Що можна зробити з салом?
Сало - це не зовсім звичайний продукт харчування. Воно має дуже давню історію - його виявили ще в староєгипетських гробницях, також воно згадується в роботах давньогрецького філософа Геракліта і має навіть якийсь потойбічний сенс, будучи своєрідним оберегом. Хоча сало вважається улюбленим блюдом українців, тим не менш, не меншим пошаною воно користується і в білоруській, російській, литовській та інших кухнях. Які страви готують з нього сьогодні?
Якщо сире - засолити
Для цього використовуються різні приправи і способи. Засолити сало можна, попередньо замочивши його в розсолі або ж, так званим, «сухим» способом. Що цікаво, сало пересолити просто неможливо, оскільки воно завжди бере тільки ту кількість солі, яке йому необхідно, тому можна сипати з лишком.
Посол сала «мокрим» способом
- 500 грам свіжого сала;
- 600 мл води;
- 200 грам солі;
- 5 зубків часнику;
- 5 лаврових листів;
- чайна ложка чорного перцю горошком;
- чайна ложка запашного перцю горошком;
- десертна ложка зерен коріандру.
Відео: РЕЦЕПТ Сало в духовці
Залити воду в каструлю, додати всі інгредієнти для розсолу, приправи попередньо розчавити, лавровий лист поламати. Довести до кипіння і остудити. Нарізати сало великими шматками, помістити в скляну банку і залити холодним соляним розчином. Накрити її кришкою і поставити в холодильник для засолювання на 5 днів.
Через цей час, сало вийняти з банки, прибрати зайву рідину - промокнути паперовим рушником, загорнути кожен шматок в фольгу і покласти на добу в морозилку.
Після цього сало дістати, обкатати, обмазати приправами за смаком. Найчастіше використовують перець чорний, чилі, часник, коріандр. Ці приправи краще розмолоти власноруч - так вони будуть ще ароматні. Шматки сала в приправах знову загорнути у фольгу і залишити в морозилці ще на добу. Після цього його можна їсти, зберігати його слід в холодильнику.
Посол сала «сухим» способом
- 500 грам свіжого сала;
- 300 грам солі;
- 3 зубчики часнику;
- 5 лаврових листів;
- чайна ложка чорного перцю;
- чайна ложка червоного перцю;
- чайна ложка запашного перцю;
- чайна ложка подрібненого коріандру.
Відео: Сало варене, найпростіший рецепт
Перемішати у великій емальованій мисці сіль з приправами. Сало нарізати великими шматками, добре натерти його сумішшю. На кілька днів залишити його в приміщенні для соління. Після цього щільно скласти в скляну банку і помістити в холодильник. Їсти його краще через кілька тижнів.
Відео: Свиняче сало як відновити старе сало | # Свіноесало #edblack
Ще смачніше - закоптити
Копчене сало, напевно, найсмачніше. Воно має приголомшливий аромат, чудовий смак і дуже апетитний вигляд і рідко кого залишить байдужим. Для того, щоб приготувати цей делікатес необхідна коптильня, її можна як купити, так і зробити самому і це придбання обов`язково себе окупить.
Для приготування копченого сала необхідно:
- 1,5 кг сала;
- 5 л води;
- 0,5 кг солі;
- мелений чорний перець;
- часник;
- суха гірчиця;
- лавровий лист.
Перед копченням сало добре посолити, поперчити, натерти гірчицею, часником, лавровим листом і помістити в розчин солі і приправ на кілька діб. Після цього промити сало водою і дати висохнути.
У коптильню, в спеціальний піддон покласти попередньо вимочені яблуневі або вишневі гілки або стружки. Помістити пристрій на вогонь, встановити піддон з водою для стікає жиру. Коптити близько 40 хвилин, починаючи з мінімального вогню, поступово доводячи до максимуму.
Як закоптити сало в домашніх умовах
Також сало можна закоптити без використання коптильні. Для цього необхідно порізати 3 кг сала на великі шматки, натерти кожен приправами, помістити їх в розсіл з 2-х літрів води і 500 грам солі, і додати до нього склянку рідкого диму. Залишити в цьому розчині сало на тиждень і після просушити в підвішеному стані протягом декількох днів.
Є ще один більш швидкий спосіб, для якого необхідно розчинити 250 г солі в 2 л води, додати в розчин коріандр, гострий і запашний перець, лавровий лист, часник, а також 250 мл рідкого диму. Всі поставити на вогонь і довести до кипіння. Кип`ятити в розсолі сало 15 хвилин. Готовий продукт охолодити.
Рулет з сала
Ця страва вважається українським, як втім і білоруським сільським делікатесом, воно буде доречно на будь-якому, навіть святковому столі і знайде шанувальників свого ніжного і пряного смаку в будь-якій кухні.
- сало сире зі шкіркою - 1 кг;
- часник - 5 зубчиків;
- сіль і приправи мелені за смаком.
Сало має бути товщиною не більше 2 сантиметрів, інакше його складно буде згорнути в рулет. Відокремлюємо його від шкірки, намагаючись її не пошкодити. Посипаємо сало з двох сторін сіллю, приправами (кмин, коріандр, червоний і чорний перець, зелень петрушки, лавровий лист), нарізаним часником. Звертаємо в рулет. Поверх загортаємо шкурку і щільно обмотуємо ниткою.
Запікаємо в рукаві для випікання або ж фользі в духовці, розігрітій до 180 градусів близько півтора години. Готові рулети викладаємо на решітку для стікання зайвого жиру. Обов`язково даємо охолонути і ставимо ще на годину в холодильник. Нарізаємо скибочками і їмо в холодному вигляді.
шпик
З солоного сала можна приготувати ніжний шпик, який дуже смачно їсти з чорним хлібом, цибулею або ж з вареною картоплею.
- сало солоне - 300 грам;
- часник - 2 зубчики;
- приправи - за смаком.
Сало перекручуємо на м`ясорубку, додаємо видавлений на прес часник, мелені приправи - чорний, червоний перець, коріандр, паприка, лавровий лист, кмин. Все дуже добре перемішуємо. З отриманої маси за допомогою поліетиленового пакета формуємо «ковбаску» і кладемо в холодильник. Їсти смачно з чорним хлібом.
Картопля з салом
Найкраще сало, як солоне, так і смажене поєднується з чорним хлібом і, звичайно ж, картоплею. Існує багато рецептів приготування страв з цими продуктами, представляємо вашій увазі кілька з них.
бабка
Білоруське, дуже ситне і смачне блюдо, яке має найніжнішим смаком і їсть зі сметаною, грибами, молоком.
- картопля - 10 штук;
- сало - 250 грам;
- цибуля ріпчаста - 2 штуки;
- яйце - 1 штука;
- молоко - 0,5 склянки;
- сіль і чорний перець.
Картопля натираємо на дрібній тертці або використовуємо для цієї мети кухонну побутову техніку, таким же чином подрібнюємо одну цибулину. Додаємо до отриманої маси яйце, молоко, солимо, перчимо.
Відео: ПРО КОРИСТЬ СВИНЯЧОГО САЛА. Як приготувати сало в домашніх умовах
Сало нарізаємо дрібними кубиками і підсмажуємо на сковороді з другої дрібно нарізаною цибулиною. Після того, як все буде готово, викладаємо в картопляну масу, все добре перемішуємо і виливаємо в змащену олією форму, закриваємо її кришкою і випікаємо до готовності в духовці.
Кугеліс
Це литовське національне блюдо, яке має деяку схожість з білоруської картопляної бабкою і німецьким Кугель. Як правило, його їдять зі сметаною, яблучним соусом, брусничним варенням, беконом або свининою.
- картопля - 1 кг;
- сало - 200 гр;
- ріпчаста цибуля - 2 штуки;
- яйця - 2 штуки;
- сіль і приправи (майоран, чорний перець, лавровий лист).
Картоплю чистимо і тремо на дрібній тертці або ж перетворюємо в однорідну масу за допомогою кухонного комбайна. Сало ріжемо на шматочки і обсмажуємо з цибулею. Заливаємо салом картопля, все добре перемішуємо, додаємо яйця, приправи, сіль. Викладаємо масу в високий, змащений маслом, деко і випікаємо близько півтора години.
Картопля «Гармошка»
- домашнє сало;
- картопля.
соус:
- майонез - 250 грам;
- часник - 3 зубчики;
- вершкове масло - 50 грам;
- хмелі-сунелі - 1 чайна ложка.
Сало нарізаємо тоненькими пластинками. У картоплі робимо по 4 - 5 розрізів, але не доходячи до кінця. У прорізи вставляємо шматочки сала. Укладаємо всі в глибоке деко, заливаємо соусом і запікаємо до готовності.