Гавайська піца - рецепт

Гавайська піца - це піца, яка зазвичай складається з сирної і помідорною основи з шматочками шинки і ананаса. Часто в інших версіях використовується суміш перцю, грибів і бекону. Інші різновиди містять ананас і канадський бекон. Це найпопулярніша піца в Австралії. 15% всіх продажів цих виробів припадають на неї. Незважаючи на своє ім`я, гавайська піца - це не гавайське винахід. Її створив Сем Панопулос в своєму ресторані в Онтаріо, в Канаді, в 1962 році. Він в той час був співвласником ресторану разом зі своїм братом, Ніком Панопулосом. Сем і його брат були партнерами по бізнесу приблизно 50 років. Брати пізніше розширилися завдяки популярності гавайської піци і почали подавати в ресторані своє наступне творіння - гавайський бургер.

Гавайська піца

1. У великій мисці або в чаші стаціонарного міксера змішати 2,25 ч.л. дріжджів (один стандартний пакет) і 1,3 ст. (320 мл) теплої води (52-57 С). Добре перемішати і дати постояти 5 хвилин або поки дріжджі НЕ спіниться і не розчиняться. Якщо дріжджі не розчинилися, значить вони мертві. Потрібно почати знову з активними дріжджами. Додати 3,5 ст. (440 г) невибіленої пшеничного борошна, 2 ст.л. (30 мл) оливкової олії, ч.л. солі і 1 ст.л. (13 г) гранульованого цукру. Перемішати руками або міксером з насадкою для тіста на низькій швидкості протягом хвилини.
2. Коли всі інгредієнти з`єднаються, місити 7 хвилин руками або міксером з тими ж насадками на маленькій або середньої швидкості. Якщо тісто занадто вологе, всипати туди ще до ст. муки. Після вимішування тісто має стати гладким і еластичним. Потрібно ткнути його пальцем - якщо воно повільно повертається назад, тісто можна залишати підніматися. Якщо немає, необхідно продовжувати вимішувати.
3. Надати тесту форму кулі і покласти у велику миску, яка була покрита тонким шаром оливкової олії. Перевернути його, щоб масло покрило всі сторони. Щільно накрити харчовою плівкою і залишити підніматися в теплому місці (приблизно 37-40 С).
4. Як теплого місця можна використовувати духовку, нагріту до 100 ° С. Слід вимкнути її і залишити дверцята трохи прочиненими. Поставити туди миску і після приблизно 30 хвилин закрити двері духовки, щоб утримати тепле повітря всередині з піднімається тестом.
5. Залежно від типу дріжджів тісто буде подвоюватися в розмірі протягом близько 1-2 годин.
6. Обмять тісто, щоб випустити повітря.
7. Розділити тісто на дві частини. Скачати з кожної половини кулю і дати полежати 15 хвилин в двох окремих, злегка прикритих мисках. На цьому етапі можна заморозити одну з частин, щоб використовувати її в подальшому.
8. Розігріти духовку до 235 С. Дати нагрітися протягом хоча б 30 повних хвилин. Кожен сантиметр духовки повинен бути дуже, дуже гарячим. Змастити два дека оливковою олією. Посипати кукурудзяної (переважно для створення аромату і текстури) або пшеничним борошном.
9. Після 15 хвилин приплюснути кожен кульку тесту по одному поза злегка пріпиленний борошном поверхні або на силіконовому килимку для випічки. Також це можна зробити прямо на посипаний кукурудзяною мукою деку. Сплюснути в круглі коржі діаметром 30 см, стискаючи і розтягуючи тісто. При використанні каменю для піци покласти тісто прямо на Пекарській лопату, присипану кукурудзяним борошном.
10. Підняти краї тіста, щоб вийшов бортик. Щоб начинка не розмочив основу для піци, змастити поверхню невеликою кількістю оливкової олії. Пальцями згладити всі вм`ятини на тесті, щоб запобігти виникненню бульбашок. Дати постояти 15 хвилин.
11. З плином часу полити одну з основ ст. (127 г) домашнього або покупного соусу для піци (або використовувати більше до смаку), посипати 1,5 ст. (168 г) тертого сиру моцарелла, ст. (75 г) порізаної готової шинки або канадського бекону і ст. (82 г) шматочків ананаса (консервованого або свіжого). Розкидати зверху 3 підсмажених і покришених скибочки бекону.
12. Випікати 14-16 хвилин або поки основа не стане світло-коричневого кольору, а сир не вспузирітся. Дістати з духовки. Нарізати піцу і подати негайно. Зберігати залишки, щільно їх закривши, в холодильнику, а потім розігрівати як зазвичай. Запечені шматочки піци можуть бути заморожені на строк до одного місяця.

Поради:

• Приготування домашньої основи для піци може здаватися складним. Навіщо витрачати час, коли можна купити готову? Але домашня основа зовсім не схожа на магазинну або ту, що використовується в піцах, які доставляють по домівках і подають в кафе. Приготування основи для піци дуже схоже на приготування звичайного хліба, правда, робиться це швидше, а тесту надається плоска форма.
• Не всі рецепти тесту для піци використовують кукурудзяну муку для присипання дека. Основна причина, по якій потрібно посипати кукурудзяним борошном дно дека, полягає в тому, що так піца НЕ прилипне до нього. Це також додасть основі піци трохи аромату і хрустку текстуру. Можна просто використовувати звичайну муку, щоб пріпиліть деко, але так втратиться весь той аромат, який створює кукурудзяна мука.