Як зробити тархун в домашніх умовах?
Скільки видів лимонаду пропонує виробництво безалкогольних напоїв сьогодні? Сучасні прилавки магазинів вражають різноманітністю сильно і слабогазованого пиття в компактних пляшечках - Ситро, Дюшес, Кока-Кола, Біонад, Фанта. Серед них особливо радує око лимонад «Тархун»: він для багатьох відкриває дверцята в далеке дитинство. Коли напій приємно зеленого кольору і запаху стояв на столі, значить, в будинку намічався свято або якесь приємна подія.
Відео: домашній тархун # Рецепти SMARTKoK
Експерименти з газованою водою
Його придумали в кінці XIX століття, коли мода на газованої з солодкими Сиропчик була якраз у своїй початковій стадії. До складу нового лимонаду входив естрагон - трав`яниста рослина з роду полиневих, яке вирощують на городах разом з кропом і петрушкою. Естрагон називають також «тархун», звідки і пішла назва нового напою.
Рослина має яскраво вираженими ароматом, тому його застосовують у виробництві вин, лікерів, оцту. Тархун - пряність, широко використовувана в кулінарії. У страви з рису, риби, дичини, м`яса і в салати екстрагон додають для додання пікантного смаку і аромату.
«Тархун» - винахід Митрофана Варламовича Лагідзе. Приблизно за сто років до його лимонадів світ дізнався, що таке газована вода. Але час не стоїть на місці! У газовану воду стали додавати соду, потім лимонну кислоту. Так і з`явився перший лимонад. Газовану воду з фруктовими і ягідними соками стали випускати багато фірм. Ось і молодий аптекар з Кутаїсі пробував експериментувати з газованою водою. Він додавав трави, фрукти, сиропи з натуральних ягід і плодів.
Зробити напій на основі екстракту естрагону - це його вигадка. Згодом Митрофан Варламович відкрив свій магазин «Води Лагідзе», продукція якого користувалася величезним попитом у покупців. Слава про напої талановитого грузина досягла імператорського двору, і незабаром Лагідзе став головним постачальником газованих напоїв до столу імператора Росії, а потім і іранського шаха.
Його напої полюбила еліта і сильні світу цього. Кажуть, що Леонід Ілліч Брежнєв ставив серед вод Лагідзе на перше місце тархуновий і грушевий напої.
Незважаючи на думку, що лимонади шкідливі для здоров`я, воно відноситься до промислових напоїв, до складу яких входять барвники, підсолоджувачі і консерванти. У XVIII столітті бадьорить питво рекомендували пити навіть хворим людям, адже його готували на чистої мінеральної води з додаванням цитрусових соків. Так, який же шкода може бути від цих інгредієнтів? На багатьох курортах живі лимонади готують з свіжих соків і цілющої води, ось чому в одному стаканчику цілющого і напою, що бадьорить знаходиться солідну кількість корисних мікроелементів і вітамінів.
З вищесказаного випливає один важливий висновок: лимонади корисні, причому не тільки для дорослих, але і для дітей. АЛЕ! Приготовлені в домашніх умовах, так як довіряти сучасної промисловості можна, але тільки в рідкісних випадках! Ви ж не будете самі себе обманювати, готуючи лимонад собі і своїм рідним? Тоді записуйте рецепти і насолоджуйтеся приємною прохолодою «Тархуна».
Рецепт № 1. Тархун бистропріготовленнимі
Інгредієнти для лимонаду
- Естрагон - 60 г
- Лайм - цитруса
- Лимон - цитруса
- Цукор коричневий - 3-4 ст. ложки
- Вода газована - 6 склянок по 250 мл
- Вода кип`ячена холодна - 100 мл
етапи приготування
- Помити гілочки тархуна і обірвати листочки.
- Покласти листя в глибоку каструлю, вичавити в неї сік лимона і лайма, залити вказаною кількістю кип`яченої води.
- Розім`яти листя, всипати в ємність цукор, перемішати масу.
- Підготувати сито: застелити його двома шарами марлі, процідити цитрусово-солодку суміш, ретельно віджавши листя естрагону.
- Те, що ви процідили, це концентрат. Але його треба розбавити газованою водою, щоб пити. Для цього треба розлити концентрат по келихах: 1 частина тархуна до 3 частин води.
- Подавати напій зі шматочками льоду.
Рецепт № 2. Тархун настояний
Інгредієнти для лимонаду
- Тархун - 50 г
- Лимон - 1 шт.
- Цукор - 8 ст. ложок
- Вода дистильована - 700 мл
етапи приготування
- Промити зелень і порізати крупно стебла разом з листям.
- Видавити сік з одного лимона. Очистити цедру дуже тонкими шарами.
- У колбу для блендера покласти тархун, влити сік лимона і його цедру. Перемолоти блендером, щоб інгредієнти «перетворилися» в кашку.
- У каструлю налити воду, насипати цукор і поставити на вогонь, щоб закипіло.
- Вміст блендера помістити в каструлю з сиропом і прокип`ятити протягом 1-2 хвилин.
- Каструлю зняти з вогню і поставити в затемнене місце настоюватися. Час настоювання становить від 8 до 10 годин.
- Готовий концентрат треба ретельно процідити через марлю або сито.
- Подавати напій у високих келихах розведеним газованою водою в співвідношенні 1 до 2.
Рецепт № 3. Тархун особливий
Інгредієнти для лимонаду
- Тархун - великий пучок
- Лимон - 3 шт.
- Цукор - 300 г
- Вода газована - 6 склянок
- Вода питна - 1 стакан
етапи приготування
Відео: Справжній тархун в домашніх умовах - простий рецепт
- Зелень добре промити під проточною водою і дрібно нарізати.
- У каструлю налити питну воду і засипати цукровий пісок. Поставити на вогонь. При постійному помішуванні, дочекатися поки вода випарується і сироп загусне. Зняти каструлю з вогню.
- Додати нарізаний тархун в сироп і перемішати. Накрити кришкою і наполягати вміст хвилин 40-45.
- Процідити суміш через сито, щоб зелень «віддала» все соки в сироп. Перелити в високий 2-х літровий графин.
- Віджати сік з лимона і влити його в концентрат.
- Останній штрих - це газована (або інша за бажанням) вода, вилита в графин. Вона розбавить його вміст.
- Розливайте по келихах і пийте.
Секрети приготування домашнього тархуна
- Чи не кип`ятити зелень, інакше вона втратить корисні і ароматичні властивості.
- В принципі, перерахованих інгредієнтів (лайм, лимон і естрагон) цілком вистачить, щоб вийшов насичений за смаком лимонад.
- Деякі рецепти рекомендують лимон і лайм використовувати разом з цедрою. Однак її потрібно дуже акуратно зрізати, не торкнувшись м`якоть плоду. Сам Лагідзе в технології приготування використовував ручну працю, стверджуючи, що тільки ніжні і акуратні жіночі руки здатні правильно зрізати шкірку з цитруса.
- Використовувати для приготування тільки свіжі продукти і чисту воду.
- Перед подачею напою келихи прикрашають часточками лимона або лайма, а також листочками м`яти.
Приготувавши одного разу домашній лимонад, ви відмовитеся від його магазинного «побратима». Тархун освіжає, бадьорить і покращує травлення. Ви ще думаєте, приготувати його чи ні?