Рецепт тако

Південна Америка подарувала світові безліч рецептів простий і смачної їжі. Одним з них є тако. Соковита і ситна закуска може перетворити звичайний вечір на справжню подію, а її приготування не забере багато часу і сил.

Історія страви

Тако з`явилося задовго до того, як іспанські конкістадори причалили до південноамериканським берегів. Існує безліч антропологічних доказів того, що корінні мексиканські жителі готували простий, але ситний обід з кукурудзяного коржа й дрібної риби, спійманої в місцевих водоймах. Згодом рецепти тако ускладнилися і доповнилися безліччю інгредієнтів.

види тако

На сьогоднішній день розрізняють кілька різновидів тако за характером начинки. Єдине, що їх об`єднує - пісна коржик з кукурудзяної або пшеничного борошна.

Види тако в залежності від начинки:

Ель пастор - готується зі свининою, замариноване в гострому соусі Аннато, апельсинової м`якоттю або з червоним перцем чилі. Блюдо обсмажують на крутиться мангалі і подають з скибочкою свіжого ананаса.
Де картінас - готується зі свининою, тушкованою в смальці.
Ель карбон - м`ясо (свинина, яловичина, птиця), обсмажене на живому вогні.
Де карне Асада - тако зі смаженою яловичиною.
Де кочініта - спочатку цей вид тако готували з маринованої в Аннато свинини, яку загортали в пальмове листя, закопували в пісок і розводили вогонь на цьому місці. Сьогодні Де кочініту готують з маринованої свинини, тушкованої в духовці. Цей вид тако є традиційною стравою штату Юкатан (Мексика).
Арабе (наголос на перший склад) - мексиканський аналог традиційної арабської шаурми, свого часу потрапив в Мексику з емігрантами з арабських країн (етимологія вгадується в самій назві). Готується зі свинини, приправленою цибулею, кмином і орегано. Тако подають на тортілья з оцтовим соусом з чіпотле і лимоном. Цей вид є улюбленими ласощами уродженців штату Пуебла (Мексика).
Де барбака - тако з баранини. М`ясо довго гасять на слабкому вогні, в результаті чого воно набуває дивовижну ніжність і розпадається на волокна. Стародавні мексиканці гасили баранину, загортаючи її в листя агави і закопуючи в землю (так само, як і свинину для тако Де кочініта).
Де Биррен - тако з козлятиною, приправленою спеціями і запеченої в саморобній глиняній печі. М`ясо має готуватися дуже довго, щоб стати ніжним і просочитися ароматом спецій і трав. Цей вид тако вкрай популярний в штаті Халіско (Мексика).
Де Кабеза - тако з субпродуктами з коров`ячої або баранячої голови - мовою, мізками, щоками і т.д.
Де полів - тако з куркою. Подається з цибулею і соусом гуакамоле.
А ла Сібер - такоскуріной грудкою, порізаної дрібними шматочками і мексиканської сметаною. Мексиканська сметана відрізняється ніжним некислим смаком, який більше нагадує нежирні вершки. Подається з перцем халапеньо, соусом гуакамоле на великий тортілья з кукурудзяної муки. Тортилью обсмажують у великій кількості масла до хрускоту.

Як готують тако

Більшість людей звикли думати, що тако - то звичайна коржик з різноманітною начинкою. У чомусь вони мають рацію, тому як Мексика завжди була не дуже багатою країною, і люди вміло пристосовувалися до важких умов життя. Винахідливі господині використовували на кухні все, що було хоч якось їстівне, винаходячи часом справжні кулінарні шедеври.

Сьогодні МірCоветов доведе, що тако не такі прості, як можуть здатися на перший погляд, а пісна кукурудзяний корж може приховувати воістину неземну насолоду.

Ви вже встигли переконатися, що кількість і різноманітність начинок для цієї страви не знає кордонів. Але тако розрізняються не тільки інгредієнтами, але і способом приготування.

Існує кілька способів приготування тако:

Тако Дорадос - «дорадос» в перекладі означає «золотистий», що повністю виправдовує назву цієї страви. Тортилля із кукурудзяного борошна начиняється дрібно порубаним м`ясом (свинина, курка, яловичина), смаженої квасолею і сиром гострих сортів. Тортилью скачують в трубочку або складають помолитися, щоб начинка не висипалася, а потім обсмажують в кукурудзяній олії до красивого золотистого кольору. Подають тако Дорадос з ніжною мексиканської сметаною, салат-латук і соусом сальса з томатом або фізалісом. Тако з тортильи, скручений в трубочку називаються флаута, що в перекладі означає «флейта».
Де канаста - «де канаста» перекладається з іспанського як «з кошика». Також ці тако мають другу назву «судадос», що можна перекласти як «запітнілі». Тортилії невеликого діаметра начиняються вареної начинкою, згортаються в трубочку або навпіл і поміщаються в особливу каструлю для парки (схожу на більш звичну нам мантоварку). Там тортильи розм`якшуються і готуються на пару. Начинку для Де канаста, як правило, роблять з смаженої картоплі, курки або яловичини, квасолі, шкварок. Подають блюдо з соусом сальса. Раніше такі тако після приготування укладали в кошик і накривали рушником, щоб вони не охололи і залишалися м`якими якомога довше. Звідси і пішла така назва.
Тако Ахогадос, або «втоплені» - вже готові тако повністю занурюють в соус сальса (топлять тако), після чого подають на стіл. Найчастіше тортильи сильно обсмажують в киплячому маслі, щоб вони не розмокнули від соусу. У деяких штатах цей спосіб приготування відомий під назвою Енчілада.
Добладас - назва перекладається як «складений удвічі». Тортилью складають навпіл і обсмажують в киплячому кукурудзяній олії до золотистого кольору. Потім «кишеньку» наповнюють будь-якою начинкою на свій смак.
Де гуісадо - тако з тушкованою начинкою. Тортілья подається з тушкованим мексиканським стравою. Це може бути чічаррон з зеленим соусом сальса, пікадільо, перчики чилі, фаршировані сирною начинкою, курка з гуакамоле, яєчня-брехуха з беконом і сальсою, смажену картоплю з чорісо і т.д. Страву подають на подвійний тортілья з рисом і соусом сальса.

Рецепт тако Добладас

Оскільки тако Добладас готувати простіше і швидше, ніж будь-який інший вид, сьогодні Мірсоветов розповість саме про нього.

Необхідні інгреденти:

кукурудзяна мука - 1 стакан-
пшеничне борошно - 100 г-
гаряча вода - 250 мл-
соль-
суміш мелених перцев-
кориця молотая-
помідори-
томатна паста-
перець солодкий-
сир-
цибуля-
олівкі-
куряче філе-
часник (за бажанням).

Для приготування тако можна використовувати будь-які інгредієнти на свій смак. В цьому і полягає основна принада і універсальність цієї страви - його можна приготувати в будь-який момент, не витративши багато грошей на продукти. Просто зберіть все, що «погано лежить» в холодильнику і «упакуйте» це в кукурудзяну коржик!

Щоб приготувати тісто для тортильи, просійте склянку кукурудзяної муки з глибоку миску, додайте суміш перців, сіль і трохи кориці.

Залийте борошно окропом, перемішайте ложкою і залиште остигати хвилин на 15-20.

Поки остигає тісто, займіться начинкою. Наріжте куряче філе дрібними шматочками. Щоб нарізати було простіше, можна злегка заморозити м`ясо, щоб воно стало трохи твердіше.

Цибулю і часник дрібно покришите. Часник можна використовувати за бажанням. Він потрібен для того, щоб надати страві пікантності і нотку «мексиканського спеки». Оскільки в цьому рецепті не використовуються гострі перці, їх замінює часник. Але якщо у вас випадково знайшовся перець чилі або хоча б халапеньйо, часник можна не додавати, щоб тако НЕ вийшли занадто гострими.

Обсмажте луки часник до напівпрозорого вигляду. Смажити краще на кукурудзяній олії. Крім того, що воно набагато корисніше соняшникової, воно як не можна більш вдало підходить для приготування страв мексиканської кухні.

Додайте порізане куряче філе та залиште під закритою кришкою на середньому вогні хвилин на 10.

Додайте томатну пасту і спеції за смаком. Перемішайте, накрийте кришкою, зменшіть вогонь і залиште ще на 10 хвилин до повної готовності м`яса.

Поки готувалася начинка, тісто давно охололо і тепер можна приступити до приготування тортилий. Додайте в розпарену кукурудзяну муку 100 грам пшеничного борошна і пару столових ложок кукурудзяної олії.

Замісити тісто. Воно повинно вийти дуже ніжним і злегка приставати до рук, тому запасіться борошном.

Розділіть тісто на 6 рівних частин, сформуйте коржі і акуратно розкачайте качалкою. Не варто тиснути на качалку - її ваги достатньо, щоб ніжне тісто піддалося. Перед розкачування рясно посипте стіл борошном, щоб коржик не прилипли.

Покладіть корж на суху розігріту сковороду і обсмажуйте на середньому вогні до появи бульбашок і зарумянивания країв. На це піде 1,5-2 хвилини, так що не поспішайте відходити від плити. Переверніть корж і обсмажте з іншого боку.

Викладіть корж на тарілку і акуратно, але швидко зігніть навпіл. Тісто застигає дуже швидко, тому треба встигнути сформувати «кишеньку» до того, як воно затвердіє.

Підготуйте для начинки томати, оливки, перець. Поріжте інгредієнти на шматочки, натріть сир і наповніть ними остиглі тортильи, не забувши про тушкованому курячому філе.