Чим відрізняється варенець від ряжанки?
Відео: Що краще кефір, молоко або ряжанка (частина 2)
У кожній національній кухні є свої способи приготування кисломолочних продуктів.
Спосіб приготування ряжанки запозичений з української кухні. В його основі - сквашивание пряженого молока, в результаті якого отримують густий, насичений напій з високим вмістом білків, жирів і вуглеводів, а також фосфору і кальцію, необхідних для нормального функціонування організму.
За старих часів ряжанку готували в печі, переважно в холодну пору року, коли виникала необхідність підтримувати тепло і добре протоплювати житло.
Незбиране молоко наливали в спеціальну глиняний посуд великого обсягу, доводили до кипіння і залишали в розігрітій печі на 5-6 годин для випарювання. Таким чином отримували пряжене молоко, яке відрізняється від кип`яченого тим, що в ньому при температурі до 100 градусів відбувається тривалий за часом процес часткового розщеплення білків, і продукт набуває особливої харчову цінність.
Піч довго залишалася гарячої, і Упарене молоко поступово набувало необхідну для ряжанки консистенцію. Йому давали охолонути приблизно до 40 градусів, потім заправляли кислої сметаною, розливали в глечики і поміщали в тепле місце для дозрівання. У результаті виходила відмінна ряжанка зі специфічним приємним смаком, що нагадує топлене молоко.
Схожий спосіб використовувався і в російській кухні - для приготування варенца. У теплу пряжене молоко обов`язково додавали вершки і поміщали його в добре розігріту піч. Секрет в тому, що при температурі не нижче 120 градусів молоко не повинно було скипати. Воно була вкрита 6-8 годин і густішала за рахунок випаровування зайвої рідини.
У печі верхній молочний шар злегка припікає, утворюючи товсту і надзвичайно смачну пінку золотисто-коричневого кольору. Її акуратно знімали, а в підготовлене молоко додавали закваску, отриману з кислого молока. Потім продукт розливали в неглибокий посуд, зверху викладали пінку і залишали не менше ніж на 6 годин на холодному місці.
І ряжанку, і варенець подавали до столу зі здобної випічкою або свіжим хлібом. Чудовим доповненням до цих апетитним продуктам вважається мед.
Відео: Ряжанка. Кисломолочний продукт
В сучасних умовах ряжанку і варенець теж можна приготувати самостійно. Однак це вимагає певних навичок і точного проходження традиційною рецептурою. Головне - використовувати потрібні інгредієнти і витримувати необхідний температурний режим, не даючи молоку скипати або остигати до температури нижче 120-100 градусів під час випарювання.
Зараз ці напої готують промисловим способом, використовуючи технологію згущення цільного молока і його спеціальної термічної обробки з подальшим закваскою кефірний грибками і ацидофільної паличкою. Ряжанка і варенець надходять у продаж як повноцінні кисломолочні продукти з різним відсотком жирності. Вони підходять до будь-якого столу і включаються в раціон дієтичного харчування.
Ці напої відрізняються смаком і калорійністю: ряжанка містить більше жирів за рахунок додавання до її складу сметани.
Наш сайт визначив, що відмінність варенца від ряжанки полягає в наступному:
- Ряжанка і варенець відрізняються смаковими властивостями: в ряжанка виразніше виражений смак топленого молока.
- За рахунок додавання в ряжанку сметани отримують більш калорійний, ніж варенець, кисломолочний продукт.
- Для сквашування молока в приготуванні ряжанки використовують кефірні грибки. Варенец готують на основі молока, сквашеного ацидофільної паличкою.
- Ряжанку вважають традиційним українським напоєм. Варенец готують за рецептами російської національної кухні.
