Суперпростой рецепт приготування соусу ткемалі зі слив: секрети грузинської кухні
Ткемалі - один з соусів традиційної грузинської кухні. Готують його зі спеціальних слив, які відомі в народі як алича. Але якщо її немає, господині використовують і звичайну сливу.
Відрізняється цей соус від інших своїм надзвичайно м`яким кислим смаком. Його подають до самих різних блюд, починаючи з м`яса і закінчуючи макаронами.
У цій статті ви знайдете покроковий рецепт приготування соусу Ткемалі.
підготовка інгредієнтів
Пропорції продуктів наступні:
- Зливи1,5 кг
- часник2 зуб.
- зеленьпучок
Все інше додається на ваш розсуд, виходячи зі смакових переваг.
- Виберіть цілі та неушкоджені сливи.
Оскільки рецепт належить грузинській кухні, готують його зі спеціальних слив сорту ткемалі. У нас же використовують аличу або сливи кислих сортів. При цьому, плоди не повинні бути зрілими. Рекомендують аличу, наприклад, брати зовсім зелену.
- Ретельно їх помийте.
- Потім замочіть у воді, але ненадовго.
- Дістаньте сливи і висушіть паперовими рушниками.
Якщо вас спантеличило слово «омбало», ми пояснимо що це. Це болотна м`ята, яка росте в Грузії. Якщо у вас її немає, можете використовувати звичайну м`яту. Різниця в смаку незначна.
- Кінзу, кріп і м`яту помийте і дрібно наріжте.
- Теж саме зробіть з часником.
- Перець позбавте від зерен і також дрібно порубати.
- Часник і зелень бажано максимально дрібно подрібнити в блендері.
Приготування пюре зі слив
- Підготовлені сливи помістіть в каструлю, залийте водою і поставте на невеликий вогонь. Це необхідно для того, щоб без проблем відокремити шкірку і кісточки. При цьому м`якоть стає дуже м`якою.
- Варіть до тих пір, поки не почнуть лопатися шкурки.
- Візьміть сито і протріть через нього сливи. Таким чином ви і відокремте кісточки зі шкірками.
Можете використовувати не сито, а марлю. Так видавіть більше м`якоті.
варимо
Прийшов час варити соус.
- Пюре перекладіть в невелику каструлю і помістіть на слабкий вогонь.
- Варіть його до тих пір, поки не помітите, що воно починає загусати.
- Потихеньку додавайте спеції. Їх потрібно додавати не все відразу, а по черзі. Вони додадуть соусу незвичайний аромат. Якщо ви упереджено ставитеся до тієї чи іншої спеції, можете виключити її з рецепта.
- Додайте сіль і цукор за смаком.
- Засипте зелень, подрібнений перець і часник.
відправляємо настоятися
Щоб соус мав максимально насичений смак, кулінари рекомендують відправляти його в холодильник настоюватися.
- Добре перемішайте суміш.
- Охолодіть.
- Розлийте по банках або інших ємностей.
- Надішліть в холодильник на 48 годин.
Ваш Ткемалі готовий!
Закочує в банки
Закачування потрібно лише в тому випадку, якщо ви не збираєтеся використовувати весь соус прямо зараз.
- Розкладіть суміш по банках.
- Закрийте кришками, переверніть, закутайте рушником.
- Залиште їх на добу, щоб охололи. Тоді вже буде добре видно, чи якісно закатали.
Зберігайте разом з рештою закачуванням в прохолодному і темному приміщенні.
Кілька цікавих секретів
- Коли варите сливи, заважайте саме дерев`яною лопаткою. Якщо будете заважати ложкою, пюре почне підгоряти.
- Ні в якому разі при закатку ткемалі не додавайте оцет. Не порівнюйте соус з помідорами чи огірками.
- Щоб соус в коморі зберігався довше, перед закачуванням в банки зверху додайте по 2 ложки рослинної олії.
висновок
Соус ткемалі стане чимось новим і незвичним у вашій кухні. Його можна подавати абсолютно з різними стравами. Додавайте в птицю, свинину, рибу та гарніри.
Він не тільки зробить смак їжі набагато приємніше, але і непогано прикрасить звичайний стіл (особливо святковий). Пропонуємо вашій увазі кілька фотографій страв з соусом Ткемалі, які, можливо, надихнуть вас, і ви порадуєте себе і рідних смачною їжею. Немає сумнівів, що скоро він стане улюбленим соусом вашої родини.