Як правильно замочити шашлик
Кожен, хто любить м`ясо, приготоване на багатті, знає, що успіх будь-якого шашлику більше ніж на половину залежить від маринаду. Звичайно ж, м`ясо можна просто посмажити і не обтяжувати себе приготуванням маринаду. Крім цього, гурмани вважають, що в маринаді зазвичай потребує жорстке або старе м`ясо, а соковите і свіже можна посмажити і в чистому вигляді. Проте приготування правильного і соковитого шашлику вимагає особливого уміння, так як м`ясо, яке готують на вогні, вступивши з ним у контакт, може втратити весь свій сік і сильно усохнути.
В цьому випадку, дуже важливо вміти розпалити правильно і підготувати вугілля, а це під силу тільки професіоналам і досвідченим шашличникам. А тим, хто з наукою шашлику знаком слабо, рекомендується м`ясо замаринувати. Маринад обволікає все м`ясо, тим самим зупиняючи витікання м`ясного соку, і захищає м`ясо від підгоряння. Крім цього, маринад здатний зробити м`ясо більш м`яким і посприяє швидкому приготуванню м`яса. Добре промаринуватися шашлик виходить більш соковитим і ніжним і набагато легше засвоюється організмом людини.
Варіантів маринування шашлику безліч, причому у кожного шашличника свій неповторний рецепт. Найпоширенішим варіантом маринаду вважається: суміш цибулі, перцю і оцту. Лук - прийнято вважати основою основ маринаду, ніж його більше в маринаді, тим краще і смачніше вийти шашлик. Його можна подрібнювати за допомогою блендера, нарізати кільцями, рубати або взагалі пропускати через м`ясорубку. Якщо в рецепті маринаду присутній оцет, то його краще замінити соком лимона, тому що оцет робить м`ясо більш жорстким.
Відео: Як Смачно і Просто Замариновать М`ясо для шашлику (Шашлик з Свинини Маринад) Barbecue
Ще м`ясо чудово пом`якшує різні кисломолочні продукти. Наприклад, це може бути кисле молоко або кефір. Найбільш сучасний спосіб - в маринад додають сік або пюре з ківі. Головне не перестаратися з ківі, на три кілограми м`яса цілком достатньо пів кіло ківі, і важливо дотримати час закладки. Таким чином, ківі вичавлюють за тридцять хвилин до смаження шашлику, але не раніше, так як м`ясо розвалитися. Тому даний спосіб маринування не підходить для шашлику з птиці, тому що воно саме по собі дуже ніжне, а від подібного маринаду і зовсім розповзеться.
Крім перерахованих вище продуктів, в маринад можна додавати вишневі і гранатові соки, соєвий соус, воду мінеральну, горілку, коньяк, пиво, вино, кетчуп, майонез і різноманітні прянощі, такі як: чебрець, мускатний горіх, зіра, червоний і чорний перець, базилік , часник, розмарин, майоран. Додавати сіль рекомендується в кінці маринування, тому що вона робить м`ясо більш жорстким. Також не варто забувати, що для приготування маринаду найкраще використовувати посуд, що не окислюється.
Маринад для баранини - Кавказький
- Оленина три кілограми;
- Ріпчасту цибулю один кілограм;
- Коньяк сто мл;
- Стручковий гіркий перець;
- Сіль, перець, зелень петрушки на ваш смак.
Процес приготування
Лук подрібнюють і перемішують з перцем, сіллю, коньяком, подрібненою зеленню і подрібненим стручковим перцем. Додають в отриману суміш шматочки м`ясо по сорок грам, перемішують ретельно і залишають на дванадцять годин на холодному місці.
Маринад для риби
- М`ясо два кілограми;
- Цибуля ріпчаста один кілограм;
- Масло рослинне сорок мл;
- Майонез сто грам;
- Перець мелений чорний;
- Лист лавровий;
- Приправа Хмелі сунелі;
- Перець, мелений червоний.
Процес приготування
Лук пропускають через м`ясорубку, додають масло рослинне, перець, майонез, хмелі-сунелі, лавровий лист. В отриманий маринад додають м`ясо і залишають на п`ять асів.
Маринад частка свинини з гранатовим соком
необхідні інгредієнти:
- М`ясо один кілограм;
- Сік граната сорок мл;
- Вино сухе червоне п`ятдесят мл;
- Ріпчасту цибулю одна цибулина;
- Масло рослинне двадцять мл;
- Сік двох лимонів;
- Перець чорний, приправа хмелі-сунелі.
Процес приготування
Лук пропускають через м`ясорубку і змішують з соком граната, вином, соком лимона, перцем, маслом, і хмелі-сунелі. В отриманому маринаді замочують м`ясо і маринують протягом трьох годин.
