Як правильно коптити сало

Останнім часом копчене сало в домашніх умовах стає все більш популярним. Втім, і не дивно це, адже даний продукт ще багато років тому змогла гідно змогли оцінити не тільки наші співвітчизники, але також і представники інших країн - Польщі, Чехії, Англії. У наш час не тільки смачні подібні страви, а й корисні, а також недорогі і відрізняються надзвичайно натуральністю.

Відео: Рецепт холодного копчення сала

На сьогоднішній день існує рецептів копчення безліч. Можуть похвалитися багато господинь власними таємницями при приготуванні в домашніх умовах подібних страв.

Втім, слід зазначити, що за багато десятиліть і століття рецептів копчення сала накопичилося стільки, що має право вирішувати кожен з нас - якому віддати перевагу з них. Однак в будь-якому випадку, копчення є не таким вже й складним процесом, хоча й передбачає певні навички.

Як правило, для копчення підходить найкраще смужки з низу живота або корейка - там, де крім жиру є ще й прошарок з м`яса.

Славляться умільцями в копченні сала українці. І рекомендують вони перед копченням продукт засолити рясно, і промити через кілька днів і підвісити, щоб висох він. Продукт перед безпосереднім копчення замочують також в останньому розчині.

Досить простий рецепт - беруть на п`ять літрів води півкілограма солі.

Може здійснюватися копчення в саморобних пристроях або в придбаних спеціально для цього коптильнях. Для копчення оптимальна температура становить 25-35 градусів. У тому випадку, якщо є піч у вас на дачі або будинку, то ви також закоптити можете продукт, повісивши попередньо його в димохід.

Як правило, тільки доби досить для того, щоб до вживання був готовий продукт. Для копчення дрова відіграють важливу роль, а тому якщо хочете ви страві хочете додати неповторний аромат, то при копченні рекомендуємо додавати шкаралупу волоських горіхів і гілочки розмарину.

Зовсім не має значення, чи тече в ваших жилах українська кров чи ні, однак просто зобов`язаний кожен їх нас знати власний рецепт приготування копченого сала. До сих пір цей продукт є частим гостем на столі наших співвітчизників, що й не дивно - подібне блюдо і корисно і смачно, і як виявилося, вживання його в невеликих кількостях не приносить ніякого абсолютно шкоди.

Відео: Копчення сала

У кожної господині, яка спеціалізується на копченні продуктів, є власний рецепт копченого сала. Хтось використовує для цього часник, хтось лушпиння цибулі, а хтось без будь-яких добавок вживає продукт.

Рано чи пізно багатьом з нас має бути питання вирішити про те, як зробити копчене сало. Необхідно зауважити, що підходить для копчення продукт сухий засолювання. Для того щоб себе потішити, своїх гостей, близьких і рідних, копченим окостом, необхідно очистити від солі шматки шпику, промити їх рясно в теплій воді, а потім на деякий час залишити їх в підвішеному стані - щоб стекла вода, і просохнуло сало.

Яким чином збираєтеся ви закоптити шпик, вирішувати тільки вам. Однак, господині найчастіше воліють копчення холодним методом - продукт протягом 24 годин обробляється димом, температура якого становить від 20 до 25 градусів тепла. Готову страву, яке приготовлено у відповідність з рецептом, володіє свіжим лимонно-жовтим кольором. Втім, може змінюватися даний показник в залежності від того, додавалися чи в процесі копчення будь-які спеції, начебто чорного або червоного перцю.

Для тих, хто прямо зараз хоче дізнатися, як приготувати копчене сало, пропонуємо ознайомитися з універсальним рецептом.

Для приготування вам будуть потрібні:

• Тріски для копчення
• Суха гірчиця
• Кип`ячена вода
• Лавровий лист
• Чорний мелений перець
• Кілька зубчиків часнику
• 200 грам солі
• 1,5 кг свинячого шпику

Найкраще буде, якщо ви візьмете вишневі, вільхові або яблуневі тріски.

Насамперед, необхідно для копчення підготує продукт - для цього промивають його водою, натирають часником і сіллю, дрібно поламаними лавровими листами і гірчицею. Залийте окропом сіль, викладіть на дно контейнера її, а шпик покладіть зверху.

Помістіть на 3-5 днів масу в холодильник. Рясно промийте просолений продукт теплою водою.

Перемішайте тріски, замочіть у воді на кілька хвилин, а після розкладіть в коптильні в спеціальному піддоні. На слабкий вогонь поставте коптильню.

Відео: Як правильно замаринувати сало в розсолі для копчення !!!

Для того щоб отримати готовий до вживання продукт, необхідно його коптити протягом 40-45 хвилин при температурі від 35 до 50 градусів.

Паливо для копчення

Як правило, застосовують для копчення деревину бука, дуба, осики і ясена. Але найкращий аромат і смак додає дим від абрикосових, яблуневих, грушевих, вишневих і інших плодових дерев. Специфічний аромат і коричневий красивий колір набувають копченості при копченні в диму, який утворюється при горінні ялівцю. Вживати не слід для копчення деревину хвойних дерев, берези та деяких інших, так як в даному випадку можуть придбати копченості гіркуватий присмак, запах дьогтю, скипидару, брудний вигляд. Тирса і дрова повинні бути в міру сухими. Склад, температуру і кількість диму регулюють підбором тирси і дров, доступом повітря їх вологістю. Засипають дрова зверху дрібною тирсою, чому багато утворюється диму. Для того щоб надати салу приємний аромат кладуть поверх дров полин, кмин, м`яту, ялівець з ягодами та інше. Окіст перед копченням обробляють, а після обшивають двома шарами марлі для того щоб запобігти забрудненню.

Підготовка м`ясних продуктів

При будь-якому методі копчення м`ясні продукти, які підлягають обробці, повинні бути посол відповідним чином і трохи заветріться (на протязі просушені). Наприклад, для цього сало слід натертими витримати посолочной сумішшю 10-12 діб, а після перекласти в бочку з розсолом. У розсіл (на один кілограм сала береться 130 грам солі, яку розчиняють в одному літрі води) додати необхідно три грами цукру, 0,03 грамі селітри, по 0,2 грама гвоздики й запашного перцю, лавровий лист і інші прянощі. Необхідно прокип`ятити розсіл протягом трьох або п`яти хвилин. Сало в розсолі тримають 15-20 діб, після чого з розсолу виймають, підвішують або в холодному сухому приміщенні, або якщо погода дозволяє, в тіні або під навісом на вітерці на 3-5 доби. Після цього коптити можна сало, обернувши попередньо його в два-три шари марлі. Якщо надмірно міцного засолу м`ясні продукти, то слід вимочити їх в чистій воді при температурі 20-30 градусів. При цьому за кожну добу зайвого засолу, тримати доведеться продукт у воді 5-10хвилин. Необхідно підсушити вимочені шматки м`яса, для чого необхідно підвісити їх в холодну, але не дощову погоду на вулиці на добу (якщо температура повітря приблизно десять градусів, то цілком вистачить 2-3 годину сушки).

Знову звернімося до сала. У проріз сухожиль окосту перед копченням вдягають шпагат в 3-5 шарів або пінкову мотузку, а після за петлю підвішують його в коптильні. Не слід з паперу, ганчір`я або поліетилену використовувати шпагат. Швидше за все, подібна підвіска перегорить, і в самий невідповідний момент важкий шматок сала впаде на дрова. Дріт також непридатна для підвіски, вони може порвати м`ясну тканину.

При копченні корейок і грудинок перев`язують їх шпагатом поперек і уздовж (квадратами), роблять вгорі міцну петлю, за яку і підвішують.

Рецепти копчення сала

Приготоване в домашніх умовах сало, стає все більш популярним продуктом. Відрізняє його 100% натуральність, невисока вартість, апетитний вигляд і дивовижний смак. Цей смачний і корисний делікатес, який вживається в розумних межах, не приносить організму ніякої шкоди. Існує велика безліч рецептів, які дають можливість в домашніх умовах приготувати сало. Це не такий складний процес, який потребує великої майстерності і досвіді. Дозволяє знання певних правил добитися відмінних результатів. Українці славляться в даній області кращими фахівцями.

Нам для копчення будуть потрібні наступні інгредієнти:

• Лавровий лист
• Суха гірчиця
• часник
• Мелений чорний перець
• півкілограма солі
• П`ять літрів води
• Півтора кілограма сала

процес копчення

Необхідна для приготування копченого сала готова або саморобна коптильня. Якщо ж немає її, але в будинку є піч з димарем, то в димохід можна підвісити сало. Воно буде готове через добу. Повинна бути оптимальна температура копчення в діапазоні +25 - +35 градусів. Розмарин чи шкаралупа волоських горіхів, які беруть участь в процесі, додадуть йому неповторний відтінок і аромат.

Необхідно взяти в якості заготовки смужку з низу живота або корейку, в якій є ще й м`ясо крім жиру. Перш ніж починати коптити, необхідно сало гарненько посолити, поперчити, натерти подрібненим лавровим листом, часником, гірчицею і залишити в холодному місці в розчиненої солі на 3-5 доби. Продукт по закінченню часу промивається теплою водою і для висихання підвішується.
Отже, якщо в коптильні готується сало, то необхідно буде запастися заздалегідь вишневими, вільховими або яблуневими гілками, які необхідно протягом декількох хвилин вимочити і в спеціальний піддон помістити в коптильню. Встановлюється коптильне пристрій на невеликий вогонь, а на нього зверху укладається піддон з водою для стікає жиру. Протягом 40-45 хвилин буде коптитися сал при температурі +35 - +50 градусів. Необхідно копчення починати зі слабкого женучи, доводячи поступово його до максимуму. Великою втратою вологи супроводжується процес, що довгий термін зберігання забезпечує продукту.

В крайньому випадку, на цеглі в горищі можна коптити сало. Необхідно попередньо спорудити ящик з дверцятами на зразок шафи, який оббивається всередині листовим залізом. Приєднати необхідно його за допомогою отворів з заслінками до димоходу. Слід передбачити всередині шафи гачки для підвішування сала.

Часто застосовуються для копчення дві металеві бочки, які з`єднані вертикально. Служить топкою одна, а друга перекладинами - коптильнею. Зверху спорудження закривається мішковиною.

Відносяться вищеописані методи до гарячого методу, крім цього також є і холодне копчення, яке вимагає набагато часу більше. Здійснюється процес при температурі в двадцять градусів, і зовсім іншим характерний смаком самого продукту. Існує два популярних методу, які дають можливість без коптильні закоптити сало. 

Холодне копчення сала в домашніх умовах

спосіб 1

• Необхідно сало взяти вагою в три кілограми і його порізати на кілька шматків розмірів в 5-6 сантиметрів. Повинно бути сало не жилаве і однорідне.
• Потрібно натерти часником, лавровим листом, перцем і гірчицею кожен шматок.
• Потім слід приготувати розсіл, розчинивши півкілограма солі в двох літрах води.
• У нього додати склянку диму.
• Залишити на тиждень сало в розчині.
• Протягом двох днів в підвішеному стані просушити продукт.

Відео: Коптильня, коптимо балик і сало

спосіб 2

Розвести в двох літрах води 250 грам солі, в розчин, додавши запашний і гострий перець, коріандр, часник і лавровий лист.

• Долити 250 міліграм рідкого диму.
• Всі поставити на вогонь і до кипіння довести розчин.
• У розсолі прокип`ятіть сало протягом п`ятнадцяти хвилин.
• Готовий продукт вийняти і остудити.

Результати засолювання сала

Дим буде при холодному копченні сало просочувати повільніше, що дасть можливість втрачати йому поступово вологу. Таким чином, говорити можна про те, що сало при холодному копченні залишається більш соковитим. На жаль, сало яке приготовлено холодним способом копчення не має тривалим терміном зберігання. Тому якщо вирішили ви зробити його, то варто враховувати те, що відразу необхідно їсти його. Щоб смачним було сало, до копчення слід солити його. Це його оберігає від пошкоджень і при копченні не дає зіпсуватися. Ми також рекомендуємо вам слабким димом коптити сало.