Як зробити яловичину м`якої?

Яловичина відома не тільки високою корисністю, низькою калорійністю і відмінними смаковими якостями, але і багатьма труднощами, з якими господині стикаються при її приготуванні.

Справа в тому, що яловичина в більшості своїй відрізняється жорсткістю, що істотно ускладнює її приготування. Провідні кулінари знають, як зробити яловичину м`якої і надати цьому м`ясу більшої соковитості.

Маринівка яловичини

Існує кілька способів замаринувати яловичину, кожен з яких відрізняється інгредієнтами і вимогами до м`яса. Наприклад, якщо передбачається приготування страви з використанням старої яловичини з надмірною жорсткістю, можна скористатися звичайною гірчицею.

М`ясо слід нарізати однаковими шматками, відбити і змастити гірчицею. Години через два продукт необхідно обмити.

Одним з кращих натуральних размягчителей визнаний такий фрукт, як ківі, який також можна використовувати в якості маринаду для яловичини. Отже, м`ясо для початку слід нарізати шматками і перемішати з ківі, попередньо очищеному від шкірки.

Таку процедуру слід проводити за 15 хвилин до початку готування страви з яловичиною, адже при більш тривалому контакті м`яса з фруктом Ви ризикуєте отримати фарш.

Пом`якшувальних властивостями володіє і звичайний кефір, в якому можна відмочувати яловичину, нарізану шматками. Негативною стороною такого рішення може виявитися тривалість процедури. Так, якщо Ви плануєте готувати яловичину вранці, м`ясо рекомендується поміщати в кефір на ніч.

Як натурального пом`якшення можна скористатися і лимоном, лаймом, оцтом, йогуртом, вином, імбиром і ананасом. Але потрібно пам`ятати, що використовуються інгредієнти позначаться певним чином на якості кінцевого блюда.

Популярні рецепти маринадів

Якщо Ви бажаєте не тільки пом`якшити м`ясо, а й наділити його певними смаковими якостями і ароматом, можна скористатися одним з готових рецептів маринадів. Так, прихильникам лимонного гострого смаку можна приготувати маринад з:

• свіжовичавленого лимонного соку - з частини одного фрукта середніх розмірів;
• червоного гострого меленого перцю - 2 ч. ложки;
• солі за смаком.

В отриманому маринаді слід вмочити кожен шматок яловичини і дати настоятися не довше ніж години. Після закінчення зазначеного часу можна приступати до обсмажуванні м`яса.

Любителям тандему лимона з часником підійде наступний рецепт маринаду, основні інгредієнти якого представлені:

• лимонним соком з 1 фрукта;
• цибулинами середніх розмірів - 2 шт .;
• чорним меленим перцем;
• часником - 4 зубчики;
• сіллю за смаком;
• водою - склянки.

Воду слід довести до кипіння, остудити, після чого змішати з свіжовичавленим лимонним соком, подрібненим луком, чорним меленим перцем і натертими часниковими часточками.

Яловичину необхідно нарізати однаковими шматками, відбити і обробити вийшов маринадом. Після закінчення 2 годин м`ясо буде готове для подальшої готування.

Щоб пом`якшити жорстку яловичину і надати при цьому їй приємного присмаку, можна використовувати маринад з оцтом. Основні інгредієнти в даному випадку представлені:

• водою - 500 мл;
• 3 -% - ним оцтом - 500 мл;
• сіллю за смаком;
• дрібкою чорного запашного перцю, чорного меленого перцю;
• лавровим листом;
• гвоздикою і ягодами ялівця за смаком.

Перераховані спеції необхідно помістити в ємність з вказаною кількістю води і проварити не довше 10 хвилин, поступово змішуючи з сіллю, цукром, оцтом.

Нарізані і відбиті шматки яловичини слід залити остиглим і процідженим маринадом і залишити на 2 дні, після закінчення яких м`ясо порадує соковитістю і м`якістю. До слова, цей маринад можна використовувати для пом`якшення не тільки занадто жорсткою яловичини, а й великої дичини.

Якщо яловичину передбачається використовувати в приготуванні шашлику, в цьому випадку можна скористатися маринадом з винним оцтом (3 ст. Ложки), меленим чорним перцем (1 ч. Ложка), сіллю за смаком, насінням коріандру (1 ч. Ложка) і ріпчастою цибулею ( 2 шт.).

Для початку ріпчасту цибулю слід дрібно нарізати і змішати з іншими інгредієнтами. Після цього в отриманому маринаді необхідно замочити нарізану яловичину і залишити в ємності не менше ніж на 12 годин.

Любителям м`ясних страв, що володіють вишуканим смаком, підійдуть рецепти маринадів, складником яких виступає червоне вино. Один з таких маринадів готується з:

• червоного сухого вина - 1,5 склянки;
• морквини - 1 шт .;
• ріпчастої цибулі - 1 шт .;
• петрушки;
• лаврового листа - 5 шт .;
• гвоздики - 3 бутонів;
• розмарину за смаком.

Вказаної кількості інгредієнтів досить, щоб замаринувати яловичину в кількості близько 500 м Якщо використовується більша кількість м`яса, необхідно збільшити і рекомендовані параметри компонентів, дотримуючись встановленого співвідношення між ними.

Нарізана яловичина, замочений в такому маринаді, повинна настоюватися в прохолодному місці протягом 12 годин.