Зерновий або розчинна кава - що вибрати
Кава - одна з тих перлин, яку називають напоєм богів, спокусником і цілителем. Його аромат зберігає в собі аромат землі, на якій він був вирощений. Його тепло наповнене теплом рук, зібрали його. Зростає кави на кущах, з яких потім здійснює довгу подорож, поки не досягне нашої кавової чашки. І смак готового кава залежить від багатьох факторів.Кава - такий відомий, але таємничий напій! Його аромат зберігає в собі аромат землі, на якій він був вирощений. Його тепло наповнене теплом рук, зібрали його. Кава - одна з тих перлин, яку називають напоєм богів, спокусником і цілителем.
Як і до хорошого провину, ставлення до кави неоднозначно. Хтось вважає його корисним напоєм, хтось навпаки. Всі варіанти мають свої обґрунтування. Але найвірнішим є те, що не кава шкідлива для здоров`я, а його кількість.
Сучасна наука давно не тільки спростувала думку про шкоду кави, але і не один раз довела його позитивний вплив на організм людини. В одній чашці кави міститься більше 1 000 різних речовин. Склад варіюється в залежності від сорту кави і способу його обробки. Найважливішими складовими кавових зерен є: вуглеводи, жири, вода, білки, кислоти (більше 80 видів), алкалоїди (кофеїн), вітаміни і мінерали (вітамін В2, В6, калій, кальцій, магній, фосфор, марганець, залізо та ін. ), ефірні речовини (більш 800, але вони купуються під час обжаркі- зелений же кава не має запаху).
Всі вище перераховані елементи дають розуміння про те, чому кава з давніх часів цінувався не тільки як напій (причому не тільки для задоволення, а й для підтримки сил), але і як косметичний засіб.
Про появу кави в житті людей існує безліч легенд, найпоширенішою з них є легенда про пастуха в Ефіопії, який випадково помітив, як його стадо відчайдушно танцювало, з`їдаючи плоди, схожі на вишні. Тоді він спробував сам ці плоди - і відчув себе немов знову народилися. Плоди дарували сили, бадьорість.
Дізнавшись про чудесні властивості кавових зерен, які допомагають не спати і бути повним сил, монахи з найближчого монастиря стали вживати їх перед нічними молебнями. І чутка про каву понеслася по світу. З арабськими купцями кава потрапила на Аравійський півострів, де з нього стали готувати напій, який називався «qahwa», що стало основою для слова «кава», що увійшов в багато мов світу.
Новітня історія кави спирається вже не на легенди, а на факти. Так, кава тривалий час був мусульманським напоєм. В арабському світі кава стала синонімом гостинності і поваги, він користувався повагою як особлива частина національної культури. Стамбул став основоположником кавовій культури, особливої церемонії насолоди цим напоєм. Саме там з`явилися перші кав`ярні.
Мусульманський напій не визнавали на європейській території доти, поки Папа Клеменс VIII не "хрестив» його в 1600 році. Перша кав`ярня в Європі була відкрита в 1645 році у Венеції (Venedig, знамените «Caf Florian»), всупереч поширеній думці, що першою була Відень. Віденські кав`ярні стали відкриватися після 1683 року, коли місто було звільнено від турецької облоги, після якої городянам дісталося велику кількість залишених турками мішків з кавою.
Кав`ярні стали місцем зустрічей вчених, філософів, письменників, художників і артистів. Звідси бере свій початок кавовий етикет, який не терпить поспіху, суєти або порожніх розмов. Кава - момент єднання з духом світу, філософією життя. Серед закладів стали виділятися особливо популярні і успішні: Hemingway, Thomas Mann, Jean-Paul Sartre. Кожна з кав`ярень відрізнялася своїми особливими рецептами, стилями в музиці і дизайні. Так, в Парижі з`явилися сотні шансон-кафе, в Відні кафе з танцювальною музикою і т. Д.
У 21 столітті кав`ярні відступили, і їх місце зайняли кафе-бари та кава-шопи. Зрозуміло, збереглися знамениті кав`ярні (наприклад, Greco в Римі, Gij n в Мадриді, Procope в Парижі, Luitpold в Мюнхені), а також ряд місць, де продовжує процвітати кавова культура тих часів. Наприклад, вона широко популярна донині в Австрії.
90% переробляється на сьогоднішній день світового обсягу кави беруть свій початок від маленького саджанця, вкраденого в Голландії і привезеного французьким офіцером військово-морського флоту на Цейлон для вирощування в комерційних цілях. Іронія історії в тому, що в Голландію кави теж потрапив контрабандним способом з Ємену.
У США кави набув поширення за часів акцій протестів проти високих податків на чай, накладених на північноамериканську колонію британським парламентом. Податок був настільки великий, що американці демонстративно відмовлялися від чаю і вживали кави. кава замість чаю - це було вершиною патріотизму в той час.
За часів кавового дефіциту в Європі після Другої світової війни з`явився вираз «померти за чашку кави», що мало найбільший прямий сенс - в перестрілках між контрабандистами і прикордонниками гинуло багато людей, особливо на німецько-бельгійському кордоні, де був налагоджений «кавовий» канал.
В наші дні кава перестав бути дефіцитом. Він є одним з ключових об`єктів світової легальної торгівлі, виручка від якого щорічно складає близько 9 мільярдів доларів США.
Зростає кави на кущах, з яких потім здійснює довгу подорож, поки не досягне нашої кавової чашки.
Кавові зерна знаходяться всередині ягід, схожих на вишні. Збирати кави - дуже трудомістка робота, оскільки кавові плоди (вишні) дозрівають в різний час. Ступінь зрілості плодів можна відчути в ароматі напою.
Після первинної обробки - тобто відбору вручну кращих ягід - настає етап переробки. Існує кілька методів:
Смак готового кава залежить і від ступеня помелу: дрібний помел дає жорсткий насичений смак, великий - м`який тонкий смак.
Вода становить 98% готового напою. Тому її якість теж помітно впливає на смак. Слід уникати жорсткої води. Бажано використовувати мінеральну негазовану прохолодну воду.
Варити каву рекомендується на великому вогні, оскільки при швидкому нагріванні вода не встигає втратити кисень. Але доводити кави до кипіння не слід - максимальна температура не повинна перевищувати 86-89 градусів. В іншому випадку кави втратить свій аромат. Виняток становить еспресо - готується при температурі 90-96 градусів.
Кава містить велику кількість ефірних речовин. Тому свіжозварений напій не повинен довго перебувати в чашці, оскільки швидко втрачає аромат і набуває гіркий смак.
Традиційними кавовими регіонами світу вважаються Америка і Африка. Незважаючи на те, що батьківщиною є Ефіопське високогір`ї, першої в світі на сьогоднішній день є Бразилія, на другому місці Колумбія і В`єтнам. З Бразилії в основному поставляють дорожчу Арабіку, з Колумбії і В`єтнаму - менш дорогу Робусту. Арабіка, незважаючи на те, що займає близько 70% загального обсягу поставленого на світовий ринок кави, залишається найдорожчою. Це пов`язано з тим, що вона більш примхлива у вирощуванні. Робуста ж не вибаглива і відрізняється жорстким смаком і зайвої гіркотою, тому користується меншою популярністю. Крім зазначених країн, кава постачають з Ємену, Мадагаскару, Кенії і як і раніше з Ефіопії.
Широкою популярністю нарівні з зернами користується розчинну каву. Що таке розчинну каву? Виробництво розчинної кави строго відповідає особливим умовам. Його готують виключно з обсмаженої кави, і він не містить інших компонентів. Розчинна кава є кавовим екстрактом високої концентрації. Найпоширенішим видом такого екстракту є кава-порошок або кави в гранулах. Існує ще і рідкий екстракт, який використовується в замороженому вигляді в гастрономії. Основні кроки виробництва розчинної кави:
Найпоширеніші способи приготування:
На завершення хотілося б відзначити косметичні властивості кавових зерен. За рахунок високого вмісту в каві ефірних масел, зерна допомагають позбутися від неприємного запаху - їх можна жувати, можна насипати в блюдце і поставити в приміщенні, або навіть самим смажити зерна будинку. Адже, як було сказано вище, аромат з`являється під час обсмажування.
Мелена кава - джерело краси, натуральний природний скраб. Випивши чашку кави, не поспішайте її мити - нанесіть кавову гущу на очищені від лаку нігті і потріть їх. Крім ефекту пілінгу, нігті отримають величезну кількість мінералів і необхідних речовин. Результат буде помітний відразу після миття чашки. Також кавову гущу можна змішати з кремом для вмивання, акуратно помасажувати шкіру обличчя (а можна і кисті рук) і змити теплою водою. Ефект теж не змусить себе чекати - шкіра набуває приємний здоровий колір і бархатистість. Причому зовсім не важливо, яким типом шкіри ви володієте. Кава крупного помелу ідеально підійде в якості скрабу для ступень - його можна наносити самостійно або в складі інших засобів.
Найцінніше в житті - навчитися бачити прекрасне і отримувати задоволення. Кава - один з дарів природи, який розкриє свої таємниці тільки в моменти спокою.
Як і до хорошого провину, ставлення до кави неоднозначно. Хтось вважає його корисним напоєм, хтось навпаки. Всі варіанти мають свої обґрунтування. Але найвірнішим є те, що не кава шкідлива для здоров`я, а його кількість.
Сучасна наука давно не тільки спростувала думку про шкоду кави, але і не один раз довела його позитивний вплив на організм людини. В одній чашці кави міститься більше 1 000 різних речовин. Склад варіюється в залежності від сорту кави і способу його обробки. Найважливішими складовими кавових зерен є: вуглеводи, жири, вода, білки, кислоти (більше 80 видів), алкалоїди (кофеїн), вітаміни і мінерали (вітамін В2, В6, калій, кальцій, магній, фосфор, марганець, залізо та ін. ), ефірні речовини (більш 800, але вони купуються під час обжаркі- зелений же кава не має запаху).
Всі вище перераховані елементи дають розуміння про те, чому кава з давніх часів цінувався не тільки як напій (причому не тільки для задоволення, а й для підтримки сил), але і як косметичний засіб.
Кава. Трохи історії
Про появу кави в житті людей існує безліч легенд, найпоширенішою з них є легенда про пастуха в Ефіопії, який випадково помітив, як його стадо відчайдушно танцювало, з`їдаючи плоди, схожі на вишні. Тоді він спробував сам ці плоди - і відчув себе немов знову народилися. Плоди дарували сили, бадьорість. Дізнавшись про чудесні властивості кавових зерен, які допомагають не спати і бути повним сил, монахи з найближчого монастиря стали вживати їх перед нічними молебнями. І чутка про каву понеслася по світу. З арабськими купцями кава потрапила на Аравійський півострів, де з нього стали готувати напій, який називався «qahwa», що стало основою для слова «кава», що увійшов в багато мов світу.
Новітня історія кави спирається вже не на легенди, а на факти. Так, кава тривалий час був мусульманським напоєм. В арабському світі кава стала синонімом гостинності і поваги, він користувався повагою як особлива частина національної культури. Стамбул став основоположником кавовій культури, особливої церемонії насолоди цим напоєм. Саме там з`явилися перші кав`ярні.
Мусульманський напій не визнавали на європейській території доти, поки Папа Клеменс VIII не "хрестив» його в 1600 році. Перша кав`ярня в Європі була відкрита в 1645 році у Венеції (Venedig, знамените «Caf Florian»), всупереч поширеній думці, що першою була Відень. Віденські кав`ярні стали відкриватися після 1683 року, коли місто було звільнено від турецької облоги, після якої городянам дісталося велику кількість залишених турками мішків з кавою.
Кав`ярні стали місцем зустрічей вчених, філософів, письменників, художників і артистів. Звідси бере свій початок кавовий етикет, який не терпить поспіху, суєти або порожніх розмов. Кава - момент єднання з духом світу, філософією життя. Серед закладів стали виділятися особливо популярні і успішні: Hemingway, Thomas Mann, Jean-Paul Sartre. Кожна з кав`ярень відрізнялася своїми особливими рецептами, стилями в музиці і дизайні. Так, в Парижі з`явилися сотні шансон-кафе, в Відні кафе з танцювальною музикою і т. Д.
У 21 столітті кав`ярні відступили, і їх місце зайняли кафе-бари та кава-шопи. Зрозуміло, збереглися знамениті кав`ярні (наприклад, Greco в Римі, Gij n в Мадриді, Procope в Парижі, Luitpold в Мюнхені), а також ряд місць, де продовжує процвітати кавова культура тих часів. Наприклад, вона широко популярна донині в Австрії.
90% переробляється на сьогоднішній день світового обсягу кави беруть свій початок від маленького саджанця, вкраденого в Голландії і привезеного французьким офіцером військово-морського флоту на Цейлон для вирощування в комерційних цілях. Іронія історії в тому, що в Голландію кави теж потрапив контрабандним способом з Ємену.
У США кави набув поширення за часів акцій протестів проти високих податків на чай, накладених на північноамериканську колонію британським парламентом. Податок був настільки великий, що американці демонстративно відмовлялися від чаю і вживали кави. кава замість чаю - це було вершиною патріотизму в той час.
За часів кавового дефіциту в Європі після Другої світової війни з`явився вираз «померти за чашку кави», що мало найбільший прямий сенс - в перестрілках між контрабандистами і прикордонниками гинуло багато людей, особливо на німецько-бельгійському кордоні, де був налагоджений «кавовий» канал.
В наші дні кава перестав бути дефіцитом. Він є одним з ключових об`єктів світової легальної торгівлі, виручка від якого щорічно складає близько 9 мільярдів доларів США.
Зернова кава
Зростає кави на кущах, з яких потім здійснює довгу подорож, поки не досягне нашої кавової чашки. Кавові зерна знаходяться всередині ягід, схожих на вишні. Збирати кави - дуже трудомістка робота, оскільки кавові плоди (вишні) дозрівають в різний час. Ступінь зрілості плодів можна відчути в ароматі напою.
Після первинної обробки - тобто відбору вручну кращих ягід - настає етап переробки. Існує кілька методів:
- Сухий. Ягоди висушують до тих пір, поки верхня оболонка не почне легко відділятися від зерна. Сушка - одна з найдавніших методик обробки кавових зерен, і підходить тільки для країн з досить жарким кліматом, що дозволяє проводити даний процес. Зібрані ягоди складаються на 50-60% з води, від трьох до п`яти тижнів сушаться, і в результаті в них залишається близько 12% вологи.
- Вологий. Свіжозібране ягоди кави пропускають через спеціальну установку з великою кількістю води, в якій зерна відокремлюються від м`якоті, залишаючись при цьому цілими. Але на них залишається все ж деяка кількість м`якоті, тому зерна проходять подальший відсів, потрапляючи в бродильні чани. Під час ферментації залишки м`якоті змиваються. Волога переробка триває від 12 до 36 годин, протягом яких зерна набувають необхідну чистоту. Якщо таку обробку провести недостатньо якісно, то заграв зерна можуть зіпсувати своїм ароматом всю вироблену партію. Як і при методі природного сушіння, в кінці вологої обробки в кавових зернах залишається близько 12% вологи.
- У деяких країнах використовують третій метод обробки кави - напівсухий, що представляє собою з`єднання двох вищевказаних методик.
Відео: Як вибрати розчинна кава? Nescafe Gold, Коломбо, Carte Noire. Корисні поради
Далі йде етап обсмажування зерен. До речі, саме під час обсмаження кави набуває той самий смак і аромат, який ми знаємо. Більш світлі зерна (менш обсмажені) мають м`який смак, зерна більш інтенсивної обсмаження мають темний шоколадний колір і насичений смак і аромат.Смак готового кава залежить і від ступеня помелу: дрібний помел дає жорсткий насичений смак, великий - м`який тонкий смак.
Вода становить 98% готового напою. Тому її якість теж помітно впливає на смак. Слід уникати жорсткої води. Бажано використовувати мінеральну негазовану прохолодну воду.
Варити каву рекомендується на великому вогні, оскільки при швидкому нагріванні вода не встигає втратити кисень. Але доводити кави до кипіння не слід - максимальна температура не повинна перевищувати 86-89 градусів. В іншому випадку кави втратить свій аромат. Виняток становить еспресо - готується при температурі 90-96 градусів.
Кава містить велику кількість ефірних речовин. Тому свіжозварений напій не повинен довго перебувати в чашці, оскільки швидко втрачає аромат і набуває гіркий смак.
Традиційними кавовими регіонами світу вважаються Америка і Африка. Незважаючи на те, що батьківщиною є Ефіопське високогір`ї, першої в світі на сьогоднішній день є Бразилія, на другому місці Колумбія і В`єтнам. З Бразилії в основному поставляють дорожчу Арабіку, з Колумбії і В`єтнаму - менш дорогу Робусту. Арабіка, незважаючи на те, що займає близько 70% загального обсягу поставленого на світовий ринок кави, залишається найдорожчою. Це пов`язано з тим, що вона більш примхлива у вирощуванні. Робуста ж не вибаглива і відрізняється жорстким смаком і зайвої гіркотою, тому користується меншою популярністю. Крім зазначених країн, кава постачають з Ємену, Мадагаскару, Кенії і як і раніше з Ефіопії.
Розчинна кава
Широкою популярністю нарівні з зернами користується розчинну каву. Що таке розчинну каву? Виробництво розчинної кави строго відповідає особливим умовам. Його готують виключно з обсмаженої кави, і він не містить інших компонентів. Розчинна кава є кавовим екстрактом високої концентрації. Найпоширенішим видом такого екстракту є кава-порошок або кави в гранулах. Існує ще і рідкий екстракт, який використовується в замороженому вигляді в гастрономії. Основні кроки виробництва розчинної кави:- обсмажування і розмелювання зелених зерен кави-
- перемелювання великого розуміли в муку-
- витяг рідини з кавової борошна-
- просушка екстракту.
Відео: Кава. Контрольна закупівля. Росія. 2012 рік
Розчинна кава - не що інше, як натуральний продукт. Але, як видно з технології, він вже не володіє тими якостями і ароматом, які властиві зерновому кави. До того ж, розчинна кава легше підробити. Наприклад, його змішують з цукром і ін.Способи приготування кави
Найпоширеніші способи приготування:- Brauner (австр.) Або caff macchiato (італ.). Кава з молочної пеной-
- Caf br lot (франц.). Міцна кава з меленим льодом, 1 ложка цукру, з коньяком, ромом і ін. Алкогольними напіткамі-
- Caf cr me (франц.) Еспрессо з гарячим молоком-
- Caf granit (франц.). Міцний, підсолоджений, заморожений, а потім подрібнений настій кави, облитий лікером Мокка-
- Caf orange (франц.). Збиті вершки, апельсиновий лікер і цукор, змішані з кава-
- Caf royal (франц.). Дуже міцний солодкий кава з коньяком або бренді-
- Caff americano (італ.). Традиційна кава, розведений водою.
- Eiskaffee (італ.). Холодна кава з ванільним мороженим-
- D ca (франц.). Кава без кофеїну-
- Caff d`orzo (італ.). Замінник кави з ячменю.
- Caff corretto (італ.). Кава з граппа в Північній Італії і Амаретто в Південній.
Відео: Олена Малишева. Чим корисний розчинна кава?
Це далеко не повний перелік назв, які можна зустріти в європейському меню. У кожного міста, кожної країни є своя кавова гордість, родзинка, яку неможливо зустріти десь ще. Так, у Відні такий родзинкою є кава Марія-Терезія (в честь ерцгерцогині Австрії).На завершення хотілося б відзначити косметичні властивості кавових зерен. За рахунок високого вмісту в каві ефірних масел, зерна допомагають позбутися від неприємного запаху - їх можна жувати, можна насипати в блюдце і поставити в приміщенні, або навіть самим смажити зерна будинку. Адже, як було сказано вище, аромат з`являється під час обсмажування.
Мелена кава - джерело краси, натуральний природний скраб. Випивши чашку кави, не поспішайте її мити - нанесіть кавову гущу на очищені від лаку нігті і потріть їх. Крім ефекту пілінгу, нігті отримають величезну кількість мінералів і необхідних речовин. Результат буде помітний відразу після миття чашки. Також кавову гущу можна змішати з кремом для вмивання, акуратно помасажувати шкіру обличчя (а можна і кисті рук) і змити теплою водою. Ефект теж не змусить себе чекати - шкіра набуває приємний здоровий колір і бархатистість. Причому зовсім не важливо, яким типом шкіри ви володієте. Кава крупного помелу ідеально підійде в якості скрабу для ступень - його можна наносити самостійно або в складі інших засобів.
Найцінніше в житті - навчитися бачити прекрасне і отримувати задоволення. Кава - один з дарів природи, який розкриє свої таємниці тільки в моменти спокою.
Поділитися в соц мережах:
Схожі
