Що таке нормалізоване молоко

Трохи про продукт

За останні 50 років харчова промисловість не просто зробила крок, а зробила величезний стрибок вперед по частині удосконалення технологічних процесів переробки продуктів. Зайшовши в супермаркет сьогодні, можна буквально розгубитися від великої кількості різновидів товару і його класифікації за ступенем жирності і способу обробки. У тому числі і коров`яче молоко, виробнича обробка якого може зробити істотний вплив на смакові якості. З одного молока виходять смачні каші, а інше просто смачне для пиття.

На практиці не поодинокі випадки непереносимості молочних продуктів, а саме молочного білка. У одних людей з дитинства можуть виникати складнощі з засвоюванням лактози, а інші набувають алергію в зрілому віці. Все це пов`язано з тим, що в організмі відсутній або не вистачає ферменту лактази, який в здоровому організмі розщеплює і переробляє молочну лактозу. Оскільки кисломолочні бактерії здатні частково розщеплювати лактозу, то людям з лактазной недостатністю можна не відмовлятися від споживання кефіру, йогуртів та інших кисломолочних продуктів.

Всі існуючі види молока розрізняються за такими параметрами:

• зміст сухого знежиреного молочного остатка-
• наявність харчових добавок і наполнітелей-
• спосіб термічної обробки-
• дієтична цінність.

Використовуючи основну сировину для виробництва, а саме, свіже і знежирене молоко, а також вершки, виробник створює різні категорії молочних продуктів, які згодом надходять на лавки наших магазинів. Цими видами є:

1. Натуральне молоко, яке не містить добавок і незнежиреного. Такий продукт відразу направляється в переробку.
2. Питне молоко прісне має масову частку жиру приблизно 9-10% і попередньо піддається термічній обробці.
3. Знежирене молоко отримують шляхом сепарування. Його жирність не перевищує 0,05%.
4. Вершки також отримують сепаруванням з жирової частини молока без додавання немолочних компонентів. Масова частка жиру в вершках - від 10%.
5. Пастеризоване молоко - продукт з молока, яке піддали обробці високою температурою, згідно допустимим нормам.
6. Нормалізоване молоко - це молоко, доведене до певної норми жирності, згідно з технічною документацією.
7. Відновленим називають пастеризоване молоко, яке виробляють з сухого молока і води.
8. Незбиране молоко - натуральний продукт, отриманий після заводської обробки з чітко встановленим вмістом жирової маси.
9. Жирне молоко піддають процедурі гомогенізації, і містить воно від 4 до 6% жиру. Максимально допустимий показник жирності молока не повинен перевищувати 9%. Корова таке жирне молоко не виробляє, а отримати його можна тільки шляхом додавання молочного жиру.
10. Нежирне молоко виробляють з знежиреного молока і пастеризують. Кількість жирової частини - 1-2,5%.

Відео: Навколишнє середовище - Чи не обпечіться на молоці (Катерина Абдулова), 2009

нормалізоване молоко

Після того як був пройдений етап гомогенізації цільного молока, настає процес сепарації, коли молоко поділяють на знежирену частина і жирову. Щоб досягти встановлених стандартів по жирності, виробник змішує знежирене молоко з вершками, а отриманий в результаті цього продукт називається нормалізованим. Простими словами це молоко, яке пройшло технологічну обробку.

Як випливає з технічної документації, показник жирності нормалізованого молока варіюється в межах 3,2%.

Нормалізоване молоко буває декількох видів. В основному його отримують з сирого незбираного молока спеціальною технологією переробки в сепараторі. Таким чином і досягають потрібний відсоток жиру в цьому продукті.

Є також інший спосіб приготування нормалізованого молока, яке відтворюють з порошку. Тут все просто: виробник додає воду в сухе молоко, добре все перемішує, розливає по упаковках і розвозить по торговим точкам. Але прості покупці часом навіть не можуть собі уявити, яке молоко купують. Далеко не кожна людина зможе за смаком відрізнити натуральне нормалізоване молоко від порошкового. Будьте уважні, у молока, зробленого з порошку, завжди солодкуватий присмак, як у сухого порошку в пакетах.

А навіщо ж нормалізують молоко? Відповідь проста - щоб продукт зберігався на більш тривалий період. Багато виробників, як і продавці, хотіли б реалізовувати спочатку саме натуральне молоко, однак з огляду на його недовговічності, молоко нормалізують. Такий вид переробки є найбільш вдалим, при цьому в продукті зберігаються корисні компоненти. Крім того, така процедура дозволяє запобігти зараженню молока на сальмонельоз, на молокозаводі його знезаражують в процесі нормалізації.

Якість нормалізованого молока

Відео: «Лукашенко про розбавленому молоці»

Показники якості:

• приємний запах, як один з головних критеріїв відбору молока. Сторонніх запахів бути не повинно. Коли починають розвиватися бактерії, кислотність підвищується, запах набуває певної кислинку, і продукт втрачає свіжість. Якщо в молоці з`явився прогірклий присмак, його потрібно негайно викинути. При порушенні технологічного режиму виробництва можна відчути запах горілої папери-
• присутність добавок. У молоці залишається осад? Припиніть його пити і віднесіть назад в магазин. Недобросовісні виробники, щоб продовжити термін придатності молока, нерідко додають в нього борошно, крохмаль, соду і інші компоненти. Це небезпечні добавки, які можуть викликати отруєння. Іноді наявність домішок можна визначити за смаком (найчастіше крохмальний або борошняний присмак). Занадто солодким або кислуватим молоко також не повинно бути.

Упевнитися в якості і чистоті продукту допоможе домашнє тестування. Наприклад, якщо в молоці гіпс, вапно або сода, то для експерименту вам знадобиться звичайний столовий оцет. Смужку звичайного паперу промокніть в молоці і потім капніть на неї кислоту. Якщо на папері виникло шипіння, стали утворюватися бульбашки, значить - добавки присутні.

Капелька йоду на папірці посиніє в тому випадку, якщо в продукт додали крохмаль або борошно. Іноді молоко розбавляють борної і саліцилової кислотою. Щоб це дізнатися, потрібно скористатися лакмусовим папірцем. При наявності кислоти синій колір зміниться на червоний.

Правила зберігання нормалізованого молока

Так як відразу ж після доїння молоко поступово окислюється, його потрібно правильно зберігати і надалі транспортувати. Найбільш відповідною ємністю є скло, пластик - допустимий, але небажаний варіант. А ось поліетиленовий пакет - найбільш невдала тара. Після покупки молока в такій тарі його потрібно швидко перелити в скляну банку.

Будинки цей продукт не можна тримати на сонці, оскільки він моментально зіпсується і стане небезпечним для здоров`я. МірСoветов рекомендує зберігати молоко при температурі від 4 до 6 градусів, якраз такими температурними показниками характеризується звичайний холодильник. Потрібно пам`ятати про те, що чим менше молоко було оброблено на заводі, тим стрімкіше воно псується. Період зберігання нормалізованого молока - до десяти діб, однак найкраще в магазині вибирати продукт з найменшим строком придатності. Це може говорити про те, що молоко не містить великої кількості домішок, збережені корисні компоненти, а його смакові якості близькі до натуральних.

Останній і головна порада при виборі нормалізованого молока такий: віддавайте перевагу молоку з невеликим терміном придатності, звертайте увагу на зовнішній вигляд тари і етикетку виробника.