Як правильно засолити сало?

Українська кухня у багатьох асоціюється з борщем і салом, але справа в тому, що другий продукт можна зустріти не тільки на Україні, але і в таких країнах, як Росія, Білорусія, Польща, Чехія, Словаччина, Угорщина, де він грає роль невід`ємного інгредієнта в багатьох рецептах.

Подібну поширеність продукту можна пояснити простими історичними фактами. Європейські селяни часто вживали сало, що було пов`язано з постійними набігами супротивників з мусульманських країн, які залишали тільки свиней, забираючи всіх інших тварин.

Корисні властивості сала

Ставлення сучасних дієтологів до такого продукту, як сало, вельми неоднозначне. Незважаючи на зарахування сала багатьма фахівцями в продукти чорного списку, ряд вчених все ж виділяють певні позитивні властивості цього продукту.

Сало наповнене поліненасиченої арахідонової кислотою, яка відсутня в оліях рослинного походження, жирними кислотами, представленими лінолевої, ліноленової, пальмітинової, олеїнової, а також жиророзчинних вітамінів A, D, E.

Сало є відмінним жовчогінним засобом, який допомагає впоратися з такими проблемами, як запори і порушення функціонування жовчного міхура. Народні цілителі рекомендують вживати сало для того, щоб впоратися із зубним болем, мастит. Використовують цей продукт і в багатьох рецептах народних засобів, призначених для боротьби з п`ятничними шпорами, хворобами суглобів, опіками та обмороженнями тканинних структур.

Відзначено, що на тлі регулярного вживання сала відбувається нормалізація обміну холестерину, оздоровлення печінки і поліпшення гормональної та клітинної активності. До того ж сало сприяє виведенню токсинів з організму і радіонуклідів. Численним досвідом доведено, що вживання невеликого шматочка сала напередодні вечірки запобігає похмілля.

Як правильно засолити сало: кілька простих і смачних рецептів

Існує чимало рецептів засолювання сала, але якісні показники кінцевого результату багато в чому залежать від того, наскільки правильно обраний основний компонент. Так, для засолювання рекомендується користуватися свіжим свинячим салом, товщина якого не перевищує 5 сантиметрів.

А ось продукт з жовтуватими прошарками свідчить про шанобливе вік тварини або неправильному його харчуванні.

Засолка сала простим і швидким методом

Згідно найпростішого способу засолювання сала, основні інгредієнти представлені салом, чорним перцем, сіллю і часником. Сало необхідно нарізати у вигляді середніх або великих шматків, натерти сіллю, чорним перцем і подрібненим часником.

Шматочки сала потрібно викласти в пакети і залишити на кухні на 12 годин, після чого перемістити в умови морозильної камери на 2 дня. Після закінчення зазначеного часу продукт буде готовий до вживання і використання в приготуванні різних страв.

Солоне сало з приправами

Для засолювання сала з різними приправами належить скористатися:

• сирим салом зі шкірою - 500 г;
• часником - 5 зубчиків;
• лавровим листом - 2 шт .;
• сіллю - 2 ст. ложки;
• чорним перцем у вигляді горошку - 2 ч. ложки;
• паприкою меленої - 1 ст. ложки;
• кмином - ч. ложки;
• меленим перцем чилі - ч. ложки.

Попередньо промите і висушене сало слід нарізати шматками і викласти на дошку таким чином, щоб шкіра була на робочої поверхні. Після цього на шматках необхідно сформувати надрізи, які згодом потрібно наповнити подрібненим часником, шматочками лаврового листа.

Частина лаврового листа необхідно ретельно змішати з сіллю, кмином і іншими інгредієнтами, а сумішшю натерти шматочки сала. Шматки слід щільно обернути фольгою і помістити в холодильник. Після закінчення 2 тижнів продукт буде готовий до вживання.

Засолка сала з цибулевим лушпинням

Засолка сала з даного рецептом найчастіше проводиться із застосуванням:

• сала з м`ясними прошарками;
• лушпиння з 5 цибулин;
• перцю у вигляді горошку - 3 шт .;
• лаврових листів - 2 шт .;
• часнику - 3 зубчиків;
• води - 500 мл .;
• солі - склянки.

Засолка сала в розсолі з цибулевим лушпинням передбачає послідовне виконання дій, викладених у вигляді такої покрокової інструкції:

1. Каструлю необхідно наповнити водою в зазначеній кількості, сіллю і цибулевим лушпинням. Суміш потрібно довести до кипіння на слабкому вогні і варити близько 5 хвилин.
2. Після закінчення зазначеного часу в киплячу воду потрібно викласти шматочки сала таким чином, щоб рідина його повністю покривала.
3. На мінімальному вогні сало рекомендується проварити протягом 10 хвилин, а після зняття з вогню настояти ще близько 15 хвилин.
4. У надрізи, зроблені в просушених шматках сала, потрібно викласти спеції, часник, лаврушку і перець, а решту суміш рівномірно розподілити по всій поверхні.
5. Сало, загорнуте в фольгу, необхідно помістити в холодильник, а після промерзання можна діставати для вживання.

Смачного!