Як зробити соус теріякі?
Відео: "теріякі" соус. Як зробити БУДИНКУ. "TERIYAKI" sauce. How to make a home
Японська кухня для нас вже давно не екзотика! Суші, Васабі, Удон, Тофу ми знаємо не з чуток, а особисто їх спробувавши в японських ресторанах. А роли, приготовані з сирої риби, рису і водоростей, встали в один ряд з французьким соусом Майонез, азіатським плов, італійської піци, грузинським Шашликом, американським салатом Цезар. Цікаво, що один з японських соусів Теріякі (а правильніше, теріякі) полюбився багатьом народам, включаючи росіян. І сьогодні господині наважуються готувати його самостійно в домашніх умовах, а не купувати готовим.
секрети популярності
Теріякі - це не просто підлива або приправа для страв, а спосіб їх приготування. Зазвичай його подають з м`ясом, рибою або дичиною, приготованою на грилі. Гаряче блюдо поливають шоколадообразним соусом - і це теж називається Teriyak. Його полюбили за невисоку калорійність, за неординарний смак, за те, що він сприяє поліпшенню травної діяльності організму.
Теріякі! Тільки так, з великої літери слід було б згадувати його в меню. Соусу більше 2 000 років, а це дуже солідний вік для кулінарної вишуканості популярного і до цього дня. Кажуть, що його придумали члени двох сімей, які жили давним-давно на березі японської річки Едо. Вони організували Соусна фабрику, яка розробила за час існування, а це кілька династій, величезна кількість соусів.
Теріякі відноситься до групи солодко-солоні приправ. У його склад обов`язково входить соєвий соус і цукор, а інші інгредієнти варіюються в залежності від складності рецепта:
- імбир;
- саке;
- крохмаль;
- часник;
- Винний оцет;
- Оливкова олія.
Теріякі готують для маринування і в якості підливи для страв при обсмажуванні. Він має екзотичний темний колір, ніж лякає багатьох російських господинь: «Він годиться тільки для заморських страв, а не для« наших! ». І не беруться за його приготування! А адже даним видом підливи можна «облагородити» приївся асортимент продуктів: тієї ж свинини або курки.
До речі, в кафе швидкого харчування, як KFS продають чіпси зі смаком курки, обсмаженої в Теріякі. На зворотному боці упаковки написаний рецепт, який ви можете відтворити вдома.
особливості приготування
У перекладі з японської «Теріякі» - це «Блискуче» і смачне «Смажене» страва. Вірніше, суміш інгредієнтів, завдяки якій риба, м`ясо або дичину при обсмажуванні набувають характерного «блиск» - таку собі «глазур». Особлива «фішка» Теріякі полягає в тому, що його можна використовувати для маринування і підливи одночасно. Так, замариноване в соусі м`ясо буде м`яким, ніжним, соковитим, але після обсмажування його ще раз можна полити тим же самим Теріякі, і продукт стане більш пікантним і екзотичним.
До речі, слово «екзотика» вас не лякає? В даному випадку - не повинно, інакше ви ризикуєте себе і своїх домашніх позбавити особливого страви. Адже знайоме до смаку м`ясо можна зробити «невпізнанним» і неймовірно смачним, завдяки спецій і прянощів.
У класичному варіанті для приготування Теріякі потрібно всього 3 інгредієнта:
- Соєвий соус
- Солодке рисове вино Мирин
- Цукровий пісок
Саме поєднання соєвого соусу і цукру дають такий «блискучий» ефект при карамелізації. До трьох згаданих інгредієнтів додають масло рослинне (оливкова), імбир і крохмаль. Іноді традиційне японське вино Мирин замінюють Саку або додають його до вина.
Рецепт № 1. Теріякі класичний
- Соєвий соус 100 мл
- Рисове вино Мирин 100 мл
- Цукровий пісок 1 ст. ложка
- Крохмаль картопляний 50 г
- імбир натертий
Готувати його треба так: вилити сою в каструлю. Відправити туди ж цукор, розмішати і поставити на вогонь. Постійно помішувати суміш, щоб пісок повністю розчинився.
Влити в каструлю Мирин і варити соус на маленькому вогні ще хвилин 18-20. Натерти трохи корінь імбиру, буквально на краєчку чайної ложки. Додати його в вариво і готувати ще 15 хвилин.
Всипати в суміш крохмаль, постійно помішуючи. Коли вона загусне - пікантна заправка готова. Використовувати остигнула! Зберігати в холодильнику в скляній посудині.
- Японське вино можна замінити іншим десертним вином, наприклад вермут.
- Цукор же мається на увазі коричневий, а не білий.
- Пропорції інгредієнтів цілком можна збільшувати або зменшувати, підібравши ідеальне поєднання для себе.
Відео: Соус Теріякі рецепт приготування популярного соусу Teriyaki Sauce
Рецепт № 2. Teriyak з часником
- Соєвий соус 100 г
- Вино Мирин 2 ст. ложки
- Вода склянки
- Цукор коричневий 1,5 ст. ложки
- Цукор білий 2 ст. ложки
- Корінь імбиру 1,5 ч. Ложки
- Сухий часник 1,5 ч. Ложки
Відео: Соус Теріякі
Незважаючи на багатий склад цього рецепта, приготувати його справа нехитра: всі інгредієнти скласти в каструлю, залити водою і поставити на середній вогонь. Помішувати, щоб цукор розчинився. Коли він не буде відчуватися на дні каструлі, тоді соус і готовий.
Подавати його в охолодженому вигляді з овочевим рагу, макаронами. У Теріякі з часником можна також замаринувати м`ясо або курку. Причому маринад використовувати двічі - ще і для поливу вже готового гарячого блюда.
Рецепт № 3. Teriyak для жаркого
- Соєвий соус 100-120 мл
- Бульйон курячий (або овочевий) 100 мл
- Вино Мирин 60 мл
- Цукровий пісок 3,5 ст. ложки
- Корінь імбиру 1 ст. ложка
- Сухий часник 1 ст. ложка
- Масло рослинне 2 ст. ложки
- Олія кунжутна 1 ст. ложка
- Крохмаль кукурудзяний 2 ст. ложки
- Перець білий мелений на кінчику чайної ложки
- Вода 50 мл
Спочатку потрібно розвести крохмаль. Для цього влити в нього воду і добре розмішати. У миску налити соус, бульйон, вино і кунжутне масло. Всипати перець і цукор.
У розігрітій сковороді на рослинному маслі обсмажити часник і імбир. Влити вміст миски, і, коли суміш закипить, поварити її ще 1-2 хвилини. Потім влити крохмаль і заважати соус, поки не загусне.
Подавати зі смаженою м`ясом або іншим гарячим блюдом. Часниковий Теріякі відмінно підійде до овочів.
№ 4. Креветки в Теріякі
- Соєвий соус склянки
- Рисове вино Мирин склянки
- Саке склянки
- Цукор коричневий 2 ст. ложки
Всі інгредієнти змішати в каструлі і варити на середньому вогні до загусання.
- креветки дрібні
- креветки королівські
- мідії
- Часник 5-6 зубчиків
- Корінь імбиру 4-5 см
- Перець Чилі щіпка
- Масло рослинне для обсмажування
- вода
Відео: СОУС теріякі - соус для м`яса, птиці, овочів / маринад / простий рецепт
Креветки очистити, часник подрібнити. На сковорідку налити масло і на повільному вогні підсмажити часник. Коли його аромат буде явно відчуватися, додати до нього порізаний тонкими пластинками імбир. Обсмажити до появи характерного аромату.
Покласти мідії до часнику і імбиру стулками вгору. Через 4 хвилини дістати їх і відкласти на час. Тепер на цю ж сковороду налити масло і розкласти креветки. Обсмажувати їх на тихому вогні: стежити, щоб інгредієнти не підгорає.
Через 10 хвилин додати до маленьких креветок великі королівські і трохи обсмажити їх, щоб вони вийшли золотистими. Настала черга додати до них мідії. Через 4 хвилини влити воду в сковороду, накрити її кришкою і готувати 15 хвилин. У міру википання воду додавати.
Соус Теріякі разом з гострим перцем додати в сковороду і перемішати. Через 5 хвилин блюдо вимкнути - воно готово! Подавати на великих тарілках накритих листям зеленого салату або на порожні.
Приготування креветок з Теріякі - привід для запрошення гостей. Смачного!