Як зробити квас?

Жаркими літніми днями так хочеться прохолоди і свіжості. Проходячи повз магазинчиків з квасом, хочеться зупинитися і вгамувати свою спрагу, долаючи спеку. Квас вже давно є популярним прохолодним напоєм, який не тільки втамовує спрагу, а й надає організму людини більше енергії і бадьорості. Ще в давні часи його використовували як тонізуючий засіб і апаратів. Сьогодні хлібний квас можна купити в багатьох магазинах, але, якщо його зробити вдома, можна отримати унікальний напій «на свій смак».

Вам знадобиться:

• Житній хліб;
• Сухі дріжджі;
• вода;
• цукор;
• Ізюм.

Як зробити закваску для квасу?

1. 1
   Для приготування закваски потрібно підсушити житній хліб (Менше половини невеликої буханки нарізати маленькими шматочками) в духовці, на сковорідці або просто на підвіконні. Якщо квас повинен бути темного кольору, то шматочки хліба запікають до темно-коричнево кольору, в деяких місцях вони можуть навіть трохи підгоріти. Для отримання світлого квасу використовують сушені нетермічний способом сухарики.
   
2. 2
   На приготування трьох-п`яти літрів квасу потрібно нарізати і підсушити близько 0,5 літра хлібних шматочків. Готові сухарі викладають в скляну банку ємністю 1 літр і заливають їх окропом повністю, так щоб вони всі були покриті. Окріп витягує з сухарів темний колір, а прохолодна вода немає. Потім залишають остигати в прохолодному місці до 35-400С. За цей період житні шматочки хліба разбухнут і перетворяться в густу кашку.
   
3. 3
   Тепер потрібно додати цукор і дріжджі. Якщо хлібна каша стала зовсім густий, в неї потрібно додати трохи кип`яченої, але не сильно гарячої води (досить 500С).
   
   Половина чайної ложки сухих дріжджів змішують з 4-5 столовими ложками цукру, висипають в банку з хлібної кашею і ретельно перемішують.
   
   Залишають в холодному місці на добу - дві, зверху банку накривають тканиною. Після цього закваска буде готова.
   

Переходимо до приготування самого квасу.

1. 1
   У трилітрову банку насипають 3 жмені добре просушені сухарів (тепер ми беремо світлі сухарики), додають 4-5 столових ложок цукру.
   
   Обережно заливають окропом не до самого верху і залишають остигати до теплої температури.
   
   Не варто заливати воду до верху банки, так як в неї потрібно ще помістити закваску і враховувати те, що суміш буде бродити (відповідно, підніматися вгору).
   
2. 2
   додають закваску (Можна не всю, а лише половину з того, що було приготовлено). Добре перемішують і ставлять у тепле місце на 1-2 дня.
   
3. 3
   Суміш проціджують через сито і марлю і додають близько 7-10 родзинок. Якщо квас недостатньо солодкий, в нього за смаком можна додати розведений у воді цукор.

Відео

Поради та попередження

• Температура хлібної каші не повинна перевищувати 40-50 градусів Цельсія, так як дріжджі «вмирають» і не бродять в гарячої рідини.
• Посуд, в якій готується квас, повинна бути скляний або емальований. Металеву і, тим більше алюмінієвий посуд не можна використовувати, тому що вона окислюється і псує смак напою.
• Колір квасу залежить від обраного хліба: якщо використовується білий хліб, то квас буде світлим. До нього можна додати прожарений цукор і отримати карамельний колір. Житній хліб робить напій темним.
• Ягоди (родзинки, яблука, журавлина та інші) створюють в квасі бульбашки. Їх рекомендують додавати до напою вже після того, як він пройшов процес бродіння. Додані спочатку бродіння ягоди стимулюють бродіння квасу, і він швидко стає кислим.
• Чим більше квас бродить, тим міцніше і кислі він стає. Для отримання м`якого і не кислого квасу потрібно всього лише добу.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!