Яке м`ясо краще для шашлику?

Наступ тепла все чекають не тільки як пору позбавлення від важких верхніх речей, але і як можливість більше часу проводити на природі, а не грітися по домівках. І дійсно в весняно-літній період відпочинок в лісі, біля річки стає настільки популярним, що таке проведення часу люди охоче обирають в якості проведення днів народжень та інших свят.

І візитною карткою кожного відпочинку на природі є шашлик, що прийшов з кавказької кухні, але й стає популярною стравою в більшості країн.

Так як почесне місце будь-якого меню, що складається для поїздок в ліс, займає шашлик важливо постаратися над приготуванням цієї страви. І тут багато хто стикається з серйозним питанням: шашлик з якого м`яса буде самим смачним і корисним?

Шашлик з баранини

Поширюючись між країнами і передаючись від покоління до покоління, особливості приготування шашлику сильно змінилися і сьогодні існує безліч рецептів маринаду. Шашлик прийнято готувати зі свинини, яловичини і курки, але мало хто знає, що традиційно під це блюдо слід використовувати тільки баранину.

Жителі Кавказу і Азії відносяться до справжнім поціновувачам справжнього шашлику, які підтвердять, що найсмачніше блюдо буде приготовлено з м`яса молодого ягняти віком не більше 1 року.

Відмінними його рисами є яскраво-червоний відтінок. Якщо ж на прилавках магазина лежить баранина темнуватого, рубінового відтінку, то це вже більш доросла тварина.

Смак і соковитість шашлику залежать від того, яка частина використовувалася в приготуванні і від особливостей маринаду. Досвідчені люди стверджують, що смачний шашлик виходить тільки з м`якоті на задній нозі, корейки або вирізки. Можна замаринувати і приготувати реберця, адже багатьом не так подобається суцільна м`якоть, як кісточки. 

Найчастіше від використання баранини відштовхує присутність характерного запаху. Але з цією проблемою можна легко впоратися за допомогою правильно підібраного маринаду і тривалого маринування. До слова, м`ясо молодого ягняти практично не володіє специфічним запахом.

Правильно замаринований і підсмажений шашлик стане справжніми ласощами, ось тільки м`ясо досить сухувате і швидко остигає, тому вживати його слід тільки в гарячому вигляді. А щоб шашлик не був занадто сухим, рекомендується солити м`ясо безпосередньо перед приготуванням, щоб воно не випускало багато соку.

Баранина швидко засвоюється і славиться низьким вмістом холестерину, чого не можна сказати про свинину і яловичину. Тому такий шашлик є частим вибором людей, які суворо стежать за своїм здоров`ям і фігурою.

шашлик зі свинини

Сьогодні свинину прийнято вважати універсальним і найпопулярнішим м`ясом для шашлику з огляду на її поширеності та цінової доступності. Свиняче м`ясо відрізняється м`якістю, соковитістю, ароматний і не потребує тривалої Маринівка.

При купівлі м`яса перевагу краще віддати шийці або вирізки, а й інші нежирні частини туші можуть бути використані в приготуванні шашлику.

Вибираючи м`ясо, слід звернути увагу на його відтінок. Так, молодий свинини характерний світло-рожевий відтінок, який з віком поступово темніє. Краще відмовитися від темного свинячого м`яса, адже шашлик з нього вийде сухим і твердим.

Про вік можна судити і виходячи з кольору жиру. Присутність жовтого відтінку свідчить про те, що свиня була далеко не молода. Розововатий колір також має насторожити, адже багато продавців в боротьбі з жовтизною жиру використовують марганцівку. Ідеальним відтінком жиру молодий свині є білий.

Шашлик зі свинини не втрачає свою соковитість навіть у міру охолодження, але ось віднести це блюдо до розряду дієтичних ніяк не можна. У зв`язку з цим багатьом людям із захворюваннями органів шлунково-кишкового тракту не рекомендується часте вживання шашлику зі свинини.

Шашлик з яловичини

Яловичину в приготуванні шашлику використовують набагато рідше, що пояснюється дещо жорстким м`яса і необхідністю тривалого маринування. Шашлик в даному випадку краще готувати з яловичого філе або грудинки, звертаючи при цьому увагу на колір. Чим молодше яловичина, тим м`якше і соковитіше вийде шашлик.

Вибрати хорошу яловичину не так вже й складно. Перевагу слід віддавати м`ясу більш світлого кольору, так як з віком воно має властивість темніти. Яловичина не так жирна, як свинина, але незначні жирові прошарки все ж є. Так, якщо відтінок жирового прошарку наближається до жовтого, в продажу, швидше за все, туша старої тварини.

Яловичину прийнято відносити до корисних дієтичних продуктів, але багато фахівців акцентують увагу на тому, що вживання цього м`яса у великих кількостях може спричинити проблеми зі здоров`ям. До того ж останнім часом в якості корму для корів все частіше використовуються ненатуральні компоненти, що суттєво впливає на якість м`яса.  

Вибирайте свій шашлик і їжте його в задоволення!