Як правильно їсти устриць

Що за звір такий - устриця?

На сьогоднішній день науковому світу знайоме трохи більше 50 різновидів устриць. Далеко не всі з них можна їсти, але про це потім. Для початку розберемося, що за звір такий - устриця. Багато хто помилково вважає, що устриці - це те ж саме, що і мідії, тільки трохи крупніше. Мірсоветов зруйнує цей безглуздий міф.

Устриці належать до сімейства двостулкових, що мешкають в основному в теплих і чистих водах. Кілька видів, навпаки, були знайдені тільки в холодних морях північних регіонів. Устриці - дивовижні і непередбачувані істоти. Вони можуть жити величезними колоніями з декількох мільйонів особин або спокійно коротати вік на самоті. Устриці люблять різну глибину. Часом їх можна зустріти біля самої поверхні води, а іноді аквалангісти знаходили колонії на глибині 70 метрів. Живуть ці молюски тільки в солоній воді, і від кількості проміле залежать темпи зростання і смакові якості. Найсмачніші устриці живуть у воді 20-30 проміле. Солоніша вода робить з них справжніх гігантів, але м`ясо таких здорованів дуже жорстке.

Їстівні різновиди устриць видобувають в Чорному і Середземному морях, в глибинах Атлантики, Індійському і Тихому океанах. Є особливий вид молюсків - «гігантські», устриці, спеціально вирощують біля берегів Франції. За формою вони можуть бути плоскими або увігнутими. Увігнуті устриці є улюбленими ласощами європейців, хоча не було зафіксовано жодного випадку, щоб вони гребували плоскими молюсками.

Крім того, існує класифікація за розмірами. Залежно від величини, устриці присвоюється номер: 0, 1, 2, 3, 4 або 5. «Нульові» молюски - найбільші. Устриці під номером 1 зазвичай важать від 100 до 120 грам, під номером два - від 75 до 100 грам і так далі.

Як вибрати хороший продукт

Видів устриць безліч, але в Росію потрапляють далеко не так багато, як хотілося б. В холодильниках магазинів можна знайти «Білі перли», «Царські» і «Фін де клер». «Царських» устриць в старовину розводили спеціально для імператорського столу.

Устриці «Білі перли» відрізняються щільним і соковитим м`ясом. Описати їх смак досить важко, як, втім, смак будь-яких інших морських молюсків. У будь-якому випадку їх треба спробувати хоча б раз в житті.

Відео: Як є устриці, як відкрити устрицю + Дуже простий спосіб! + puzach

При виборі продуктів остерігайтеся несвіжих устриць. Білкові отруєння - найгірше, що може трапитися з любителем делікатесів. Пізнати «погану» устрицю нескладно - стулки молюска відкриті, не спостерігається ніякого руху або будь-яких ознак життя. Звичайно, якщо ви купуєте живих устриць. Але таких місць днем з вогнем не знайдеш, тому часто доводиться задовольнятися замороженими морепродуктами. Знайти несвіжу заморожену устрицю буде набагато важче, тому уважно ознайомтеся з виробником, імпортером і термінами придатності.

Якщо ж ви вирішили поласувати в ресторані, попередньо дізнайтеся, яких молюсків подають до столу, і чи є в закладі умови для утримання живих устриць.

Як правильно їсти устриць

Уявіть, що вас запросив на побачення людина, від якого ви без розуму. Або потенційний бос вирішив провести співбесіду в неформальній обстановці і покликав вас в французький ресторан (буває і таке). І ось галантний офіціант подав на стіл блюдо з устрицями, а по вашій спині повільно, але впевнено потекла вниз цівка холодного поту. Як правильно їсти устриці? Більшість людей, і не тільки в Росії, навіть не підозрюють про те, що поїдання цих молюсків - це цілий ритуал. Трохи складний, але не позбавлений вишуканості. Отже, МіpСоветoв присвятить вас в таїнство устричних гурманів.

Подавати устриці прийнято на великому блюді, усипаному кришеним льодом. Їх акуратно викладають по колу, а в центр кладуть лимонні дольки. Кількість устриць має бути обов`язково ділитися на 6. Це загальноприйнята традиція, коріння якої загубилися глибоко в витоках європейської культури. Число залежить від величини молюсків і кількості гостей за столом.

Вино подають виключно сухе біле або сухе шампанське. Вино і «Брют» можуть бути будь-якими, але важливо, щоб їх ціна була не надто висока, оскільки основним завданням є підкреслити смакові переваги устриць, але не затьмарити їх.

З культурою подачі розібралися, настав час переходити до дій. Брати молюсків з страви треба лівою рукою, повернувши до себе гострим кінцем. Правою рукою візьміть ніж для устриць, обережно вставте лезо між стулками і розімкніть їх. Далі погляду стане тонка плівка, яку треба підрізати по колу ножем, підчепити, зняти і викласти на край своєї тарілки. Маніпуляції з ножем закінчені, тепер треба взяти правою рукою скибочку лимона і трохи скропити м`ясо устриці лимонним соком. Дві-три крапельки, не більше.

Історична довідка: збризкувати устрицю лимоном прийнято не тільки для поліпшення смакових якостей. Раніше за допомогою лимонного соку «маринували» молюсків, щоб ті не зіпсувалися в процесі довгої доставки. Дари моря складували в великі бочки, і вони могли провести в дорозі на спеці і в задусі більше двох тижнів! Лимонний сік допомагав устриць зберегтися більш чи менш їстівними.

Якщо ви замовили живих устриць, то від крапельки лимонного соку молюск зіщулився. Це означає, що він живий-здоровий, і можна сміливо висмоктувати його з стулки. Якщо ж не спостерігається ніякої реакції, покличте офіціанта і вкажіть на цей сумний факт - така устриця мертва і є її дуже небажано.

Висмоктувати молюсків треба без всяких сторонніх звуків - тихо і чинно. Якщо ж ви не впевнені в своїх здібностях, можна акуратно підчепити м`ясо двузубчатой виделкою для устриць, вмочити його в оцтовий соус і відправити в рот.

Відео: Як правильно їсти устриці? / Перша устриця в життя Лерочки

Ось, в принципі, і все, що потрібно знати про культуру поглинання делікатесних молюсків. У багатьох ресторанах устриць подають вже відкритими, щоб не ставити гостей в незручне становище. Але якщо вам цікаво спробувати, під час замовлення попросіть офіціанта подати їх в закритому вигляді.

Висмоктувати треба тільки живих устриць. Приготованих молюсків їдять устричними вилками, причому холодні страви - десертними приладами, а гарячі і теплі - столовими. Велика кількість приладів на столі лякає тільки в перший раз, але якщо розібратися, все виявиться досить просто!

Незважаючи на популярність устриць, багатьом вони здаються, м`яко кажучи, неапетитними. Напевно, саме такої думки дотримувався і Антон Павлович Чехов, коли писав про молюсків в своєму творі «Устриці», назвавши їх моторошними тваринами, схожими на жаб, побачивши яких ховаються діти.