Як правильно смажити пельмені
Смажені пельмені - свіже і апетитне блюдо. Їх хрустке тісто має привабливий глибокий жовтий і білий кольори. У той же час їх начинка м`яка, ароматна і смачна. Пельмені прийшли в Росію з Центральної Азії. Це ідеальна їжа швидкого приготування для регіону з довгими, дуже холодними зимами. Приготування пельменів з нуля - це трудомістка і копітка завдання, але зробивши один раз партію, ви завжди зможете почастувати родину гарячої, смачною, ситною їжею в лічені хвилини.
начинка
Використовуйте жирні шматки м`яса і робіть з нього великий фарш. Начинка, зроблена з пісного м`яса або м`яса, з якого був отриманий невеликий фарш, має тенденцію втрачати вологу і висихати під час готування, через що пельмені значно зменшуються. Тому не використовуйте курку, якщо тільки ви не на дієті, і подрібнюйте м`ясо за допомогою великої насадки на м`ясорубку або рубайте його самостійно вручну. Додавання сирої цибулі допомагає утримувати вологу, тому рецепт начинки для пельменів - одна частина ягнятини, одна частина баранячого жиру і дві частини сирої цибулі - ідеальний. Єврейська версія пельменів, відома як креплах, містить попередньо приготовану і подрібнену яловичину, змішану зі смаженою цибулею. І хоча це хороший метод для того, щоб вжити залишки запеченого м`яса або грудинки, креплах, як правило, виходять сухими, тому традиційний спосіб їх подачі полягає в додаванні їх в суп.
Класичні сибірські пельмені складаються з рівного співвідношення частин яловичини (ви можете спробувати використовувати ребра) і свинини зі щедрим додаванням цибулі. Існують певні розбіжності з приводу того, чи повинен цибулю бути підсмажений заздалегідь. Але краще додавати сиру цибулю, так як він краще допомагає зберігати начинку ніжною і вологою.
Створення пельменів з нуля
Так як ви вже приготували вашу начинку, почніть робити тісто зі склянки теплої води, одного великого яйця і чайної ложки солі. Збийте це все разом у великій мисці, поки інгредієнти злегка не спіниться, потім приступайте до просіювання борошна в рідину (приблизно по ст. Зараз). Продовжуйте підмішувати борошно, поки маса не стане занадто густий для того, щоб заважати. На цьому етапі викладіть тісто на пріпиленний борошном поверхню з великою площею і беріться вимішувати його. Підсипати муку в усі менших і менших кількостях, поки ви не отримаєте еластичне тісто, що не липнуче до пальців.
Сформуйте з тіста кулю, загорніть його в харчову плівку і покладіть в холодильник на одну годину. Потім дістаньте його з холодильника і дайте полежати при кімнатній температурі (все ще загорнутим) як мінімум 45 хвилин.
Викладіть тісто на пріпиленний борошном поверхню і вимісити його ще трохи. Накрийте ваш шар тіста вологим рушником.
Відламайте від тесту шматочок розміром з тенісний м`ячик і розкачайте його, поки його товщина не буде менше 1,5 мм (чим тонше оболонка, тим смачніше і ніжніше будуть пельмені). Використовуйте стакан або чашку діаметром приблизно 5-7,5 см, щоб вирізати кружки з листа тесту.
Відео: Як смачно посмажити пельмені!
А тепер весела частина. Візьміть одну круглу оболонку і покладіть її плоско на долоню вашої руки. Викладіть 1 ч.л. начинки в центр. Загорніть оболонку і стисніть її краю разом, защипуючи начинку, як ніби ви робите пиріжок. Переконайтеся, що ви добре запечатали краю. На цьому етапі у вас повинен вийти півмісяць. Тепер візьміть два кута півмісяця, зведіть їх разом посередині і ущипніть їх, щоб запечатати.
Продовжуйте робити більше оболонок і наповнювати їх так, як описано вище. Невикористані відразу сформовані пельмені розкладіть одним шаром на плоскому, злегка пріпиленний борошном таці, накрийте і відразу заморозьте (незамерзаючих пельмені не повинні торкатися один одного на підносі, інакше вони злипнуться разом). Коли пельмені повністю замороження, ви можете скласти їх в герметичний пакет. Вони будуть зберігатися в морозилці кілька років до того моменту, коли оболонка почне тріскатися і розпадатися.
Відео: Смажені пельмені, як правильно і смачно посмажити пельмені
жарка пельменів
Відео: Смажені пельмені. Як посмажити пельмені смачно!
Поставте сковороду на середній вогонь і почекайте, поки вона не нагріється. Змастіть її тонким шаром рослинного масла і покладіть туди пельмені один до одного. Рівномірно збризніть пельмені невеликою кількістю води і накрийте сковороду кришкою, щоб вони пропарились протягом приблизно 8-10 хвилин. Зніміть кришку і побризкайте їх водою і маслом знову. Накрийте і пропарюють їх ще 5 хвилин, поки дно пельменів не стане золотисто-жовтого, а верхівка - жовтувато-білого кольору. Тепер вимкніть вогонь, вийміть смачні смажені пельмені з сковороди і подайте.
подача пельменів
Традиційний спосіб куштування пельменів полягає в тому, щоб заправляти їх оцтом і сметаною. Як правило, пельмені для подачі не поливати заправкою, а окремі їдці додають собі ту заправку, яку вони хочуть. Іноді гірчиця змішується з оцтом і сметаною.
