damporadu.ru

Суперпростой рецепт приготування соусу ткемалі зі слив: секрети грузинської кухні

Ткемалі - один з соусів традиційної грузинської кухні. Готують його зі спеціальних слив, які відомі в народі як алича. Але якщо її немає, господині використовують і звичайну сливу.

Відрізняється цей соус від інших своїм надзвичайно м`яким кислим смаком. Його подають до самих різних блюд, починаючи з м`яса і закінчуючи макаронами.

У цій статті ви знайдете покроковий рецепт приготування соусу Ткемалі.

Вам знадобляться:
сліви- кінза- укроп- червоний перець- часник- мелений коріандр- омбало- соль- цукор- аніс-
крок
1

підготовка інгредієнтів

Пропорції продуктів наступні:

  • Зливи1,5 кг
  • часник2 зуб.
  • зеленьпучок

Все інше додається на ваш розсуд, виходячи зі смакових переваг.

  • Виберіть цілі та неушкоджені сливи.

Оскільки рецепт належить грузинській кухні, готують його зі спеціальних слив сорту ткемалі. У нас же використовують аличу або сливи кислих сортів. При цьому, плоди не повинні бути зрілими. Рекомендують аличу, наприклад, брати зовсім зелену.

Якщо візьмете солодку сливу, хороший соус у вас не вийде. Своєю солодкістю вона зіпсує весь смак.
  • Ретельно їх помийте.
  • Потім замочіть у воді, але ненадовго.
  • Дістаньте сливи і висушіть паперовими рушниками.


Якщо вас спантеличило слово «омбало», ми пояснимо що це. Це болотна м`ята, яка росте в Грузії. Якщо у вас її немає, можете використовувати звичайну м`яту. Різниця в смаку незначна.

  • Кінзу, кріп і м`яту помийте і дрібно наріжте.
  • Теж саме зробіть з часником.
  • Перець позбавте від зерен і також дрібно порубати.
  • Часник і зелень бажано максимально дрібно подрібнити в блендері.

chef-939436_1280

крок
2

Приготування пюре зі слив

  • Підготовлені сливи помістіть в каструлю, залийте водою і поставте на невеликий вогонь. Це необхідно для того, щоб без проблем відокремити шкірку і кісточки. При цьому м`якоть стає дуже м`якою.
  • Варіть до тих пір, поки не почнуть лопатися шкурки.
  • Візьміть сито і протріть через нього сливи. Таким чином ви і відокремте кісточки зі шкірками.

sieve-1177720_1280

Можете використовувати не сито, а марлю. Так видавіть більше м`якоті.

крок
3

варимо



Прийшов час варити соус.

  • Пюре перекладіть в невелику каструлю і помістіть на слабкий вогонь.
  • Варіть його до тих пір, поки не помітите, що воно починає загусати.
  • Потихеньку додавайте спеції. Їх потрібно додавати не все відразу, а по черзі. Вони додадуть соусу незвичайний аромат. Якщо ви упереджено ставитеся до тієї чи іншої спеції, можете виключити її з рецепта.
  • Додайте сіль і цукор за смаком.
  • Засипте зелень, подрібнений перець і часник.

cook-1015152_1280

Останні інгредієнти дадуть відразу багато густоти, тому після їх додавання соус можна відразу знімати з плити.
крок
4

відправляємо настоятися

Щоб соус мав максимально насичений смак, кулінари рекомендують відправляти його в холодильник настоюватися.

  • Добре перемішайте суміш.
  • Охолодіть.
  • Розлийте по банках або інших ємностей.
  • Надішліть в холодильник на 48 годин.

Ваш Ткемалі готовий!

крок
5

Закочує в банки

Закачування потрібно лише в тому випадку, якщо ви не збираєтеся використовувати весь соус прямо зараз.

Якщо ви плануєте закочувати ткемалі, то після додавання зелені і часнику не відразу знімайте з плити, а варіть ще хвилин 5-10.
  • Розкладіть суміш по банках.
  • Закрийте кришками, переверніть, закутайте рушником.
  • Залиште їх на добу, щоб охололи. Тоді вже буде добре видно, чи якісно закатали.

salsa-354809_1280

Зберігайте разом з рештою закачуванням в прохолодному і темному приміщенні.

крок
6

Кілька цікавих секретів

  1. Коли варите сливи, заважайте саме дерев`яною лопаткою. Якщо будете заважати ложкою, пюре почне підгоряти.
  2. Ні в якому разі при закатку ткемалі не додавайте оцет. Не порівнюйте соус з помідорами чи огірками.
  3. Щоб соус в коморі зберігався довше, перед закачуванням в банки зверху додайте по 2 ложки рослинної олії.
Почитати в тему:
висновок

висновок

Соус ткемалі стане чимось новим і незвичним у вашій кухні. Його можна подавати абсолютно з різними стравами. Додавайте в птицю, свинину, рибу та гарніри.

Він не тільки зробить смак їжі набагато приємніше, але і непогано прикрасить звичайний стіл (особливо святковий). Пропонуємо вашій увазі кілька фотографій страв з соусом Ткемалі, які, можливо, надихнуть вас, і ви порадуєте себе і рідних смачною їжею. Немає сумнівів, що скоро він стане улюбленим соусом вашої родини.

Відео до матеріалу


Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Суперпростой рецепт приготування соусу ткемалі зі слив: секрети грузинської кухні