damporadu.ru

Як правильно готувати лазанью

«Лазанья» в перекладі з італійської означає паста (макаронне виріб) у вигляді плоского листа. Запікається шарами - паста, потім соус «Болоньєзе», соус «Бешамель» і так далі, до 6 шарів.
Це може бути квадрат, прямокутник або коло, в залежності від форми для запікання. Класична «Лазанья» квадратної або прямокутної форми.

Класичним рецептом лазаньї вважається блюдо на основі м`ясного соусу «Болоньєзе». Відгалуження від класики - яловичий фарш замінюють телятиною, куркою, рибою, морепродуктами. Головне, щоб фарш був добре подрібнений. Для цього варто правильно підібрати м`ясорубку. Для дієтичного страви використовують овочі (кабачок, капуста), гриби, яблука з сиром.

Вам знадобляться:

Відео: Як приготувати класичну лазанью

листи для лазаньі- соус Бешамель- соус Болоньезе- сир пармезан- ємність для запеканія-
варіант

Відео: "ЛАЗАНЬЯ" рецепт відео ГОТОВИМО ПРОСТО І дуууже смачно

1

соуси

Решта варіантів готуються за таким же принципом, але з заміною яловичого на, наприклад, курячий фарш. Всі інші складові частини залишаються приблизно ті ж. Листи (в деяких рецептах замість листів використовують листкове тісто або млинці), послідовність і соус «Бешамель» не підлягають зміні.

Отже, для приготування «Болоньєзе» вам знадобиться:

  • Масло оливкове1 ст. л
  • часник2 зубчики
  • Цибуля1 шт.
  • Болгарський перець0,5 шт.
  • сільза смаком
  • перецьза смаком
  • фарш яловичий700 г
  • ореганоза смаком
  • помідори800 г
  • Томатна паста100 г
  • розмаринза смаком

Всі інгредієнти дрібно подрібнити і з`єднати. Можна змішати свинину з яловичиною (телятиною) або використовувати курячий фарш. Помідори очистити від шкірки.

Обсмажуємо (на оливковій олії) часник, цибулю і болгарський перець до золотистого кольору. Далі, додаємо сіль, перець і фарш, тушкуємо на повільному вогні.

Коли фарш стане сірого кольору, додаємо орегано.

Тушкуємо ще п`ять хвилин, кладемо кашку з томатів з томатною пастою і розмарин. Соус готовий.

Щоб зробити соус «Бешамель» (з сиром), вам потрібно:

Відео: Як приготувати лазанью: відео-рецепт

  • Вершкове масло50 г
  • борошно50 г
  • молоко3 ст.
  • пармезан100 г

Масло попередньо дістаньте з холодильника. щоб воно розм`якло. Якщо молоко занадто холодну, злегка підігрійте. Пармезан можна замінити іншим сиром, але класична лазіння готується саме з пармезаном. Якщо сир залишиться, ви можете використовувати його для приготування фондю.

Почитати в тему:

У сковороді або каструлі на вершковому маслі обсмажуємо (підігріваємо) борошно до легкого золотистого кольору. Далі невеликими порціями додаємо молоко, при цьому постійно помішуючи суміш. Коли все молоко додано, доводимо до кипіння і варимо п`ять хвилин.



Головне - відсутність грудок. Додаємо сіль, перець. Готово.

варіант
2

тісто

Листи для даного італійського блюда можна придбати практично в будь-якому супермаркеті, але можна і приготувати самостійно.

Отже, як приготувати тісто для лазаньї?

Варіант № 1:

  • борошно400 г
  • яйце2 шт.
  • сіль40 г
  • вода1 ч. Л.
  • Соняшникова олія1 ст. л


Воду використовуйте тільки холодну. Борошно - попередньо просіяне.

Робити тісто не так складно, як багато хто звик думати. Ми пропонуємо ще два варіанти рецептів.

Варіант № 2:

  • борошно600 г
  • яйце3 шт.
  • вода100 г
  • сіль1 ч. Л.
  • Оливкова олія50 мл.

Варіант № 3 (Круте тісто для сухих листів):

  • борошно300 г
  • яйце3 шт.
  • сіль1 ч. Л.
  • Соняшникова олія10 г

Робимо тісто для Лазаньї.

  • З попередньо просіяного борошна робимо гірку, в ній поглиблення, в поглиблення кладемо яйця, воду, масло і сіль.
Яйця повинні бути вибрані якщо використовувати 1-й, 2-й сорти, то кількість потрібно збільшити, тому що тісто вийде дуже крутим. 1-й сорт - 3 яйця, 2-й - 4 яйця.
  • Далі, замішуємо тісто (приблизно від 5 до 10 хвилин), вірніше, месім до тих пір, поки тісто не перестане приставати до рук.
Якщо тісто дуже круте потрібно додати трохи води.
  • Накриваємо готове тісто плівкою і залишаємо його «відпочити» на 30 хвилин.

  • Через деякий час ділимо тісто на 6 частин (кількість частин залежить від розміру форми для запікання). Розкачуємо 1 частина товщиною приблизно 1-1,5 мм. За допомогою ножа надаємо листу потрібну форму і т.д. з іншими частинами. З обрізків можна зробити додатковий лист або локшину.
Листи готові до вживання, але можна їх заморозити або висушити для наступного приготування. Висушені листи слід відварити.
Почитати в тему:
варіант
3

як варити

Як варити листи лазаньї? Дуже просто. У підсоленій воді з додаванням 2-х ст. л. соняшникової олії протягом 2-х хвилин. Якщо цього не зробити, є ймовірність, що лист може поламатися, а готову страву вийти не дуже ніжним.

варіант

Відео: Домашня лазіння (відео рецепт) (Смачна, ніжна)

4

запікання

Форму змащуємо вершковим маслом.

Потім чергуємо за принципом: лист змащуємо соусом «Бешамель», кладемо соус «Болоньєзе», посипаємо сиром (за бажанням) і т.д. поки закінчаться соуси.

Запікаємо при температурі 200 ° протягом 30-40 хвилин.

За п`ять хвилин до готовності посипаємо тертим сиром. Готово!

Гарного настрою і приємного апетиту!

висновок

висновок

Лазанья - м`ясне блюдо, яке подається гарячим. Останнім часом рецепт приготування лазаньї користується такою ж популярністю, як рецепти приготування шашликів або стейків.

Коментарі експертів

Євген Криворучко, повар в італійському ресторані "Селестіно"
Щоб блюдо у вас вийшло ще смачніше, я поділюся деякими секретами:

1. Якщо ви купуєте пасту для лазаньї, зверніть увагу на спосіб приготування на упаковці, так як деякі листи перед запіканням слід відварити, а деякі просто замочити у воді.

2. Пасту слід укладати хрестоподібно. Тоді вона буде більш міцною і не розвалиться при нарізанні.

3. Рекомендую готувати лазанью в рівній квадратній формі, найкраще з жаростійкого скла або нержавіючої сталі.

Відео до матеріалу

https://youtube.com/embed/AMzMKlM13LA

Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як правильно готувати лазанью