Рослинна олія шкідливіше, ніж сало
Приготування їжі на рослинному маслі призводить до виробленні небезпечних хімічних речовин, які пов`язують з раком та іншими захворюваннями, попередили фахівці.
Вся справа в тому, що коли ми нагріваємо соняшникову чи кукурудзяну олію, вони виробляють високі концентрації альдегідів, які ведуть до деменції, серцевих захворювань і раку.
Фахівці рекомендують готувати їжу на оливковій, кокосовому, вершковому маслі і навіть салі.
Результати експериментів перевертають з ніг на голову ради експертів про те, що масла, багаті поліненасиченими жирами (соняшникова і кукурудзяна олія) корисніше для здоров`я, ніж насичені жири в тваринних продуктах.
Шкода соняшникової олії
вчені з Університету Де Монфор з Лестера провели експеримент, перевіривши дію різних масел, включаючи соняшникова, кукурудзяна, оливкова, рапсова, вершкове масло, а також сало і гусячий жир в приготуванні їжі.
Результати показали, що масла при нагріванні змінюють свій молекулярний склад і виробляють речовини, відомі як альдегіди, які можуть призводити до раку і серцевих захворювань.
Відео: Сало: шкідливо чи корисно?
Команда фахівців виміряла рівень альдегідних продуктів окислення ліпідів, що виробляються, коли масло нагрівають при різній температурі.
При нагріванні кукурудзяного і соняшникового масла вироблялося в три рази більше альдегідів, ніж при нагріванні вершкового масла і в 20 разів більше допустимого рівня, зазначеного ВООЗ.
Нагрівання вершкового масла, оливкової олії і сала виробляло менше альдегідів, а кокосове масло - найнижчий рівень цих токсинів.
Відео: Соняшникова олія - рослинний жир
Справа в тому, що ці жири багаті мононенасичені і насиченими жирами, які стабільніше при нагріванні.
Масло для смаження
Автор дослідження Мартін Грутвелд (Martin Grootveld) рекомендує використовувати оливкову олію для приготування їжі, так як воно виробляє мінімальний рівень токсинів, а виробляються з`єднання менш небезпечні для організму.
"Якби у мене був вибір між салом і соняшниковою олією, я б завжди використовував сало", - розповів професор Грутвелд.
Сало, незважаючи на погану репутацію, дуже багато мононенасичені жири.
Соняшникова і кукурудзяна масло можна використовувати для салатів та інших страв, де не потрібно їх нагрівання.
Також вчені з Оксфордського університету вважають, що рослинні жири можуть сприяти і інших проблем зі здоров`ям.
Соняшникова і кукурудзяна олія багаті жирними кислотами омега-6, які ведуть до зменшення рівня жирних кислот омега-3 в мозку. Надлишок омега-6 призводить до нестачі омега-3, що може призводити до появи проблем психічного здоров`я і інших розладів.
На якому маслі краще смажити?
Поради:
middot- Намагайтеся менше смажити, особливо при високій температурі. Якщо ви смажите, використовуйте мінімальну кількість масла і прибирайте надлишки масла за допомогою паперових серветок.
· Щоб зменшити кількість альдегідів, вибирайте масло, багате мононенасиченими або насиченими жирами (Більше 60% для одних або інших або більше 80% обох видів), і бідне поліненасиченими жирами (менше 20%).
· Краще всього для приготування використовувати оливкову олію, так як воно на 76% мононенасичених, на 12% насичене і тільки на 10% поліненасичених.
· Для приготовлення не має значення, чи є масло холодного віджиму чи немає, так як рівень антиоксидантів в маслі холодного віджиму незначний, щоб захистити від окислення, викликаного нагріванням.
· Завжди тримайте масло в шафі, далеко від світла і намагайтеся його не використовувати повторно, так як це теж веде до накопичення побічних продуктів.
| Тип масла або жиру | Поліненасичені (%) | Мононенасичені (%) | Насичені (%) |
| Кокосова олія | 2 | 6 | 86 |
| Вершкове масло | 3 | 21 | 51 |
| Сало | 11 | 45 | 39 |
| гусячий жир | 11 | 56 | 27 |
| Оливкова олія | 10 | 76 | 14 |
| рапсове масло | 28 | 63 | 7 |
| Кунжутну олію | 41 | 40 | 14 |
| кукурудзяна олія | 54 | 27 | 12 |
| Соняшникова олія | 65 | 20 | 10 |
