damporadu.ru

Чим відрізняється телятина від яловичини?

Відео: Як знайти мармурову яловичину на звичайному ринку

Серед сортів м`яса, традиційно використовуваних в слов`янської кухні для приготування основних страв і бульйонів, першість належить яловичині. Її вживання становить близько 60% всіх м`ясних продуктів, які входять в раціон середньостатистичного жителя східній частині Європи. Телятину прийнято відносити до продуктів, з яких готують делікатеси і дієтичні страви. Щоб мати можливість подавати до столу не просто їжу, а справжні кулінарні шедеври, варто розібратися, що саме пропонують нам в якості яловичини і телятини виробники м`ясних напівфабрикатів.

Відео: Дистанційне навчання «Абетки Смаку»: Що таке мармурове м`ясо?

яловичина - м`ясо, яке отримують від великої рогатої худоби, яка досягла однорічного віку. Його продають у вигляді філе, кісткової частини, грудинки, стейків - в залежності від способу обробки бичачої або коров`ячої туші.

Яловичина - цінний білковий продукт, що містить, до того ж, необхідні для нормального функціонування організму вітаміни групи В, цинк і залізо. Якість м`яса залежить від віку тварини, способу його годування, часу зберігання.

Високими смаковими якостями володіє свіжа яловичина, яка надходить на переробку не пізніше ніж через 12 годин після забою і розбирання туші. Таке м`ясо має насичений червоним кольором, специфічним молочним запахом, однорідною структурою. На розрізі м`язової тканини добре проглядається поперечний переріз м`язів.

відміну телятини від яловичини

яловичина

Молода яловичина відрізняється м`якістю, легко піддається термічній обработке- часу на її приготування йде небагато, а страви виходять ніжними і соковитими.



Зріла яловичина жорсткіше, більше підходить для страв з рубленого або меленого м`яса, використовується для насичених м`ясних бульйонів.

Відео: Мармурова яловичина | бізнес | Телеканал "Країна"

Відрізнити молоду яловичину від зрілої можна за кольором: чим старше тварина, від якого отримано м`ясний продукт, тим воно темнее- жировий прошарок старої яловичини має жовтий або жовто-коричневий відтінок.

телятина, на відміну від яловичини - це м`ясо молодих тварин віком від одного місяця до одного року. Чим молодше теля, тим ніжніше телятина. Вартість цього виду м`яса завжди вище, ніж вартість яловичини або свинини, зате і страви, приготовані з нього, відрізняються неперевершеними смаковими якостями. Телятина - незамінний продукт для дитячого і дієтичного харчування: вона легко засвоюється і містить максимальний для м`ясних напівфабрикатів відсоток білків і вітамінів.

Телятина набагато світліше яловичини: в свіжому вигляді вона ніжно-рожевого кольору, на зрізі - з перламутровим відливом. Відсоток жирності в ній вище, ніж в яловичині, однак містяться в телятині жири легко розщеплюються і засвоюються організмом.

різниця між телятиною і яловичиною

телятина

Відео: Як вибрати м`ясо для стейка

З телятини готують делікатесні страви-її додають в сирокопчені ковбаси, сосиски і сардельки високих сортів, що значно підвищує їх смакові якості.

Наш сайт визначив, що відмінність між телятиною і яловичиною полягає в наступному:

  1. Яловичина - м`ясо, отримане від зрілих тварин. Телятину отримують від молодняка великої рогатої худоби.
  2. Яловичина відрізняється невисокою жирністю. Телятина ніжніше і жирніше яловичини.
  3. Яловичина має виражений червонуватий колір. Телятина має рожевий відтінок.
  4. Яловичину використовують для приготування практично будь-яких м`ясних страв. Телятина вважається делікатесним продуктом.

Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Чим відрізняється телятина від яловичини?