Який сир краще для піци щоб тягнувся?

Багато любителів піци і досвідчені кулінари знають, що запорукою смачного і ароматного страви є правильний вибір сиру, який потрібен не лише для утворення рум`яної скоринки, але і для запобігання випаровування вологи і збереження соковитості.

Немає нічого смачнішого, ніж піца домашнього приготування, що під силу кожному бажаючому. Але в даному випадку багато хто стикається з одним питанням: «Який сир краще вибрати, щоб він тягнувся?».

сир Моцарелла

Існує думка, що ідеальним доповненням будь-якої піци є Моцарелла. Для цього сиру характерна ніжна консистенція і насиченість вітаміни. Навіть в умовах високої температури не відбувається втрата сиром еластичності, яка зберігається і після охолодження.

Справжній сир моцарелла складається з молока, солі і живих ферментів, тому відноситься до екологічно чистих продуктів.

При виборі сиру моцарелла важливо не помилитися. Так, не підійдуть напівтверді сорти з низькою температурою плавлення і кульки, що поміщаються в розсіл. Менший рівень вологості і жирності характерний для Моцарелли, що продається брусочками, укомплектованими в вакуумні пакети. Такий продукт стане оптимальним вибором для приготування піци.

Досвідчені кулінари рекомендують віддавати перевагу сиру Моцарелла, в приготуванні якого використовувалося молоко буйволиць. Цей продукт найкраще підходить під базилік і томати, в тандемі з якими створює неперевершений смак і аромат страви.

сир Емменталь

Ще одним сиром, відповідним для приготування піци, є Емменталь. На жаль, цей продукт відноситься до дорожчої категорії сирів, а висока вартість обумовлена ручним процесом виробництва.

Дозрівання сиру займає близько року і тільки після цього можна скористатися готовим продуктом, який вирізняється солодким запахом і насиченим жовтим з золотистим відливом кольором.

Блакитний сир (з цвіллю)

Блакитні сири з пліснявою родом з Франції, тому тривалий час не були настільки популярними на ринку вітчизняних продуктів. Виробляються блакитні сири в більшості своїй з коров`ячого молока. Тільки у відомому сирі Рокфор використовується молоко овець.

Результатом використання блакитного сиру в приготуванні піци стане створення оригінального смаку, завдяки бактеріям, які містяться в цвілі.

Адигейський сир

Адигейський сир відноситься до м`яких сортів, а за смаком і якістю нагадує Фета і Маскарпоне. Відмінною рисою є технологія його приготування. Пастеризація Адигейського сиру відбувається в умовах високої температури. Продукт відрізняється сирної сумішшю і смаком кислого молока.

За правилами Адигейський сир до недавніх пір виробляли тільки з овечого молока. Сьогодні ж стало популярним додавання коров`ячого молока в різних кількостях.

Сир пармезан

Сир Пармезан прийнято відносити до елітних сортів, складна технологія виробництва яких базується на використанні непастеризованого коров`ячого молока виключно високої якості.

Для виготовлення сиру не відтворюється механізована обробка, а використовується виключно ручна праця. Сир славиться солодким фруктовим запахом і золотистим відтінком. 

сир Брі

Брі відноситься до категорії популрних французьких сирів, що відрізняються м`якою текстурою, легким запахом горіха і ніжними смаковими властивостями. Ось тільки з часом смак продукту сильно змінюється, і старий сир стає гострішим.

Ознакою Брі відмінної якості прийнято вважати білу пеніцилінову корочку, яка покриває сир, і рідкісні прожилки червонуватого відтінку.

сир Чеддер

Англія відома сиром Чеддер, який завдяки щільній структурі і приємному горіховому аромату став популярним додатком в приготуванні багатьох піц. Смакові якості і відтінок сиру змінюються з часом.

Так, молодий сир легко розпізнати по ніжно-жовтуватим відтінком і солодкуватий смак з легкою кислинкою. А ось витримані продукти цього сорту відрізняються гостротою і пряністю.

Сир для піци: секрети вибору

Для приготування дійсно смачної піци важливо не тільки підібрати сир, який буде тягнутися, але і врахувати його сумісність з іншими інгредієнтами.

Так, якщо планується приготування піци з начинкою з м`яса, то більше підійде сир з козячого молока, класичний або трохи гоструватий. Використання солоноватого сиру створить оригінальний смак страви з коренеплодів чи овочів. Соус з томатів і різні трави ідеально поєднуються з сиром з коров`ячого молока.

Викладати сир на піцу слід рівномірними шарами. При цьому деякі сорти краще натирати на тертці, в той час як інші - нарізати тонкими пластами.

Смак і аромат страви багато в чому залежить і від свіжості сиру. Тому важливо звертати увагу на термін придатності продукту, а також для зберігання сиру користуватися окремою тарою.