Як спекти паску: технологія і рецепти
Здобний паска, покрита білою глазур`ю - головний символ Великодня.
Традиційно, його випікають з великої кількості яєць, масла, цукру, молока, родзинок і цукатів. Приготування починають ще з четверга, щоб приділити належну увагу примхливому дріжджового тесту, підготувати смачну начинку і прикраси. Сам процес випічки може бути дуже захоплюючим і цікавим, варто тільки озброїтися гарним настроєм, застосувати вправність, терпіння і наші поради.
Як правильно готувати здобу і що потрібно враховувати в процесі приготування смачного і ароматного паски, читайте далі.
Традиційний рецепт з родзинками
Готувати паску за традиційним рецептом не складно, але часу знадобитися не мало. Опарноє дріжджове тісто має добре «вистоятися», а сама здоба пектися близько години.
Інгредієнти для опари:
- дріжджі50 г (1 пакетик сухих)
- цукор1 ч. Л.
- Молоко (вода)50 мл
- борошно50 г
Інгредієнти для тіста:
- борошно0,5-1 кг
- цукор300 г
- жовтки6 шт.
- Вершкове масло (маргарин)200 г
- Молоко (вершки)450 мл
- Ізюм (цукати, цедра, горіхи)250-300 г
- Ванілін (кардамон, мускатний горіх)1 ч. Л.
готуємо опару
Приготування класичного дріжджового тіста починається з підготовки опари.
Важливі рекомендації:
- Дріжджі обов`язково повинні бути свіжими.
- Для приготування м`якого, насиченого киснем тесту, краще взяти вологі, пресовані дріжджі;
- Борошно бажано просіяти.
Спосіб приготування:
- Змішайте дріжджі з цукром, додайте борошно, тепле молоко (воду). За консистенцією опара повинна нагадувати сметану середньої густини, тому уважно стежте за кількістю борошна.
- Можна і не додавати борошно з молоком (водою). Тоді дріжджі почнуть швидше розмножуватися і буде потрібно менше часу на заготівлю опари. В такому випадку змішайте дріжджі і цукор в пропорціях один до одного.
- Поставте закваску в тепле, спокійне місце приблизно на годину. Зверху прикрийте рушником.
- Коли опара підніметься, введіть її в тісто.
готуємо тісто
Поки опара «доходить», займіться підготовкою інгредієнтів для тіста.
- Дістаньте з холодильника всі необхідні продукти. Важливо, щоб вони були однакової кімнатної температури.
- Відокремте жовтки від білків.
- Замочіть родзинки (курагу, цукати) в теплій воді. Потім висушіть їх, обваляйте в борошні.
- Подрібніть горіхи (фундук або мигдаль), натріть цедру лимона (або апельсина).
- Розтопити масло (маргарин).
- Розітріть жовтки з цукром.
- Насипте борошно гіркою, зробіть виїмку. Влийте опару, суміш жовтків з цукром, потім молоко.
- Можете додати дрібку куркуми або шафрану. Тоді ваше тісто придбає ніжний жовтуватий відтінок.
- Для смаку можете включити спеції: ванілін, мускатний горіх або кардамон.
- Почніть замішувати тісто. В останню чергу покладіть вершкове масло.
- Якщо зробити це раніше, то жирному середовищі утруднить розмноження дріжджів.
- Заважати потрібно довго, поки масло повністю не вбереться в тісто, а дріжджі не розподілені по всьому об`єму. Тісто не повинно прилипати до рук, столу або ємності, в якій замішується.
- Готове тісто поставте в тепле, спокійне місце, щоб воно «настоялося». Зверху накрийте його рушником.
- Для кращого ефекту рекомендується зробити кілька обмінок. Коли тісто збільшить свій обсяг в перший раз, осадіть його, пріхлопнув долонькою.
- Коли тісто знову підійде (приблизно через годину), тоді додайте в нього родзинки (цедру, цукати, горіхи).
- Ретельно все перемішайте, і залиште тісто ще на деякий час.
Відео: Домашній Великодній Паска (Паска) Бабушкін Рецепт | Russian Easter Bread Recipe, English Subtitles
випікаємо
- Завчасно розігрійте духовку до 180 ° С.
- Після того, як тісто піднялося втретє, заповніть їм формочки приблизно на третину.
- Потім знову накрийте паски рушником і приберіть в тепле місце ще на годину.
- Коли тісто підніметься практично до бортиків форми, поставте пасочки в духовку.
Важливі рекомендації:
- Щоб паски вийшли ніжними, потрібно поставити ємність з водою в нижню частину духовки.
- Під час випічки здоби, щоб не збудили її. Не відкривайте без потреби дверцята духовки, що не хлопайте нею. Здоба може впасти або деформуватися.
- Щоб паски продуктів не пригорали, накрийте їх зверху промасленим фольгою або папером.
прикрашаємо
Коли пасочки покриються рум`яною скоринкою, дістаньте їх з духовки. Але не поспішайте відразу ж виймати з форм. Дайте пасхальним ласощів охолонути.
Після цього можна приступати до найцікавішого і креативному етапу - прикраса.
Рецепт глазурі:
- білки2-3 шт.
- Цукрова пудра100-120 г
- Вода (лимонний сік)за вимогою
Спосіб приготування:
- Збийте білки в тугу піну.
- Додайте цукрову пудру і в разі потреби воду (лимонний сік).
- Ще раз гарненько збийте суміш.
- Рівномірно нанесіть на паски за допомогою ножа або лопатки
Ромовий паску
Дозвольте собі поекспериментувати, додавши в традиційний рецепт ромові нотки.
Складові:
- борошно500 г
- жовтки6 шт.
- дріжджі50 г
- Масло (маргарин)100-200 г
- цукор250-300г
- молоко250-500 мл
- Ізюм100-150 г
- ванілін1 пакетик
Для глазурі:
- Цукрова пудра150 г
- Лимонний сік2-3 ст. л.
- Гаряча вода1-2 ст. л.
Спосіб приготування:
Якщо ви детально вивчили кроки приготування традиційного паски, то спекти ромову паску не складе труднощів.
- Приготуйте опару, тісто, як описано вище.
- Ізюм промийте, переберіть і замочіть в ромі.
- Після другої обминання тіста додайте в нього родзинки і гарненько перемішайте.
- Якщо немає часу чекати ще одного «зростання» тесту, можете відразу після додавання сухофруктів розкласти його по формах.
- Залиште в теплому місці рівно на годину.
- Приготуйте холодний пунш.
Візьміть:
- ром50 мл
- грушевий сік25 мл
- Цукровий сироп25 мл
Ретельно збовтайте всі інгредієнти.
Відео: ПАСКИ Наш сімейний рецепт Секрети приготування смачних пасок Easter cupcake
- Запікайте в духовці при 190 ° С приблизно 50-60 хвилин.
- Охолодіть паски, потім полийте пуншем.
- Прикрасьте глазур`ю.
Швидкий паску (без дріжджів)
Якщо ви хочете підстрахуватися або у вас мало часу на підготовку, тоді пропонуємо вам рецепт паски без дріжджів.
Складові:
- борошно400 г
- Вершкове масло60 г
- молоко300 мл
- яйця2 шт.
- цукор120 г
- ванілін1 пакетик
- сода1 ч. Л.
- Ізюм (курага, цукати)50-100 г
- Лимонний сік20 мл
Спосіб приготування:
- Розтопити масло на водяній бані, потім остудіть.
- Розітріть жовтки з цукром, додайте дрібку ваніліну. Змішайте з маслом, влийте лимонний сік.
- Просійте приблизно половину норми борошна. Додайте соду (або розпушувач), суміш жовтків, цукру і масла, молоко. Потім решту борошна.
- Ізюм (або інші сухофрукти) попередньо замочіть в гарячій воді, просушіть і обкатайте в борошні.
- Додайте сухофрукти в тісто. Гарненько розмішайте.
- В окремій ємності збийте білки. Можна додати дрібку солі. Потім введіть білки в тісто, розмішуючи лопаткою.
- Розкладіть тісто по формах і поставте в духовку, розігріту до 180 ° С. Випікайте близько години.
- Приготуйте лимонну глазур і полийте охолоджені паски.