damporadu.ru

Чим відрізняється сублімований кави від несублімірованного?

Кавові зерна з метою отримання розчинного порошку можуть бути оброблені методом сублімування. З якою метою це робиться? Чим відрізняється сублімований кави від несублімірованного?

Зміст статті

Що являє собою сублімований кави?

під сублімованим кави розуміється продукт, який виходить в результаті заморожування кавового екстракту і подальшого його зневоднення за допомогою приміщення в вакуум. Дана технологія дозволяє зберегти в каві істотно більший обсяг корисних речовин, а також забезпечити більш високі смакові якості напою, ніж при виготовленні розчинної продукту за допомогою інших методів.

Сублімування кави передбачає особливу його підготовку. Так, необроблені кавові зерна повинні бути, по-перше, обсмажені, а по-друге - дрібно перемелені. Після кава вариться протягом декількох годин в ізольованих ємностях. При цьому виділяється пар, який відводить з собою ефірні масла. Вони згодом беруться й закони використовують як окреме речовина.



Після того як варіння кави, розміщеного в герметичних ємностях, завершується, продукт заморожується. Для цього застосовуються особливі криогенні технології, що дозволяють заморозити кави дуже швидко до низької температури. Потім продукт проходить вакуумну обробку.

Висушена кавова маса згодом розподіляється по гранулам. Після здійснюється їх обробка за допомогою ефірних масел, витягнутих на одному з попередніх етапів виробництва продукту з пара. Мета цієї процедури - ароматизація кави. При цьому можуть бути застосовані інші речовини, які посилюють приємний запах продукту.

Що являє собою несублімірованний кави?

під несублімірованним прийнято розуміти розчинна кава, який виготовлений, в принципі, за допомогою будь-якої іншої технології, крім сублімування. Найчастіше це:

  1. обсмажування кавових зерен, їх подрібнення;
  2. освіту з отриманої кавовій маси концентрованого напою за допомогою її обробки гарячою водою під високим тиском;
  3. температурна обробка даного напою з метою отримання розчинного порошку.


У деяких випадках з кавового порошку виготовляються гранули - за допомогою додаткового його зволоження. Можна відзначити, що є виробники кави, що випускають несублімірованний продукт на ринок не в вигляді порошку, а як концентровану рідину, яку також потрібно розчиняти у воді.

Відео: Галілео. Розчинна кава

чим відрізняється сублімований кави від несублімірованного

Відео: Розчинна кава - користь і шкода

Несублімірованний кави часто розглядається як більш економічний аналог сублімованого - перша технологія виготовлення продукту, як правило, дешевше. Але це позначається на характеристиках кави - зазвичай його смакові якості, як вважають багато експертів, нижче, ніж у продукту, розглянутого нами в статті вище.

Різниця між сублімованим і несублімірованним кави

Головна відмінність сублімованого кави від несублімірованного полягає в тому, що перший продукт виготовляється із застосуванням кріогенних технологій, а також зазвичай за умови додаткової ароматизації - зокрема, за допомогою натуральних ефірних масел.

Відео: Костянтин Заболотний - Це потрібно знати всім про Кава! Расстворімий vs Мелена

Несублімірованний розчинний кавовий продукт виготовляється із застосуванням тільки високотемпературних технологій. Додаткова ароматизація порошку також можлива, але, як правило, дана процедура істотно підвищує собівартість кави, тому багатьма виробниками не практикується.

Визначивши, в чому різниця між сублімованим і несублімірованним кави, відобразимо висновки в таблиці.

Порівняльна таблиця

сублімований кавиНесублімірованний кави
Що спільного між ними?
Обидва продукти - різновиди розчинної кави
У чому різниця між ними?
Виготовляється з використанням кріогенних технологійВиготовляється без використання методу заморожування
Проходить процедуру ароматизаціїУ деяких випадках проходить процедуру ароматизації
Часто розглядається як більш якісний розчинна каваЧасто розглядається як менш якісний розчинна кава

Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Чим відрізняється сублімований кави від несублімірованного?