Плов по-узбецької - рецепт
Цікаво, що існує думка про те, що приготування плову - це не жіноча справа, цим повинен займатися саме чоловік. Але в сучасному світі так буває досить рідко. Вважається також, що плов повинен готуватися на природі на живому вогні в казані.
Є деякі рекомендації, яких можна дотримуватися при приготуванні плову. Наприклад, дуже смачний плов буде, якщо для його приготування використовувати баранину або свинину, також можна брати яловичину. Що стосується другого важливого інгредієнту плову, то рис для плову по-узбецькому рекомендується брати круглий, незважаючи на те, що існує помилкова думка, що довгий рис - це рис для приготування плову. Насправді круглий рис більш корисний і має більш насичений смак. Думка про те, що круглий рис швидко розварюється і не підходить для приготування плову, є помилковим.
Практично кожна національність має свій неповторний рецепт плову, так це блюдо цінується в Азії і Європі. Існують деякі відмінності при його приготуванні. Але про плов по-узбецькому можна говорити довго або взагалі нічого не говорити, оскільки саме цей рецепт є класичним, є деякі секрети його приготування, якими ми поділимося нижче.
Посуд для приготування плову
Для приготування плову використовується посуд з товстим дном, це може бути просто толстостенная каструля або казан, гусятница. Обов`язково повинна бути щільна кришка.
Відео: Узбецький плов. Смачний рецепт!
Плов по-узбецькому в домашніх умовах
Приготувати плов будинку на плиті також можна, ми пропонуємо дуже смачний рецепт плову, який готується з нутом і родзинками. Що стосується рецептів саме узбецького плову, то для його приготування прийнято брати м`ясо - м`якоть баранини, це повинен бути молодий баранчик. Також нам необхідний нут і родзинки. Хоча не завжди в рецептах його додають його присутність дуже бажано. З родзинками, звичайно ж, все зрозуміло. А ось що таке нут не всім відомо.
Нут - це невеликі боби, по зовнішній ознаці вони нагадують горох, проте для гороху вони великі. У діаметрі вони складають близько 0.5 - 1.5 сантиметрів. У народі також зустрічаються інші назви нуту - горох шиш, турецький горох, баранячий горох або міхурник. Нут в своєму складі має вітаміни, які дуже сприятливо впливають на організм. Одним з найвідоміших властивостей нуту є те, що він знижує рівень холестерину в крові, підвищує захисні сили організму, зміцнює кісткову тканину, а також дуже корисний для крові.
Готувати боби досить не складно, їх можна гасити, варити або смажити. Його часто додають в супи або салати, подають до гарніру з м`ясом і так далі.
Також варто зупинитися окремо на спеціях, які використовуються в приготуванні справжнього узбецького плову, адже саме завдяки ним плов набуває приголомшливий і неповторний смак і аромат. Для плову необхідні такі спеції як коріандр, зірр, томат сушений, перець солодкий червоного кольору, а також имеретинский шафран.
Для приготування плову по-узбецькому вам буде потрібно:
- 1 кілограм м`яса-
- 1 кг ріса-
- 70 гр нута-
- 50 гр ізюма-
- 700 гр ріпчастої цибулі-
- 1 кг моркові-
- 2 -3 головки чеснока-
- 200 гр рослинної масла-
- Спеціі-
- соль-
- перець за смаком.
Отже, приступає безпосередньо до способу приготування плову в домашніх умовах.
За кілька годин до початку готування необхідно буде замочити нут в холодній воді, можна на ніч.
Рис необхідно ретельно промити кілька разів проточною водою, яка в останній раз повинна залишитися зовсім прозорою.
Морква необхідно почистити і нарізати соломкою такої довжини, яка вам подобається, це не особливо важливий момент в приготуванні.
Далі приступаємо до цибулі. Його потрібно нарізати невеликими кубиками.
Наступний етап дуже важливий - обробка баранини, потрібно промити м`ясо, прибрати з його поверхні всі жилки, зняти плівки, якщо такі є, також забирається жир.
Нарізати м`ясо потрібно великими шматками, приблизно з пів кулака, це насправді дуже важливий і принциповий момент, оскільки, якщо ви вирішите порізати м`ясо маленькими шматочками в процесі приготування воно може втратити всю соковитість, тоді плов буде сухим.
Сам процес приготування узбецького плову має кілька етапів - це приготування зирвака і приготування безпосередньо самого плову.
Якщо все готово, то йдемо далі. Беремо казан, виливаємо в нього масло. Що стосується масла, то важливо помітити, що найкраще використовувати масло, яке не має запаху, підійде рафінована рослинна олія, якщо є, то можна використовувати бавовняне масло.
Коли олія нагріється, потрібно буде приготувати шкварки, які готуються із застосуванням баранячого жиру і цибулини. Зазначені складові викладаємо на розпечене масло і підсмажуємо до коричневого кольору, проте він не повинен бути підгорілим.
Після цього дістаємо з масла шкварочки і закидаємо туди нарізану цибулю, кладемо поки не весь, а половину. Далі викладаємо нарізане м`ясо і смажимо його приблизно 20 - 30 хвилин до готовності, постійно помішуючи. Додаємо залишився лук і готуємо ще приблизно хвилин 10 - 15. Після цього в зірвак додаємо моркву, але не перемішуємо, зверху викладаємо нут і родзинки.
Після необхідно буде залити зірвак окропом, окропу потрібно стільки, щоб він покрив всі складові.
Наступним моментом ми закладаємо в зірвак спеції, все крім шафрану. Шафран перед тим, як потрапити в плов потрібно буде розім`яти із застосуванням ступки, додати трохи рідини з зирвака, перемішати і всипати туди ж. Шафран додасть вашому плову не тільки аромат, але і дуже привабливий колір. Після цього в зірвак закладається часник, чистити його попередньо не потрібно, потрібно лише зрізати корінець. Часник має покипіти в казані приблизно 5 - 10 хвилин, після цього він виймається і в зірвак додається рис. Дуже важливо, щоб рис не перемішався, при необхідності потрібно буде долити води, щоб весь рис був покритий на 1 - 2 сантиметри.
Готувати потрібно до тих пір, поки вода не утушітся і не стане врівень з поверхнею рису або навіть трохи нижче. Додаємо зірр і акуратно перемішуємо її з рисом, тільки з рисом. Після цього готуємо ще кілька хвилин.
Додаємо в рис все ті ж головки часнику і доливаємо трохи води. З рису попередньо сформуємо гірку, після накриваємо рис плоскою тарілкою і закриваємо казан кришкою, накриваємо рушником. У такому вигляді плов повинен гаситися ще приблизно близько 40 хвилин.
Коли 40 хвилин пройшло потрібно відкрити кришку, прибрати тарілку, дістати головки часнику.
М`ясо після цього можна дістати з плову на окрему тарілку і порізати такими шматочками, які вам подобаються. Рис без м`яса і часнику накриваємо кришкою і укутують рушником.
Відео: Узбецький плов (простий рецепт)
Подавати плов по-узбецькому рекомендується на великому і плоскому блюді. Спочатку накладаємо рис, а з боків м`ясо.
