Як посмажити яловичину м`якої і соковитою
Яловичина є дієтичним м`ясом, яке добре засвоюється організмом. При правильному приготуванні вона виходить дуже смачною. Щоб продукт був м`яким і соковитим, потрібно дотримуватися певної рецептури.
Секрети соковитою яловичини
- Перед тим як почати готувати, поставте на вогонь сковороду, налийте невелику кількість вершкового масла, і протягом 2-3 хв. обсмажуйте масло при температурі 120 градусів. Тільки після цього приступайте до готування.
- Намагайтеся готувати страви зі свіжого м`яса або парного. Тоді більше шансів добитися м`якості і соковитості. Заморожена яловичина може не піддаватися під маніпуляції, і залишиться жорсткою.
- Вибирати бажано вирізку, вона вважається самою м`якою частиною.
- Але для певного блюда більше підходять різні частини:
- стейк - вирізка;
- гасити - лопаткова частина або задня частина ляшки; - Купуйте м`ясо молодої тварини. Визначити його можна за кольором жиру: білий - молоде, жовтий - старе.
- Щоб блюдо не вийшло «гумовим», соліть його перед самою подачею на стіл.
- Якщо для приготування знадобиться томатна паста, то її теж слід додавати вкінці. Інакше м`якості і соковитості вам не досягти.
- Щоб отримати м`яке м`ясо, його можна злегка відбити з обох сторін.
- Якщо продукт попередньо опустити на деякий час в маринад, він буде м`якше. Головне - щоб маринад підходив за рецептом.
відбивні
М`ясо обмийте і наріжте поперек волокон порційними шматками товщиною 1-2 см. Кожен з шматочків кладіть на обробну дошку і відбивайте з двох сторін молотком - завдяки цьому воно буде більш м`яким.
Перед смаженням м`ясо рекомендується замаринувати. Вибір маринадів, як і для маринування шашлику, досить великий.
Можна натерти чорним меленим перцем або помістити в суміш прянощів і масла.
Також можна замаринувати у вині - вважається, що це зробить її більш ніжною.
Обсмаживши до рум`яної скоринки, буквально по 2 хвилини з кожного боку, його потрібно посолити і згасити ще 10 хвилин. Вогонь для цього слід зменшити, а в сковороду можна додати нарізану кільцями ріпчасту цибулю або вино. Буде набагато смачніше, якщо цибуля попередньо замаринувати.
стейк
Біфштекс або стейк готуються трохи інакше.
Для цієї страви яловичину потрібно нарізати медальйонами товщиною 3-4 см.
Перед приготуванням біфштекса м`ясо повинно дозріти. Для цього його потрібно залишити на 1 годину в маринаді з рослинної олії (краще оливкової) і спецій. Можна використовувати просто чорний перець. Також за бажанням м`ясо можна натерти товченим часником.
Смажити стейк потрібно на розпеченій сковороді, при цьому часто перевертати його не слід, щоб не порушувати технологію. У процесі приготування потрібно почекати момент, поки дим, що виникає при смаженні, не стане досить вираженим - в цей момент потрібно посолити, швидко перевернути і довести до такої ж міри підсмажування другу сторону.
Також можна орієнтуватися на колір - перевертати потрібно, коли нижня частина виглядає просмажене приблизно до середини або на третину.
Всі подальші дії залежать від бажаного ступеня прожарювання. Страву можна вважати готовим і подавати з кров`ю, або протушкувати його ще трохи. Для цього вогонь потрібно зменшити і обсмажити з кожного боку ще по 3-7 хвилин.
Ступінь готовності можна визначити, проткнув продукт ножем - в просмажене стейке сік буде прозорим.
Перевіряти готовність краще кожні 1-2 хвилини, в іншому випадку - можна пересушити.