Рецепт харчо - класичний

Наваристий і запашний суп харчо вважається справжньою гордістю грузинської кухні. Освоївши рецепт приготування цієї страви, ви спалите для своїх домашніх влаштувати справжній грузинський ресторан.

Суп харчо за класичним рецептом готується з яловичини. Навіть назва його перекладається як «яловичий суп». Далі, справжній рецепт приготування супу харчо передбачає застосування спеціальної заправки - тклапі, якщо простіше виразиться - сливового сушеного пюре. Якщо хочете ви приготувати справжній грузинський суп харчо, то без цієї заправки вам не обійтися. Однак, якщо не вдасться вам добути її, а дуже хочеться супу харчо, то для його приготування можна застосувати соус ткемалі. Якщо вже недоступним виявиться і ткемалі, то взяти можна і сік граната.

Що знадобиться нам ще? Готується традиційний суп харчо з хмелі-сунелі, часнику, спецій, цибулі і рису. При приготуванні цієї страви наші господині дуже часто застосовують томати, але це вже є питанням особистих смакових пристрастей. У Грузії готовий суп харчо прийнято посипати свіжою кінзою вже в тарілці.

Однак в грузинській кухні, як правило, немає строгих рецептів основних страв, які вважалися б загальними для всієї країни. Рецепти жителів Західної і Східної Грузії між собою можуть відрізнятися, тому вибирати можна ті рецепти, які до ваших вподобань ближче.

Класичний харчо «по-домашньому» для всієї родини

Хочете приготувати ситний суп? Зварити можете курячий легкий бульйон з рисом або вермішеллю, а якщо охолодитися бажаєте і вгамувати свій голод, то необхідно взяти на замітку рецепт приготування окрошки. Однак на порядку денному сьогодні зовсім інше, гаряче шалено апетитне блюдо під назвою суп харчо. Як правило, готують його з молодої телятини, використовувати також можна яловичу грудинку. Це дуже ніжне м`ясо, тому страва вийде ситним, в міру жирним, а завдяки вмісту овочів - ще й дуже корисним.

Спеціальні приправи - досить часто додають кулінари гвоздику, хмелі-сунелі, корицю, кілька видів меленого перцю і багато іншого - надають супу насичений пікантний смак і неперевершений аромат. Так що, якщо бажаєте побалувати своїх домашніх оригінальним і в той же час ситним блюдом, то вам доведеться вивчити нижчеописаний рецепт.

Суп слід подавати зі сметаною, часниковими сухариками або пампушками. До речі, часникові сухарики, не обов`язково купувати в магазині, їх дуже легко приготувати самостійно. Необхідно лише нарізати хліб і підсушити його в духовці. Але про це потім, а тепер давайте розглянемо докладно всі етапи приготування супу харчо за класичним рецептом.

Для приготування супу нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• сметана
• 3-5 штук сушеної гвоздики
• Чотири грама меленої кориці
• Побажанню можна додати червоного перцю
• Хмелі-сунелі столова ложка без верху
• 10-12 горошин чорного запашного перцю
• 2,5 літра холодної очищеної води
• Мелені волоські горіхи трохи менше склянки
• Дві головки середнього ріпчастої білої цибулі
• Три великих моркви
• Трохи рослинного масла
• Півкілограма молодої телятини (також можете застосувати яловичу грудку)
• Чотири свіжих міцних помідора.

Для приготування сухариків нам будуть потрібні:

• Сіль, а також сушені приправи (розмарин, базилік та інші - на ваш смак)
• Оливкова олія
• Половина білого батона (застосування житнього хліба буде більш корисним варіантом).

Спосіб приготування:

При бажанні кожен рецепт трохи можна змінити: якщо боїтеся, що сильно жирним вийде суп, то замість традиційної яловичини купите курку або телятину. Однак ми все-таки пропонуємо розглянути класичний варіант приготування першої страви, який давно вже знайшов відгук у багатьох шлунках і серцях росіян. З давніх-давен ця страва користується великою популярністю, їм пригощали гостей ще наші бабусі. Раз вже з покоління в покоління передається рецепт, то це означає, що дійсно варто того харчо, щоб спробувати його. Ось самі переконаєтеся і не розчаруєтеся.

Отже, в першу чергу слід під проточною водою гарненько промити м`ясо, після того як трохи стече воно, поріжте його кубиками середнього розміру. Потім слід взяти глибоку каструлю з щільним дном, поставити її на вогонь, після налийте рослинного масла і чекайте, поки воно розігріється злегка. Після яловичину викладіть в каструлю і тушкуйте деякий час у власному соку. Увага, не забувайте, що потрібно помішувати м`ясо, щоб не пригоріло воно.

Як тільки набуде золотистого відтінку і потемніє наш продукт, до нього слід додати ріпчасту цибулю, але його слід заздалегідь нарізати на невеликі шматочки. На середньому вогні продовжуйте обсмажувати інгредієнти. Тепер морквину очистіть від шкірки, існує кілька способів її оброблення. Наприклад, можете на тертці натерти помаранчевий овоч, порубати її кубиками або соломкою. Тут на свій розсуд діє кожен кулінар. Як тільки з поставленим завданням впораєтеся, висипте до попередніх інгредієнтів в посуд.

Не забувайте помішувати періодично масу, коли продукти змінюватися в кольорі і стануть більш м`якими, залийте їх очищеної, теплою водою. Зменшіть вогонь і дочекайтеся, поки не почне кипіти майбутній суп. А поки не відбулося цього, займіться приготуванням заправки. Необхідно дотримуватися наступної інструкції: візьміть помідори і зробіть надріз у кожного зверху. Потім обдайте їх окропом, а після цього відразу ж холодної. Завдяки подібним водним процедурам шкурка лопне, тому не складе проблем позбутися від неї.

Тепер очищаємо помідори, на великі часточки порубати залишилася м`якоть. Їх відправте в сотейник з підігрітим рослинним маслом, трохи підсолити і протягом 3-4 хвилин обсмажуйте. Введіть в самому кінці запашний або мелений перець (радимо застосовувати два види: червоний і чорний). Масу ретельно перемішайте і відставте її на час в сторону. Поступово наближається до завершення наш рецепт, зовсім небагато залишилося, скоро ви зможете спробувати своє ароматне блюдо.

Отже, прийшов час волоських горіхів: їх слід очистити, а потім подрібнити спеціальним молотком або ступкою. Потім цю суміш висипте в суху сковороду і не довше п`яти хвилин обсмажуйте. Якщо хочете, щоб у харчо практично не відчувався продукт, то його слід подрібнити в блендері. В такому випадку горіхи тільки додадуть страві пікантний легкий аромат, в процесі трапези при цьому на зубах вони не будуть хрустіти. Висипати в каструлю з овочами і м`ясом обсмажені помідори, улюблені приправи і кілька пучок кухонної солі. Підійдуть для цього розмарин, майоран, не відмовляйтеся від кориці і гвоздики. Також передбачає цей рецепт застосування хмелі-сунелі. Суп слід періодично помішувати, як тільки закипить він - приблизно через 10-15 хвилин вимкніть плиту і дайте охолонути страви.

Тим часом самі на стіл накрийте і приготуйте сухарики. Ось побачите, зробити це зовсім легко: з хліба зріжте скоринку, великими кубиками порубати м`якоть, їх викладіть на деко, який слід покрити пергаментом. Потім оливковою олією збризніть батон і посипте для аромату сушеними приправами. Сухарі відправте в розігріту духову шафу. Їх слід запікати не довше ніж 25 хвилин при температурі 190 градусів. Ситний ароматний суп харчо, приготований з томатами і яловичиною, є ідеальним стравою для всієї родини. По порційних тарілках розлийте гарячий суп, прикрасьте сметаною його, посипте за бажанням рубаним кропом і подавайте з шматочками недавно запеченого хліба. Приємного вам апетиту!

Відео: Смачний рецепт.Суп харчо класичний рецепт

Харчо з рисом і яловичиною на класичний манер

Як ви встигли помітити, в перший рецепт входили виключно такі складові, як свіжі овочі і м`ясо, завдяки вмісту овочів це блюдо виходить не дуже жирним і досить легким. Це є відмінним варіантом для жаркої пори року, коли, незважаючи на голод, не дуже-то хочеться їсти. Просто готується овочевий суп і багато часу не забере. Існує маса його варіантів, давайте прямо зараз розглянемо з вами ще одну інтерпретацію на тему приготування харчо - в нього додамо спеціальний соус ткемалі, часник і рис. Читайте далі, що з цього вийде.

Для приготування нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• кінза
• 10-15 грам ніжною аджики
• Сушені приправи (ми взяли майоран і розмарин)
• Чорний перець
• 35 грам свіжого кропу (його можна замінити іншою зеленню, наприклад, свіжим базиліком або петрушкою)
• 2-3 зубчики часнику
• 140 міліграм соусу ткемалі
• 120 грам круглозерні рису
• ріпчаста цибулина
• 85 грам ядер волоських горіхів, їх слід попередньо підсушити
• 450 грам соковитої і ніжною яловичини
• сіль
• Оливкова або будь-яке інше рослинне масло для смаження.

Відео: Суп "Харчо" (класичний рецепт). Грузинська кухня

Спосіб приготування:

Інгредієнтів, які містяться в тому рецепті, буде досить, щоб приготувати шалено ароматний і неперевершено смачний м`ясний суп. Так що це є чудовим приводом, щоб до себе запросити друзів або за одним столом зібрати близьких. Освойте нове блюдо і здивуєте всіх присутніх. Ще однією перевагою даної кулінарної інструкції - вона дуже проста і доступна розумінню кожного, навіть самому починаючому кухареві. Єдиним недоліком є те, що на приготування цієї страви потрібно майже півтори години. Однак повернуться витрачені зусилля сторицею у вигляді вдячних відгуків друзів і близьких. Ну що, давайте ж приступимо до приготування цього супу?

Насамперед слід зрізати все зайве з яловичини, потім промийте її і висушіть за допомогою рушника. Після порубати її на середні шматочки і покладіть в каструлю з холодною водою, поставте на повільний вогонь і дочекайтеся, поки не закипить рідина. Як тільки відбудеться це, зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте близько 40-45 хвилин варити бульйон. Знімайте при цьому утворюється пінку.

Якщо ви не зможете знайти ткемалі, то замініть його будь-томатною пастою або соусом. Поки бульйон вариться, очистіть часник і цибулю від лушпиння. Останній порубати дрібними кубиками і посмажте до світло-золотистого кольору з оливковою олією в сковороді.

Зніміть шкаралупу з волоських горіхів, потім в ступці розімніть їх. До речі, більш смачним вийде суп, якщо обсмажити продукт заздалегідь в сотейнику. При цьому не обов`язково додавати масло, необхідно лише злегка підсушити горіхи. Тепер під краном промийте рис.

Беремося за петрушку або кріп, дивлячись що ви застосовуєте. Порубати зелень, потім спеціальним пресом подрібніть очищені зубчики часнику. До цього часу вже має зваритися наше м`ясо, так що в вируючий бульйон висипте рис. Продовжуйте готувати харчо, помішуючи його періодично. Спу3стя хвилин шість в посуд додайте волоські горіхи, обсмажену цибулю, а також ткемалі або його замінник - томатну пасту. Знову гарненько перемішайте, не забудьте зробити тихіше вогонь.

Відео: рецепти смачних ХАРЧО

Приправте харчо в самому кінці сушеними спеціями і сіллю. Відносно перших варто відзначити, що будь-якими можуть бути приправи. Любіть хмелі-сунелі? Так чому ж в страві не використовувати їх. Також підійдуть для харчо кінза, гвоздика, розмарин, а також базилік. Ну і, само собою, стандартні приправи, без яких практично жодна страва не обходиться - лавровий лист, чорний перець, мелена паприка. У суп викладіть пару ложок аджики і ще близько десяти хвилин проваріть його під закритою кришкою. Перш ніж вимкнути додайте рубану зелень. Сподіваємося, тепер ще більш різноманітнішою стане ваша кухня. Вивчайте рецепти, готуйте перші страви і дивуйте домашніх кулінарними здібностями. Бажаємо вам успіхів.