Хачапурі по-аджарський - рецепт

Відео: ХАЧАПУРІ ПО-Аджарської - ну, оочень смачний!

Хачапурі - традиційне грузинське блюдо, яке представляє з себе хліб з начинкою з сиру. Хліб заквашивают і дають піднятися, а потім надають йому різну форму. Начинка містить сир (свіжий або витриманий, зазвичай сулугуні), яйця та інші інгредієнти.

Існує кілька різних видів хачапурі в грузинській кухні, які відрізняються в залежності від регіону:

• Імеретинсье хачапурі. Круглі коржі, самий звичайний тип хачапурі.
• Аджарські хачапурі. Тесту для них надають форму відкритої човники, яка, коли пиріг ще гарячий, наповнюється сирим яйцем, а потім вершковим маслом перед подачею.
• Мегрельські хачапурі. Вони схожі на Імеретинсье, але у них більше сиру нагорі.
• Абхазькі хачапурі. Вони мають безліч шарів і виглядають як лазіння без соусу. Ачма - загальна назва для цього типу. Ім`я «абхазькі хачапурі» майже не вживається.
• Гурійський хачапурі. Мають всередині тесту варене яйце і виглядають як «Кальцоне». Можна стверджувати, що це не тип хачапурі. Гурійци роблять їх на Різдво і називають просто різдвяними пирогами. У всіх інших частинах Грузії їх називають Гурійський пирогами.
• Осетинські хачапурі. В їх начинку входить не тільки сир, а й картопля. Вони часто носять ім`я «Хабізгіні».
• Сванські хачапурі.
• Рачинський хачапурі.
• Пеновані хачапурі.

Так як хачапурі є основним продуктом харчування в Грузії, відомості про ціну на їх приготування використовуються для вимірювання інфляції в різних грузинських містах. Це називається «індекс хачапурі». Він був відкритий в Тбіліському державному університеті.

Відео: Хачапурі по-аджарський [Рецепти Bon Appetit]

Хачапурі по-аджарський

1. Приготувати тісто. Для цього 200 мл води нагріти до 35 С. Всипати туди 1 ст.л. сухих дріжджів.
2. В окрему миску просіяти 1 кг борошна і зробити в ній поглиблення. Додати воду з дріжджами, 50 мл рослинного масла, 200 мл молока або води і одне сире яйце. Для того щоб хліб був золотого кольору, можна підмішати в тісто 1 ч.л. цукру.
3. Змішувати інгредієнти, починаючи з середини миски, поки вся борошно не об`єднається з іншими продуктами.
4. Тісто має збиратися в м`який кулю. Накрити миску харчовою плівкою і залишити в теплому місці на 2 години. За цей час тісто підніметься.
5. Всипати 150 г борошна і замісити тісто. Цієї кількості достатньо для 3 хачапурі, тому потрібно розділити тісто на 3 частини.
6. 300 г сулугуні і 300 г імеретинського сиру (можна також використовувати тільки имеретинский сир або моцарелу) натерти.
7. У миску покласти тертий сир, 3 яйця і 60 г вершкового масла. Перемішати інгредієнти виделкою.
8. 3 яйця розділити на жовтки і білки. Залишити тільки жовтки. Вони пізніше будуть використовуватися для глазурування хачапурі.
9. Взяти одну частину тіста і добре її обминути перед формуванням. Залишити на 10 хвилин, а потім надати їй форму плоскої човники.
10. Викласти 1/3 сирної начинки на середину тесту. Скріпити боку і кінці тесту, закривши частину начинки човником, але частина залишивши поза накритою.
11. Повторити процедуру з двома що залишилися шматочками тіста і начинкою. Деко злегка присипати борошном (щоб хачапурі не прилипли). Покласти хачапурі в попередньо розігріту до високої температури духовку приблизно на 12 хвилин.
12. З плином часу хачапурі дістати, змастити поверхню жовтком. Викласти по одному сирому яйцю зверху на сир кожного хачапурі.
13. Випікати ще 3 хвилини при високій температурі. Подати гарячими з шматочками вершкового масла.

Порада:

• Хачапурі по-аджарський їдять наступним чином. Масло змішують з яйцем ножем і виделкою, а потім поїдають з відламаними маленькими шматочками хлібної частини хачапурі.

Хачапурі по-аджарський зі шпинатом

1. У середній мисці з`єднати 1 ч.л. сухих активних дріжджів, ч.л. цукру і 2/3 ст. теплої води. Дати постояти приблизно 10 хвилин в теплому місці до появи піни. Якщо піна не з`явилася, значить потрібно спробувати ще раз. Раз цього не сталося, значить дріжджі не спрацювали або вода була дуже холодною.
2. Додати 1 ст.л. оливкового масла, 1,25 ст. борошна і 1 ч.л. солі. Заважати, поки не сформується м`яке тісто. Вимішувати приблизно 4 хвилини на пріпиленний борошном поверхні, щоб тісто стало однорідним і еластичним. Перемістити в злегка змащену жиром миску, накрити і поставити в тепле місце на годину або до тих пір, коли тісто збільшиться вдвічі.
3. Поки тісто піднімається, зробити сирну начинку. Нагріти 1 ст.л. оливкового масла у великій сковороді. Пасерувати 1,5 ст. свіжого подрібненого шпинату з дрібкою солі до м`якості. Остудити. Тільки тоді підмішати до нього 1 ст. розкришене рікотти, 2 ст. тертого сиру Мюнстер і сіль за смаком. Добре перемішати.
4. Коли тісто підійде, розігріти духовку до 250 °. Викласти тісто з миски і розділити на 2 частини. Розкачати один шар тіста на шматочку пергаменту в овал товщиною 3 мм. Викласти половину сирної суміші на середину тесту, не виходячи за кордон 1,25 см від краю.
5. З одного боку овалу підняти тісто вгору до сиру. Виконати цю процедуру з іншою стороною. Защипнути відкриті кінці разом і закрутити. Повинна вийти човник. Повторити з другою половиною тіста.
6. Перемістити човники на пергаменті на деко або камінь для піци. Випікати 14 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Розбити по одному яйцю в центр кожного хачапурі. Повернути виріб в духовку і пекти ще 3-4 хвилини, поки білок яйця не схопиться. Покласти шматочок вершкового масла на хачапурі за бажанням і подати.

Хачапурі по-аджарський з трьома сирами і зеленню

Відео: Хачапурі по-аджарський "Човник"

1. У мисці з`єднати 250 г борошна, 1 ч.л. сухих дріжджів, 1 ч.л. кошерної солі. Добре перемішати.
2. В окрему маленьку миску вбити одне яйце. Злегка збити його виделкою. Вилити половину яйця до попередніх інгредієнтів, а половину залишити для того, щоб пізніше змастити тісто. Тепер додати в миску 110 г дуже густого йогурту (Не знежиреного!) І 60 мл фільтрованої води. Місити тісто 10-15 хвилин, поки воно не стане еластичним і не перестане прилипати до рук. Сформувати з нього кулю, миску накрити і дати тісту відпочити 1-2 години, щоб воно збільшилося в розмірі вдвічі.
3. Перекласти тісто на злегка пріпиленний борошном поверхню і акуратно обмять його, щоб випустити повітря. Розділити на 6 частин, надати кожній форму кулі. Накрити рушником і залишити на 30 хвилин.
4. Розташувати камінь для випічки в самому нижньому відділі духовки. Розігріти духовку до 220 С.
5. Застелити шматком пергаменту велике деко. Поставити його поруч з собою.
6. Зробити начинку. У мисці змішати 40 г сиру халумі, порізаного на маленькі кубики, 20 г розбитої фети, 60 г рікотти, 1 ст.л. свіжого подрібненого чебрецю і цедру одного маленького лимона.
7. Розкачати кожну кулю тесту в нерівний диск розміром 15 см. Викласти приблизно 1/6 частина начинки в центр. Надати тесту форму човна, переконавшись, що висота сторін становить не менше 3 см. У хачапурі має бути достатньо місця, щоб утримати яйце і сирну начинку. Помістити човник на пергамент. Повторити процедуру з рештою тестом. Коли буде зроблений останній хачапурі, змастити тісто залишеним яйцем.
8. Перекласти пергамент на камінь для випічки. Випікати 15 хвилин. Дістати з духовки.
9. Розбити яйце в маленьку миску, обережно забрати жовток і покласти його в центр хачапурі. Влити туди стільки білка, скільки поміститься. Повторити з рештою п`ятьма виробами. Повернути в духовку, запікаючи ще 5 хвилин. Жовток повинен залишатися рідкуватий, але білок зобов`язаний повністю схопитися. Дістати з печі, остудити 5 хвилин. Побризкати зверху оливковою олією і подати з салатом на вибір.