Як зробити майонез вдома?
Сьогодні важко собі уявити хоч якусь страву без соусу. Це унікальна добавка, яка в будь-який момент облагородить смак м`яса, риби або салату, причому як овочевого, так і фруктового. І найчастіше в складі страви знаходить місце всім відомий і улюблений майонез. Багато господині впевнені, що, купуючи його в торгових точках, вони, безумовно, отримують той самий продукт, який колись дуже давно винайшли ще французи. Але це далеко не так. Насправді потрібно просто поцікавитися, як зробити майонез будинку, і в результаті отримати справжній соус, який буде лише відтіняти смак готового блюда, але ніяк не забивати його, що часто трапляється з магазинним продуктом. На відміну від покупного, він буде без консервантів, різних підсилювачів смаку, барвників, емульгаторів та іншої різноманітної «хімії», яку з великим успіхом застосовують в харчовій промисловості вже багато-багато років. Але чи може подібний продукт бути корисний? У тому вся. Головне, розібратися, а що взагалі таке майонез?
- Майонез: основні інгредієнти
- Вибір продуктів для майонезу
- Приготування майонезу на своїй кухні
- Процес виготовлення соусу
Майонез: основні інгредієнти
Уже той факт, що майонез, поряд з гірчицею і кетчупом, входить в трійку найулюбленіших і найпопулярніших приправ до різних страв, говорить про те, що він дуже смачний. У чому ж його секрет? Швидше за все, в простоті виконання і підборі корисних інгредієнтів. Отже, майонез - це соус, левова частка в якому належить рослинній олії, в ідеалі його зміст становить близько 80 відсотків. Для виготовлення реального товару використовуються також жовток, лимонний сік, сіль і цукор, а для любителів Провансаль - гірчиця. Порівнюючи самостійно приготований майонез з покупним, можна відзначити, що в промисловому виробництві, на жаль, більше дбають про прибуток, ніж про здоров`я нації. Тому те, що прийнято багатьма вважати майонезом, являє собою найчастіше сурогатну суміш води, борошна і різних хімічних добавок. Натуральні і необхідні компоненти тут повністю відсутні.
Для господарок унікальною знахідкою став свого часу низькокалорійний майонез, але він за своєю природою бути таким просто не може. Високий вміст масла і яєць робить його досить поживним. Те ж саме можна сказати і про терміни зберігання. Справжній майонез зберігає свої властивості, лише перебуваючи в холодильнику не більше 7 днів. Оскільки кожна жінка намагається дати членам своєї сім`ї все найкраще, потрібно просто потренуватися і навчитися готувати майонез будинку. Всього 10 хвилин часу - і в результаті можна отримати півлітра смачного, корисного домашнього соусу.
Вибір продуктів для майонезу
Історія виникнення майонезу досі покрита таємницею. За однією з версій, соус був створений в XVIII столітті одним невідомим кухарем із залишків наявних на кухні продуктів, щоб нагодувати зневіреного герцога де Рішельє під час облоги міста Майон. З продуктів залишалися лише яйця, масло і лимони, і талановитий кухар зумів так їх поєднати, що герцог просто був у захваті від нового і, здавалося б, безнадійного страви.
У нинішній час, як і колись дуже давно, смак справжнього майонезу залежить від того, який рецепт використовувався для його приготування, а також якості компонентів. А тому, вибираючи продукти, необхідно звернути увагу на наступні нюанси:
- Масло потрібно брати оливкова і, безумовно, рафінована. Можна взяти і інше, але смаковий ефект буде вже трохи іншим. Слід пам`ятати, що при наявності в даному соусі менше 80 відсотків масла він перестає називатися майонезом, це буде всього лише «салатний соус». При змісті менш 60 відсотків масла отримують просто «салатну заправку».
- Наступний важливий компонент в рецепті - яйця, які не яєчний порошок. Яйце має бути обов`язково свіжим, бажано домашнім. Заборонено застосовувати яйця водоплавних птахів, щоб уникнути будь-яких заражень, бо вони повинні завжди піддаватися термічній обробці, а в майонезі використовується сирий продукт. Крім смаку, яйця дають майонезу колір, тому краще їх вибирати з помаранчевим жовтком. Білок для даного соусу не знадобиться, тому жовток потрібно буде ретельно відокремити.
- Сіль і цукор додаються за рецептом.
- Замість лимонного соку можна використовувати столовий оцет. Краще брати, звичайно, сік свіжовичавленого цитруса, але можна обійтися і розчином лимонної кислоти. Якщо застосовувати оцет, то тут потрібно бути обережним з натуральними продуктами - виноградним або яблучним оцтом, і віддати перевагу звичайному спиртовому, щоб не перебити або взагалі не зіпсувати смак справжнього майонезу.
- При виготовленні Провансаль обов`язковим інгредієнтом буде гірчиця. Бажано брати звичайну столову, тому як будь-які додаткові спеції тут будуть зайвими.
Приготування майонезу на своїй кухні
У Всесвітній павутині сьогодні можна знайти масу цікавих рецептів приготування майонезу. Стандартний варіант передбачає наступний склад:
- 2 яєчних жовтки;
- пів чайної ложки солі;
- чайна ложка цукру;
- склянка олії;
- столова ложка лимонного соку;
- чайна ложка гірчиці.
Процес виготовлення соусу
- У будь-якій зручній посуді, бажано в високому мірній склянці або банку, необхідно збити жовтки, сіль, цукор і гірчицю до утворення однорідної консистенції, робити це потрібно круговими рухами за годинниковою стрілкою. Для кращого збивання, звичайно ж, незамінним буде кухонний помічник - блендер, але можна обійтися і віночком або навіть звичайною виделкою.
- Найважливішим етапом в приготуванні майонезу є емульгування - змішування масла з основним складом. Проводити даний процес необхідно без зайвого поспіху і дуже акуратно, краще в керамічному або досить щільної скляному посуді. Для якісного емульгування (розбивання масла на кульки, обволікає яєчним жовтком) і отримання найкращого результату масло потрібно додавати в емульсію буквально по краплях. Запорука успіху - як можна частіше робити цю процедуру. Головне, кожен раз досягати повної однорідності. Тобто завдання - не збити суміш, а саме правильно розмішати. Всі дії слід проводити тільки за годинниковою стрілкою, ні в якому разі не туди-сюди. При правильному підході до процедури збивання і дотриманні технології результат емульгування буде помітний через 5-7 хвилин. Маса стане дуже густою. Як тільки масло повністю зникне з поверхні, процес можна вважати завершеним.
- В кінці додається сік свіжовичавленого лимона. Він дозволить злегка розбавити соус і трохи його освітлить.
Це лише один з численних способів приготування майонезу. У разі якщо даний рецепт здасться не зовсім вдалим, завжди можна знайти інший. Адже інформації про те, як швидко зробити майонез будинку, безліч, і можливості для вибору безмежні. Як варіант, пропонується спробувати приготувати цей улюблений усіма соус на перепелиних яйцях - і тоді продукт вийде ще більш корисним і дієтичним. Головне, не боятися експериментувати і зрозуміти, що майонез, зроблений в домашніх умовах, поліпшить якість будь-якої страви і дозволить насолодитися справжнім смаком французького соусу, що заслужив світову славу в кулінарії.
