Минестроне - рецепт класичний

Італійська кухня користується особливою популярністю по всій Європі, і більшість італійських страв стали неодмінним атрибутом і класикою в меню в ресторанах і хороших кафе. Вишуканий гармонійний смак страв, їх красиву назву - це лише кілька причин популярності італійської кухні. У цій статті мова піде про страву під назвою Минестроне, буде детально розказано, як правильно приготувати цей дивовижний італійський суп з овочів, і, звичайно ж, кілька варіація рецептів приготування.

Минестроне - це одне з найсмачніших, популярних і легких у приготуванні блюдо. Свою популярність в Італії воно отримало дуже давно, на протязі декількох століть в різних куточках країни в сільській місцевості його було прийнято готувати з сезонних овочів - це було саме повсякденне блюдо, таким цей суп є і в сучасному світі. Назва «мінестроне» в перекладі означає великий суп, як би вказуючи на основну особливість даного супу: він готуватися з великої кількості інгредієнтів, прийнято вважати, що справжній мінестроне складається не менше ніж з десяти видів овочів. Саме цей суп був одним з найулюбленіших супів Леонардо да Вінчі.

З сільської кухні Італії цей суп поступово перейшов в національну, але в кожному куточку Італії його готують по-різному: в Тоскані в нього прийнято класти сир і гарбуз, в Мілані свинячу шкурку і свіжий горох, в Ломбардії сир пармезан і гарбуз, в Сардинії нут , в Лігурії соус песто. Але лише в одному все однаково, він повинен бути дуже густим і з великою кількістю різних овочів. Обов`язковою вважається використання таких інгредієнтів як: помідори, стеблова селера, морква.

Рецепт 1. - Минестроне з курочкою

Необхідні інгредієнти:

1. Грудка куряча з шкіркою одна штука;
2. Цукіні один кабачок;
3. Брокколі або кольорова капуста полкочана;
4. Цибулина дві штуки;
5. Помідори два штуки;
6. Зелений горошок свіжий або заморожений сто грам;
7. Сир пармезан сто грам;
8. Макаронні вироби сто п`ятдесят грам;
9. сіль;
10. Селера два черешка;
11. Масло натуральне вершкове тридцять грамів;
12.  Спеції сухі, гвоздика, перець-горошок, лавровий лист;
13. Зелень свіжа петрушка і базилік по одному пучку;
14. Часник два зубчики.

Процес приготування

Ретельно промиту курячу грудку помістити в каструлю і залити холодною водою, приблизно два літри. Довести до кипіння на сильному вогні. Зняти накип і зменшити вогонь до середнього. Підсолити і відварити м`ясо з перцем-горошком, лавровим листом і гвоздикою протягом сорока хвилин. Готову грудку витягнути з бульйону, остудити і нарізати дрібними кубиками. Бульйон ретельно процідити.

Овочі очистити і нарізати цибулю, цукіні, морква, селера, короткою соломкою або дрібними кубиками. Цвітну капусту промити в холодній воді і розібрати на дрібненькі суцвіття. У глибокому сотейнику розігріти масло оливкове, додати масло вершкове, розтопити його. Обсмажити цибулю в сотейнику протягом двох хвилин, додати селеру і моркву обсмажити і протушкувати зменшивши вогонь ще хвилини три. Додати цукіні і збільшити час гасіння ще на п`ять хвилин. Вміст сотейника, і шматочки курочки відправити в каструлю з бульйоном і варити ще протягом п`ятнадцяти хвилин.

В цей час помідори бланшувати окропом, очистити від шкірки і подрібнити. Відправити їх в каструлю, туди ж додати макарони, цвітну капусту і зелений горошок, і варити до готовності макаронів, приправити всіма сухими спеціями. Дати супу настоятися під закритою кришкою протягом п`яти хвилин і подати до столу, попередньо додавши в кожну порцію натертого пармезану і подрібнену зелень і часник.

Рецепт 2. - Минестроне з квасолею і рисом

Цей чудовий овочевий суп додавання таких інгредієнтів як молода стручкова квасоля, рис, і бекон, не тільки не зіпсують смак, але і додадуть особливу вишуканість і ніжність.

Відео: Суп Мінестроне - класичний рецепт

Необхідні інгредієнти:

• Рис сто грам;
• Капуста полкочана;
• Бекон двісті грам;
• Томат чотири штуки;
• Цукіні один;
• Морква одна велика;
• Цибуля ріпчаста один;
• Перець солодкий один;
• Стручкова заморожена квасоля двісті грам;
• Оливкова олія п`ятдесят грам;
• Сухі спеції, зелень, часник.

приготування супу

Дрібно нашаткувати капусту. Очищені цукіні, морква і картопля нарізати НЕ великими кубиками. Бекон нарізати тонкою соломкою короткою. Лук очистити і нарізати його півкільцями, обсмажити на сковороді разом з беконом в оливковій олії. Солодкий перець нашаткувати дрібно.

У каструлю налити м`ясного бульйону або води, довести до кипіння і зменшити вогонь. Надіслати в каструлю нарізані овочі, зелену квасолю, бекон з цибулею, і промитий рис. Варити протягом десяти хвилин, а потім додати капусту і перець. У самому фіналі подрібнені і бланшірованние помідори. Варити не дуже довго, до повної готовності картоплі і рису. Приправити рясно сухими спеціями.

Готовий суп подавати на стіл в гарячому вигляді, рясно присипавши тертим сиром пармезан, або будь-яким іншим твердим сиром, подрібненим часником і зеленню.

Рецепт 3. - Класичний мінестроне

Необхідні інгредієнти для приготування даного супу:

• Вода або бульйон три літри;
• Горошок сушений двісті грам;
• Бекон сто грам;
• Рис сто грам;
• Помідори чотири штуки;
• Картопля два великих бульби;
• Цукіні два штуки;
• Огірок один великий;
• Морква одна;
• Цибуля ріпчаста один;
• Капуста білокачанна полкочана;
• Квасоля консервована триста грам;
• Оливкова олія п`ятдесят мл;
• Сир пармезан тертий двісті грам;
• Спеції за смаком орегано, майоран, базилік.

Процес приготування

Нарізаємо капусту соломкою, цукіні, морква, огірок, картопля, помідори кубиками, цибулю півкільцями і обсмажуємо його разом з беконом на маслі. Доводимо воду до кипіння, опускаємо в неї всі овочі, варимо на повільному вогні протягом півтори години. Додаємо всі спеції. Після додаємо бекон з цибулею, зелений горошок, промитий ретельно рис, і варимо до готовності всіх інгредієнтів. Перед подачею готового супу на стіл рясно посипати його тертим сиром.

Відео: Минестроне

Якщо ви не любитель бекону, то його можна не додавати.

Рецепт 4. - Пікантний мінестроне

Необхідні інгредієнти:

1. Помідори у власному соку п`ятсот грам;
2. Консервована квасоля чотириста грамів;
3. Стручкова квасоля двісті грам;
4. Макарони короткі сто грам;
5. Морква дві штуки;
6. Цукіні один;
7. Часник один зубчик;
8. Картопля один бульба;
9. Селера стебло один великий;
10. Цибуля ріпчаста один;
11. Розмарин сухий п`ять грам;
12. Гострий червоний і чорний перець мелений по три грами;
13. Базілік- олія оливкова тридцять мл;
14. Сіль п`ять грам;
15. Сир пармезан, натертий на дрібній тертці сто грам.

приготування супу

Розігріваємо глибокий сотейник, наливаємо в нього оливкову олію, викладаємо нарізані овочі, морква, селера, цибуля, солимо і перчимо до смаку, заправляємо розмарином і обсмажуємо протягом восьми хвилин до золотистого кольору цибулі.

Помідори розминаємо виделкою, викладаємо в сотейник і тушкуємо три хвилини. Нарізаємо кубиками картоплю і цукіні, з квасолі зливаємо всю рідину, ретельно її промиваємо і відправляємо разом з овочами в сотейник і тушкуємо ще п`ять хвилин.

 У каструлю вливаємо два літри води, викладаємо в неї все з сотейника, додаємо нарізану стручкову квасолю, доводимо до кипіння і варимо до м`якості овочів. Макарони додаємо в суп за десять хвилин до його готовності, заправляємо суп, перед тим як подати до столу свіжим рубаним часником і базиліком, ретельно перемішуємо і тримаємо під закритою кришкою ще п`ять хвилин. У порційні тарілки з готовим супом всипаємо тертий пармезан.

Рецепт 5. - Дієтичний варіант супу Мінестроне

Необхідні інгредієнти:

Відео: Минестроне із зеленою квасолею

1. Вода або бульйон два літри;
2. Спаржева квасоля сто грам;
3. Спаржа сто грам;
4. Брокколі двісті грам;
5. Гарбуз двісті грам;
6. Картопля два бульби;
7. Селера стебло один;
8. Лук порей двісті грам-;
9.  Морква двісті грам;
10. Цибуля ріпчаста один;
11. Квасоля суха двісті грам;
12. Оливкова олія п`ятдесят грам;
13. Орегано, базилік, чебрець, майоран, перець, кріп, сіль за все по десять грам.

Приготування дієтичного супу Мінестроне

Квасоля замочуємо на всю ніч в одній склянці води, потім в цій же воді ставимо варити, і вливаємо ще один літр води, додаємо половину ріпчастої цибулі і моркви.

Відео: Класичний італійський суп з сезонних овочів - Минестроне

Всі овочі нарізаємо дрібними кубиками. Беремо каструлю толстодонную і вливаємо в неї масло, нагріваємо, додаємо спочатку селера, цибуля-порей, залишки моркви, тушкуємо десять хвилин, потім додаємо картоплю і гарбуз, тушкуємо до напівготовності картоплі. Далі додаємо спаржу і спаржеву квасолю, порізану невеликими шматочками, брокколі, розібрану на дрібні суцвіття.

Цибулю і моркву дістаємо з квасолі, дрібно ріжемо і додаємо в сотейник. Квасоля разом з бульйоном вливаємо в каструлю, солі, перчимо, заправляємо травами, якщо суп занадто густий додаємо ще трохи води, доводимо до кипіння і варимо ще протягом п`яти хвилин. Потім одну половину готового супу пюріруем блендером і вливаємо знову в каструлю, знову доводимо до кипіння і проварюємо протягом п`яти хвилин.

Готовий суп подавати на стіл в гарячому вигляді.

Рецепт 6. - Минестроне з грибами

Необхідні інгредієнти:

• Томати середнього розміру п`ять штук;
• Селера стебло три штуки;
• Гриби печериці триста грам;
• Морква одна;
• Цибулина одна;
• Картопля два великих;
• Перець червоний гострий один стручок;
• Цукіні один невеликий;
• Перець червоний, жовтий по одному;
• Бекон чотири смужки;
• Курячі грудки дві штуки;
• Часник чотири зубчики;
• Пучок базиліка;
• Сіль, перець запашні горошком п`ять штук.

приготування

Нарізати всі овочі на суп дрібними кубиками, гриби тонкою соломкою. Дуже зручно користуватися двома чашками для подрібнених овочів, вони завантажуються по черзі в каструлю.

Для бульйону краще використовувати великі курячі грудки, так як з них навару буде набагато більше. Грудки укласти у велику каструлю і залити холодною водою, довести до кипіння, регулярно збираючи піну, і варити до тих пір, поки бульйон не стане прозорим, а м`ясо готовим. Додати в бульйон перець горошком для аромату, толь не забувайте витягнути його перед подачею на стіл.

Для початку приготувати і нарізати всі необхідні інгредієнти. В першу чашу відправляться: селера, гострий перець, морква, гриби, картопля, базилік. Всі нарізати дрібними кубиками, базилік подрібнити.

У другу чашу укласти: перець червоний і жовтий, цукіні все нарізане дрібними кубиками. Ріпчасту цибулю і бекон нарізати невеликими шматочками. З помідор зняти шкірку і довести їх за допомогою блендера до стану пюре.

У каструлі на оливковій олії обсмажити бекон з цибулею, до тих пір, поки цибуля не стане м`яким і прозорим, а бекон не побіліє. Потім всипати першу чашу, все ретельно перемішати, і додати три зубчики часнику і тушкувати на слабкому вогні ще десять хвилин. Додати помідорне пюре і тушкувати ще вісім хвилин, всипати другу чашку і збільшити час гасіння на десять хвилин. У каструлю влити гарячий бульйон, довести до кипіння, поперчити, посолити, додати подрібнений базилік і дрібно нарізані курячі грудки. Все, суп готовий. Подавати на стіл в гарячому вигляді.

Корисні поради для приготування смачного супу Меністроне

1. Готувати овочевий суп рекомендується не тільки на овочевому бульйоні, але і на м`ясному. Італійці варили м`ясний бульйон на панчетті - це окіст на кісточці або італійська шинка, або на курячому м`ясі, додаючи в суп вино з винограду.
2. У процесі приготування супу можна використовувати найрізноманітніші овочі, але обов`язковою умовою є присутність бобових. А найсмачніший минестроне виходить з сезонних овочів. Самі італійці для цього супу в основному використовують цибулю, моркву, фенхель, селера, картопля, помідори, часник, цукіні, гарбуз. Справжній італійський мінестроне виходить завжди дуже густим.
3. У класичний овочевий італійський суп завжди додають макарони обов`язково з твердих сортів пшениці або рис.
4. Традиційним способом приготування вважається: гасіння овочів майже до готовності, пюрірованіе однієї половини супу і перемішування з другою половиною. Гасити овочі необхідно на повільному вогні з додаванням олії оливкової саме це і дозволяє отримати незвичайний і ніжний смак цього супу.
5. Найкращими приправами для минестроне вважається базилік, орегано і інша зелень.
6. Якщо хочете отримати суп ситніше, то додайте шматочки шинки.