Як правильно варити яловичину?
Під яловичиною слід мати на увазі м`ясо великої рогатої худоби, яке широко використовується в приготуванні багатьох страв. Готується м`ясо різними способами, представленими копчення, гасінням, підсмажуванням і запіканням в духовці.
Менш популярним є відварювання яловичини. Насправді супи з яловичини відносяться до вельми корисним дієтичним блюдам, які в умовах правильного приготування ще й досить смачні.
Попередня підготовка м`яса
Якщо Ви збираєтеся відварювати заморожений шматок яловичини, то слід подбати про попередню його розморожуванні. Для цього м`ясо, загорнуте в поліетиленовий пакет, потрібно помістити в ємність з водою кімнатної температури.
В таких умовах яловичина раморажівается близько двох годин. Якщо попередня підготовка м`яса Вам нікуди поспішати, заморожений шматок можна просто перемістити з морозилки на нижні полиці холодильника для поступової розморожування.
Після повної розморожування м`ясо необхідно промити під проточною водою, нарізати по необхідності, очистити від кісток, сухожиль, плівки та викласти в емальовану ємність. Після цього вміст слід залити водою, оптимальна кількість якої потрібно визначати, виходячи з того, для яких цілей буде відварюватися м`ясо.
Якщо передбачається використання вареної яловичини в якості інгредієнта для салатів, можна обійтися кількістю води, повністю покриває шматки м`яса. А ось для приготування супу знадобиться практично повна каструля води.
Як правильно варити яловичину: покрокова інструкція
Яловичина є досить «вибагливим» м`ясом, приготування якого навіть для досвідчених кулінарів може стати нелегким завданням. Справа в тому, що прості помилки здатні істотно зіпсувати якісні показники кінцевого продукту, тому для отримання дійсно ніжною відвареної яловичини потрібно керуватися наступною покроковою інструкцією:
- Ємність з водою і шматками яловичини потрібно накрити кришкою і поставити на середній вогонь.
- Як і у випадку з будь-яким м`ясом, відварювання яловичини неможливо уявити без видалення формується піни. Це слід проробляти за кілька хвилин до закипання. Потрібно уважно поставитися до даного вимогу, адже в іншому випадку в рідини сформуються згустки, що впливають не тільки на прозорість бульйону, а й на смак і корисність страви.
- Наступним етапом є додавання солі до смаку. Орієнтуватися слід на кількість води і яловичини.
- Після цього потрібно накрити ємність кришкою і трохи зменшити вогонь.
- На м`ясо слід періодично поглядати. Якщо воно підніметься до поверхні, знадобиться його перевертання і додавання невеликої кількості киплячої води.
- Періодично потрібно перевіряти яловичину і на готовність, користуючись для цих цілей звичайним кухонним ножем. Якщо у Вас виходить не тільки з легкістю проткнути шматок м`яса, а й так само просто витягти з нього ніж, яловичина вже зварилася.
- Яловичина відрізняється вельми специфічним смаком, який подобається далеко не всім, тому за 30 хвилин до зняття ємності з вогню вміст рекомендується доповнювати цибулею, чорним перцем у вигляді горошку і лавровим листям для поліпшення смакових якостей.
- Після зняття ємності з вогню її необхідно накрити для настоювання ще протягом 15 хвилин.
- Після закінчення зазначеного часу шматочки яловичини можна діставати і подавати до столу.
Що стосується часу приготування м`яса, то тут багато що залежить від того, яка частина туші тварини використовується для відварювання і в яких розмірах. Оптимальним вважається тривалість відварювання м`яса, складова не менше 2 годин.
Тандем яловичини з молоком: незвичайний рецепт ніжного і смачного блюда
Досить складно отримати дійсно ніжну яловичину, але наступний рецепт відмінно підійде навіть новачкам в кулінарній області. Для приготування неймовірно ніжного, смачного і ароматного ласощі належить скористатися:
- яловичиною - 400 г;
- молоком - 500 мл;
- ріпчастою цибулею - 1 шт .;
- вівсяної або пшеничним борошном - 2 ст. ложки;
- рослинним або оливковою олією - 2 ст. ложки;
- сіллю і чорним меленим перцем за смаком.
Попередньо готувати м`ясо необхідно в духовці, попередньо розігрітій до показників в 200 градусів. Перед цим яловичину потрібно розморозити, промити, обсушити і нарізати у вигляді тонких смужок. Одну цибулину також слід подрібнити.
Для приготування страви знадобиться деко, на якому після покриття фольгою необхідно рівномірно розподілити нарізану яловичину з цибулею і вказаною кількістю масла. М`ясо потрібно підсмажувати в духовці не довше ніж 25 хвилин до появи рум`яної скоринки.
Молоко з перцем і сіллю слід підігріти на слабкому вогні, після чого в ємність всипати рекомендована кількість борошна. Час варіння такого соусу не повинно перевищувати 2 хвилин, після закінчення яких у ємність необхідно перекласти підсмажену яловичину. Після закипання суміш слід варити ще протягом 2 хвилин, а після цього трохи наполягти під кришкою.
Смачного!