Як правильно варити курячий бульйон?
Існує чимало способів приготування курячого бульйону, які відрізняються лише використовуваними інгредієнтами. Курячий бульйон привертає якоїсь універсальністю, адже його можна використовувати в якості основи для приготування не тільки супів, але і багатьох страв і соусів.
Кожна господиня просто зобов`язана знати, як правильно варити курячий бульйон. А для полегшення і без того простого завдання можна скористатися універсальним алгоритмом приготування, корисними порадами та рекомендаціями, мова про які і піде далі.
Чим корисний курячий бульйон?
Існує чимало інформації про те, наскільки корисним є такий полегшений варіант супу, як курячий бульйон. Вживання такої страви рекомендовано пацієнтам з простудними захворюваннями, а також тим, хто знаходиться на відновлювальному етапі після хірургічних втручань. Іншими словами, курячий бульйон широко відомий своїм загальнозміцнюючим і оздоровлюючим впливом.
На жаль, думки сучасних фахівців щодо корисних властивостей курячого бульйону сильно розходяться. Це пов`язано з низькою якістю курячого м`яса, яке знаходиться у продажу.
Далеко не секрет, що під час вирощування птиці на багатьох фабриках широко використовуються різні добавки і антибіотики, а вживання такого м`яса в довгостроковій перспективі може сильно позначитися на здоров`ї людини.
Курячий бульйон, приготований з якісного м`яса, володіє багатьма речовинами, які надзвичайно корисні для людського здоров`я. Один з таких елементів представлений амінокислотою цистеїну, завдяки якій відбувається поліпшення прохідності в бронхах і розрідження мокротиння, що вкрай важливо для полегшення стану при простудних захворюваннях.
Вживання курячого бульйону сприятливо позначається і на стані травної системи, тому дане блюдо є невід`ємною складовою дієт, які призначаються пацієнтам з виразковою хворобою шлунка і 12-палої кишки, різних форм гастритів.
Відповідно до звітів фахівців, сприятливий вплив вживання курячого бульйону на організм представлено:
- нормалізацією роботи серцевого м`яза за рахунок пептидів;
- розрідженням крові і полегшенням самопочуття при високих показниках гемоглобіну в крові;
- нормалізацією функціонування центральної нервової системи;
- підвищенням і зміцненням загального імунітету;
- зниженням рівня холестерину в крові.
Також було неодноразово доведено дослідженнями, що включення курячих бульйонів в раціон виступає ефективною профілактикою багатьох серйозних захворювань, включаючи гіпертонію, серцево-судинні недуги, інфаркт міокарда та інсульт.
Простий рецепт курячого бульйону
Для приготування курячого бульйону по найпростішому і популярному рецептом необхідно скористатися:
- курячим м`ясом - 1,2 кг;
- водою - 3 л;
- цибулею-пореєм - 50 г;
- морквиною - 50 г;
- петрушкою - 30 г;
- перцем і сіллю за смаком.
Процес приготування бульйону досить простий. Для початку необхідно нарізати куряче м`ясо рівними шматками, які після цього слід викласти в емальовану ємність і залити вказаною кількістю холодної води. Ємність з вмістом потрібно поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Як тільки вода почне кипіти, необхідно усунути піну.
Після закипання вмісту ємність слід накрити кришкою, а бульйон варити на слабкому вогні не менше 1 години. Що стосується тривалості приготування бульйону, то вона залежить не тільки від того, яка частина курки використовується, а й від віку птиці. М`ясо молодої курки не рекомендується варити довше 1 години. А ось на приготування м`яса зі старої птиці може піти і більше 2 годин.
За 30 хвилин до вимкнення вогню вміст залишається заправити додатковими інгредієнтами, попередньо подрібнивши їх. Безпосередньо перед подачею бульйон необхідно процідити, щоб залишилася тільки напівпрозора рідина. При цьому куряче м`ясо можна вживати окремо.
Господиням на замітку
Приготування бульйону не представляє особливих труднощів, тому під силу навіть новачкові в кулінарній справі. Але щоб уникнути поширених помилок, які можуть позначитися на якості кінцевого блюда, потрібно керуватися корисними порадами від досвідчених кулінарів. Мова йде про наступне:
- Вибираючи м`ясо для бульйону, віддавати перевагу слід ніжок, шийці, спині, ребрах і крил.
- Заливати куряче м`ясо рекомендується водою тільки в холодному вигляді, що забезпечить отримання більшої кількості колагену.
- Якщо Ви додали в бульйон занадто багато солі, не слід засмучуватися. Виправити ситуацію вдасться за допомогою додавання в бульйон однієї очищеної картоплини, яка вбере в себе надлишки солі.
Смачного!