Як правильно посмажити печінку яловичу

Відео: Як посмажити печінку, щоб вона була м`якою і ніжною майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

Печінка яловича має цілу низку вітамінів які так необхідні для повноцінної життєдіяльності людини: вітаміни С, В, А. даний набір вітамінів здатний значно поліпшити структуру і колір шкіри, зробити волосяний покрив більш густим і здоровим, активізувати роботу мозку і значно полегшити процес функціонування нирок у людини.

Мікроелементи і мінерали, які входять до складу цього продукту, дуже необхідні людям, які страждають на атеросклероз і цукровий діабет. Крім цього печінку краще будь-якого іншого ліки допомагає боротися з анемією, тобто з недоліком великої кількості заліза в організмі людини.

Величезний плюс печінки не тільки в надзвичайно цікавих властивості, але і в її дивовижному і незвичайний смак, головне вміти її правильно приготувати.

Блюдо, приготоване зі смаженої яловичої печінки, завжди виходить дуже смачним. Печінка вважається найпопулярнішим субпродуктом, який не тільки володіє невисокою вартістю, але і придбати його практично в кожному магазині. Даний субпродукт досить простий в обробці, і універсальний в приготуванні різних страв. Печінка люблять не тільки початківці господині, а й досвідчені кулінари.

Жарка печінки з різноманітними добавками - найпростіший спосіб її приготування, і один з найбільш вдалих, дуже важко приготувати погано смажену печінку, якщо тільки не пересолити її або перетримати її на вогні, від цього вона стане жорсткою. Ну а супутники-продукти для печінки можуть бути самими різними: часник, зелень, цибулю, вина, томат-паста, сметана, гірчиця, овочі, імбир. У даній статті будуть підібрані найсмачніші і легкі в приготуванні рецепти зі смаженої печінки. Перед тим як приступити до приготування, в першу чергу її необхідно правильно вибрати.

Підготовка печінки перед смаженням, три простих правила

Дотримання даних правил дозволити вам приготувати воістину королівську печінку, будь вона яловича, свиняча або якась інша, вона стане незрівнянно ніжною і дуже смачною на смак.

1. В першу чергу з печінки обов`язково необхідно видалити всю плівку. Якщо цього не здійснити, в процесі смаження плівка скулитися, і печінку буде гумовою і дуже жорсткою на смак.
2. Після того як плівка знята, печінку слід вимочити, це дозволить позбутися від гіркоти. Вимочувати печінку можна не тільки в простій проточній воді, але і в холодному молоці, це додасть страві особливу пікантність, а на смак печінку буде дуже ніжною. Ще як варіант, молоко змішати з водою п`ятдесят на п`ятдесят. Підготовлену печінку слід вимочувати не менше тридцяти хвилин.
3. Рекомендується завжди використовувати паніровці. Якщо печінка готувати в паніровці, то вона вийде дуже соковитою, так як утворюється від панірувальних сухарів корочка буде затримувати весь сік, і не буде давати йому витікати.

Ну і звичайно дуже важливо час приготування. Перетримувати печінку не можна ні в якому разі. Адже саме завдяки, правильної витримки часу смаження дасть можливість не просто домогтися незвичайного смаку, але і зберегти всі корисні і смакові властивості печінки.

Рецепт 1. Ніжна смажена печінка з гірчицею

1. Печінка яловича п`ятсот грам;
2. Вода сто мл;
3. Кетчуп п`ятдесят грам;
4. Борошно п`ятдесят грам;
5. Цукор коричневий сорок грам;
6. Масло рослинне тридцять мл;
7. Соус соєвий тридцять мл;
8. Оцет тридцять мл;
9. Часниковий порошок п`ять грам.

приготування: Печінку нарізають тоненькими брусочками. Борошно перемішують з сіллю і перцем, печінку панірують в отриманої суміші. Воду змішують з іншими інгредієнтами, масло не чіпають. Його раскалівают на сковорідці, відправляють туди печінку і обсмажують до зарум`янювання, потім заливають її отриманою сумішшю і гасять протягом двадцяти хвилин на повільному вогні до повної готовності.

Рецепт 5. Яловича смажена печінка, в соусі з білим вином

1. Печінка яловича шістсот грамів;
2. Вино біле сто мл;
3. Часник чотири зубчики;
4. Цибулина червона дві штуки;
5. Петрушка один пучок;
6. Масло вершкове сорок мл;
7. Коньяк п`ятдесят мл;
8. Оливкова олія десять мл;
9. Сіль морська десять грам;
10. Перець чорний мелений п`ять грам.

приготування: Петрушку дрібно рубають, цибулю нарізають тонкими півкільцями, обсмажують його на сильному вогні в половині вершкового масла до прозорості. Часник розчавлюють або подрібнюють і відправляють до цибулі, смажать протягом чотирьох хвилин, солять перчать і акуратно вливають вино, майже повністю його випарюють, додають половину нарізаної петрушки ретельно перемішують і знімають соус з плити.

Печінка добре промивають і обсушують, видаляю плівки, нарізають її тонкою соломкою. Толстодонную сковороду раскалівают на плиті додають залишки масла вершкового, вливають оливкова, викладають печінку солять, перчать, і обсмажують її по три хвилини з обох сторін. Потім в печінку вливають весь коньяк, все добре перемішують і тушкують протягом однієї хвилини. Перед подачею печінки до столу її поливають рясно приготованим соусом і посипають залишками подрібненої петрушки.

Рецепт 6. Печінка яловича смажена по-східному

1. Печінка яловича сімсот грамів;
2. Часник два зубчики;
3. Масло рослинне сорок мл;
4. Крохмаль сім грам;
5. сіль;
6. Мелений імбир п`ять грам;
7. зелень;
8. Соус сорок мл;
9. Бульйон курячий сорок мл;
10. Соус соєвий двадцять мл;
11. Томат паста двадцять грам.

Відео: Печінка смажена з цибулею

приготування: Ретельно промивають і готують яловичу печінку, нарізають її тонкими пластинками, а потім ці платівки розрізають на смужки в два половиною сантиметри. Імбир перемішують з крохмалем і сіллю, вливають половину масло рослинне і воду і доводять до однорідної маси. Печінка панірують в отриманої крохмальної суміші і залишають на двадцять хвилин.

У сковорідці розігрівають залишки рослинного масла і швидко обсмажують з усіх боків печінку, додають зелень, перемішують і смажать ще протягом сорока секунд. Далі перемішують бульйон, томат-пасту, цукор, соус соєвий, отриману суміш вливають в печінку, доводять до кипіння і тушкують протягом двох хвилин, прибирають з вогню. Перед подачею на стіл поливають готову печінку соусом.

Рецепт 7. Яловича печінка з цибулею і по-домашньому

1. Печінка яловича вісімсот грам;
2. Молоко триста мл;
3. Цибуля ріпчаста чотири головки;
4. майонез;
5. Яйце сире одне;
6. сіль;
7. Перець мелений чорний;

Підготовка яловичої печінки до смаження: Одним з основних секретів, який є основою отримання м`якою і ніжною печінки, є її грамотна обробка перед самим приготуванням. Беруть сиру печінку і вирізують з неї все прожилки і жовчні протоки. Далі знімають всю наявну плівку яка покриває всю печінку. Якщо залишити печінку в ємності, в якій налита тепла рідина на п`ять хвилин, плівка дуже легко зніметься. Не варто забувати, що цей етап обробки печінки є найважливішим у всьому процесі приготування печінки. Якщо не видалити плівку, то в підсумку блюдо вийти дуже гірким.

Відео: Дуже Смачна яловича печінка з цибулею Простий рецепт

приготування

• Беруть ємність, наливають в неї молоко. Потім розбивають туди сире куряче яйце. Далі беруть печінку і нарізають її маленькими шматочками середньої товщини, рівної приблизно двом сантиметрам. Шматочки, які вийшли, опускають в суміш з молока і яйця і залишають в ній на сорок хвилин. Даний спосіб замочування здатний надати печінки ніжність і особливу м`якість.
• Далі змащують сковороду маслом рослинним і розпалює її на сильному вогні. Потім зменшують вогонь, і поступово виймають шматочки печінки з суміші і викладають їх в сковороду. Частину, що залишилася суміш не виливають, так як вона може потім стане в нагоді. Печінка трохи обсмажують з обох сторін, перчать, солять. Печінка не рекомендується обсмажувати занадто довго, так як її вимочування буде марним, якщо вона пересмажиться і буде дуже жорсткою.
• Потім цибулю ріпчасту нарізують тонкими кільцями і обсмажують його до золотистого кольору в рослинній олії на чистій сковороді.
• Також готують каструлю середніх розмірів і викладають в неї шари в такій послідовності: піч яловича, трохи майонезу, цибуля, майонез, трохи печінки, майонез, цибуля і так далі поки не закінчаться інгредієнти. Потім сумішшю, яка залишилася, після вимочування заливаємо шари в каструлі. Шари повинні трохи плавати в даній суміші. Якщо суміші дуже мало, то необхідно долити води. Це ніяк не відбитися на м`якості печінки.
• Вміст каструлю підсолюють, і закриваю кришкою. Ставлять її на повільний вогонь і тушкують протягом десяти хвилин.
• По закінченню часу каструлю з вогню знімають. Готову страву подають до столу в гарячому вигляді. Ви будете приємно здивовані ніжним смаком і ароматом яловичої печінки.

Готує різні смажених страв з яловичої печінки - це дійсно досить просто, необхідно всього лише раз спробувати, і ви самі зможете в цьому переконатися! Такий недорогий, швидкий і смачний обід або вечерю з великим задоволенням з`їсть вся сім`я. Також блюдо з печінки може стати чудовою прикрасою будь-якого святкового столу.