damporadu.ru

Що можна зробити з салом?

Що можна зробити з саломСало - це не зовсім звичайний продукт харчування. Воно має дуже давню історію - його виявили ще в староєгипетських гробницях, також воно згадується в роботах давньогрецького філософа Геракліта і має навіть якийсь потойбічний сенс, будучи своєрідним оберегом. Хоча сало вважається улюбленим блюдом українців, тим не менш, не меншим пошаною воно користується і в білоруській, російській, литовській та інших кухнях. Які страви готують з нього сьогодні? 

Якщо сире - засолити

Для цього використовуються різні приправи і способи. Засолити сало можна, попередньо замочивши його в розсолі або ж, так званим, «сухим» способом. Що цікаво, сало пересолити просто неможливо, оскільки воно завжди бере тільки ту кількість солі, яке йому необхідно, тому можна сипати з лишком. 

Посол сала «мокрим» способом

  • 500 грам свіжого сала;
  • 600 мл води;
  • 200 грам солі;
  • 5 зубків часнику;
  • 5 лаврових листів;
  • чайна ложка чорного перцю горошком;
  • чайна ложка запашного перцю горошком;
  • десертна ложка зерен коріандру. 

Відео: РЕЦЕПТ Сало в духовці

Залити воду в каструлю, додати всі інгредієнти для розсолу, приправи попередньо розчавити, лавровий лист поламати. Довести до кипіння і остудити. Нарізати сало великими шматками, помістити в скляну банку і залити холодним соляним розчином. Накрити її кришкою і поставити в холодильник для засолювання на 5 днів. 

Через цей час, сало вийняти з банки, прибрати зайву рідину - промокнути паперовим рушником, загорнути кожен шматок в фольгу і покласти на добу в морозилку. 

Після цього сало дістати, обкатати, обмазати приправами за смаком. Найчастіше використовують перець чорний, чилі, часник, коріандр. Ці приправи краще розмолоти власноруч - так вони будуть ще ароматні. Шматки сала в приправах знову загорнути у фольгу і залишити в морозилці ще на добу. Після цього його можна їсти, зберігати його слід в холодильнику. 

Посол сала «сухим» способом 

  • 500 грам свіжого сала;
  • 300 грам солі;
  • 3 зубчики часнику;
  • 5 лаврових листів;
  • чайна ложка чорного перцю;
  • чайна ложка червоного перцю;
  • чайна ложка запашного перцю;
  • чайна ложка подрібненого коріандру. 

Відео: Сало варене, найпростіший рецепт

Перемішати у великій емальованій мисці сіль з приправами. Сало нарізати великими шматками, добре натерти його сумішшю. На кілька днів залишити його в приміщенні для соління. Після цього щільно скласти в скляну банку і помістити в холодильник. Їсти його краще через кілька тижнів. 

Що можна зробити з салом

Відео: Свиняче сало як відновити старе сало | # Свіноесало #edblack

Ще смачніше - закоптити 

Копчене сало, напевно, найсмачніше. Воно має приголомшливий аромат, чудовий смак і дуже апетитний вигляд і рідко кого залишить байдужим. Для того, щоб приготувати цей делікатес необхідна коптильня, її можна як купити, так і зробити самому і це придбання обов`язково себе окупить. 

Для приготування копченого сала необхідно: 

  • 1,5 кг сала;
  • 5 л води;
  • 0,5 кг солі;
  • мелений чорний перець;
  • часник;
  • суха гірчиця;
  • лавровий лист. 


Перед копченням сало добре посолити, поперчити, натерти гірчицею, часником, лавровим листом і помістити в розчин солі і приправ на кілька діб. Після цього промити сало водою і дати висохнути. 

У коптильню, в спеціальний піддон покласти попередньо вимочені яблуневі або вишневі гілки або стружки. Помістити пристрій на вогонь, встановити піддон з водою для стікає жиру. Коптити близько 40 хвилин, починаючи з мінімального вогню, поступово доводячи до максимуму. 

Як закоптити сало в домашніх умовах

Також сало можна закоптити без використання коптильні. Для цього необхідно порізати 3 кг сала на великі шматки, натерти кожен приправами, помістити їх в розсіл з 2-х літрів води і 500 грам солі, і додати до нього склянку рідкого диму. Залишити в цьому розчині сало на тиждень і після просушити в підвішеному стані протягом декількох днів. 

Є ще один більш швидкий спосіб, для якого необхідно розчинити 250 г солі в 2 л води, додати в розчин коріандр, гострий і запашний перець, лавровий лист, часник, а також 250 мл рідкого диму. Всі поставити на вогонь і довести до кипіння. Кип`ятити в розсолі сало 15 хвилин. Готовий продукт охолодити. 

Рулет з сала 



Ця страва вважається українським, як втім і білоруським сільським делікатесом, воно буде доречно на будь-якому, навіть святковому столі і знайде шанувальників свого ніжного і пряного смаку в будь-якій кухні. 

  • сало сире зі шкіркою - 1 кг;
  • часник - 5 зубчиків;
  • сіль і приправи мелені за смаком. 

Сало має бути товщиною не більше 2 сантиметрів, інакше його складно буде згорнути в рулет. Відокремлюємо його від шкірки, намагаючись її не пошкодити. Посипаємо сало з двох сторін сіллю, приправами (кмин, коріандр, червоний і чорний перець, зелень петрушки, лавровий лист), нарізаним часником. Звертаємо в рулет. Поверх загортаємо шкурку і щільно обмотуємо ниткою. 

Запікаємо в рукаві для випікання або ж фользі в духовці, розігрітій до 180 градусів близько півтора години. Готові рулети викладаємо на решітку для стікання зайвого жиру. Обов`язково даємо охолонути і ставимо ще на годину в холодильник. Нарізаємо скибочками і їмо в холодному вигляді. 

шпик

З солоного сала можна приготувати ніжний шпик, який дуже смачно їсти з чорним хлібом, цибулею або ж з вареною картоплею. 

  • сало солоне - 300 грам;
  • часник - 2 зубчики;
  • приправи - за смаком. 

Сало перекручуємо на м`ясорубку, додаємо видавлений на прес часник, мелені приправи - чорний, червоний перець, коріандр, паприка, лавровий лист, кмин. Все дуже добре перемішуємо. З отриманої маси за допомогою поліетиленового пакета формуємо «ковбаску» і кладемо в холодильник. Їсти смачно з чорним хлібом. 

Картопля з салом 

Найкраще сало, як солоне, так і смажене поєднується з чорним хлібом і, звичайно ж, картоплею. Існує багато рецептів приготування страв з цими продуктами, представляємо вашій увазі кілька з них. 

бабка 

Білоруське, дуже ситне і смачне блюдо, яке має найніжнішим смаком і їсть зі сметаною, грибами, молоком. 

  • картопля - 10 штук;
  • сало - 250 грам;
  • цибуля ріпчаста - 2 штуки;
  • яйце - 1 штука;
  • молоко - 0,5 склянки;
  • сіль і чорний перець. 

Картопля натираємо на дрібній тертці або використовуємо для цієї мети кухонну побутову техніку, таким же чином подрібнюємо одну цибулину. Додаємо до отриманої маси яйце, молоко, солимо, перчимо. 

Відео: ПРО КОРИСТЬ СВИНЯЧОГО САЛА. Як приготувати сало в домашніх умовах

Сало нарізаємо дрібними кубиками і підсмажуємо на сковороді з другої дрібно нарізаною цибулиною. Після того, як все буде готово, викладаємо в картопляну масу, все добре перемішуємо і виливаємо в змащену олією форму, закриваємо її кришкою і випікаємо до готовності в духовці.

Кугеліс

Це литовське національне блюдо, яке має деяку схожість з білоруської картопляної бабкою і німецьким Кугель. Як правило, його їдять зі сметаною, яблучним соусом, брусничним варенням, беконом або свининою. 

  • картопля - 1 кг;
  • сало - 200 гр;
  • ріпчаста цибуля - 2 штуки;
  • яйця - 2 штуки;
  • сіль і приправи (майоран, чорний перець, лавровий лист). 

Картоплю чистимо і тремо на дрібній тертці або ж перетворюємо в однорідну масу за допомогою кухонного комбайна. Сало ріжемо на шматочки і обсмажуємо з цибулею. Заливаємо салом картопля, все добре перемішуємо, додаємо яйця, приправи, сіль. Викладаємо масу в високий, змащений маслом, деко і випікаємо близько півтора години. 

Картопля «Гармошка» 

  • домашнє сало;
  • картопля. 

соус: 

  • майонез - 250 грам;
  • часник - 3 зубчики;
  • вершкове масло - 50 грам;
  • хмелі-сунелі - 1 чайна ложка. 

Сало нарізаємо тоненькими пластинками. У картоплі робимо по 4 - 5 розрізів, але не доходячи до кінця. У прорізи вставляємо шматочки сала. Укладаємо всі в глибоке деко, заливаємо соусом і запікаємо до готовності.


Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Що можна зробити з салом?