Як правильно ліпити біляші

Відео: Як ліпити відкриті і закриті біляші 3 способу

Ці соковиті м`ясні пиріжки мають татарське походження і поширені по всій Росії і майже по всьому СНД. Біляші, це типове для татар блюдо, що називається також «перемячі», повинні бути з`їдені прямо зі сковороди, коли вони найбільш соковиті і гарячі. Часто їх збризкують розтопленим вершковим маслом, змішаним з невеликою кількістю гарячої води. Настійно рекомендується їсти їх з гострою гірчицею або якимось іншим пікантним соусом і салатом. Гарячий чай зазвичай подається з беляшами.

метод 1

1. Збийте 2 яйця до світлого кольору, потім вбийте 120 мл сметани, 6 ст.л. жирних вершків, щіпку солі і цукру і 280 г звичайної борошна. Вимішуйте до гладкості і еластичності. Загорніть тісто в вощений папір і покладіть на ніч в холодильник до використання.

2. За допомогою блендера або м`ясорубки подрібніть разом 450 г пісної яловичої шийки без кісток, одну цибулину, один зубчик часнику і 1 ч.л. солі.

3. Виліпити біляші: працюючи з тесту зараз (залиште інше в холодильнику), сформуйте з кожного шматка 30 см ковбаску. Розріжте кожну смужку на 6 шматочків, потім скачайте з них кульки між долонями ваших рук. Злегка сплюсніте кульки, і на пріпиленний борошном поверхні розкачайте їх в кола діаметром 9-10 см. Розподіліть 1 ст.л. м`ясної суміші по кожному колі, залишаючи тісто вільним від начинки на 2,5 см по краях.

4. Щоб виліпити біляші, зберіть тісто в невеликі складки на всьому шляху навколо м`яса, використовуючи піднімають і додають руху. Підніміть одну сторону тесту вгору і складіть до середини.

5. Далі виконайте те ж саме з другою стороною коржі, теж служив її до центру. В результаті повинні вийти круглі, плоскі пиріжки з дірочкою розміром з п`ятикопійчану монету посередині. Зробивши кожен беляш, покладіть його на лляну тканину і накрийте іншим шматочком тканини, щоб він не висох.

6. Влийте рослинне масло у велику сковороду на 12 мм. Нагрійте його, і коли воно буде гарячим, покладіть туди пиріжки по кілька штук зараз, стороною з дірочкою вниз. Смажте їх, перевернувши один раз, приблизно 15 хвилин або до золотисто-коричневого кольору.

метод 2

1. Приготуйте начинку. Для цього добре змішайте разом 500 г яловичого фаршу, 1-2 подрібнених цибулини, 100 мл холодної води, 2 ч.л. солі і ч.л. перцю. Замісити тісто. Для цього в миску влийте 500 мл молока, вбийте одне яйце, всипте 1 ч.л. солі і 5-6 ст. пшеничного борошна. Перемішайте добре і вимішують до гладкості тесту.
2. Дайте тесту полежати кілька годин, накривши його кухонним рушником, а потім почніть робити біляші.
3. За допомогою качалки розкачайте шматочок тесту в круглий і тонкий диск, схожий на піцу, розміром приблизно з CD компакт-диск. Діаметр кожного диска повинен бути рівний приблизно 10-11 см. Викладіть 1-2 ст.л. м`ясної маси в середину диска, і розподіліть її рівномірно, залишаючи більше 2 см вільного простору від країв. Покладіть інший диск зверху так, щоб він накрив начинку, і запечатав краю, акуратно здушивши їх і служив. Виріжте дірочку розміром близько 1-2 см (наприклад, за допомогою невеликої виїмки для печива або металевого кільця) посередині.
4. Обсмажте в гарячому рослинному маслі з кожної сторони протягом приблизно 2 хвилин, щоб біляші стали хрусткими і світло-коричневими. Варто спробувати найперший пиріжок просто для того, щоб переконатися, що він присмажився і став по-справжньому хрустким зовні і м`яким всередині, а потім тільки продовжувати готувати всі інші.

Відео: Татарські біляші

метод 3

кількість: приблизно 46 біляшів (36 м`ясних і 10 картопляних).

зберігання: в холодильнику.

устаткування:

• деко;
• кулінарна кисть;
• пергамент.

час: 2 години.

1. Змішайте 2 ст.л. сухих дріжджів, 8 ст.л. цукру і ст. теплої води у великій мисці. Дайте постояти 5 хвилин.
2. Додайте 3 яйця, 1 ст. теплого молока, ч.л. солі, ст. рослинного масла (НЕ оливкової) і 4 ст. борошна, добре перемішуючи після кожного додавання. Тісто буде м`яким.
3. Відскребіть тісто зі стінок миски. Накрийте, і дайте йому піднятися в теплому місці протягом приблизно однієї години, поки воно не збільшиться вдвічі.
4. З`єднайте 600 г яловичого фаршу, одну подрібнену (терту) цибулину, 1 ч.л. солі і ч.л. перцю в мисці.
5. Очистити, нарізати і зваріть 2 середніх картоплини до м`якості. Всипте ч.л. солі в варильну рідину. Коли картопля буде м`якою, злийте її і придушити толкушкой, підмісивши одне яйце і 2 ст.л. вершкового масла. Посоліть додатково до смаку, якщо це необхідно.
6. Обімніть піднялося тісто. Розділіть його на дві однакові частини. Візьміть одну частину тесту, розріжте її на 24 шматочка, і надайте їм форму кульок.
7. Розкачайте кожну кульку в коло діаметром 8 см.
8. Розподіліть приблизно 1,5 ст.л. з верхом начинки по тесту, не виходячи за кордон близько 2 см від краю.
9. Зберіть тісто навколо фаршу, піднявши його вгору. Пріплюсніте вийшов грудку, формуючи коло, так, щоб посередині залишилася дірочка діаметром 2 см.
10. Розігрійте духовку до 175 С.
11. Покладіть біляші на деко, застелене листом пергаменту, на відстані 4-5 см один від одного. Дайте їм піднятися протягом 10-15 хвилин.
12. Змастіть верхівки збитим яйцем.
13. Випікайте приблизно 20-25 хвилин, поки тісто не стане золотистого кольору, а начинка не почне міхур.

Відповідні доповнення:

Відео: Біляші

• соєвий соус;
• табаско;
• сметана;
• кетчуп.

Поради:

• У холодний день тесту може знадобитися більше часу для того, щоб піднятися. Оберніть миску зовні рушником, щоб зберегти тепло.
• У теплий день тісто буде підніматися швидше.

залишки:

• Решта готові пиріжки зберігаються в холодильнику не довше 3-4 днів.
• Біляші можна заморозити. Перед подачею необхідно розморозити їх і розігрійте в духовці протягом 10-15 хвилин.

метод 4

1. Змішайте ст. йогурту, ст. води 3,5 ст.л. вершкового або рослинного масла, ч.л. солі, ч.л. цукру і 2 яйця в блендері або мисці. Всипте досить борошна (4,5-5 ст.), Щоб зробити робоче, злегка круте тісто. Місіть 7-8 хвилин. Накрийте і дайте постояти одну годину.
2. Очистіть і подрібніть одну цибулину. Покладіть цибулю і влийте 1,5 ст. курячого бульйону в сотейник. Варіть, поки цибуля не стане м`яким. Відставте в сторону.
3. Очистіть ще одну цибулину, і порубати її дрібно. З`єднайте її з 450 г яловичого фаршу, 1 ч.л. солі, перцем і ст. води.
4. Розділіть тісто приблизно на 24 кульки розміром з м`ячик для гольфу. Розкачайте кожну кульку в коло товщиною близько 3 мм.
5. Розподіліть начинку по гуртках тесту. Поставте вказівний палець однієї руки в центр фаршу, і використовуйте великий, вказівний і середній пальці іншої руки для того, щоб звернути тісто вгору до пальця і защипнути його там, створюючи тугі складки. Коли беляш буде виліплений, кругла область під вказівним пальцем залишатиметься непокритою тестом.
6. Нагрійте в сковороді приблизно 1 ст. масла для смаження. Ви можете використовувати звичайне рослинне масло, хоча підійде майже будь-який. Оливкова олія не дуже добре підходить для смаження і надає дивний присмак, тому не рекомендується застосовувати його.
7. Смажте пиріжки по 3-4 штуки зараз, викладаючи їх лицьовою стороною вниз в масло, до золотистого, а потім переверніть їх, щоб завершити процес готування.
8. Подайте гарячими. Для подачі полийте біляші невеликою кількістю бульйону з цибулею і після цього увінчати 1 ст.л. йогурту або сметани. У підсумку вийде 24 пиріжка. В одну порцію входить 2-3 біляші.