damporadu.ru

Як посмажити яловичину м`якої і соковитою

Яловичина є дієтичним м`ясом, яке добре засвоюється організмом. При правильному приготуванні вона виходить дуже смачною. Щоб продукт був м`яким і соковитим, потрібно дотримуватися певної рецептури.

Яловичину для смаження потрібно вибирати молоду. Кращі частини, які слід використовувати для приготування - вирізка (філе), тонкий край або антрекот (товстий).
Вам знадобляться:
говядіна- соль- спеціі- масло для жаркі- сковородка-
Порада
1

Секрети соковитою яловичини

  • Перед тим як почати готувати, поставте на вогонь сковороду, налийте невелику кількість вершкового масла, і протягом 2-3 хв. обсмажуйте масло при температурі 120 градусів. Тільки після цього приступайте до готування.
  • Намагайтеся готувати страви зі свіжого м`яса або парного. Тоді більше шансів добитися м`якості і соковитості. Заморожена яловичина може не піддаватися під маніпуляції, і залишиться жорсткою.
  • Вибирати бажано вирізку, вона вважається самою м`якою частиною.
  • Але для певного блюда більше підходять різні частини:
    - стейк - вирізка;
    - гасити - лопаткова частина або задня частина ляшки;
  • Купуйте м`ясо молодої тварини. Визначити його можна за кольором жиру: білий - молоде, жовтий - старе.
  • Щоб блюдо не вийшло «гумовим», соліть його перед самою подачею на стіл.
  • Якщо для приготування знадобиться томатна паста, то її теж слід додавати вкінці. Інакше м`якості і соковитості вам не досягти.
  • Щоб отримати м`яке м`ясо, його можна злегка відбити з обох сторін.
  • Якщо продукт попередньо опустити на деякий час в маринад, він буде м`якше. Головне - щоб маринад підходив за рецептом.

meet-1154309_1920

Порада
2

відбивні

М`ясо обмийте і наріжте поперек волокон порційними шматками товщиною 1-2 см. Кожен з шматочків кладіть на обробну дошку і відбивайте з двох сторін молотком - завдяки цьому воно буде більш м`яким.

Смачні відбивні з яловичини.

Перед смаженням м`ясо рекомендується замаринувати. Вибір маринадів, як і для маринування шашлику, досить великий.

Можна натерти чорним меленим перцем або помістити в суміш прянощів і масла.

Також можна замаринувати у вині - вважається, що це зробить її більш ніжною.

Маринувати слід 15-30 хвилин, після чого його необхідно обсмажити з 2 сторін на розпеченій сковороді з використанням олії.


Обсмаживши до рум`яної скоринки, буквально по 2 хвилини з кожного боку, його потрібно посолити і згасити ще 10 хвилин. Вогонь для цього слід зменшити, а в сковороду можна додати нарізану кільцями ріпчасту цибулю або вино. Буде набагато смачніше, якщо цибуля попередньо замаринувати.

Смачні відбивні з яловичини.

Якщо м`ясо вийшло сухим, додайте в сковороду трохи води і потім на слабкому вогні 5 хвилин.
Порада
3

стейк

Біфштекс або стейк готуються трохи інакше.



Приготування стейка з яловичини.

Для цієї страви яловичину потрібно нарізати медальйонами товщиною 3-4 см.

Готувати біфштекс краще на сковороді-гриль, що має ребристу поверхню. Якщо її немає, то можна використовувати звичайну з товстим дном.

Перед приготуванням біфштекса м`ясо повинно дозріти. Для цього його потрібно залишити на 1 годину в маринаді з рослинної олії (краще оливкової) і спецій. Можна використовувати просто чорний перець. Також за бажанням м`ясо можна натерти товченим часником.

Солити яловичину відразу не рекомендується, оскільки сіль провокує виділення соку. Блюдо в цьому випадку вийде сухим і жорстким.

Смажити стейк потрібно на розпеченій сковороді, при цьому часто перевертати його не слід, щоб не порушувати технологію. У процесі приготування потрібно почекати момент, поки дим, що виникає при смаженні, не стане досить вираженим - в цей момент потрібно посолити, швидко перевернути і довести до такої ж міри підсмажування другу сторону.

Як посмажити яловичину на сковороді.

Також можна орієнтуватися на колір - перевертати потрібно, коли нижня частина виглядає просмажене приблизно до середини або на третину.

Важливо, щоб м`ясо не пригоріло і при цьому присмажився: в цьому випадку стейк залишиться соковитим і буде дуже смачним.

Всі подальші дії залежать від бажаного ступеня прожарювання. Страву можна вважати готовим і подавати з кров`ю, або протушкувати його ще трохи. Для цього вогонь потрібно зменшити і обсмажити з кожного боку ще по 3-7 хвилин.

Як приготувати соковитий стейк з яловичини.

Ступінь готовності можна визначити, проткнув продукт ножем - в просмажене стейке сік буде прозорим.

Перевіряти готовність краще кожні 1-2 хвилини, в іншому випадку - можна пересушити.

Почитати в тему:

Відео до матеріалу


Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як посмажити яловичину м`якої і соковитою