Рецепт малосольних огірків

Весна і літо радують нас не тільки першим теплом і яскравим сонцем, за яким ми встигаємо скучити довгою зимою, але і свіжими фруктами і овочами. Звичайно, не складає труднощів відправитися взимку в супермаркет і купити свіжих тепличних огірочків або помідорів, але їх смаку все ж чогось не дістає. Ось так і виходить, що взимку ми активніше їмо консервовані огірочки, накидаючи навесні і влітку на свіжі, хрусткі грунтові, «свої» огірки. Але людина влаштована таким хитрим чином, що через нетривалий час, вгамувавши перший голод, ми починаємо хотіти чогось солоненького, гостренького. Причому бажано, щоб при цьому ще й свіжість овочів зберігалася. Якщо все вищесказане повною мірою відноситься до вас, то Donlcc пропонує розв`язати проблему, приготувавши малосольні огірки.

Якщо запитати нас, де знаходиться історична батьківщина огірка, то, швидше за все, ми подумаємо про Росію. І опинимося неправі. Огірок родом з індійських субтропіків, де він росте вже протягом 6 тисячі років. Вчені по праву називають його однією з найдавніших овочевих культур. Згадки про нього є навіть в Біблії, де він названий «овочем Єгипту». Хоча і тут нас чекає факт, який може увергнути в шок. Справа в тому, що насправді огірок НЕ овоч, а ягода. Належить він до сімейства гарбузових і формально є ягодою, як, наприклад, кавун. Вчені ботаніки називають плоди огірка «помилковою ягодою» або «тиквіна». І точно так само, як і інших представників сімейства гарбузових, огірки можна їсти сирими, маринувати, солити, а також гасити і смажити.

Малосольні огірки - продукти

• огурци-
• запашна зелень-
• часник-
• соль-
• вода.

Відео: Хрусткі малосольні огірки менше ніж за добу

Малосольні огірки - приготування

Насамперед необхідно вибрати огірки для засолювання. Вибирати краще всього огірочки приблизно одного розміру, тугі, темно-зелені і в пупиришках. Якщо у вас є дача, то кращий час для збору «помилкових ягід» - ранок. Сонце не встигло підсушити огірки і випарувати з них вологу, а значить, такі огірки потрібно всього лише ретельно вимити. Якщо дачі немає, і час збору огірків для вас залишається загадкою, то перед приготуванням плоди потрібно ретельно вимити і замочити в холодній воді на кілька годин.
Після закінчення зазначеного часу готуємо посуд, в якій будуть солитися огірки. Це може бути скляна банка або емальована каструля з неушкодженою емаллю - будь-яка, що не окислюється посуд.

Ніколи не соліть огірки в алюмінієвому посуді, тому що сіль і кислота зруйнують тонку плівку окису алюмінію, і речовини з неї частково перейдуть в готовий продукт.

На дно банки або каструлі укладаємо нарізаний часник, чорний і запашний перець, запашну зелень. Можна додати на дно листя вишні, хрону або дуба. Вони допоможуть огірочками залишитися хрусткими, а також додадуть їм чудовий аромат.

Мірсоветов застерігає міських жителів від використання листя вишні або дуба, зірваних в своєму міському дворі або уздовж дороги. Проїжджаючі машини викидають в атмосферу безліч аж ніяк не корисних нашим організмам речовин, які потім осідають на листі дерев. Важкі метали, кіптява, пил, сірчисті з`єднання і багато іншого можуть знайти хіміки в листі міських дерев. Так що якщо немає дачі в зеленій зоні - краще обмежитися спеціями і кропом-петрушкою.

Виймаємо наші огірочки і акуратно зрізаємо їм кінчики. Робиться це для того, щоб малосольні огірки були готові якомога швидше. Деякі господині навіть додатково протикають плоди голкою. Потім щільно укладаємо огірки в банку (або каструлю), але не трамбуємо їх. Пережатие і здавлені огірки також значно втрачають свою хрусткость.


Тепер готуємо розсіл. Це найпростіша з усіх нескладних операцій по приготуванню малосольних огірків. Наливаємо в каструльку воду і сипем сіль, з розрахунку 2 столові ложки з гіркою на літр води. Доводимо розсіл до кипіння. При бажанні, в ньому можна закип`ятити частина спецій. Вимикаємо газ і заливаємо огірки. Якщо огірків хочеться якомога швидше, то заливаємо гарячим розсолом. Втім, не крутим окропом, щоб знову таки поберегти хрусткость огірочків, а трохи охолодивши його, градусів до 80. Якщо ж ви відчуваєте в собі сили почекати з готовністю продукту в обмін на видатний хрускіт, то заливаємо огірки охолодженим розсолом.

Якщо огірочки норовлять спливти, то кладемо гніт: чисту тарілочку або блюдце, на яку ставимо пластикову пляшку з водою. Для гніту в банку дно пляшки ретельно миємо і ставимо просто так.

От і все. Ми залишаємо ємність з огірками при кімнатній температурі. Через добу малосольні огірочки, вже не свіжі, але ще не солоно-кислі, можна пробувати. Якщо це смак вашої мрії, то огірки пора прибирати в холодильник, зупинивши тим самим бродіння. Якщо тримати їх при кімнатній температурі довше, то бродіння триватиме, з кожним днем огірочки ставатимуть все більш солоними і придбають характерну кислинку. Який смак вибрати - вирішувати вам, адже, як відомо, на смак і колір - товаришів немає.

«Швидкі» малосольні огірки

Все це звичайно добре, попередній спосіб, що називається перевірений часом (так готували малосольні огірочки ще наші пра-пра-пра-... бабусі). Але при всій своїй простоті, певного часу він все ж вимагає. А що робити, якщо хочеться ось прямо зараз? І немає ніяких сил чекати навіть добу? Вирішення цієї дилеми вирішив свого часу Ілля Лазерсон, один з провідних кулінарів Росії. Donlcc прагне популяризувати цей чудовий рецепт, за яким, як виявилося, огірки готували не тільки шеф-кухаря, а й багато інших винахідливі громадяни та громадянки. Отже, для приготування скоростиглих малосольних огірків підійдуть невеликі огірки з не товстою шкіркою. Чудовим вибором будуть тепличні огірки, які можна купити і взимку.


Беремо пластиковий контейнер або скляну банку з щільно кришкою, що загвинчується. Якщо подібна начиння зайнята, то сміливо замінюйте її парою щільних поліетиленових пакетів, вставлених один в один. На дно контейнера (всередину пакетів) укладаємо різану зелень, пару роздавлених (рукояткою ножа, не через прес для часнику) або порізаний скибочками часник, роздавлені половинки запашного і чорного перцю.
Огірки розрізаємо вздовж (великі тепличні можна порізати четвертинками, маленькі грунтові, мабуть, годі й розрізати взагалі). Укладаємо їх в контейнер і рясно посипаємо сіллю. За кількістю солі орієнтуйтеся на свій смак: уявіть собі, що ви збираєтеся посолити огірочки, щоб з`їсти їх свіжими. А тепер насипте солі в 3-4 рази більше. Так би мовити, посоліть 4 рази.
Тепер закриваємо контейнер (загвинчуємо кришку, щільно, герметично зав`язуємо пакети) і починаємо по-звірячому трясти ємність з огірками. Вміст контейнера буде битися об стінки і друг дружку, пускати сік, який розчинить сіль і через хвилин 5-10 огірки будуть наполовину в розсолі з власного соку, соку зелені і солі. Залиште контейнер при кімнатній температурі приблизно на годину, струшуючи його періодично. Або трусіть хвилин 20. І ваші огірки готові! Залишилося тільки змити з них надлишки солі і викласти на блюдце.

І, зрозуміло, приступати до їжі. Смачного!

Поділитися в соц мережах: