damporadu.ru

Як правильно засолити оселедець

Як правильно засолити оселедець

Одна з найсмачніших і улюблених російських закусок, прикраса будь-якого столу, солона оселедець, досить давно прийшла до нас з Голландії. Саме в цій країні в далекому п`ятнадцятому столітті простий рибалка першим здогадався, що необхідно зробити для того, щоб завжди горчащая і малоїстівна риба, стала дуже смачною і улюбленої всіма закускою. Секрет виявився дуже простий - у цієї риби, тобто у оселедця всього-на-всього потрібно було лише видалити зябра, які і надавали гіркоту рибі при приготуванні. З тих пір пройшли століття. Голландський рибалка на батьківщині удостоївся пам`ятника, а солона оселедець, блискавично завоювала континенти і країни, удостоїлася всесвітньої любові і слави. Сьогодні цю рибу можна купити в будь-якому магазині, але біда в тому, що практично ніколи не вгадаєш якої свіжості і ступеня солоності оселедець. Уникнути подібної проблеми дуже просто, достатньо запам`ятати, що найсмачніші страви можна приготувати самостійно. Сьогодні ми докладно розберемося, як правильно засолити оселедець, щоб на вашому столі завжди була апетитна і по-справжньому смачна риба.

Не варто сильно лякатися, засолити оселедець вдома зовсім не складно, впоратися з цим завданням під силу навіть починає господині, необхідно лише знати і користуватися маленькими хитрощами, які здатні допомогти вам правильно вибрати і засолити оселедець.

Відео: Як смачно засолити оселедець вдома

Як правильно засолити оселедець?

Як правильно засолити оселедець

  • В першу чергу необхідно правильно вибрати оселедець для засолу. Адже ніжність і смак готової засолюванні безпосередньо залежатиме від того, наскільки риба, куплена вами, була свіжа і гарна. Найкращою рибою для соління вважається свежея, тільки що виловлена, але таку оселедець у нас практично не придбати. І тому доведеться задовольнятися свіжозамороженої. Слід звернути увагу на океанічний вид оселедця, наприклад, на тихоокеанську або атлантичну. Брати балтійський оселедець не рекомендується, так як в ній може виявитися підвищений вміст важких металів і токсинів. Перед придбанням ретельно огляньте рибину. Поверхня хорошою замороженої оселедця повинна мати опуклі очі, природне забарвлення, плавники і зяброві крильця обов`язково повинні бути щільно притиснуті до тушки. Не слід купувати сильно зім`ятий або втратила більшу частину своєї луски, або пожовклу рибину. З великою обережністю слід ставитися до замороженої обезголовленої рибі, так як дуже висока ймовірність того, що в заморозку риба була відправлена вже не зовсім свіжою, тому що зябра, очі і голова - перші показники свіжості риби.
  • Найсмачнішою солоною рибою виходить та, яку виловили в зимовий холодний період. Така риба збагачена підвищеною жирністю, а значить, буде смачною, ніжною і м`якою. Вибираючи оселедець для соління, слід звернути обов`язково свою увагу на важку велику рибину з округлими бочками і рівномірно пофарбованої, товстою спинкою. Саме така рибка в повній мірі порадує вас своїми чудовими смаковими якостями. Більшість вважають за краще оселедець з ікрою, але варто пам`ятати, що така оселедець свій основний жировий запас вже витратила на виробництво і виношування ікри, це означає, що сама тушка оселедця може виявитися досить сухий і не дуже смачною. Але відрізнити оселедець з ікрою від оселедця з молочком при покупці навряд чи вийде.
  • Придбану і принесену в будинок морожену оселедець потрібно розморозити так, щоб риба повністю зберегла свою ніжність і соковитість. Для цього необхідно слідувати деяким вимогам. Свіжоморожену оселедець заборонено розморожувати в гарячій воді або в мікрохвильовій печі, навіть в режимі розморожування. Рекомендується розморожувати її природним чином при температурі не більше п`яти градусів тепла. Просто помістіть вашу рибу на добу в холодильник, за цей час вона повністю розморозиться і збереже всі свої смакові якості і корисні речовини.
  • Перед засолкою рибу ретельно промивають, видаляють акуратно зябра, за допомогою гострого ножа. Самою малосоленой, ніжною і смачною виходить оселедець, засоленная без патрання, цілком. Але їли вам терміново потрібно в стислі терміни підготувати закуску, то рибину необхідно випатрати, видалити голову. Підготовлена так риба може бути готова після закінчення декількох годин. Цілком засоленная оселедець може перебувати в розсолі до семи-восьми днів, все безпосередньо залежить від ваших уподобань. Якщо з яких-небудь причин вам не вдалося використати в їжу рибу за цей термін, то для того щоб уникнути її надмірного просаливания оселедець витягують з розсолу, укладають в чисті скляні банки і заливають маслом рослинним. Оселедець, підготовлена таким чином, може зберегтися в холодильнику на пару тижнів.

Як правильно засолити свіжу оселедець?Як правильно засолити оселедець

необхідні інгредієнти:

  • Оселедець свіжий дві штуки.

Інгредієнти для маринаду:

  • Вода кип`ячена один стакан;
  • Масло рослинне п`ятдесят мл;
  • Перець горошком чорний чотири штуки;
  • Лист лавровий два штуки;
  • Сіль.

приготування

У каструлю наливають воду, додають масло рослинне, перець горошком, лавровий лист, сіль і ставлять на вогонь. Маринад доводять до кипіння, охолоджують і вливають в нього трохи оцту, все за бажанням. Оброблену оселедець укладають в широку велику ємність, заливають холодним розсолом, щільно закривають кришкою і витримують протягом шести годин при кімнатній температурі, потім стільки ж у холодильнику.

Оселедець швидкого засолу

Як правильно засолити оселедець

необхідні продукти:

  • Оселедець свіжий три штуки.


Необхідні інгредієнти для маринаду:

  • Вода один літр;
  • Воль сорок грам;
  • Цукор двадцять грам;
  • Лист лавровий три штуки;
  • Перець горошком чорний одна столова ложка;
  • Гірчиця суха десять грам.

приготування

У каструлю середнього розміру наливають воду, додають цукор, сіль, лавровий лист і перець духмяний. Все добре перемішують і відставляють убік. Далі беруть цілу, і свіжу оселедець, її НЕ потрошать, а розкладають відразу по чистим трьох літровим банкам. Приготованим розсолом її заливають, зверху насипають суху гірчицю і накривають кришками. При кімнатній температурі залишають засолюють рибу, а потім відправляють в холодильник. Приблизно через три години риба готова до вживання, і її можна подавати до столу в якості закуски, рясно прикрасивши кільцями цибулі ріпчастої.

Оселедець пряного посолу

Як правильно засолити оселедець

необхідні інгредієнти:

  • Оселедець свіжа дві штуки.


Інгредієнти для розсолу:

  • Вода п`ятсот мл;
  • Цукор п`ять грам;
  • Сіль двадцять грам;
  • Перець горошком чорний шість штук;
  • Гвоздика два бутона;
  • Насіння коріандру п`ять грам;
  • Насіння кропу п`ять грам.

Спосіб приготування

У каструлю виливають всю воду і ставлять її на повільний вогонь, і доводять до кипіння. Опускають в неї всі спеції і кип`ятять протягом п`яти хвилин. Готовий розсіл залишають остигати і переходять до риби. Беруть свіжу оселедець, обробляють її, обрізають хвіст і голову, видаляють всі нутрощі, промивають рибу під проточною холодною водою і знімають з неї чорну внутрішню плівку. Далі її розрізають на не надто товсті шматочки, укладають рівномірно в скляну чисту банку, заливають повністю підготовленим розсолом. Банку закручують кришкою і залишають на шість днів засолюють. По закінченню цього часу смачна оселедець пряного посолу готова до вживання.

Відео: Оселедчик малосольний своїми руками

Як засолити оселедець цілком?

Як правильно засолити оселедець

Таким же чином солять рибу цілою, не обробляючи її. Для цього оселедець до кінця не розморожену, так як вона холодна і пружна. Укладають її в банки. Заливають пряним теплим розсолом, який готують заздалегідь за рецептом, який написаний вище, залишають її в прохолодно місці, до тих пір, поки маринад повністю не охолоне. Потім банки з рибою прибирають в холодильник. Час засолювання цілої риби буде набагато довше, але зате після можна почистити, нарізати і використовувати оселедець саме так як вам хочеться. На зрізах вона буде більш світлої, ніж та яку засолили шматочками. Скибочки оселедця очищають від шкірки, додають тонко нарізаний лук, заправляють маслом соняшниковим або оцтом і подають до столу.

Оселедець класичної засолювання

необхідні інгредієнти:

Відео: Як засолити оселедець вдома - надійний і правильний спосіб

  • Оселедець дві штуки;
  • Вода шістсот мл;
  • Сіль двадцять грам;
  • Цукор двадцять грам.

Даний рецепт засолювання оселедця вважається найпростішим. Беруть дві свіжоморожених великих оселедця, розморожують їх і ретельно промивають. Видаляють зябра і укладають рибу в скляний або емальований посуд. В окремій каструлі кип`ятять всю воду, в ній розчиняють сіль і цукор. Розсіл остуджують до кімнатної температури і заливають їм рибу, так щоб вона повністю поринала в розсіл. Ємність оселедцем накривають кришкою і прибирають в прохолодне місце. Солити оселедець найкраще при температурі до десяти градусів тепла. Для цього чудово підійде холодильник, або в холодну пору року балкон. Через добу або двоє риба буде абсолютна, готова, і ви зможете насолодитися слабосоленої ніжною оселедцем, якщо ви віддаєте перевагу рибу більш міцного засолу, то її слід залишити на три-чотири дні.

Оселедець пряного посолу - спосіб другий

Як правильно засолити оселедець

необхідні інгредієнти:

  • Оселедець дві штуки, свіжоморожена;
  • Вода один літр;
  • Сіль сто грам;
  • Цукор двадцять грам;
  • Чорний перець горошком двадцять штук;
  • Запашний перець горошком десять штук;
  • Лист лавровий три штуки.

Спосіб приготування

Зовсім не складно приготувати ароматну оселедець пряного посолу. Рибу розморожують, видаляють зябра і укладають в ємність для засолювання. В окремій каструлі кип`ятять воду, додавши в неї сіль, цукор, запашний перець, чорний перець, лавровий лист. Все ретельно перемішують і ще раз доводять до кипіння, остуджують і готовим розсолом заливають підготовлену рибу. Залишають в холодному місці для засолювання на двадцять чотири години. Готову оселедець акуратно обробляють, укладають в селедочницу, посипають подрібненою зеленню, цибулею і поливають маслом рослинним.

Оселедець, засоленная в міцному тузлуке

Як правильно засолити оселедець

Більше уваги вимагає оселедець, засоленная в дуже міцному розчині з солі - тузлуке, традиційним способом. Для цього в першу чергу готують правильний тузлук. У гарячій воді невеликими порціями розчиняють кухонну сіль, до тих пір, поки наступна порція солі не буде простою осідати, на саме дно, коли розчиняючись. Це буде означати що розсіл в себе увібрав максимально можливу кількість солі. За допомогою сирого яйця фортеця тузлука перевіряють в домашніх умовах. Яйце опускають в концентрований розсіл з солі, воно повинно відразу ж спливти на поверхню не менше ніж наполовину. Якщо ви бажаєте приготувати пряну оселедець, то перед тим як почати розчиняти сіль, в соляний розчин додають лавровий лист, коріандр, перець духмяний, гвоздику. Підготовлену рибу як зазвичай укладають в ємність, спинкою вгору, і заливають охолодженим тузлуком, так щоб повністю приховати рибу. На одну годину залишають рибу при кімнатній температурі, а потім прибирають в холодне місце на дві доби. При даному способі соління дуже важливо щоб риба не мала будь-яких пошкоджень на шкірі, інакше риба будуть безнадійно пересолене.

Оселедець сухого засолу

У тому випадку, якщо у вас в холодильнику зовсім мало вільного місця, і поставити ємність з рибою в розсолі зовсім не куди, а солоної рибки домашнього засолу дуже хочеться, то вам ідеально підійде рецепт сухої засолювання риби. Одну велику оселедець розморожують, видаляють акуратно зябра, ретельно промивають і обсушують тушку за допомогою паперових рушників або серветок. Змішують сіль сорок грам-цукор п`ятдесят грам, ложку меленого чорного перцю і отриманою сумішшю дуже ретельно натирають приготовлену оселедець, не забуваючи про порожнинах, де розташовувалися зябра. Підготовлену таким чином оселедець загортають в три шари харчової плівки і укладають в величезне блюдо, і прибирають в холодильник на дві доби. По закінченню цього часу селедочка сухого засолу готова до вживання.

Як бачите засолити самостійно оселедець дуже просто. Потрібно тільки знати деякі хитрощі і вміти ними користуватися. Приємного вам апетиту!


Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як правильно засолити оселедець