Що таке фуа гра?
Відео: Фуагра рецепт пріготовленія.avi
Фуа-гра - страва французької кухні, що завоювала серця шанувальників вишуканої їжі по всьому світу. Що таке фуа гра? Це паштет з жирної гусячої печінки. На перший погляд, це викликає подив - що такого незвичайного знайшли гурмани в гусячої печінки і чому фуа-гра є мало не надбанням французької нації? Вся справа в тому, що для фуа гра (дослівно перекладається як «жирна печінка») підходить тільки спеціальна гусяча печінка, секрет виробництва якої і належить французам.
Заснований він на властивості печінки диких качок істотно збільшуватися і «запливати» жиром в результаті посиленого харчування птахів перед тривалим перельотом. Виробники фуа гра насильно годують гусей кукурудзою, що призводить до утворення в печінці надлишкового жиру, який і надає їй вишуканий смак, перед яким не встоїть жоден гурман. Паштет фуа гра не містить ніяких домішок, смакових добавок і барвників. Як готують і подають фуа гра?
Способів приготування фуа гра безліч. Ця страва готується цілими печінковими і частками або дрібними шматочками, в скляній або глиняному посуді, в духовці, на відкритому вогні і під вакуумом, з додаванням трюфелів, свинячий або яловичої печінки. Фуа Гра подають відразу після приготування, а також консервують і маринують.
Подаватися ця страва може теж по-різному - звідси і різноманіття існуючих на сьогодні рецептів фуа гра. Так, існує рецепт фуа гра з цибулею і яблуками, з курагою і фініками, з каррі і корицею, з виноградом і ківі, з варенням, фуа гра під коньячним або гірчичним соусом. З фуа гра роблять спекотне і рагу.
Як подати фуа гра? Паштет з жирної гусячої печінки повинен зберігатися в холодильнику. Вийнявши його звідти, фуа гра відразу ж необхідно нарізати часточками товщиною в 1 см. Через 15 хвилин фуа гра можна подавати на стіл.
Вибираючи хліб для фуа гра, віддайте перевагу простим сортам, що не містить смакових добавок і домішок - смак хліба не повинен перебивати смак паштету. Ідеальним варіантом стане хліб з хлібопічки, наприклад, французький багет. Фуа Гра беруть виделкою і на хліб не намазують, а кладуть часточку паштету на шматочок теплого хліба. Запивають фуа гра білим або червоним вином або шампанським.
Як приготувати фуа гра в домашніх умовах?
Якщо спробувати вишукане французьке блюдо можливості немає, але дуже хочеться, можна приготувати фуа гра вдома. Звичайно, французькі кулінари поставляться до подібної затії зі зневагою - навряд чи на ринку свого міста ви знайдете спеціально відгодоване для приготування фуа гра гусака, а продається в супермаркетах "м`ясо для фуа гра" найчастіше є не гусячим, а качиним - але ви маєте право порадувати свою сім`ю смачним і незвичайним блюдом. Як приготувати фуа гра вдома?
Рецепт фуа гра з коньяком. Качину печінку промити, очистити, покласти в емальовану або скляний посуд, посолити і поперчити, присипати цукровою пудрою, гарненько прим`яти і залити коньяком (замість коньяку можна використовувати портвейн). Накрити кришкою і залишити на добу в холодильнику. Через 24 години додати до печінки 2 дрібно нарізаних трюфеля і розтирати їх близько години. Форму для запікання змастити топленим маслом, викласти на неї печінково-трюфельну масу, накрити кришкою і поставити в духовку, розігріту до 200 градусів. Запікати протягом 40 хвилин.
Промити виноград та ківі. Ківі очистити від шкірки і нарізати часточками. Виноград і ківі обваляти в панірувальних сухарях і протягом 1-2 хвилин обсмажити на олії на великому вогні. Розкласти фрукти по тарілках. Приготовану печінку розрізати на часточки гострим ножем, також розкласти по тарілках. Остигнула печінку подати на стіл.
Рецепт фуа гра з молоком і медом. Гусячу печінку протушкувати на сковороді в молоці і меді до повної готовності. Дістати і розрізати теплим ножем на часточки. Дати охолонути, подати до столу з маринованою цибулею.Рецепт фуа гра з беконом. Нарізати гусячу печінку і бекон шматочками в 1 см завтовшки, обсмажити у власному соку на сковороді до утворення на печінці скоринки. Подати до столу з нарізаною свіжою динею або маринованої грушею.
Як приготувати фуа гра без теплової обробки? Виявляється, фуа гра годі й запікати і не смажити, а є практично сирої! Для приготування фуа гра в цьому випадку потрібно викласти промиту гусячу печінку на чистий рушник, рясно посипавши крупною сіллю і чорним меленим перцем. Загорнути рушник і покласти на добу в нижній відсік холодильника. Через 24 години рушник дістати, розгорнути, зчистити сіль. нарізати фуа гра часточками, подати з фіговим або малиновим варенням.
Унікальне за своєю багатогранністю блюдо, фуа гра не залишить байдужим жодного цінителя смачної і здорової їжі. Підберіть рецепт фуа гра за смаком і неодмінно порадуйте свою сім`ю приготуванням цього незрівнянного кулінарного шедевра.
Поділитися в соц мережах:
Схожі
