложка молока, дві склянки пшеничного борошна.
Спосіб приготування
Яйця розітріть з цукром, додайте молоко, сіль, борошно і замісіть тісто.
З тіста сформуйте джгут, наріжте його шматочками. Шматочки тесту тонко розкачати, сформуйте з соковитою бантики, обсмажте їх в розігрітій олії.
Сформуйте з тіста палять, його слід нарізати шматочками. Розкачайте тонко шматочки тіста, сформуйте бантики з соковитою, обсмажте їх в розпеченому маслі.
Хворост слід подавати, попередньо посипавши цукровою пудрою.
варіант 6
Для приготування нам буде потрібно солі за смаком, 50 грам горілки, ваніль, щіпка соди, одна столова ложка цукру, один стакан води, одне яйце і одні склянка борошна.
Однак найголовнішим є інгредієнти тесту для хмизу. Необхідно спеціальна формочка для випічки цього хмизу. На трохи загнутий знизу довгий стрижень накручуються формочки (у вигляді квіточок, метеликів і т.п., зразковим діаметром 5-7 сантиметрів). Спочатку в рослинній олії коштує нагріти формочку, потім занурити в тісто на 2-3 формочки (вже в маслі нагрілася формочка і просто прилипає до неї холодну тісто) і занурити її необхідно в киплячу олію. Підтримати все це до золотистого кольору, вийняти і трохи підчепити ножем, щоб від формочки відокремився хмиз.
Якщо таким чином готувати хмиз, то він вийде хрустким і тоненьким. Ще смачніше буде, якщо посипати його зверху цукровою пудрою (її можна також змішати з корицею - багатьом дуже подобається).
хрустики
Для приготування нам буде потрібно борошно, одна чайна ложка цукру, одна столова ложка горілки, одна столова ложка сметани, а також жовток одного яйця.
Цукор необхідний для того, щоб вийшов гарний колір. Беремо стільки борошна, щоб тісто вийшло у нас круте. Інше все, як і в хмизу - катати тонко, місити круто. Посипати готові хрустікі цукровою пудрою.
Хворост пряний
Знадобиться 500 - 700 мілілітрів будь-якого рослинного масла, кмин, перець, сіль, 300 мілілітрів води, 200 грам борошна. 150 грам сиру і два яйця.
Спосіб приготування
Насамперед необхідно на дрібній тертці натерти сир, змішати його з борошном, додати приправи, яйця і воду. Всі складові необхідно ретельно переміщати.
Рідке готове тісто лийте тонким струменем в киплячий жир. Викладіть на пергаментний папір або сито готовий хмиз. Коли будуть видалені надлишки жиру, хмиз необхідно посипати тертим сиром, що залишився.
Відмінною закускою до пива є подібний хмиз, та й не тільки до нього.
Викрутаси
Нам для приготування знадобиться 600 - 700 мілілітрів рослинного рафінованого масла, невелика щіпка кориці, одна столова ложка рому, 100 г цукру, 100-150 грам борошна, а також 6 яєчних жовтків.
Спосіб приготування
Розітріть жовтки з цукром, поки не вийде однорідна біла маса, засипте корицю, борошно, додайте ром, розмішайте поки не вийде однорідна маса. Тісто має вийти рідким.
Необхідно тонкою цівкою заливати рідке тісто в різних напрямках в киплячу олію, формуючи певні фігурки. Посипте цукровою пудрою готові вироби або до них подайте конфетюр.
Виноградна лоза
Для приготування нам буде потрібно 700 міліграм рослинного масла, одна столова ложка спирту або горілки, 400 міліграм виноградного соку, 4 яйця, 100 г цукру. 300 грам борошна.
Спосіб приготування
Залийте в борошно горілку і 250 міліграм виноградного соку, додайте з цукром розтерті яйця і ретельно все перемішайте.
Рідке отримане тісто вливайте тонким струменем в киплячу олію і до готовності необхідно його зажарювати.
Соком залийте готові вироби і подавайте на стіл.
Зимня вишня
Для приготування нам буде потрібно 250 грам збитих вершків, 700 міліграм рослинного масла, 200 грам вишневого без кісточок варення, одна столова ложка горілки або спирту, 50-70 грам цукру, 300 грам борошна, 6 ячних жовтків.
Спосіб приготування
Розчиніть з цукром жовтки, додайте горілку, борошно і замісити круте тісто. Розкачайте в тонкий пласт готове тісто і поріжте його прямокутниками довжиною 10-15 сантиметрів і шириною 8-10 сантиметрів.
Приготуйте заздалегідь начинку: на друшляк відкиньте варення і дайте стекти сиропу. Коли стече сироп, перекладіть на окрему страву вишні.
Тепер можна приступити до фарширування хмизу. Для цього кожен прямокутник, зроблений з тіста, Поліжі по кілька вишень і в трубочку скрутіть тісто. Кінці цих трубочок необхідно защипнуть і змастити яйцем, щоб сік з ягід не забруднює фритюр.
Опускайте у фритюр фаршировані трубочки і засмажувати до того часу, поки не стануть вони золотистого кольору. Не забудьте викласти на промокальний папір або сито готові вироби.
Необхідно подавати фарширований хмиз зі збитими вершками.
Сластьона
Нам для приготування цього виду хмизу потрібно 700 міліграм жиру для варення, дві їдальні ложки рому, 100-150 г цукру, 700 грам борошна, один стакан води, 160 міліграм будь-якого рослинного масла.
Спосіб приготування
Необхідно перемішати ретельно все інгредієнти і замісити з них круте тісто в тонкий пласт розкачайте тісто і поріжте смужками шириною 2-3 сантиметри. Три або дві смужки переплетіть між собою і занурте з киплячий жир. Перед подачею до столу готові вироби необхідно посипати пудрою.
Лакомка
Для приготування знадобиться дві столові ложки цукрової пудри, 150 г цукру, 400 грам борошна, 600 грам масла навпіл з салом, одна столова ложка горілки, 70 міліграм води і два яйця.
Спосіб приготування
Необхідно для початку розтерти з двома столовими ложками цукру два яйця, додати борошно і горілку і замісити круте тісто. Розкачайте в пласт товщиною 4-5 міліметрів тісто і поріжте смугами 5-7 сантиметрів завширшки. Проріжте середину у отриманих смужок і виверніть один кінець. Розтопіть сало і масло в каструлі з товстим дном. Коли закипить жир, в нього необхідно опустити заготовки з тіста, а потім слід обсмажити його. Коли з обох сторін хмиз стане рум`яним, вийміть його, викладіть на вощений папір або решето і посипте цукром.
Після того, як будуть видалені надлишки жиру, перекладіть на блюдо хмиз і подавайте до столу.
