damporadu.ru

Як спекти паску: технологія і рецепти

Здобний паска, покрита білою глазур`ю - головний символ Великодня.

Традиційно, його випікають з великої кількості яєць, масла, цукру, молока, родзинок і цукатів. Приготування починають ще з четверга, щоб приділити належну увагу примхливому дріжджового тесту, підготувати смачну начинку і прикраси. Сам процес випічки може бути дуже захоплюючим і цікавим, варто тільки озброїтися гарним настроєм, застосувати вправність, терпіння і наші поради.

Як правильно готувати здобу і що потрібно враховувати в процесі приготування смачного і ароматного паски, читайте далі.

Вам знадобляться:
свіжі і якісні продукти- кухонне приладдя- форми для запеканія- терпеніе- увага- час-
крок
1

Традиційний рецепт з родзинками

Готувати паску за традиційним рецептом не складно, але часу знадобитися не мало. Опарноє дріжджове тісто має добре «вистоятися», а сама здоба пектися близько години.S502viT

Інгредієнти для опари:

  • дріжджі50 г (1 пакетик сухих)
  • цукор1 ч. Л.
  • Молоко (вода)50 мл
  • борошно50 г

Інгредієнти для тіста:

  • борошно0,5-1 кг
  • цукор300 г
  • жовтки6 шт.
  • Вершкове масло (маргарин)200 г
  • Молоко (вершки)450 мл
  • Ізюм (цукати, цедра, горіхи)250-300 г
  • Ванілін (кардамон, мускатний горіх)1 ч. Л.
крок
2

готуємо опару

Приготування класичного дріжджового тіста починається з підготовки опари.

Опара - це основа для випічки традиційного паски, що надає йому більш насичений смак.

Важливі рекомендації:

  • Дріжджі обов`язково повинні бути свіжими.
  • Для приготування м`якого, насиченого киснем тесту, краще взяти вологі, пресовані дріжджі;
  • Борошно бажано просіяти.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте дріжджі з цукром, додайте борошно, тепле молоко (воду). За консистенцією опара повинна нагадувати сметану середньої густини, тому уважно стежте за кількістю борошна.
  2. Можна і не додавати борошно з молоком (водою). Тоді дріжджі почнуть швидше розмножуватися і буде потрібно менше часу на заготівлю опари. В такому випадку змішайте дріжджі і цукор в пропорціях один до одного.
  3. Поставте закваску в тепле, спокійне місце приблизно на годину. Зверху прикрийте рушником.
  4. Коли опара підніметься, введіть її в тісто.
крок
3

готуємо тісто

Поки опара «доходить», займіться підготовкою інгредієнтів для тіста.

  • Дістаньте з холодильника всі необхідні продукти. Важливо, щоб вони були однакової кімнатної температури.
  • Відокремте жовтки від білків.
У тісто для паски рекомендується додавати тільки жовтки. Тоді воно вийде здобним і щільним.
  • Замочіть родзинки (курагу, цукати) в теплій воді. Потім висушіть їх, обваляйте в борошні.
  • Подрібніть горіхи (фундук або мигдаль), натріть цедру лимона (або апельсина).
  • Розтопити масло (маргарин).


8bpa2wy

  • Розітріть жовтки з цукром.
  • Насипте борошно гіркою, зробіть виїмку. Влийте опару, суміш жовтків з цукром, потім молоко.
Якщо додати борошно в останню чергу, то тісто зіб`ється в грудки.

EafMDmk

  • Можете додати дрібку куркуми або шафрану. Тоді ваше тісто придбає ніжний жовтуватий відтінок.
  • Для смаку можете включити спеції: ванілін, мускатний горіх або кардамон.
  • Почніть замішувати тісто. В останню чергу покладіть вершкове масло.
  • Якщо зробити це раніше, то жирному середовищі утруднить розмноження дріжджів.
  • Заважати потрібно довго, поки масло повністю не вбереться в тісто, а дріжджі не розподілені по всьому об`єму. Тісто не повинно прилипати до рук, столу або ємності, в якій замішується.
Зазвичай тісто місять 40-60 хвилин. Але можна скористатися міксером і прискорити процес рівно наполовину.
  • Готове тісто поставте в тепле, спокійне місце, щоб воно «настоялося». Зверху накрийте його рушником.
  • Для кращого ефекту рекомендується зробити кілька обмінок. Коли тісто збільшить свій обсяг в перший раз, осадіть його, пріхлопнув долонькою.
  • Коли тісто знову підійде (приблизно через годину), тоді додайте в нього родзинки (цедру, цукати, горіхи).
Якщо додати їх відразу при замісі, то вони не дадуть тісту «піднятися».
  • Ретельно все перемішайте, і залиште тісто ще на деякий час.5OQ37s2
крок

Відео: Домашній Великодній Паска (Паска) Бабушкін Рецепт | Russian Easter Bread Recipe, English Subtitles

4

випікаємо

  • Завчасно розігрійте духовку до 180 ° С.
  • Після того, як тісто піднялося втретє, заповніть їм формочки приблизно на третину.
Якщо використовуєте металеві або керамічні форми, то застеліть їх пергаментним папером, змащену маслом.
  • Потім знову накрийте паски рушником і приберіть в тепле місце ще на годину.
  • Коли тісто підніметься практично до бортиків форми, поставте пасочки в духовку.

Важливі рекомендації:

Паску випікається приблизно 50-60 хвилин при температурі 180 ° С, а маленька пасочка - 20-30 хвилин при 220 ° С. Тому не слід випікати разом паски різного розміру.
  1. Щоб паски вийшли ніжними, потрібно поставити ємність з водою в нижню частину духовки.
  2. Під час випічки здоби, щоб не збудили її. Не відкривайте без потреби дверцята духовки, що не хлопайте нею. Здоба може впасти або деформуватися.
  3. Щоб паски продуктів не пригорали, накрийте їх зверху промасленим фольгою або папером.
крок
5

прикрашаємо

Коли пасочки покриються рум`яною скоринкою, дістаньте їх з духовки. Але не поспішайте відразу ж виймати з форм. Дайте пасхальним ласощів охолонути.

Після цього можна приступати до найцікавішого і креативному етапу - прикраса.

Прикрашати паски можна класичної глазур`ю і посипаннями, шоколадом і фруктами, різнокольоровими цукатами, мастикою, марципановими фігурками.


Рецепт глазурі:

  • білки2-3 шт.
  • Цукрова пудра100-120 г
  • Вода (лимонний сік)за вимогою

Спосіб приготування:

  1. Збийте білки в тугу піну.
  2. Додайте цукрову пудру і в разі потреби воду (лимонний сік).
  3. Ще раз гарненько збийте суміш.
  4. Рівномірно нанесіть на паски за допомогою ножа або лопатки

z3QvdxB

Далі, можна намалювати візерунки за допомогою шоколаду чи посипань, викласти хрест або квіти з цукатів, або спорудити невелику релігійну сценку з марципанових фігурок.

крок
6

Ромовий паску

Дозвольте собі поекспериментувати, додавши в традиційний рецепт ромові нотки.

Складові:

  • борошно500 г
  • жовтки6 шт.
  • дріжджі50 г
  • Масло (маргарин)100-200 г
  • цукор250-300г
  • молоко250-500 мл
  • Ізюм100-150 г
  • ванілін1 пакетик

Для глазурі:

  • Цукрова пудра150 г
  • Лимонний сік2-3 ст. л.
  • Гаряча вода1-2 ст. л.

Спосіб приготування:

Якщо ви детально вивчили кроки приготування традиційного паски, то спекти ромову паску не складе труднощів.

  • Приготуйте опару, тісто, як описано вище.
  • Ізюм промийте, переберіть і замочіть в ромі.
  • Після другої обминання тіста додайте в нього родзинки і гарненько перемішайте.
  • Якщо немає часу чекати ще одного «зростання» тесту, можете відразу після додавання сухофруктів розкласти його по формах.
  • Залиште в теплому місці рівно на годину.
  • Приготуйте холодний пунш.

Візьміть:

  • ром50 мл
  • грушевий сік25 мл
  • Цукровий сироп25 мл

Ретельно збовтайте всі інгредієнти.

Відео: ПАСКИ Наш сімейний рецепт Секрети приготування смачних пасок Easter cupcake

  • Запікайте в духовці при 190 ° С приблизно 50-60 хвилин.
  • Охолодіть паски, потім полийте пуншем.
  • Прикрасьте глазур`ю.

Hvil6zU

крок
7

Швидкий паску (без дріжджів)

Якщо ви хочете підстрахуватися або у вас мало часу на підготовку, тоді пропонуємо вам рецепт паски без дріжджів.

Складові:

  • борошно400 г
  • Вершкове масло60 г
  • молоко300 мл
  • яйця2 шт.
  • цукор120 г
  • ванілін1 пакетик
  • сода1 ч. Л.
  • Ізюм (курага, цукати)50-100 г
  • Лимонний сік20 мл

Спосіб приготування:

  • Розтопити масло на водяній бані, потім остудіть.
  • Розітріть жовтки з цукром, додайте дрібку ваніліну. Змішайте з маслом, влийте лимонний сік.
  • Просійте приблизно половину норми борошна. Додайте соду (або розпушувач), суміш жовтків, цукру і масла, молоко. Потім решту борошна.
Слідкуйте за тим, щоб тісто не вийшло занадто круте.
  • Ізюм (або інші сухофрукти) попередньо замочіть в гарячій воді, просушіть і обкатайте в борошні.
  • Додайте сухофрукти в тісто. Гарненько розмішайте.
  • В окремій ємності збийте білки. Можна додати дрібку солі. Потім введіть білки в тісто, розмішуючи лопаткою.
  • Розкладіть тісто по формах і поставте в духовку, розігріту до 180 ° С. Випікайте близько години.
  • Приготуйте лимонну глазур і полийте охолоджені паски.

7TqUkhF

Відео до матеріалу

https://youtu.be/wugW9I8ixCg

Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як спекти паску: технологія і рецепти